Animal

(cerdo, res)

Sacrificio
Desangrad
o

Sangre

Pelos, Costras
Impurezas

Pelado
Troceado
(1)

Viseras
T = (18 20)
(C)

Despellejad
o
Trozos de carne con
colgeno

Troceado (2)

Deshuesado
Soluciones
Salinas
Almacenamie
T = (5 8) (C)
t < 24 (hr)

Carne
deshuesada

Desgrasado

nto

Molienda
- Agua de Proceso
- Hidrxido de sodio [5%]
p/v

Mezclado (1)

T = (22 24)
(C)
t = (25 35)
Solucin de Hidrxido de sodio
(min)
[5%] v/v

- Agua de Proceso
- cido Actico
[10%] p/v

Mezclado (2)

T (23 85)
(C)
tSolucin
= (15 25)
de cido Actico [10%]
(min)
v/v

Centrifugaci
n
Extraccin
(sol-liq)

Micro-Filtros
de cermica

Microfiltracin

= (3000 3500)
rpm
t = (10 17) min
- Fase grasa
- Fase densa
(slidos
insolubles)
P = (1500 1700)
KPa Slidos
pequeos
retenidos

Resina
Sinttica

Filtracin

Vapor
Saturado (HR
(55 65) %

Evaporacin

T = (90 102)
(C)
80% Vapor
de agua
extrado

Esterilizacin

Aire estril y
tibio
(HR = 35%)

P (500 700)
KPa
Mezcla de
resina con
sales

T = (110 115)
(C)
t = (10 15) (s)
P = (650 780)
(KPa)

Enfriamiento

T = (27 29)
(C)

Premoldeado

Fideos
continuos

Secado

T = (27 28)
(C)

%H varia al
cliente

Molienda

Tamizado

Almacenamie
nto

No. De Malla
varia de
acuerdo al
cliente
T = (20 24)
(C)
m 1000 kg
c/u

Grasa,
impurezas

Huesos
Soluciones
Salinas

Desgrasado

Grasa,
impurezas

Molienda

- Agua de Proceso
- Hidrxido de sodio [5%]
p/v

- Agua de Proceso
- cido Actico [10%]
p/v

Mezclado (1)

T = (22 24) (C)

t = (25 35)
(min)
Solucin de Hidrxido de sodio [5%]
v/v

Mezclado (2)

T (23 85)
(C)
t = (15 25)
Solucin de cido Actico [10%] v/v
(min)

Centrifugacin

Extraccin
(sol-liq)

Micro-Filtros de
cermica

Microfiltracin

Resina Sinttica

Filtracin

Vapor Saturado
(HR (55 65)
%

Evaporacin

Esterilizacin

= (3000 3500)
rpm
t = (10 17) min

- Fase grasa
- Fase densa
(slidos
insolubles)
P = (1500 1700)
KPa
Slidos
pequeos
retenidos
P (500 700)
KPa
Mezcla de
resina con
sales
T = (90 102)
(C)
80% Vapor
de agua
extrado

- Agua
- Azcar
- Glucosa

Mezclado (3)

Moldeado

T = (110 115) (C)

t = (10 15) (s)
P = (650 780)
(KPa)

Enfriamiento
Enfriamiento

T = (27 29)
(C)

Escarchado
Premoldeado

Aire estril y
tibio
(HR = 35%)

Secado

Fideos
continuos

T = (27 28)
(C)

%H varia al
cliente

Molienda

Tamizado

Almacenamient
o

No. De Malla
varia de
acuerdo al
cliente

T = (20 24)
(C)
m 1000 kg
c/u

Envasado