CARACTERSTICAS

ORGANOLPTICAS

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
Las

caractersticas
organolpticas, son aquellas
que podemos percibir a
travs de los sentidos: vista,
gusto, olfato, tacto.

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
Para

cada alimento existen

caractersticas organolpticas
distintas, esto depender de
la naturaleza del producto.

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
Estas

caractersticas son muy

importantes a la hora de
escoger un alimento, dado
que ellas nos indicaran si el
producto se encuentra, o no,
apto para el consumo
humano.

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS DE LAS
CARNES

Materia
prima
Aves
frescas

Aceptar

Rechazar

Color: sin
decoloracion
es
Textura:
firme y se
retracta al
tacto

Color: morado o
verdoso; decoloracin
verde alrededor del
cuello; puntas de las
alas obscurecidas.
Olor: anormal
Textura: pegajosa
bajo las alas y por las
coyunturas; carne
blanda

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS DE LAS
CARNES

Materia
prima
Pescados
frescos

Aceptar

Rechazar

Olor: sin olor

fuerte
a
pescado Ojos:
brillante claro y
resaltantes

Color: branquias grises o

verdosas.
Olor: fuerte o amoniaco
Ojos: hundidos, nublados
o con rojo alrededor.
Textura: branquias secas;
carne suave, se hunde al
oprimirla con el dedo (la
marca del dedo queda
impresa en la carne)

Textura: carne y
barriga firme y
se retractan al
tacto

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS DE LAS
CARNES

Materia
prima
Carne
fresca
(res,
cordero,
cerdo)

Aceptar

Color de la res:
rojo cerezo
brillante.
Color de cerdo: la
grasa blanca;
porcin de carne
rosada y limpia.
Color del cordero:
rojo ligero.
Textura: firme, se
debe retractar al

rechazar

Color: caf o
verdoso; manchas
cafs, verdes o
moradas; con
puntos negros,
blancos o verdes.
Textura: babosa,
pegajosa o seca.