El desarrollo de una industria de

algas marinas en Mxico

Ral E. Rincones & Mauricio

Ondarza

El mar es quiz la ltima

frontera
Qu es la Biotecnologa Marina?

Definimos a la Biotecnologa Marina como

la disciplina que integra los conocimientos
de las Ciencias de la Vida e Ingeniera
para el estudio de los organismos marinos
y/o sus partes con miras a la produccin
de bienes y servicios tiles a la humanidad
y el planeta.
Actualmente es considerada como la
ciencia ms promisoria y la de mayor
impacto en la vida moderna.

Cuales son los principales enfoques

de la Biotecnologa Marina?
La Biotecnologa Marina est dirigida
principalmente hacia la obtencin de:

Alimentos funcionales

Productos qumicos y alimenticios

Metabolitos bioactivos y frmacos a partir

de los genomas estructurales y funcionales
de los organismos marinos

Mejoramiento gentico-molecular para el

uso racional de los recursos

Conservacin y restauracin de los

ambientes marinos y costeros

Recursos marinos de
aplicacin
biotecnolgica
Microalgas y Cianobacterias

Microalgas y Cianobacterias
Macroalgas
Cnidarios (Corales)
Porferos (Esponjas)
Holotridos (pepinos de mar)
Moluscos/Crustceos
Peces

Usos y aplicaciones
farmacolgicas de
organismos marinos (Smith
2003)

Microalgas &
Cianobacterias

Produccin de
alimentos vivos en
acuicultura
(hatchery)
Obtencin de
protenas y pigmentos
Metabolitos
secundarios
empleados en
farmacologa y
biomedicina
cidos grasos
polinsaturados PUFA

Caractersticas principales de
Microalgas y Cianobacterias
empleadas en Biotecnologa

Crecen en condiciones
extremas (salinidad, pH,
temp.)
Permite la manipulacin
de condiciones de cultivo
para la sntesis y
obtencin de productos
de importancia
econmica
Produccin masiva bajos
sistemas intensivos en
tanques y bioreactores
Evita la proliferacin de
otros organismos
competidores y
depredadores

Principales especies de
cultivo

Spirulina:
Consumo humano,
acuicultura y
farmacologa
Dunaliella salina:
fuente natural de
caroteno
Hemaetococcus
spp: Produccin de
Astaxantina
(carotenoide)

Sistemas de produccin de
Dunaliella salina para beta
caroteno

Extensivo
(Australia)

Intensivo
(Israel)

Principales usos y
aplicaciones de las
macroalgas marinas

Consumo Humano
Ficocoloides
(gomas marinas)
Usos en
biotecnologa y
farmacuticos
Usos industriales
Bioremediacin y
medio ambiente

ALGAS COMO FUENTE

DIRECTA DE ALIMENTOS

La principal produccin de algas a nivel mundial es

para consumo humano

Laminaria japonica, una alga parda que se cultiva

en China, Japn y Corea

Es una importante fuente de protena y yodo en

China

Se consume directamente y es conocida como

KOMBU

Cerca de 4 millones de TM de producen en granjas

anualmente

Otras especies son: Porphyra spp. (Nori) y Undaria

pinnatifida (Wakame)

Porphyra spp.(Nori)

Son algas rojas

Especies de Porphyra
(nori) son parte del
sushi japons
Los principales centros
de produccin y cultivo
estn en Japn y Corea
del Sur
La produccin mundial
es de 800 mil TM/ao
Se facturan cerca de
US$ 4 millardos
anuales

Sistemas de cultivo de
Porphyra spp. (Nori)

Undaria pinnatifida
(Wakame)

Es otra especie de alga

parda muy popular en
la comida japonesa
Se cultiva en Japn,
Corea, China y Francia
La produccin mundial
es de unas 300 mil
TM/ao

Principales propiedades de las

algas marinas en la agricultura

Aumenta el crecimiento y
uniformidad de los cultivos

Incrementa los niveles de

clorofila de la planta apoyando a
una mayor fotosntesis

Mejora la calidad de las

cosechas

Acortamiento del perodo

vegetativo del cultivo

Aumento de la resistencia de la
planta a plagas, heladas,
enfermedades y estrs

Estimula y uniformiza la
germinacin y el brotamiento de

Uso de Algas Marinas en

Agricultura
Variable Nutricional
Macroelementos

Microelementos

&

Variable Bioestimulante
Aminocidos
Betanas

Adherente natural y acondicionador

de suelos: (Acido Algnico)

Variable Hormonal
Protohormonas
Giberelinas,

Auxinas

Citoquininas,

LA INDUSTRIA DE
FICOCOLOIDES
ALGINATOS
CARRAGENINA
AGAR

Ficocoloid
es

Mercado Mundial de
Ficocoloides
(2005)
Producci
Valor
Fuente
materia
n anual
TM

estimad
o US$
MM

Carragenin
a

42. 930

240

Kappaphycus,
Hypnea,
Eucheuma,
Chondrus,
Gigartina,
Mazaella,
Chondracanthus

USA, Francia,
Filipinas,
Chile, China,
Japn,
Indonesia

Alginatos

36 .100

213

Macrocystis,
Ascophylum,
Lessonia,
Laminaria,
Ecklonia,
Durvillea,
Sargassum,

USA,
Noruega,
Francia, U.K,
China, Japn,
Corea

8.000

132

Gelidium,
Pterocladia y
Gracilaria,
Gracilariopsis

Chile,
Espaa,
Portugal,
Marruecos,
Japn, China,

Agar

prima (principales
gneros)

Pases
productores

Que son los

Ficocoloides?

Se conoce como
Ficocoloides a las gomas o
geles extrados de las algas
marinas
Se extraen de algas pardas
(alginatos) y rojas (agar y
carragenatos)
Son componentes de la
pared celular y sirven de
soporte y proteccin a las
algas
Se usan ampliamente en la
industria de alimentos,
farmacutica y
biotecnolgica

Alginatos
Se

extraen de las algas

pardas gigantes conocidas
como Kelps abundantes en
aguas templadas
Principalmente de especies
de Macrocystis, Laminaria,
Durvillea, Ascophyllum y
Sargassum
Estn compuestos de cido
D-manunorico y L-guloronico
Comercialmente existen
alginatos de potasio, sodio,
amonio y calcio y polipropil
glicol alginato de amplio uso
en la industria cervecera y
dressing de ensaladas

Principales propiedades y
usos de los Alginatos

Forman geles irreversibles en agua fra

en presencia de calcio, lo que los
distingue del agar y carragenatos
Se emplean como estabilizantes,
espesantes, gelificantes, inhibicin de
sinresis y agradable sabor (mouth feel)
Impresiones dentales a baja temperatura
Rellenos de pimientos en aceitunas
Surimi
Confitera y frutas desecadas

Carrageninas: Fuentes de materia

prima

Chondrus crispus

Gigartina spp.

Kappaphycus/Eucheuma

Hypnea spp.

Carrageninas
Son

polmeros sulfatados
y consisten en unidades
de galactosa y
anhidrogalactosa
Existen varios tipos de
carrageninas
comerciales: kappa, iota y
lambda
Su clasificacin depende
del contenido y posicin
de los sulfatos
De esto dependen sus
usos y aplicaciones en la
industria de alimentos,
cosmticos y medicinas

Principales usos y
aplicaciones

Kappa e Iota son

carrageninas gelificantes
Lambda carragenina no
gelifica pero se usa como
espesante
Reaccionan
extraordinariamente con las
protenas, siendo
ampliamente empleadas en
sistemas lcteos/chocolate
y en productos crnicos
Se emplean como
estabilizantes,
emulsificantes y agentes de
suspensin en bebidas y
productos enlatados
Evita la sinrisis en carnes,
embutidos y crema dental

Principales usos y
aplicaciones

Kappa carragenina forma

geles fuertes y rgidos en la
presencia de iones de potasio
Iota carragenina forma geles
claros y elsticos en presencia
de calcio
Ambos geles son tixotrpicos
Kappa-II es un hbrido
(kappa/iota) y se emplea en los
sistemas lcteos/chocolates
Se emplean en la clarificacin
de vinos y estabilizacin de la
espuma de la cerveza
Dan a un sabor agradable en
los alimentos

Procesamiento
Industrial

Es un proceso simple
que requiere agua y
calor para extraer los
geles
Se hace una
modificacin alcalina
para remover sulfatos
Se extrae en
ebullicin
Se filtra y precipita
con alcohol
(isopropil)
Secado y molienda

Carragenina
Semirefinada

Conocida como AMC, PNG, PES

(Processed Eucheuma seaweed)
Reconocida por la FAO, FDA y U.E
como carragenina desde 1991
Contiene mas celulosa e
impurezas (15%) pero se usa
ampliamente en la industria de
alimentos
Se hace una modificacin
alcalina al alga y luego se muele
para aplicarla directamente en
los alimentos
Se produce en Indonesia y
Filipinas y resulta una
alternativa mas econmica de
produccin con costos menores
(-40% que la refinada)

Agar

Es considerado uno de los

agentes gelificantes naturales
mas fuertes que se conoce

Polisacrido galactano sulfatado

de estructura similar a la
carragenina

Produce geles insolubles en agua

fra y solubles en temp >85 C

Se obtienen geles con durezas

>1200 g/cm2 (1,5%)

La fuerza de gel aumenta con

Fuentes de materia prima y

calidad del AGAR
El Agar es sintetizado por especies de Algas
Rodfitas tales como:
Gracilariales:

entre los principales gneros

estn Gracilaria, Gracilariopsis e Hydropuntia
Gelidiales:

Pterocladia

Gneros Gelidium, Gelidella y

La calidad y del agar se basa principalmente

es su fuerza de gel, puntos de fusin y
gelificacin, el contenido de piruvatos y
electroendosmsis (neutralidad inica)
Los agares comerciales deben tener una
fuerza de gel > 600 gr.cm-1 (1,5% gel)

Usos y aplicaciones del Agar

Biotecnologa

Cultivo de tejidos y meristemas

Electroforesis y tcnicas de biologa

molecular

Investigaciones sobre el genoma

humano

Bacteriologa como medio de cultivo

Industria de alimentos

Seamoss/Creme de la Mer

Culturalmente existe una bebida en las Antillas

Menores conocida como seamoss, de origen
irlands (St. Lucia, Jamaica, Trinidad, Belice,
Barbados, entre otros)

Se prepara con algas productoras de agar o

carragenina, mezcladas con frutas, licores o postres

Se cree que tiene propiedades afrodisacas y posee

un alto valor nutricional (minerales, vitaminas, fibra)

Recientemente se consume en Providencia y San

Andrs donde se conoce como seaweed

Actualmente estamos desarrollando un producto

similar en la costa caribe en Colombia

Biotecnologa & Productos

Farmacuticos

AGAROSA
CARRAGUARD
Cosmticos y
productos de
belleza
FUCOIDANOS

AGAROSA

Es una fraccin purificada

del agar
Se extrae de especies de
algas Gelidiales y
Gracilariales
Se usa ampliamente en
Biologa Molecular para
tcnicas avanzadas de
electroforesis, PCR, SDS
PAGE
Esto se debe a su baja
electroendosmosis y
neutralidad inica
Tiene un elevado precio
(US 1,500-3000 Kg)

Carraguard

Es un gel microbicida hecho de carragenina

empleado para combatir el HIV, HSV-2, HPV y
Neisseria gonorrhoeae

Desarrollado por el Population Council y

financiado por Bill Gates Foundation

En un gel de aplicacin vaginal que permite la

fertilizacin pero evita contraer el virus del SIDA

Los estudios clnicos se encuentran en la Fase III

(6 mil pacientes en frica) y podr estar
disponible en el 2007

http://www.popcouncil.org/biomed/carraguard.ht
ml

Cosmticos

Se usan extractos de
algas para la
elaboracin de jabones,
cremas para la piel,
champs y masajes
para la celulitis
Los compuestos activos
son los ormageles en
las algas, los cuales
actan con las
protenas del cabello y
la piel como
humectantes e
hidratantes

Bioremediacin y medio
ambiente

Se emplean como
bioindicadores de
contaminacin acutica
Acumulan metales
pesados e
hidrocarburos y pueden
ser usados como
biofiltros en efluentes
Se utilizan en
bioensayos para
determinar dosis
letales y niveles de
polucin

FUCOIDANOS

 El trmino Fucoidanos
describe a una diversa familia
de molculas compuestas por
polisacaridos sulfatados
Son componentes naturales de
las algas pardas y algunos
equinodermos
Han formado parte de la dieta
humana en muchos pases
durante siglos
En Japn y Corea son valorados
por sus propiedades curativas y
nutricionales
En Okinawa (Japn), donde
existe un amplio consumo, las
enfermedades de cncer son
prcticamente inexistentes

El inters de la industria
farmacutica se basa en sus
propiedades teraputicas
Actan como:
1. Inhibidores de la fijacin de
HIV y herpes en clulas
humanas y previene su
expansin dentro del
organismo
2. Promueven la apptosis
(autodestruccin) de clulas
tumorales particularmente en
leucemia y cncer de seno
3. Inhibe la sntesis de colesterol
y reduce la presin arterial

180 cpsulas: US$ 150-160:

4. Actan como agentes

antioxidantes y
desintoxicantes

Adems los fucoidanos

1. Tienen propiedades
antinflamatorias actuando
como inhibidores de alfa
TNF contra la artritis
reumatoidal e inflamacin
del colon
2. Evitan la adhesin de
Helicobacter pylori,
previniendo la formacin de
ulceras estomacales
3. Inhiben la formacin de
cicatrices en la piel luego de
cirugas y quemaduras

Recursos Algales en Mxico

para la obtencin de
Fucoidanos
Mxico con sus 2 ocanos posee una
diversidad de especies productoras
de Fucoidanos
Principalmente especies de Fucales,
en el Caribe se reportan cerca de 10
especies de Sargassum y de varias
especies de Kelp (Macrocystis) en el
Pacfico

Perspectivas Futuras en Mxico

Sin duda alguna que existe un enorme
potencial en nuestro pas para el
desarrollo de una industria de algas
marinas con dos ocanos y una inmensa
costa.
La costa del Caribe tiene con una
amplia diversidad de recursos algales
(mas de 600 especies)
Esto se debe realizar a travs de
programas de cooperacin entre la
empresa privada, las universidades y los
entes gubernamentales

Muchsimas gracias!

Mauricio Ondarza y Ral E.

Rincones