LAS VITAMINAS

QU SON LAS VITAMINAS?

Son
sustancias
indispensables para los
procesos
metablicos
del organismo, como
funcionamiento celular,
el
crecimiento
y
prevencin
de
enfermedades
por
deficiencia de stas.

CLASIFICACIN
Las vitaminas se dividen en:

Liposolubles

Hidrosolubles

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Son aquellas que se pueden disolver en

grasas y aceites, y pueden ser almacenadas
en los tejidos.
Vitamina A

Retinol
Colecalciferol (D3),

Vitamina D

Ergocalciferol (D2)

Vitamina E

Tocoferol
Filoquinona (K1),

Vitamina K

Menaquinona (K2)

Es un alcohol primario de
color amarillo plido que
deriva de los carotenos,
presentes en los vegetales.

Los precursores de la
vitamina A( carotenos ) se
encuentran
en
los
vegetales
como
la
zanahoria, el brcol, la
calabaza, las espinacas, la
col y la batata.

Vitamin
a

El calciferol es el
nombre genrico de
los compuestos con
actividad
de
vitamina D.

Es esencial para la
adecuada formacin
del esqueleto.

La
vitamina
D3
(colecalciferol) puede
ser sintetizada en la
piel a partir de 7dehidrocolesterol por
la accin de la luz
ultravioleta y calor .

La
vitamina
D2
(ergocalciferol)
se
sintetiza por la luz
ultravioleta a partir
del
ergosterol
presente
en
los
alimentos.

VITAMINA

Existen
dos
grupos
principales con actividad
vitamina E:

Los tocoferoles ( , , Y
y ) que difieren en el
numero y posicin de
los grupos metlicos en
el anillo.

los tocotrienoles que

presentan
posiciones
insaturadas
en
la
cadena.

-tocoferol (grupo metilo en posiciones 1, 2 y

3)
-tocoferol (grupo metilo en posiciones 1 y 3)
Y-tocoferol (grupo metilo en posiciones 1 y 2)
-tocoferol (grupo metilo en posicin

BENEFICIOS

Antioxidante.

Ayuda
a
la
formacin
de
glbulos rojos y a la
utilizacin de la
vitamina K.

Ayuda
al
buen
funcionamiento del
sistema
circulatorio.

VITAMIN
A

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Solubles en agua
Pueden excretarse por la orina
No se almacenan en el organismo, excepto la
B12 (hgado)
Contienen N (Excepto vitamina C)

Vitamin
a

VITAMINA C

Es un azcar acido
derivado del acido
gluconico
que
se
sintetiza a partir de la
glucosa, su principal
caracterstica es la de
oxidarse en acido
deshidro-L-ascrbico
para
formar
un
sistema redox que
puede ser la base de
sus
principales
funciones fisiolgicas.

FUNCIN DE LA VITAMINA C

DEFICIENCIA DE VITAMINA C
Cansancio

Escorbuto

Hemorragias

FUENTES DE VITAMINA C

DEGRADACIN DE LA
VITAMINA C

Se oxida fcilmente al
aire, en especial en
presencia de iones
metlicos como Cu o
Fe
pasando
fcilmente a la forma
deshidrogenada.

Vitamin
a

VITAMINA B1 (TIAMINA)

Es la mas importante del complejo B, es una

sustancia
cristalina
que
acta
como
catalizador en el metabolismo de los hidratos
de carbono, permitiendo metabolizar el acido
piruvico y haciendo que los hidratos de
carbono liberen su energa.

FUNCIN DE LA VITAMINA B1

DEFICIENCIA DE VITAMINA B1
Dificultad para
caminar
Prdida de la
sensibilidad
(sensaciones) en las
manos y en los
pies
Confusin
mental/dificultades
con el habla
Movimientos
extraos de los ojos
BERI BERI

FUENTES DE VITAMINA B1

DEGRADACIN DE LA
VITAMINA B1
Altas temperaturas a Ph alcalinos

Vitamin
a

VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)

Es un derivado de un compuesto flavinico, tiene dos

derivados coenzimaticos responsables de su actividad
biolgica
FAD (flavn-adenn dinucletido): transferencia de
electrones y protones
FMN(flavn mononucletido): transferencia de
electrones y protones.

FUNCIN DE LA VITAMINA B2

Esta se absorbe en la parte alta del intestino delgado, esta es eliminada

por la orina, el sudor y las glndulas mamarias

DEFICIENCIA DE VITAMINA B2

FUENTES DE VITAMINA B2

DEGRADACIN DE LA
VITAMINA B2
Sensible a la luz

Vitamin
a

VITAMINA B3
(NICOTINAMIDA)

Su estructura corresponde a la amida del

acido nicotinico, funciona como coenzima
para liberar energa de los nutrientes.

FUNCIN DE LA VITAMINA B3

Esta se absorbe a lo largo del intestino delgado y es transportada por los

Eritrocitos, esta es eliminada por la orina.

DEFICIENCIA DE VITAMINA B3
PELAGRA

FUENTES DE VITAMINA B3

DEGRADACIN DE LA
VITAMINA B3

Es la mas estable de las vitaminas, es estable al calor, la luz,

a oxidacin y el Ph

Vitamin
a

VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)

El piridoxal y la piridoxamina son compuestos cclicos de la

piridoxina.

La piridoxina en la forma de ster de fosfato (el fosfato de piridoxal)

funciona como coenzima en casi todas las reacciones involucradas
en la degradacin no oxidativa de los aminocidos.

Juega el papel de coenzima en la ruptura y la utilizacin de

carbohidratos, grasas y protenas.

FUNCIN DE LA VITAMINA B6

Esta se almacena en el hgado y es transportada por los eritrocitos

MECANISMO DE ACCIN DE LA
PIRIDOXINA EN EL ORGANISMO
Sangre

Intestino

PLP: Pirodoxalfosfato

FUENTES DE VITAMINA B6

DEGRADACIN DE LA
VITAMINA B6

Es estable al calor si se encuentra en medio acido y a la oxid

nestable frente a la luz.

Vitamin
a

VITAMINA B5 (A.
PANTOTENICO)
Est

formado por la condensacin de la balanina y un di hidroxicido denominado

cido pantoico.
Su nombre proviene de la palabra griega
pantos, que significa en todas partes,
puesto que est presente en
todas las clulas vivas.

FUNCIN DE LA VITAMINA B5
Es

esencial en el metabolismo intermedio de

loshidratos de carbono, protenas y grasas.
Forma la hemoglobina
Estimula el crecimiento de uas y piel
Interviene en la formacin de insulina
Disminuye sntomas de migraa y gastritis
Requerimiento diario: 5-10mg

MECANISMO DE ACCIN DEL

A.PANTOTENICO EN EL ORGANISMO

Clulas
Vitamina A
Sangre

ACP: Fosfato pantotenil cisteamina

FUENTES DE VITAMINA B5

DEGRADACIN DE LA
VITAMINA B5
Altas temperaturas

Vitamin
a

VITAMINA B7 (BIOTINA)
Tambin

llamada vitamina H
Indispensable
para el crecimiento de
numerosos microorganismos.
Interviene en la liberacin de energa de los
hidratos de carbono y formacin de cidos
grasos.

FUNCIN DE LA VITAMINA B7
Fortalece

la memoria
Participa en la transmisin
nerviosos
Evita la cirrosis
Forma membranas celulares

de

impulsos

Dosis recomendada: 10-100 microgramos

MECANISMO DE ACCIN DE LA
BIOTINA EN EL ORGANISMO

Hgado, Msculos
Riones

Sangre

Clulas
Biotina

FUENTES DE VITAMINA B7

DEFICIENCIA DE VITAMINA B7

Vitamin
a

VITAMINA B9 (ACIDO FOLICO)

Se

compone de tres partes pteridina, acido

paraminobenzoico y acido glutamico

FUNCIN DE LA VITAMINA B9

MECANISMO DE ACCIN DEL

ACIDO FLICO EN EL ORGANISMO

Acido
flico
3
2

Sangre

1
YEYUNO

DEFICIENCIA DE VITAMINA B9
Defectos en la formacin de la espina dorsal del feto
Anemia.

DEGRADACIN DE LA
VITAMINA B9

Es estable al calor si se encuentra en medio acido o alcalino

Inestable frente a la luz.

Vitamin
a

VITAMINA B12
(COBALAMINA)
Se

compone de corrina con un tomo de

cobalto en el centro, por un nucletido
benzimidazlico y por 5, desoxiadenosil

FUNCIN DE LA VITAMINA
B12

MECANISMO DE ACCIN DE LA
COBALAMINA EN EL ORGANISMO
Hasta 7 aos

Protena segregada
por el estomago

sangre

FUENTES DE VITAMINA B12

DEFICIENCIA DE VITAMINA
B12
Confusin
Depresin
Perdida del equilibrio
Anemia.

DEGRADACIN DE LA
VITAMINA B12

Es estable al calor si se encuentra en medio acido o alcalino

Inestable frente a la luz.

BIBLIOGRAFA
http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix/vitaminas.
pdf
http://ri.ues.edu.sv/3044/1/16100235.pdf
http://higiene.unex.es/nutydep/Temas%202012/ND05.pdf
http://www.hvil.sld.cu/bvs/archivos/650_59vitaminas
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http://faciasweb.uncoma.edu.ar/academica/materias/mo
rfo/ARCHIVOPDF6/PARTE6/VITAMINAS3_Vitaminas_hidros
olunbles.pdf
file:///C:/Users/Personal/Downloads/Vitaminas_liposoluble
s_u_vitaminas_hidrosolubles.pdf