Animal

(cerdo, res)

Sacrificio
Desangrado

Sangre

Pelos, Costras
Impurezas

Pelado
Troceado (1)

Viseras
T = (18 20) (C)
Carne deshuesada

Despellejado

Deshuesado
Soluciones Salinas

Trozos de carne con colgeno

Troceado (2)

Almacenamiento

Desgrasado

T = (5 8) (C)
t < 24 (hr)

Molienda
- Agua de Proceso
- Acido Actico [10%] p/v

Mezclado (1)

T = (22 24) (C)

t = (25 35) (min)

- Agua de Proceso
- Acido Actico [5%] v/v

Mezclado (2)

T (23 85) (C)

t = (15 25) (min)

Centrifugacin

Extraccin
(sol-liq)

Micro-Filtros de
cermica

Micro-filtracin

Resina Sinttica

Filtracin

Vapor Saturado
(HR (55 65) %

Evaporacin

Esterilizacin

Aire estril y tibio

(HR = 35%)

= (3000 3500) rpm

t = (10 17) min

- Fase grasa
- Fase densa
(solidos insolubles)

P = (1500 1700) KPa

Solidos pequeos
retenidos

P (500 700) KPa

Mezcla de
resina con
sales
T = (90 102) (C)
80% Vapor de
agua extrado
T = (110 115) (C)
t = (10 15) (s)
P = (650 780) (KPa)

Enfriamiento

T = (27 29) (C)

Pre-moldeado

Fideos continuos

Secado

T = (27 28) (C)

%H varia al cliente

Molienda

Tamizado

No. De Malla
varia de acuerdo
al cliente

Almacenamiento

T = (20 24) (C)

m 1000 kg c/u

Grasa, impurezas