Humedad, cenizas y algunos minerales.

Humedad
Evaluacin de Diferencia
Significativa Entre los
Mtodos de Cuantificacin de
Humedad

Enunciado Problema:

Existe diferencia significativa entre

los resultados obtenidos por los
mtodos disponibles para cuantificar
humedad en la muestra
proporcionada ?

Para resolver el problema:

Se cuantifico por triplicado el
contenido de agua de una muestran
de harina de avena utilizando los
mtodos que se indican a
continuacin, de acuerdo con las
metodologas correspondientes:

Mtodo de Secado en Estufa

Se basa en la perdida de peso de la
muestra por evaporacin de agua.
Se requiere que la muestra sea
trmicamente estable y que no
contenga una cantidad significativa
de compuestos voltiles

Resultados:
Estufa
16.00%
14.00%
12.00%
10.00%
8.00%
% Humedad

% Humedad

6.00%
4.00%
2.00%
0.00%

Equipos

Anlisis de Varianza

En el caso de secado en estufa si hay una

diferencia significativa entre los resultados.
Considerando que la F crit. es menor que la
F

Mtodo de Termobalanza
Se basa en Evaporar, de manera
continua, la humedad de la muestra
y el registro continuo de la prdida
de peso, hasta que la muestra se
situ a peso constante.

Resultados:
TERMOBALANZA
12.00%

10.00%

8.00%

6.00%
TERMOBALANZA

% Humedad
4.00%

2.00%

0.00%

Equipo

Anlisis de Varianza

En caso de la Termobalanza tambin existe una

diferencia significativa entre los resultados.
Obtenidos tomando en cuenta tambin la F crit
que es menor que la F.

Mtodo de Destilacin
Azeotropica
Se basa en la destilacin simultanea
del agua con un liquido inmiscible en
proporciones constantes. El agua es
destilada en un liquido inmiscible de
alto punto de ebullicin, como son
Tolueno.

Resultados:
DESTILACIN AZEOTROPICA
10.50%

10.00%

9.50%

% Humedad

DESTILACIN

9.00%

8.50%

8.00%

Equipo

Anlisis de Varianza

Anlisis de varianza Total

En este anlisis tambin existe una diferencia

significativa entre todos los mtodos.
Debido a que F crit es mayor que F.

Cenizas
Productos bajos en sodio
Determinacin de cenizas y
cuantificacin de cloruros en la
muestra.

Mtodo de cenizas totales

(Calcinacin)
La cantidad de cenizas representa el
contenido total de minerales en los
alimentos.
Fundamento del mtodo: Se basa en
la descomposicin de la materia
orgnica quedando solamente
materia inorgnica en la muestra.

Mtodo de cenizas totales

(Calcinacin)

EQUIPOS

Variacin del contenido en %cenizas en equipos diferentes.

7.0%
6.0%
5.0%
%CENIZAS 4.0%
3.0%
2.0%
1.0%
0.0%

1 2 3 5 6 7 8 9 10 11 12
No. EQUIPO

%CENIZAS
1

1.4%

1.5%

1.4%

1.2%

1.5%

1.4%

2.0%

1.4%

0.5%

1.4%

1.3%

1.3%

1.5%

1.5%

1.5%

1.9%

3.1%

6.2%

1.5%

1.1%

1.3%

1.3%

1.5%

1.4%

10

1.5%

0.9%

1.2%

11

1.4%

1.3%

1.1%

12

1.0%

0.9%

1.0%

Minerales
Cuantificacin de algunos
minerales, Hierro, Cloruros.

Determinacin de cloruros (muestra y cenizas).

Mtodo de Mohr.

En los resultados de cloruros en la muestra,

ya sea en la solucin acuosa o en el
determinado en las cenizas, no se hace ningn
anlisis ya que en la titulacin el gasto de
volumen fue semejante al blanco y por tanto la
concentracin es nula.
A partir de la solucin patrn de NaCl
evaluamos la exactitud del mtodo teniendo
un valor de 0.1193%, que es el valor "real
calculamos el porcentaje de desviacin, a
partir del promedio de todos los valores. Para
conocer la variacin del mtodo.

Cuantificacin de cloruros. Mtodo de Mohr

EQUIPOS CONTROL

0.1600%

0.1400%

0.1200%

0.1000%

% CLORUROS

0.0800%

0.0600%

0.0400%

0.0200%

0.0000%

No. Equipo

PROMEDIO

0.1191%

%CV

8.9510%

DESVEST

0.0107%

10

11

12 CONTROL

0.1112%

0.1170%

0.1229%

0.1229%

0.0995%

0.1229%

0.1170%

0.1191%

0.1463%

10

0.1170%

11

0.1170%

12

0.1170%

CONTROL 0.1193%

Anlisis
Promedio 0.1191%
real 0.1193%

Valor

El porcentaje de desviacin corresponde al

0.1676%.
El valor obtenido nos indica que el valor
promedio obtenido subestima en un
0.1676% sobre nuestro valor real.
Es decir que el error de la titulacin es por

Determinacion de Fe
Curva patron de Fe

Columna1

mg Fe/mL

Absorbancia 530 nm
0

0.001836

0.148

0.003672

0.314

0.007344

0.602

0.00918

0.799

Curva patron de Fe
0.9
0.8
f(x) = 85.75x - 0.01
R = 1

0.7
0.6
0.5

Absorbancia

0.4
0.3
0.2
0.1
0

0.01

mg Fe/mL

0.01

0.01

0.01

0.01

0.01