CAPITULO 8

SERVICIO DE AMERICAN DRINKS EN LA

BARRA

Tipos de bares
American

bar: Los clientes se reunen en estos

establecimientos para charlar un rato con sus amigos.
Dancing bar: Es una sala bastante grande con pista de
baile.
Snack bar: Es un comedor que no est amueblado con
mesas corriente, muy a menudo estos bares no sirven
bebidas alcoholicas.
Milk bar: Llamado tambin soda fountain, los clientes se
sirven bebidas ligeras sin alcohol.
Hotel bar: A menudo ocupa un rinconsito al fondo del hall
del hotel.

Bebidas Americanas (American drinks)

Los clientes frecuentemente piden en ellas combinaciones,
cocteles y otras bebidas.
Pueden dividirse en dos grupos:
a) Bebidas cortas (short drinks): No contienen agua,
agua mineral o cualquier otro lquido para rellenar los
vasos.
b) Bebidas largas (long drinks): Son aquellas que estan
acabadas con agua, agua mineral, limonada, coca, etc.
Llamamos a estas bebidas:
a)Before dinner drinks: Se prefieren bebidas cortas y
secas.
b)After dinner drinks: Se prefieren licores dulces.

INTRODUCCIN SOBRE EL TRABAJO DEL BAR

Para trabajar o para combinar estas American drinks, es
necesario disponer de una serie de elementos
indispensables; estos deben ser:
Coctelera: Se la utiliza en aquellos cocteles que
necesitan una fusin o mezcla.
La cocteleras estn fabricadas en acero inoxidable, plata o
alpaca plateada. Generalmente est constituida en 3
cuerpos
Vaso
Cubre-vaso
Cubre-boca

Vaso Mezclador, Barglass o Mixing glass

Se emplea en aquellos cocteles en los que la mezcla o
fusin de sus ingredientes no necesitan batirse en forma
tan energtica.
El vaso mezclador consta de tres elementos:
Vaso (1litro)
Pasador o gusanillo
Cucharilla mezcladora

Goteros o biteros
Son unos recipientes de cristal, con
un tapn de metal y corcho, los
cuales dejan salir el contenido gota
a gota, generalmente se tienen
cuatro con:
Granadina
Angostura
Curacao rojo
Vermouth blanco seco

Montaje de la estacin central

Es el lugar de la barra donde se hallan colocados todos los
tiles necesarios e impredecibles para la preparacin de
American Drinks.
Esta ubicado en la estacin central donde se coloca un pao o
servilleta blanca y encima ordenadamente todo lo descrito
anteriormente.

FAMOSAS BEBIDAS AMERICANAS

Martini dry coctail
Manhattan Coktail
Side-car Cocktail
White Lady Cocktail
Alexander Coktail
Brbara Cocktail
Princess Mary Cocktail
Swiss cream
Bacardi Cokctail
Sherry-flip
Gin fizz
Wisky Sour

COCKTAILS FAMOSOS
Alexanders sisters
Alice
Bacardi side-Car
Blue Monday
Brandy
Champagne Cocktail
Hoola Hoola
Lovely
Monna lisa
Paradise
Rose
Vodka Gibson

REGLAS DE APLICACIN GENERAL EN LA

COCTELERIA
Como primera regla se debe dosificar los ingredientes en las

proporciones que indique la frmula

La segunda regla es dar a cada combinacin o cctel el tiempo
necesario de mezcla o batido.
En las frmulas no se especifica el tiempo que se debe batir o mezclar
una bebida, ya sea combinacin o coctel. El que lo realiza debe
calcularla por medio de:
a) Cambio de ruido en el hielo
b) La frialdad se observa en las manos a travs de la coctelera
c)
Adornar o completar cada bebida de acuerdo con la formula
d) Servir cada coctel en la copa o vaso indicado en la receta.

NORMAS PARA LA PREPARACIN DE

COCTELES
Para la preparacin de cocteles deben tenerse en cuenta
tres normas:
Dosificacin meticulosa de ingredientes.
Batido o mezcla adecuada procurando no aguar el coctel.
Utilizacin del vaso o copa indicado para el servicio de
coctel.

COCTELES EN VASO MEZCLADOR

Son

aquellas
que
no
necesitan batirse para la
fusin de sus ingredientes, al
preparar un coctel debemos
tener en cuenta:
Proveerse previamente de
todos
los
ingredientes
necesarios para preparar el
coctel.
Proveerse previamente de la
copa o vaso donde se servir
el coctel.

BEBIDAS LARGAS
Son aquellas que se sirven en
vaso grande o copa, estn
compuestas por una bebida
alcohlica y otras que no lo son,
como por ejemplo:
Ginebra con soda
Zumo de Naranja con vodka
Ron con cola
Algunas
de
estas
bebidas
mezcladas tienen su nombre
propio:
Gin-tonic: ginebra con agua
tnica
Cuba-libre: ron con cola
Raf: ginebra con cola

CANTIDAD DE BEBIDA QUE SE DEBE SERVIR

Es importante en que proporcin y que cantidad

deben servirse los diferentes licores y

aguardientes. Segn la OIT se aplican las
siguientes medidas:
Coac y similares: 25 gramos (1 onza)
Licores, benedictine, cointreau, anis, etc: 25
gramos (1 onza)
Wiskys de cualquier tipo: 40 gramos (1.5 onzas)
Jerez, vermouth, aperitivos: 50 gramos (2 onzas)
Gin y Ron: 50 gramos (2 onzas)

Dosificador de bebidas
En algunas cafeteras y

bares tienen instalados

dosificadores en los
cuales
estn
las
botellas invertidas; al
accionar un dispositivo
sale la cantidad de
bebida
que
previamente se haya
estipulado.

PREPARACIN DE LA COPA
No solamente es necesario preparar o
combinar las bebidas, sino que adems
hay que adornar y preparar la copa o el
vaso. Es necesario poner una capa fina
de azcar en el borde, para ello
procedemos de la siguiente manera:
1. Echar en un platito de caf un poco
de granadina.
2. Echar en otro platito un poco
azcar molida.
3. Mojar todo el borde de la copa o
vaso en la granadina.
4. Sacudir un poco la copa o vaso e
impregnar el borde de azcar.