Integrante

ADRIANA GUTIERREZ

Decreto 3075

ARTICULO 15. PRACTICAS HIGIENICAS Y

MEDIDAS DE PROTECCION
Toda persona mientras trabaja
directamente en la manipulacin o
elaboracin de alimentos, debe
adoptar las practicas higinicas y
medidas de proteccin que a
continuacin se establecen

a. Mantener una esmerada limpieza e higiene

personal y aplicar buenas practicas higinicas en
sus labores, de manera que se evite la
contaminacin del alimento y de las superficies
de contacto con este.
POR QUE : cuando estamos en proceso de la
elaboracin debemos tener en cuentas todas las
herramientas higinicas para el cuidado de los
alimentos de lo contrario el alimento se llenara
de micro organismos. Que le dar mala imagen
en el proceso de elaboracin y tendr mala
presentacin

b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes

requisitos: De color claro que permita visualizar
fcilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o
broches en lugar de botones u otros accesorios que
puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por
encima de la cintura; cuando se utiliza delantal , este
debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para
evitar la contaminacin del alimento y accidentes de
trabajo. La empresa ser responsable de una dotacin
de vestimenta de trabajo en nmero suficiente para el
personal manipulador, con el propsito de facilitar el
cambio de indumentaria el cual ser consistente con el
tipo de trabajo que desarrolla

POR QUE : El uniforme blanco es una

muestra dela buena higiene e
inocuidad de los alimentos. Ya que los
alimentos son digeridos tenemos que
tener encuentra las expectativas del
consumidor, y tambin por su fcil
deduccin de manchas.

c. Lavarse las manos con agua y jabn,

antes de comenzar su trabajo, cada vez
que salga y regrese al rea asignada y
despus de manipular cualquier material
u objeto que pudiese representar un
riesgo de contaminacin para el
alimento. Ser obligatorio realizar la
desinfeccin de las manos cuando los
riesgos asociados con la etapa del
proceso as lo justifiquen.

Por que: cada ves que agarramos un

objeto que no sea implemento de
cocina este tiene variedad de micro
organismos y contaminara el alimento
por lo tanto se tiene que llevar a cabo
todas las normas.

d. Mantener el cabello recogido y cubierto

totalmente mediante malla, gorro u otro
medio efectivo. Se debe usar protector de
boca y en caso de llevar barba, bigote o
patillas anchas se debe usar cubiertas para
estas.
POR QUE : principalmente por la
imagen del manipulador, y por que al tener
todo lo contrario el alimento tendr pelos y
varias bacterias.

E. Mantener las uas cortas, limpias y

sin esmalte.
POR QUE : las uas son
un implemento de traslacin de
bacterias y pueden causar
enfermedades. El esmalte no se puede
usar por q tiene un qumico toxico y
pude ser mortal

f. Usar calzado cerrado, de material

resistente e impermeable y de tacn
bajo.
Por que : estamos dispuestos a trabajar
en pisos hmedos por lo tanto pueden
a ver lesiones y tragedias en el proceso
de elaboracin por eso debemos usar
botas de caucho para trabajar cmodos
y relax

g. De ser necesario el uso de guantes,

estos deben mantenerse limpios, sin
roturas o desperfectos y ser tratados
con el mismo cuidado higinico de las
manos sin proteccin. El material de
los guantes, debe ser apropiado para la
operacin realizada. El uso de guantes
no exime al operario de la obligacin
de lavarse las manos, segn lo
indicado en el literal c.

POR QUE : utilizar guantes es necesario

para asegurar un buen nivel de higiene
en los alimentos. Sin embargo, los
especialistas en seguridad alimentaria
no comparten esta idea y animan a
limitar su uso.

h. Dependiendo del riesgo de

contaminacin asociado con el proceso
ser obligatorio el uso de tapabocas
mientras se manipula el alimento.
por que : Evita que las gotitas de saliva
que no se ven a simple vista y que se
generan al momento de hablar, toser o
estornudar, sean esparcidas y lleguen
a los alimentos.

i. No se permite utilizar anillos, aretes,

joyas u otros accesorios mientras el
personal realice sus labores. En caso de
usar lentes, deben asegurarse a la
cabeza mediante bandas, cadenas u
otros medios ajustables
POR QUE : al manipular alimentos cogemos
el riesgo de que estoy objetos se caigan
y pueden causar accidentes o echar
todo a perder con el consumidor.

j. No esta permitido comer, beber o

masticar cualquier objeto o producto,
como tampoco fumar o escupir en las
reas de produccin o en cualquier otra
zona donde exista riesgo de
contaminacin del alimento
POR QUE : principalmente por la
higiene y tiene que estar en su trabajo
no en otras actividades

El personal que presente afecciones de

la piel o enfermedad infectocontagiosa
deber ser excluido de toda actividad
directa de manipulacin de alimentos.
Por que : puede contagiar la
enfermedad atreves de las manos por
medio de un liquido que emite el
enfermo