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Curso:

Control sanitario de los

alimentos
Tema:
Alumnos:

Brucelosis
Frank Quispe Guillen
Christian Carrillo Colan

26 de octubre del 2015

ndice

Introduccin

Nombres alternativos

Taxonoma

Causas

Vas de transmisin

Presentacin clnica

Signos y Sntomas

Signos y sntomas generales de la brucelosis

Frecuencia de las diversas localizaciones

Posibles complicaciones

Pruebas y exmenes

Tratamiento

Tratamiento Clnico

Tratamiento Nutricional

Medidas de Prevencin

Tener en Cuenta

Conclusiones

Introduccin

Llamada as en nombre de su descubridor, Bruce,


en 1887.

La brucelosis es una zoonosis sistmica en el


humano, puede afectar cualquier rgano o
sistema. La brucelosis es producida en el hombre
y en diferentes especies animales por
microorganismos del gnero Briicella.

Son bacterias gramnegativas, capaces de


sobrevivir en el interior de las clulas del sistema
fagoctico mononuclear, lo que explica su
tendencia a la localizacin en determinados
rganos, curso recidivante y tratamiento difcil y
prolongado.

Nombres alternativos

Taxonoma

Causas

puede infectar a:

Vacuno

Cabras,

Camellos,

Perros y

Cerdos.

La bacteria se puede diseminar a los


humanos si usted entra en contacto con:

Carne infectada

La placenta de animales infectados

Si bebe leche

Come queso sin pasteurizar.

Las personas que desempean trabajos en


donde frecuentemente entran contacto con
animales o carne, como los trabajadores de
los mataderos, los granjeros y los
veterinarios, estn en mayor riesgo.

Vas de trasmisin

Contacto
el momento de ayuda al parto, o en caso de
abortos es crtico, ya que con los fetos,
secundinas y descargas vaginales se eliminan
gran cantidad de microorganismos que pasan al
hombre a travs de la piel.

Ingestion
las BRUCELAS tambin abundan en la leche y
productos lcteos no higienizados (queso,
mantequilla, requesn, nata, etc.) de los
animales enfermos, por lo que su consumo ha
sidotradicionalmentela va ms comn de
contagio.
Una tercera va, aunque menos importante, es
a travs del aparato respiratorio por inhalacin
del aire de mataderos, establos, etc.

Inoculacin / Inhalacin

Una tercera va, aunque menos importante,


es a travs de la inoculacin directa o
tambin por el aparato respiratorio por
inhalacin del aire de mataderos, establos,
etc.

Presentacin clnica

Perodo de incubacin: 2 a 3 semanas

Comienzo de los sntomas ( abrupto o


insidioso)

Fiebre, sudoracin nocturna, escalofros,


malestar.

A menudo dolor de cabeza, mialgias y


artrargias, linfoadenopata, hepato y
esplenomegalia, manifestaciones
cutneas

Signos y Sntomas

La brucelosisagudapuede comenzar con sntomasseudogripalesleves o sntomas


como:

Dolor abdominal

Dolor de espalda

Escalofros

Sudoracin excesiva

Fatiga

Fiebre

Dolor de cabeza

Dolor articular

Inapetencia

Debilidad

Prdida de peso

Los picos de la fiebre alta por lo regular ocurren cada tarde. El nombre de fiebre
"ondulante" es porque la fiebre sube y baja en oleadas.

Otros sntomas que se pueden presentar con esta enfermedad:

Dolor muscular

Ganglios inflamados

La enfermedad puede sercrnicay durar aos.

Signos y sntomas
generales de la
brucelosis

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Frecuencia de las
diversas localizaciones

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Pruebas y exmenes

Hemocultivo

Cultivo de mdula sea

Urocultivo en muestra limpia

Cultivo de LCR

Serologa para elantgenode


brucelosis

Biopsia y cultivo de muestra de un


rgano afectado

Esta enfermedad tambin puede


cambiar los resultados de los
siguientes exmenes:

Aglutininas fras y febriles

Inmunoglobulinas
cuantitativas(nefelometra)

Inmunoelectroforesis en suero

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Tratamiento
TRATAMIENTO CLNICO
TRATAMIENTO NUTRICIONAL

TRATAMIENTO
CLINICO

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TRATAMIENTO
CLINICO

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TRATAMIENTO
NUTRICIONAL

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TRATAMIENTO
NUTRICIONAL

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Medidas de Prevencin

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1.

Mantenga un adecuado estado sanitario de los


animales por medio de las Campaas Oficiales de
control de la enfermedad y zoonosis.

2.

Elimine los restos de abortos y partos, y realice una


eficaz limpieza y desinfeccin de las instalaciones.

3.

Conserve limpios y ventilados los establos.

4.

Utilice medidas protectoras (guantes, botas altas, etc.)


cuando maneje ganado, sus productos o cualquier
material que haya entrado en contacto con ellos.

5.

Cuide su higiene personal cuando trabaje en contacto


con animales.

Medidas de Prevencin

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6.

Pngase en contacto con el mdico que le asiste


habitualmente e infrmele de la aparicin de Brucelosis
en su explotacin.

7.

Tome siempre leche higienizada (hervida, pasterizada,


esterilizada).

8.

No consuma queso fresco, nata, mantequilla, requesn


y otros productos lcteos, a menos que se hayan
preparado con leche higienizada.

9.

Si se elaboran quesos con leche cruda, slo se


consumirn tras un perodo mnimo de maduracin de 2
meses, que asegure la destruccin de las Brcelas.

Tener en Cuenta
de

supervivencia

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Gran capacidad
ambiente

en

el

Sobreviven por muchos aos en restos de


animales congelados

Sensibles al calor

Sensibles al UV (5 min)

Son sensibles a los desinfectantes

Conclusiones

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Gracias