Dr Marcelo Marcet

Profesor de Bioqumica
Facultad de Ingeniera Qumica
Universidad de Matanzas. CUBA.

La Ingeniera Bioqumica
un enfoque Biotecnolgico
de futuro

Objeto de estudio

BIO TECNOLOGA

Bio = Vida

el prefijo Bio significa Vida

Las Biotecnologas son

tecnologas vivas?

BIO TECNOLOGA
la parte viva, la constituyen:
Microorganismos
Clulas animales
Clulas vegetales
Extractos de clulas animales y vegetales
Organismo vegetal
Organismo animal

BIOTECNOLOGA

Son procesos vivos!

ESQUEMA DE UN PROCESO BIOTECNOLGICO

Agente
Biolgico
Agente
Biolgico

Material
o
Sustrato

Producto
til al hombre

Econmicamente viable,

Examinemos cada uno de los

componentes del esquema

PROCESO BIOTECNOLGICO

Producto
til al hombre

Como resultado del desarrollo

del proceso biotecnolgico se
obtiene un PRODUCTO.
Este producto tiene que ser
til, es decir cubrir una
necesidad y adems,
FACTIBLE DE PRODUCIR.

Algunos Ejemplos de Productos

Estudiados

Cervezas
Etanol
Etanol anhidro
Vinos
Biomasa
Microorganismos
probiticos y prebiticos
Residuales

PROCESO BIOTECNOLGICO
Parte VIVA de la Biotecnologa
Agente
Biolgico

Microorganismos
Plantas
Animales
(o sus extractos)

PROCESO BIOTECNOLGICO

Material
o
Sustrato

EL MATERIAL o SUSTRATO
debe ser un producto de bajo
costo o fuente de desecho,
capaz de ser transformado por
la accin de los elementos vivos
en otro producto de utilidad.

Materiales o Sustratos ms
estudiados.

Sacarosa
Frutas tropicales
Mieles y jugo de caa
Cebada y adjuntos amilaceos.
Lignocelulosas
Residuales de procesos.

PROCESO BIOTECNOLGICO
Este proceso tiene que ser

Econmicamente viable
La utilidad del producto final que se obtiene
incluye la factibilidad econmica de su
produccin, que lo haga rentable y que
origine ganancias.

Cules son las ciencias que contribuyen a

la Biotecnologa en los estudios
universitarios

Ciencias Bsicas
Ciencias Naturales
Ciencias Ingenieriles
Ciencias Econmicas
Ciencias Jurdicas

 Como se conoce la Biotecnologa es

MULTIDISCIPLINARIA,
Muchas Ciencias, muchas
tecnologas forman parte de la
misma y contribuyen a su
desarrollo.
Mencionaremos algunas disciplinas
Biolgicas e Ingenieriles que
tributan a la Biotecnologa.

Bioqumica

BIOQUMICA
Posee
un
amplio
campo de accin en el
desarrollo
biotecnolgico
relacionado con:

Aislamiento y purificacin de
molculas biolgicas (ADN, ARN,
enzimas, otras
carbohidratos).

protenas,

lpidos,

Obtencin y purificacin de
extractos celulares.
Estudios enzimticos de los
procesos biotecnolgicos.
Desarrollo de la Ingeniera

BIOQUMICA
Algunas tcnicas que desarrolla:
Aislamiento y purificacin de ADN y ARN.
Obtencin y purificacin de protenas.
Inmovilizacin de enzimas.
Sntesis y secuenciacin de protenas y ADN.
Construccin de sondas.
Hibridacin de molculas (ADN y ARN).
Modificacin qumica de enzimas y protenas.
Construccin de vectores.
Construccin de oligonucletidos.
Construccin de oligopptidos.
Mutacin dirigida.

BIOLOGA
Se han revitalizado en este campo tcnicas tradicionales y se
han desarrollado otras novedosas que aportan importantes
avances al campo biotecnolgico. Entre ellas se encuentran:.

Transgnesis
y clonacin.
Micropropagacin
.
Cultivo de organismos
de inters
(pequea,
mediana y
Cultivo (in vitro) de clulas y tejidos (vegetales y
gran escala).
animales).

Microbiologa

La Microbiologa aborda
el estudio de los microorganismos

MICROBIOLOGA
MICRO BIOLOGA

pequeo

MICROBIOLOGA
Los microorganismos son
agentes biolgicos por
excelencia en los procesos
biotenolgicos.
El conocimiento de los
microorganismos y su amplia
diversidad, y la bsqueda de
nuevas cepas microbianas
constituye una de las tareas
ms importantes de la
Microbiologa Contempornea.

MICROBIOLOGA
En este campo se incursiona en:
Los microorganismos que desarrollan
un proceso biotecnolgico particular
Adaptabilidad
Optimizacin y el recobrado de los
procesos
Escalado
Desarrollo de la Ingeniera celular

MICROBIOLOGA
Principales tcnicas desarrolladas:
Tcnicas de bsqueda, muestreo o screening.
Conservacin de Cepas.
Fermentacin
Inmovilizacin de clulas
Utiliacin de microondas.

Gentica

GENTICA
La revolucin
tecnolgica que tuvo
lugar en esta ciencia
con la
profundizacin del
conocimiento
biolgico, permiti
combinar las
tcnicas
tradicionales, con el
surgimiento de
nuevas tecnologas

Las Ciencias Ingenieriles

INGENIERAS
El
impacto
de
las
ingenieras en el desarrollo
de la Biotecnologa ha sido
decisivo. Al tratarse de
procesos
que
se
desarrollan en condiciones
especficas
y
que
requieren
de
equipamientos
tecnolgicos particulares,
la Ingeniera Qumica, la
Ingeniera de Procesos y la
Ing. Bioqumica, adems
de la Automatizacin entre
otras, han desempeado

Bioinformtica

BIOINFORMTICA

El descifrado de la
informacin gentica y el
gran nmero de datos
producidos por el
desarrollo de las
investigaciones biolgicas
exige la unin de estas
disciplinas.

Cmo ha evolucionado la Biotecnologa?

Biotecnologa de PRIMERA GENERACIN

Biotecnologa de SEGUNDA GENERACIN
Biotecnologa de TERCERA GENERACIN
Biotecnologa de CUARTA GENERACIN

Primera Generacin

Desde 6000-4000 aos A.N.E. hasta finales de

El pan y la cerveza
constituan una forma de
alimentacin bsica para
los antiguos egipcios

 La Biotecnologa de Primera Generacin, est

representada por productos de gran demanda
como: Pan, Cerveza, Vino, Vinagre, Quesos,
Yogurt
Obtenidos por fermentacin espontnea
En esta etapa el hombre no tiene conciencia de
por qu ocurren estos procesos .

Desarrollo cientfico-tcnico

EVOLUCIN DE LA BIOTECNOLOGA
Primera etapa de desarrollo

Vino

Pan

Yogurt

Queso
Primera Etapa

Procesos espontneos

Inicio de la
civilizacin

Finales
Siglo XIX

Tiempo

Vinagre

Productos

Segunda Generacin
Inicios del siglo XX hasta la segunda mitad del
siglo.
Biotecnologa de Segunda Generacin o Era de los Antibiticos.
Desarrollo ms acelerado del conocimiento cientfico tcnico.
Productos: Antibiticos, Vacunas naturales,
Vitaminas, Protenas unicelulares, Enzimas,
polisacridos, Alcohol industrial, Acetona,
Butanol y otros productos de gran utilidad
para el hombre.

Esta etapa se caracteriza por:

Desarrollo cientfico-tcnico de la
ingeniera de procesos
Transformaciones microbianas
Inmovilizacin de clulas
Cultivos de tejidos
Fermentaciones continuas

Desarrollo cientfico-tcnico

EVOLUCIN DE LA BIOTECNOLOGA
Segunda etapa de desarrollo

Antibiticos
Vitaminas
Protenas

Productos

Enzimas
Primera

Inicio de la
civilizacin

Finales
Siglo XIX

Primera mitad
Siglo XX

Tiempo

Finales
Siglo XX

Principio
Siglo XXI

EVOLUCIN DE LA BIOTECNOLOGA
Segunda etapa de desarrollo
Figuras relevantes que contribuyeron al desarrollo de los antibiticos
Premios Nobel de Medicina, 1945

Alexander Fleming

Ernest B. Chain

Howard W. Florey

Tercera Generacin
Segunda mitad del siglo XX hasta finales del siglo.
Surge con el desarrollo de la Biologa Molecular y la
Ingeniera Gentica.
Ya es posible traspasar las barreras entre especies e
introducir genes de un organismo en otro no relacionado.
Ocurre una explosin en el desarrollo cientfico tcnico de
las ciencias afines a la Biotecnologa.

Productos:
Insulina
Humana,
Anticuerpos
Monoclonales, Vacunas y Frmacos Recombinantes,
Transgnesis (Plantas y Animales recombinantes).

Esta etapa se caracteriza por: Desarrollo

de la Ingeniera Gentica y la Tcnica de
los Hibridomas.

Descubrimientos ms relevantes
1. Estructura y funciones de las protenas
(Molculas de la vida).
1953- F. SANGER:
Logra por primera vez
establecer la estructura
de la protena Insulina

Frederick Sanger
Premio Nobel de
Qumica 1958

Descubrimientos ms relevantes
2. Definicin que el ADN forma
una doble cadena donde la unidad
estructural son los nucletidos.
1953- J. WATSON y F. CRICK:
Demuestran la estructura en doble
hlice de la cadena del cido
desoxirribonucleico (ADN), portador
de
la
informacin
gentica
(transmisoras de la herencia).

J. Watson y F. Crick
Premio Nobel de
Medicina 1962

Descubrimientos ms relevantes
3. Elementos del Cdigo Gentico y su Universalidad.
1963- NIREMBERG: Descubre el
Cdigo Gentico contenido en las
molculas de ADN, y el descifrado
y Universalidad del mismo.

4. Produccin de anticuerpos.
5. Recombinacin gentica.
1960-1970- Se producen grandes
progresos en los estudios de la
estructura de protenas y de cidos
nucleicos.

Marshall Nirenberg

Desarrollo cientfico-tcnico

EVOLUCIN DE LA BIOTECNOLOGA
Tercera etapa de desarrollo

Ingeniera
gentica

Productos

Organismos
transgnicos
Tercera

Segunda
Primera

Inicio de la Finales
civilizacinSiglo XIX

Primera mitad
Siglo XX

Tiempo

Finales
Siglo XX

Cuarta Generacin
Finales del siglo XX en adelante.
Bsqueda de nuevos productos, donde la satisfaccin de las
necesidades del hombre sigue siendo el principal objetivo tanto
en la alimentacin, salud y bienestar social.
Auge extraordinario de las ciencias que soportan a la
Biotecnologa.
Son un hecho en s la Genmica y la Protemica.
Surge la Bioinformtica.
Productos: Terapia gnica y Medicina personalizada.

Esta etapa se caracteriza

Desarrollo de la Bioinformtica.
Acumulacin de gran cantidad de
conocimiento en grandes bases de datos

Desarrollo cientfico-tcnico

EVOLUCIN DE LA BIOTECNOLOGA
Cuarta etapa de desarrollo
Genmica

Medicina
Personalizada
Terapia gnica

Protemica
Primera

Inicio de la Finales
civilizacinSiglo XIX

Cuarta

Tercera
Segunda

Primera mitad
Siglo XX

Tiempo

Finales
Siglo XX

Principio
Siglo XXI

Sectores de influencia
de la Biotecnologa en
la EEL-USP.

FERMENTACIONES
MICROBIANAS

Transformacin de sustancias que

ocurre por la accin de
microorganismos o enzimas
producidas por estos.

CMO SE HACE LA
CERVEZA?

CERVEZA
Producto obtenido
originalmente por la
fermentacin de un
extracto acuoso de malta
mediante la accin de
las levaduras.

Etapas biotecnolgicas
principales en la
elaboracin de la cerveza

Malteado.
Maceracin (saborizacin).
Fermentacin.
Maduracin.

Malteado

Remojo, germinacin y
secado de la semilla
(cebada) para obtener
malta.

Maceracin
Mezclado de la malta triturada con agua
caliente.
Las amilasas hidrolizan los almidones de la
semilla a azcares simples para que puedan
ser fermentados por la levadura.
Terminada la coccin, esta mezcla se filtra
y el extracto acuoso obtenido es el mosto,
medio rico nutritivo.

Saborizacin
Aadir el lpulo al mosto. El lpulo
proporciona color, sabor y aroma.
El mosto se hierve junto con el lpulo.

Humulus lupulus

Fermentacin

Aadir la levadura al
mosto.
Fermentacin de los
azcares del mosto,
producindose alcohol
y dixido de carbono.

Envejecimiento y maduracin

Y ahora la cerveza

ENZIMAS

Son protenas que catalizan reacciones qumicas en los seres

vivos.

ENZIMAS INDUSTRIALES

Origen
Vegetal

Amilasas
Papana
Bromelina
otras

ENZIMAS INDUSTRIALES

Microbiana

Amilasas
Celulasas
Dextranasas
Proteasas
Beta galactosidasas
Glucosaisomerasas
Invertasas

Ventajas de la produccin de
enzimas por microorganismos
Pueden obtenerse en grandes
cantidades.
Posibilidades de mejorar la
produccin y aumentar los
rendimientos.
Proceso de obtencin menos
costoso.

Qu es la alfa amilasa?

Es un preparado enzimtico de origen

bacteriano o fngico (hongo) que
hidroliza el almidn hacia compuestos
azucarados trayendo como
consecuencia una disminucin de la
viscosidad de la solucin.

PRODUCCIN DE
ALFA AMILASA

Bacterias del gnero Bacillus

B. subtilis
B. coagulans
B. licheniformis
Hongos
Aspergillus oryzae

e-biocurso

Bacillus subtilis

Bacillus

e-biocurso

Aspergillus oryzae

La alfa amilasa puede

utilizarse para aumentar los
rendimientos de la malta en la
produccin de cervezas.

Almidn

Glucosa

Conclusiones
Podemos afirmar que la biotecnologa
tiene un importante campo te trabajo
en cuanto a mejorar el entorno donde
se desarrolla el hombre.
La biotecnologa moderna se ha
comprometido grandemente con el
futuro del propio hombre.

BIBLIOGRAFIA