Lpidos

Lpidos
Biomolculas formadas

por C, H y en menor
proporcin O. Son
insolubles en agua y
solubles en benceno
y cloroformo
Dan la energa de
almacenamiento o de
mantenimiento (9
Cal/gr). Son formadores
estructurales de las
membranas.

PROTEINAS.

 Son las molculas ms complejas y se

encuentran en los seres vivos pero a la vez
desempean un papel fundamental para la
vida.
El nombre protena proviene de la
palabragriega "proteios", que significa
"primario", por la cantidad de formas que
pueden tomar.
Se distinguen de los carbohidratos y de las
grasas por contener nitrgeno en su
composicin, aproximadamente un 16%.
Qumicamente son polmetros de elevada
masa molecular cuyos monmeros son los
aminocidos. Hay 20 aminocidos diferentes
las cuales las constituyen.

F
O
R
M
A
C
I

Son molculas nitrogenadas

que contienen el grupo
amino (-NH2) y el grupo
carboxilo (-COOH).

Cmo Se forman las protenas?

Las protenas se forman por medio de
reaccionan qumicas de condensacin de
los aminocidos. En estas reacciones cada
par de aminocidos se une, eliminando
una molcula de agua. El enlace que se
establece se denomina: enlace peptdico.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

TIPO DE ESTRUCTURA

PRIMARIA

SECUNDARIA

TERCIARIA

CARACTERISTICAS

Est representada por la sucesin

lineal de aminocidos que
forman la cadena peptdico y por
lo tanto indica qu aminocidos
componen la cadena y el orden en
que se encuentran.
Es la direccin de los aminocidos
que componen una protena. Hay
dos tipos fundamentales: la hlice
y la hoja plegada.
Se origina cuando la atraccin
entre los grupos que se
encuentran en la hlice obliga a
que la molcula se enrolle sobre si
misma a manera de ovillo .Existen
dos tipos: globular y fibrosa.

REPRESENTACION GRAFICA

CUATERNARIA

Se origina por la unin, mediante

enlaces dbiles, de varias cadenas
poli peptdicas, idnticas o no, lo
que origina un complejo proteico
ejm: colgeno, la queratina y la

Desnaturalizacin
La desnaturalizacin se puede producir por
cambios de temperatura, (huevo cocido o
frito), variaciones del pH. Estos cambios hacen
que se rompan las fuerzas que mantiene la
forma tridimensional, y la protena se despliega.
En algunos casos, si las condiciones se
restablecen, una protena desnaturalizada puede
volver
a
su
anterior
plegamiento
o
conformacin, proceso que se denomina
renaturalizacin.
Todas las protenas desnaturalizadas tienen la
misma conformacin, muy abierta y con una
interaccin mxima con el disolvente, por lo que
una protena soluble en agua cuando se

Dnde se encuentran las

protenas?
Los alimentos ms ricos en protenas son la carne, el
pescado, los huevos, la leche y sus derivados, las
leguminosas y los frutos secos. Pero en realidad, todos
nuestros alimentos en su estado
natural contendrn protenas, aunque slo sea en
pequeas cantidades. Podemos considerar que un
pltano, una coliflor o una espinaca no son fuentes
importantes de protenas; sin embargo,
contienen un 2 o 3 % de stas. Los cereales,
compuestos en su mayor parte
por almidn (es decir, por hidratos de
carbono), contienen tambin alrededor
de un 10% de protenas.

Propiedades de las protenas

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los
enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se
aumenta latemperaturay elpH, se pierde la
solubilidad.
Capacidad electroltica: Se determina a travs de
laelectroforesis, tcnica analtica en la cual si las
protenas se trasladan al polo positivo es porque su
molcula tiene carga negativa y viceversa.
Especificidad: Cada protena tiene una funcin
especfica que est determinada por suestructura
primaria.

Amortiguador de pH(conocido comoefecto

tampn): Actan como amortiguadores de pH
debido a su carcter anftero, es decir, pueden
comportarse como cidos (donando electrones) o
como bases (aceptando electrones).

Protenas ms frecuentes
Albuminas: son solubles en el agua .Cuando se
calientan coagulan; es decir, se sodifican .Junto con las
globulinas,
constituyen
la
mayor
parte
del
protoplasma de las clulas animales y vegetales.Ejm:
la clara del huevo.

Globulinas:

son insolubles en agua, pero se

disuelven en soluciones inicas. Por ejemplo, el
fibringeno que produce la coagulacin de la sangre y
los
anticuerpos
que
nos
protegen
de
las
enfermedades.

Colgenos: Se encuentran en la piel, los huesos,

cartlagos, y en general en todos los tejidos
conjuntivos. Por ebullicin prolongada se transforman
en otras protenas solubles, como la gelatina y la cola.

Elastinas: Constituyen los tejidos elsticos de las

arterias y tendones. Se diferencian de los colgenos
en que no se transforman en gelatina.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

A) SEGN SU COMPOSICIN:

Protenas simples:
Cuando en su composicin slo presentan aminocidos.
Las albminas: clara de huevo (ovoalbmina); en la
sangre (suero albmina).
Las globulinas: Se encuentra en forma de anticuerpos en
el suero sanguneo y como fibringeno sanguneo.

Protenas conjugadas:
Cuando presentan, adems de aminocidos,
otros compuestos denominado como grupo
prosttico.

Hemoglobina, Mioglobina, Casena,

Anticuerpos.

B) SEGN SU FORMA:
Protenas fibrosas:
Cuando tienen generalmente una forma
molecular alargada, son casi siempre
insolubles en agua y cumplen un papel
estructural.
Ejemplo: queratina, miosina, colgeno,
fibrina.
Protenas Globulares:
Cuando tienen forma compacta, en
general son ms solubles que las fibrosas
y mucho ms sensibles que estas.
Adems tienen un papel funcional.
Ejemplo: Enzimas, hemoglobinas,
Histonas (protenas asociadas al ADN).

FUNCIN ENZIMTICA

Las protenas con funcin

enzimtica actan como
biocatalizadores de las reacciones
qumica del metabolismo celular .
Una de sus tantas funciones es
convertir los alimentos en energa .
Nuestro cuerpo produce enzimas
especificas para cada tipo de
alimento que comemos, por
ejemplo la proteasa es una enzima
para digerir la protena ; lipasa es
una enzima para digerir los lipidos y
la amilasa, es para poder digerir los
carbohidratos .

FUNCIN ESTRUCTURAL
Algunas protenas constituyen
estructuras como las membranas
de las clulas , otras como el
colgeno ,la elastina y la
queraquina permiten la
elasticidad y la resistencia en
rganos y tejidos . El colgeno se
encarga de dar fuerza y
flexibilidad a la piel, ligamentos,
huesos, articulaciones, ojos, uas
y cabello. La produccin de
colgeno disminuye con la edad
y esta se manifiesta mediante
arrugas en la piel , dolor en las
articulaciones , falta de
elasticidad en el cabello , labios

FUNCIN hormonal
Algunas hormonas son de
naturaleza proteica como la
insulina y el glucagn que regula
los niveles de las glucosa en la
sangre o las hormonas
segregadas por la hipfisis como
la del crecimiento o la
calcitonina.

FUNCIN de transporte
Unas forman parte de
las membranas
biolgicas y actan
transportando
sustancias de un lado a
otro de estas
membranas otras
transportan sustancias a
travs de fluidos
biolgicos como la
hemoglobina que
transporta oxigeno a
travs del citoplasma de
las clulas.

FUNCIN DE MOVIMIENTO

Todas las funciones de

motilidad de los seres vivos
estn relacionadas con las
protenas. As,
lacontraccin del
msculoresulta de la
interaccin entre dos
protenas, lactinay
lamiosina .
El movimiento de la clula
medianteciliosyflagelose
st relacionado con la
protena denominada
dineina.

Fuentes de protenas
Las fuentes dietticas
Las fuentes dietticas de
protenas incluyen carne,
huevos, soya,
granos,leguminosasy
productos lcteos tales como
queso o yogurt. Las fuentes
animales de protenas poseen
los 20 aminocidos.

Las fuentes
vegetales

son
deficientes
en
aminocidos y se dice
que sus protenas son
incompletas. Por ejemplo,
la
mayora
de
las
leguminosas tpicamente
carecen
de
cuatro
aminocidos incluyendo
el
aminocido
esencialmetionina,
mientras
los
granos
carecen de
dos,
tres
o
cuatro
aminocidos incluyendo

Digestin de protenas
La digestin de las protenas se inicia
tpicamente en elestmago, cuando
elpepsingenoes convertido
apepsinapor la accin delcido
clorhdrico, y contina por la accin de
latripsinay laquimotripsinaen
elintestino. Las protenas de la dieta son
degradadas apptidoscada vez ms
pequeos, y stos hasta aminocidos y
sus derivados, que son absorbidos por
elepitelio gastrointestinal.
Adems de su rol en la sntesis de
protenas, los aminocidos tambin son
una importante fuente nutricional de
nitrgeno. Las protenas, al igual que
loscarbohidratos, contienen
cuatrokilocaloras por gramo, mientras
que loslpidoscontienen nueve kcal., y

Enfermedades relacionadas con el

consumo de protenas

Alteraciones del sistema renal

Desnutricin
Ciertas alergias de origen alimentario (al
huevo, al pescado, a la protena de la
leche de vaca)
Celiaqua o intolerancia al gluten.
Osteoporosis
Enfermedades cardiovasculares.