entro de Formacin Tcnica

Temuco

Mtodos de Conservacin

dicin de Azcar y Curad

Integrantes:
Jaison Hidalgo
Yasna Manrquez
Vernica Parra
Alfredo Peraza
David Ruiz
Francisco Sanhueza
Teresa Yaufulem
Profesor: Patricio Mardones.

Mircoles ,15 de junio 2016

1
Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional

Introduccin

Esta investigacin corresponde a las tcnicas de

conservacin de los alimentos.

Los dos mtodos que se presentaran tienen como

similitud en que ambos se disuelven en agua, de ah
la costumbre de usarlo para la conservacin de
distintos tipos de alimentos por su capacidad para
reducir la humedad en ellos y, por tanto disminuir el
riesgo de formacin de patgenos.

Los microorganismos patgenos necesitan agua para

sobrevivir y reproducirse, y as poder colonizar
alimentos. Por tanto, cualquier sustancia que
deshidrate los alimentos o elimine el agua que
contengan ayudar a evitar que crezcan y se
reproduzcan.

A continuacin detallamos propiedades, descripcin,

recetas, ventajas y desventajas del mtodo de adicin
de azcar y curado de losCarrera
alimentos.
de Gastronoma Internacional y
Tradicional Chilena

Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional

Chilena

Adicin de azcar

Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional

Chilena

Conservador Natural

Adicin y
cohesin del
agua al azcar
por capilaridad
Altas
concentracione
s de azucares
Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional
5
Chilena

Evitar
fermentacin

Coccin

Esterilizacin
Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional
6
Chilena

Ejemplos

Jalea
Conservas

Compota de manzana
Frutas en
almbar

Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional

Chilena
7

Mermeladas

Ates

Confite
s
Carrera de Gastronoma Internacional y
Tradicional Chilena

Ventajas
Evita o disminuyen
proliferacin de
microorganismos

Evita o disminuye
deterioro de
alimentos

Vida de anaquel
mayor
Carrera de Gastronoma Internacional y
Tradicional Chilena

Desventajas
Mayor Grasa
Corporal
Mayor obesidad

Formacin de
Caries

Altas
probabilidades de
Carrera
de Gastronoma Internacional
y Tradicional
padecer
Diabetes
10
Chilena

Curado
Es un proceso de conservacin y sazonado de
alimentos, especialmente de carne y pescado
Mediante la adicin de una combinacin de sal,
azcar, nitratos o nitritos.
Muchos procesos de curado tambin incluyen el
ahumado.
Por ejemplo, ascorbato de sodio, para preservar
la carne de cerdo, aumentar su color e
intensificar su sabor.

Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional

Chilena

11

Conservador Natural

Adicin y
cohesin del
agua a la sal
por capilaridad

Nitratos y nitritos
Carrera de Gastronomia
Internacional y Tradicional Chilena

12

1
0

1
1

1
2

Los nitratos y los nitritos pueden ser peligrosos si se usan en

Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional
13Chi
cantidades abundantes.

Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional

14Ch

Salmuera

Uso de un
medio acuoso
para llevar
acabo la
tcnica
Facilidad para
llegar a todos
los recovecos
del producto

Posibilidad de
agregar mayor
cantidad de
ingredientes

Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional

Chilena
15

Indispensable
para hacer
encurtidos

Mtodo
Econmico

16
Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional Chilena

Salazn
Muy utilizado
en protenas

Acta
lentamente

Mayor duracin
que la
de Gastronomia Internacional y Tradicional
salmuera Carrera
Chilena

17

Ventajas y Desventajas
Ventajas

Desventajas

Conservar los
alimentos por un
largo periodo de
tiempo.

La alteracin de
un alimento
depende en gran
parte de su
composicin ,del
tipo de
microorganismo
que intervienen
en su
descomposicin y
de las condiciones
de
almacenamiento
o conservacin.

Permiten
consumir el
producto en
cualquier poca
del ao .
No causan dao a
la salud.

Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional Chilen

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Conclusin
Estos dos mtodos de conservacin son de gran
importancia en nuestros tiempos.
Ya que son alimentos que logran mantenerse
por un periodo largo de tiempo sin causar dao
a nuestra salud.
El alimento conserva sus caractersticas y valor
nutricional.
Ambos mtodos pasan por varias reacciones
qumicas para llegar al resultado final.
La conservacin de alimentos mediante la
adicin de azcar y curado nos brindan
grandes ventajas en la industria alimentaria.
Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional
Chilena
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Bibliografa

http://educaconbigbang.com/2015/03/experimento-de-c
apilaridad-con-terrones-cubos-de-azucar/
http://
es.slideshare.net/giovannysalinassaucedo/curado

https://
cbtis162.files.wordpress.com/2012/06/curado.pdf

http://es.wikihow.com/curar-carne

http://preguntaleakaren.custhelp.com/app/answers/de
tail/a_id/3930/~/%C2%BFqu%C3%A9-es-el-curado
%3F

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