EL AGUAJE

BASE LEGAL
El aguaje
De acuerdo a lo que establecen las diferentes leyes y reglamentos del
restaurante, El Aguaje con venta de comida de la selva y adems de ser
cevichera deber de funcionar bajo las siguientes normas, leyes y
reglamentos federales estatales y municipales. Todo esto para su correcto
funcionamiento.
DOCUMENTOS QUE AMPARAN EL LEGAL FUNCIONAMIENTO DE UN
RESTAURANTE:

1.Certificacin de zonificacin de usos de suelo permitidos

Certificado de acreditacin de uso del suelo por derechos adquiridos

2.Licencia de funcionamiento Declaracin de Apertura:

Ordinaria.-Restaurantes y giros similares, permite la venta de
alcohol solo con alimentos.

Revalidacin de licencia de funcionamiento

Visto Bueno de Seguridad y Operacin
Autorizacin de Programa Interno de Proteccin Civil
Carta de responsabilidad y corresponsabilidad
Contrato de Estacionamiento
Pliza de seguro de responsabilidad civil vigente
Apertura ante salud
Campaas sanitarias
Colaboracin campaas de seguridad pblica.
Licencia Ambiental nica para el Distrito
Debe contar con un botiqun de primeros auxilios
Responsiva tcnica de instalacin elctrica

Organigrama
Organigrama Estructural
Estructural
de
de la
la Empresa
Empresa El
El aguaje
aguaje
E.I.R.L
E.I.R.L

TITULAR
TITULAR

GERENCIA
GERENCIA

ASESORA
ASESORA CONTABLE
CONTABLE

CAJA
CAJA

REA
REA
COCINA
COCINA

REA
REA
SERVICIOS
SERVICIOS

REA
REA VIGILANCIA
VIGILANCIA

Organigrama
Organigrama de
de cargos
cargos
de
de la
la Empresa
Empresa El
El
aguaje E.I.R.L
E.I.R.L
GERENTE-TITULAR
GERENTE-TITULAR

Cajera
Cajera yy secretaria
secretaria

JEFE
JEFE DE
DE
COCINA
COCINA

(2)
(2)
Cocineros
Cocineros

Asesor
Asesor contable
contable

JEFE
JEFE DE
DE
SERVICIOS
SERVICIOS

(2)
(2) Mozos
Mozos
(3)
(3)
Ayudantes
Ayudantes
de
de cocina
cocina

(2)
(2) Azafatas
Azafatas

JEFE
JEFE DE
DE
VIGILANCIA
VIGILANCIA

Bartende
Bartende
rr

Personal
Personal de
de
Vigilancia
Vigilancia (1)
(1)

UNIDAD ORGNICA: GERENCIA GENERAL.

ASESOR CONTABLE

CARGO :
a)

Lleva el registro de la empresa.

b)

Responsable de los archivos de la empresa.

c)

Lleva la contabilidad.

d)

Responsable de llamadas a la administracin.

e)

Colaborar con la elaboracin de informes necesarios sobre la contabilidad.

f)

Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a travs del sistema computarizado administrativo para
mantener actualizadas las cuentas por pagar.

g)

Revisar el clculo de las planillas de retencin de Impuesto sobre la renta del personal emitidas por los empleados,
y realizar los ajustes en caso de no cumplir con las disposiciones.

FUNCIONES
ESPECIFICA h)
S:

Lleva mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el registro de facturas emitidas y
recibidas a fin de realizar la declaracin de IGV.

i)

Elaborar cartas, memorandos y dems documentos que se requieren.

j)

Cumplir y hacer cumplir todas las recomendaciones de tipo contable, administrativo y fiscal, formuladas por el
Contralor Interno, Asesor fiscal / financiero.

k)

Verifica si est conforme las cuentas del mes solicitado.

UNIDAD ORGNICA:
CARGO :

RELACIN DE
AUTORIDAD Y
RESPONSAB.

GERENCIA GENERAL.

ASESOR CONTABLE
a)

Cargo de lnea que depende jerrquicamente gerente general.

b)

Es responsable del cabal cumplimiento de las funciones asignadas a su cargo.

c)

Mantener y cumplir los lineamientos del Sistema de Gestin de la Calidad.

d)

Velar por la aplicacin de la norma y el cumplimiento de las normas de la organizacin.

e)

Cuidar el resguardo y mantenimiento de la confidencialidad de la informacin

suministrada por la organizacin y por el cliente

REQUISITOS Y a)
COMPETENCIAS b)
PARA EL
c)
CARGO:

Tcnico(a) contable certificado.

Experiencia mnima de dos (02) aos.
Persona de gran iniciativa, proactivo, respetuosa y de trato cordial.

UNIDAD ORGNICA:
CARGO :

GERENCIA GENERAL

CAJERA Y SECRETARIA.

FUNCIONES
ESPECIFICAS:

a)

Atender al cliente en orden de llegada y tratar a todos por igual.

b)

Mantener su zona de trabajo limpia y ordenada en todo momento, sobre todo a la hora de su relevo.

c)

Antes de abrir su caja, asegurarse que el administrador o asistente administrativo otorgue el dinero completo
para su caja.

d)

Cobrar en todas las forma de pago (efectivo y tarjeta de crdito)

e)

Entregar invariablemente nota de ventas y factura para los clientes que as lo requieran.

f)

Registrar todas las ventas en el formato de ingresos.

g)

Elaborar corte de caja en el cambio de turno y entregar a la cajera del turno vespertino con el formato
establecido.

h)

Apoyar a la direccin en cualquier actividad de mejor que se requiera.

i)

Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.

j)

Encargado de entregar toda la informacin del mes solicitado por el gerente general.

k)

Brinda a su jefe un apoyo incondicional con las tareas establecidas, adems de acompaar en la vigilancia de los
procesos a seguir dentro de la empresa.

l)

Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al cliente.

m)

Hacer una evaluacin peridica de los proveedores para verificar el cumplimiento y servicios de stos.

UNIDAD ORGNICA:
CARGO :

GERENCIA GENERAL

CAJERA Y SECRETARIA.

RELACIN DE
AUTORIDAD Y
RESPONSAB.

a)

rgano de apoyo que depende jerrquicamente del gerente general.

b)

Es responsable del cabal cumplimiento de las funciones asignadas a su cargo

bajo los principios de calidad, eficiencia y productividad.

a)

Sexo Indistinto.

b)

Edad: 25-35 aos.

c)

Buena Presentacin.

d)

Experiencia de 2 aos en el ramo.

e)

Responsabilidad y honestidad a toda prueba.

REQUISITOS Y f)
COMPETENCIAS g)
PARA EL CARGO:
h)

Habilidades numricas.
Conocimientos en paquetera Office y Manejo de TPV.
Persona de gran iniciativa, proactivo(a), respetuosa y de trato cordial.

UNIDAD ORGNICA: REA DE COCINA

a) Garantizar la preparacin y presentacin de los alimentos de
manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estndares y
procedimientos establecidos para su rea.
b) Especializacin exclusiva en la preparacin de los platillos.

FUNCIONES
GENERALES:

c) Asegurarse de contar con los productos para la operacin de la

cocina, de acuerdo al pronstico de cubiertos para evitar escasez o
desperdicio.
d) Adecuarse a algunos requerimientos que le soliciten los clientes.
e) Participar en el control de los costos del rea, mediante la
produccin eficiente de los alimentos, evitando las mermas en lo
posible.

LNEA DE
La seccin de Cocina es un rgano de lnea y depende
DEPENDENCIA directamente del gerente general.

UNIDAD ORGNICA: REA COCINA

COCINERO

CARGO :

FUNCIONES
ESPECIFICAS:

a)
b)
c)
d)

Preparar los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas aprobadas.

Contar con el recetario corporativo.
Preparar las cortesas de acuerdo al Kit de Cortesas.
Seleccionar cuidadosamente los ingredientes para la preparacin de sus
platillos.
Supervisar la preparacin y presentacin oportuna de los alimentos.

e)

RELACIN DE
AUTORIDAD Y
RESPONSABILIDAD

a)

Cargo de lnea que depende jerrquicamente del jefe de cocina.

b)

Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a su

cargo.

a) Ttulo Universitario o Tcnico en Gastronoma.

REQUISITOS Y
COMPETENCIAS
PARA EL CARGO:

b) Requerimiento de dos idiomas a parte del idioma natal; como requisito

principal Ingls.
c) Capacitaciones o diplomados en gastronoma peruana y de otras culturas.
d) Experiencia laboral como mnimo de dos aos.

UNIDAD ORGNICA: REA COCINA

CARGO

AYUDANTE DE COCINA

FUNCIONES
ESPECIFICAS:

RELACIN DE
AUTORIDAD Y
RESPONSABILIDAD

a)
b)

Mantener el orden con las herramientas de trabajo en la cocina.

Apoyar constantemente al cocinero en la preparacin de los
platillos solicitados
c) Mantener limpios los alimentos que se van a preparar.

a)

El ayudante de cocina responde al Cocinero y al Jefe de Cocina.

b)

Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a su cargo.

a)

Tener conocimiento de preparacin de diversos platos.

c)

Tener disposicin de horarios de trabajo

REQUISITOS Y
COMPETENCIAS PARA b) Tener el entusiasmo y las ganas de trabajar en equipo.
EL CARGO:

UNIDAD ORGNICA:

REA SERVICIOS

LNEA DE
La seccin de Servicios es un rgano de lnea y depende
DEPENDENC
directamente del gerente general.
IA

FUNCIONE a) Se relacionan directamente con los clientes.

S

de

S:

c) Prestan constante servicio ante cualquier

inquietud o percance que tengan los clientes.

b) Se encargan de brindar una atencin

primera calidad.
GENERALE

UNIDAD ORGNICA: REA SERVICIOS

MOZOS

CARGO :

FUNCIONES
ESPECIFICAS:

a)

Mantener el orden con las herramientas de trabajo en la

cocina.

b)

Encargarse de brindar un buen servicio a los clientes.

c)

Portar el uniforme de trabajo requerido por la gerencia.

d)

Realizar la limpieza y desinfeccin; manejo de utensilios y

cristalera, de acuerdo al tipo de servicio a utilizarse y
normas de sanidad, higiene y seguridad.

e)

Ejecutar

ordenamiento,

RELACIN DE
AUTORIDAD Y
RESPONSAB.

REQUISITOS Y
COMPETENCIAS
PARA EL CARGO:

a)
b)

verificar

la

empleando

limpieza,
los

equipos,

desinfeccin
implementos

y
e

insumos de limpieza correspondientes.

Los mozos responden al Jefe de Servicios.

a)

Es responsable del total cumplimiento de las funciones

asignadas a su cargo.
Atender adecuadamente a los clientes.

b)

Tener el entusiasmo y las ganas de trabajar en equipo.

c)

tica y modales al servir los platillos.

UNIDAD ORGNICA: REA DE SERVICIOS

CARGO :

AZAFATAS
a)

Conocer la carta que ofrece el establecimiento.

b)

Cerciorarse de que las mesas se mantengan limpias y ordenadas

FUNCIONES c)
ESPECIFICAS
d)
:

e)

Encargarse de brindar un buen servicio a los clientes.

Portar el uniforme de trabajo requerido por la gerencia.
Llevar

un

conteo

de

la

cantidad

de

sillas

mesas

que

tenga

el

establecimiento para poder distribuir a los clientes, asimismo verificar la

RELACIN DE a)
AUTORIDAD
b)
Y
RESPONSAB.
a)
REQUISITOS b)
Y
c)
COMPETENCI
AS PARA EL d)
CARGO:
e)
f)

limpieza, desinfeccin y ordenamiento,

Las Azafatas responden al Jefe de Servicios.
Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a su
cargo.
Contar con una actitud colaboradora y proactiva.
Atencin adecuada y con educacin a los clientes.
Tener el entusiasmo y las ganas de trabajar en equipo.
tica y modales al recibir a los clientes.
Tener cmo mnimo estudios secundarios y/o tcnicos.
Experiencia laboral como mnimo de un ao.

UNIDAD ORGNICA: REA

DE SERVICIOS-BARTENDER
FUNCIONES ESPECIFICAS:
Realizar la limpieza y desinfeccin de sus utensilios de trabajo.
Mezclar, servir y decorar las bebidas alcohlicas y bebidas especiales para los clientes en el bar
y para los meseros que entregarn las bebidas a los clientes sentados en la mesa.
Conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida.

RELACIN DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:

Responde al Jefe de Servicios.
Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a su cargo.

REQUISITOS Y COMPETENCIAS PARA EL CARGO:

Conocer el puesto de trabajo.
Requerimiento de dos idiomas a parte del idioma natal; como requisito principal Ingls.
Experiencia laboral como mnimo de dos aos

UNIDAD ORGNICA: REA

DE VIGILANCIA
LNEA DE DEPENDENCIA
El rea de vigilancia es un rgano de lnea y depende
directamente de la Gerencia general.
FUNCIONES GENERALES:
Garantizar la proteccin y prevencin de las situaciones que
puedan darse dentro de las instalaciones de la empresa u
organizacin determinada.
Garantizar la proteccin del pblico en general que acude en
busca de alguna prestacin de servicios.
Garantizar la integridad fsica de las instalaciones y la seguridad
personal de funcionarios que laboran para la institucin.

ANEX
OS