CARBOHIDRATOS

CONCEPTO.
Los carbohidratos son las moléculas básicas del combustible de la
célula. Y son derivados aldehídos o cetónicos.
- Están ampliamente distribuidos en vegetales y animales.
- El azúcar glucosa es el carbohidrato más importante.

En el organismo es convertida a otros carbohidratos que

tienen funciones altamente específicas por ejemplo:

Glucógeno : Almacenamiento
Ribosa : ácidos nucleicos
Galactosa : En la lactosa de la leche.
CLASIFICACIÓN:

1. Monosacáridos: Son aquellos carbohidratos que no

pueden ser hidrolizados en moléculas más sencillas.
Ejm: Glucosa, fructosa, manosa, galactosa, etc.
Aldosas Cetosas
Triosas (C3H6O3) Glicerosa Dihidroxiacetona
Tetrosa (C4H8O4) Eritrosa Eritrulosa
Pentosas (C5H10O5) Ribosa Ribulosa
Hexosas (C6H12O6) Glucosa Fructusa

2. Disacáridos: Por hidrólisis dan 2 monosacáridos iguales o diferentes,

lactosa, sacarosa, maltosa.

3. Oligosacáridos: Por hidrólisis dan de 3 a 10 monosacáridos, Ejm:

Dextrinas, maltotriosas.

4. Polisacáridos: Por hidrólisis dan más de 10 monosacáridos, Ejm:

Almidón, glucógeno, proteoglicanos, etc.
 FUENTE DE LOS CARBOHIDRATOS

getal: Co2 + H2O L.V C6H12 O6 Almidón

CLOROFILA

Glucos
a

2. Animal: Proteínas (AAs)

Lípidos
Glucosa
 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE
CARBOHIDRATOS
DIGESTIÓN
• La transformación de los
polisacáridos, oligosacáridos
y disacáridos de la dieta en
los monosacáridos
correspondientes, se realiza
en forma secuencial en el
tracto gastrointestinal,
mediante procesos de
hidrólisis de sus enlaces
glucosídicos.

• La acción es catalizada por

una serie de enzimas
hidrolíticas, que reciben en
conjunto el nombre de
glucosidasas.
- Los carbohidratos son fragmentados por enzimas para ser
absorbidos al torrente sanguíneo.
- Las localizaciones principales de la digestión son:

. La boca
. La luz del intestino delgado
. El borde en cepillo de las células epiteliales de la
mucosa intestinal

1.Boca: a medida que el alimento se mastica en la boca , la

amilasa salival, que es una α -amilasa, actúa sobre el
almidón y el glucógeno. A un PH que va de 6,6 – 6,8 y
requiere del ión cloruro para su actividad.

- La α - amilasa el actuar sobre cadenas lineales del almidón

da: maltosa
(87%) y algo de glucosa (13%) y al actuar sobre las
cadenas ramificadas da maltosa; glucosa, oligosacáridos α
-1,4 y α -1,6 que sirven como punto de ramificación.

- La acción de la amilasa se detiene a medida que entra en

el estomago,
pues se encuentra con una acidez elevada, a la cual se
Amilasa Pancreática. Su acción lo ejerce en el
intestino. PH de 7,1 activo. No requiere del
ión Cl – para su actividad.
La digestión de las dextrinas continúa.

Cuando la α -amilasa pancreática completa su

hidrólisis del almidón la luz intestinal
contiene principalmente: glucosa, maltosa,
maltriosa, isomaltosa, α -dextrina límite (1 o
más enlaces α -1,6 glucosídicos), lactosa
sacarosa procedente de la dieta.

Isomaltosa. Hidroliza enlaces α -1,6

glucosídicos. Actúa a PH básico, da glucosa y
maltotriosa.
sentación esquemática de la digestión de los carbohidratos de la
Carbohidratos de la dieta

Polisacáridos (almidón) Disacáridos

Monosacáridos

Saliva y
jugo α – Amilasa
pancreátic
o

α –dextrinas Maltotriosa Maltosa Lactosa

Sacarosa

Intestino α - Lactasa Sacarasa

delgado α - Glucosidasa
dextrinasa

Absorción
intestinal Glucosa Fructosa Galactosa
Manosa
 ESTRUCTURA DEL ALMIDÓN

1
HO-CH2 HO-CH2 CH2 6 CH2 Enlace(1 6)

4 1 4 1 4 1 4 1

Glucosa Enlaces (1
4) Amilopectina
80%
 1.Disacáridasas: Los disacáridos se hidrolizan en el borde en cepillo mediante la L-D
glucosidasas especificas, que se hallan en el lado lumninal de la membrana celular.
•maltasa: pH: 5,8 – 6,2→ maltosa →2 glucosas

→ Lactosa→ glucosa, galactosa

•Lactasa: pH: 5,4 – 6,0

→ sacarosa → glucosa, fructosa

•Sacarasa: pH 5,0 – 7,0

 Trehalasa → trehalosa → glucosa

En un disacárido de reserva y el azúcar de transporte en los insectos y se encuentra
también en los hongos.

Almidón (polisacárido)
Amilasa salival
maltosa, glucosa, maltotriosa
dextrinas, oligosacáridos α L-1,4
y L-1,6

Almidón
Oligosacáridos α – 1,6
Amilasa pancreática
maltosa, glucosa
oligosacaridos α
1, 6
ma Isomaltasa
ltosa
Disacáridasa
glucosa (monosacárido)
 CARBOHIDRATOS NO DIGERIBLES

Existen muchos carbohidratos en nuestra dieta para los

que carecemos de enzimas capaces de hidrolizarlos.
Entre ellos se encuentra la celulosa, la inulina el agar y
los heteropolisacáridos de origen vegetal.

Estos carbohidratos tienen interés dietético, ya que su

presencia en elevadas proporciones facilita el tránsito
de las heces a través del intestino grueso. Algunos
producen sin embargo, trastornos intestinales, puesto
que son consumidos por las bacterias intestinales dando
lugar a la formación de grandes cantidades de gases,
ácido láctico y productos que irritan el intestino.

La lactosa de la leche constituye también un

carbohidrato no digerible para muchos adultos. Ello se
debe a la pérdida de lactasa intestinal en el adulto, la
cual llega a ser casi absoluta en algunas razas, como
orientales y negros africanos.
 ABSORCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Los monosacáridos se absorben a nivel del yeyuno por 2

mecanismos:
. Transporte activo secundario.
. Difusión simple.

Transporte activo secundario

- Se realiza en contra de un gradiente de concentración

(glucosa)
- Requiere de ATP (Bomba de Na+/K+ ATPasa)
- Requiere de Na que ingresa a favor de su gradiente de
concentración.
Ejemplo: * Glucosa
* Galactosa

Las configuraciones moleculares necesarias para el transporte

activo son
las siguientes:
- Debe estar presente un anillo
CH OH
2 piranoso
- Metilo sustituido en C5 5
4 1
HO OH
3 2
HO OH
Difusión Simple:

A mitad de la digestión de una comida, la hidrólisis de los oligosacáridos

en el intestino delgado da lugar a una elevada concentración de glucosa
en el lado luminal de la membrana de las células en cepillo. Dicha
concentración es superior a la de interior de la célula y ello favorece el
paso de la glucosa por un proceso pasivo, no dependiente de energía.

Ejemplo: * Fructosa
* La Glucosa en menor proporción
- El transporte activo esta acoplado a la bomba de Na+ y K+ o aun
sistema independiente del Na+ (GLUTS)

- La fructosa se absorbe más lentamente que la glucosa y la galactosa, la

absorción se lleva
a cabo por difusión a favor del gradiente de concentración mediante un
transportador facilitador independiente de Na+ (GLUTS)

- La glucosa favorece la absorción de la fructosa.

- En condiciones normales, circula poca fructosa en la sangre aparte de

la que proviene de
la dieta.
Captación de la Glucosa por los Tejidos:

GLUT 1: este transportador de glucosa se ha encontrado

en el cerebro y eritrocitos actúa como una puerta en la
cual la proteína une al azúcar en la superficie externa de
la membrana y sufre cambio conformacional que conduce
al azúcar hacia el interior de la célula, donde se desune.
GLUT 1 se una a la CITOCALASIN B. que es un inhibidor.
Tiene una afinidad elevada para la glucosa.

SGLT 1: constituye un sistema específico de transporte de

Na+ para la glucosa y la galactosa.
El sistema SGLT es inhibido por la FLORICINA, que es un
glucósido vegetal.

GLUT 2: Es el transportador de glucosa a nivel de hígado,

riñón, intestino y células B pancreática. Es inhibido por
CITOCALASIN B.

GLUT 4: Es la isoforma dependiente de insulina se

encuentra presente en el músculo y células adiposas.
 TRANSPORTE:

- La glucosa sale de la célula por transporte facilitado y

difunden hacia los
capilares de la mucosa, pasa al sistema porta mediante el que
se
transportan primero al hígado y luego al resto del organismo.

-La glucosa para ingresar a cualquier tejido extrahepático

(cerebro, corazón,
músculo y riñón, etc.) requiere la presencia de insulina.
Permeable Hígado
CHO   →Glucosa  
DIGESTION   →
A B S O R C IO N
G → GLUCOSA
Músculo
C.E.I. Insulina Cerebro,
riñón
Etc.
 Hígado
Glucosa
GLUCOCINASA NADPH2
Vía V. PENTOSAS Ribosas: ADN, ARN,
Glicolítica coenzimas
G- 6- P H=6%

Glucosa 1-p Glucógeno M=1%

más en el músculo
Piruvato (3) que en el hígado

CO2
Acetil Co A (2)
Via de ácido Urónico Mucopolisacaridos PG, GP,
GAG

Citrato Acetil Co A

ATP energía
C.K
A.G
Glicerol
2CO2+H2O T.G

La glucosinasa es inducida por la insulina

 GLUCOLISIS

- La glucólisis es el conjunto de reacciones bioquímicas a través de las

cuales la glucosa
es metabolizada hasta producir compuestos de tres átomos de carbono,
tales como el
piruvato o el lactato, rindiendo energía metabolica (ATP).
- Constituye la vía principal para la utilización de la glucosa y se lleva a
cabo en el citosol
de todas las células.
- Condiciones Aerobias:
Es una vía única.
En condiciones aerobias la glucosa se transforma en piruvato este se
descarboxila y da lugar a la Acetil co A, que entra en el ciclo de Krebs,
donde es oxidado a CO2 y H2O, en cuyo caso se habla de glucolisis
aerobia.

Glucosa  Glucos
inasa
→ G-6-P Piruvato
→ Acetil Co A
(3 c) CO2 (2 c)

C.K
ATP

2CO2+H2O
Condiciones Anaerobias:

En ausencia de oxigeno, el piruvato generado a partir de la glucosa es

transformado en lactato, para mantener los niveles indispensables de
NAD+, en cuyo caso se habla de una glucólisis anaerobia o fermentación
láctica.

NADH+H + NAD+
Glucosinasa Piruvato
Glucosa G-6-P →Lactato

(3 c) (3
c)
- En ciertos organismo inferiores también es posible la conversión del
piruvato en otros compuestos, tales como el etanol, o el ácido
propiónico, entre otros, hablándose entonces de fermentación
alcohólica o propiónica.

- La glucólisis sirve también como fuente de piruvato para la síntesis

de compuestos tales como los ácidos grasos o el colesterol, entre
otros.

- En la glucólisis anaerobia debe intervenir mayor cantidad de glucosa

para
proporcionar la misma cantidad de energía que la obtenida en
condiciones aerobias.
 ETAPAS DE LA GLUCÓLISIS

La vía glucolítica consta de una secuencia de 10 reacciones que

tienen lugar en el citoplasma celular. Desde un punto de vista
energético es posible dividirla en 2 fases diferenciadas. En la
primera, que da nombre a la vía entera, la glucosa es convertida
en compuestos de 3 átomos de carbono, uno de los cuales, el
gliceraldehido – 3 – fosfato, es metabolizado a continuación en
una segunda fase, donde se formaran moléculas de ATP.

A partir de una molécula de glucosa se forman pues, dos

moléculas de gliceraldehido – 3 – fosfato en la primera fase de la
glucólisis y a continuación estas moléculas se transforman en
dos de piruvato con la generación de cuatro moléculas de ATP.
Primera fase de la glucólisis

En la primera fase de la glucólisis se modifica la molécula de

glucosa para generar fructosa – 1,6 - bisfosfato, la cual será
disgregada en dos triosas fosfato.
Así pues, las reacciones iníciales de la primera fase de la
glucólisis están orientadas a la obtención de un derivado de la
glucosa con dos grupos fosfato.
La glucosa entra en la vía glucolítica mediante su fosforilación a glucosa
– 6 – fosfato función que es realizada por 2 enzimas:

1.HEXOCINASA:

- Es una enzima regulatoria que fosforila a la glucosa, es inhibida por su

propio producto
es decir la glucosa – 6 – fosfato.
- Están presentes a una concentración constante en las células.
- La hexocinasa, que existe virtualmente en todas las células hepáticas,
tiene una gran
afinidad (Km ) por su sustrato, la glucosa.
- Su función consiste en asegurar el suministro de glucosa a los tejidos,
aún en presencia
2. GLUCOCINASA:
de concentraciones bajas de glucosa sanguínea, al fosforilar lo cual
mantiene un alto
- Esta enzima también fosforila a la glucosa, se encuentra en las células
gradiente de concentración de glucosa entre la sangre y el medio
del parénquima
intracelular
hepático y en la de los islotes pancreáticos, pero esta ausente en
músculo.
- La función de la glucosinasa es la de eliminar la glucosa de la sangre
después de la
ingestión de alimentos.
↑
- En comparación con la Hexocinasa tiene una Km para la glucosa (poca
afinidad) y
opera de modo optimo en concentraciones de glucosa sanguínea por
arriba de los 5
ALANCE ENERGÉTICO
onsiste en determinar cuantos ATP se forman en cada vía:

Condición Anaeróbica

Tenemos que establecer que por cada molécula de D-glucosa se

obtienen 2 moléculas de L-lactato y se tiene:
eacción Catalizada por: ∼P
Método de Producción de Nº de ∼ P formados
Por molécula de
glucosa

Fosfoglicerato cinasa fosforilación al nivel del sustrato 2

uvato cinasa fosforilación al nivel del sustrato 2

4
antidad de ATP consumidas por reacciones catalizadas por : -2

La Hexocinasa y la fosfofructocinasa TOTAL = 2 ATP

 2) Condición Aeróbica

Tenemos que establecer que por cada molécula de D – glucosa se obtienen

2 moléculas de piruvato y se tiene:

Nº de ∼ P
eacción Catalizada por: Método de Producción de ∼ formados
P
Por molécula de
glucosa
eraldehido -3- fosfato oxidación de 2 NADH en la 6*
hidrogenasa cadena respiratoria

sfoglicerato cinasa fosforilación a nivel del sustrato 2

vato cinasa fosforilación a nivel del sustrato 2

10
Cantidad de ATP consumida por reacciones catalizadas por la -2

Hexocinasa y la fosfofructocinasa TOTAL = 8 ATP

 neto.

. Como consecuencia de la actividad de la lanzadera de malato – aspartato

este NADH
citoplasmático genera NADH mitocondrial, que al ceder sus electrones a la
cadena
respiratoria y por acoplamiento con la fosforilación oxidativa, puede
generar 3 ATP por
molécula de NADH.

. En este caso, a partir de los 2NADH generadas en la glucólisis se formarán

seis moléculasDE LA GLUCÓLISIS
REGULACIÓN
de ATP en la mitocondria.
La regulación de la glucólisis se realiza por:

1) Disponibilidad de sustratos: glucosa, ADP, pi, NAD+

2) Oxidación – Reducción celular: NAD+/NADH + H

3) Actividad Enzimática: la glucólisis se regula por 3 enzimas que

catalizan
reacciones irreversibles ( o sin equilibrio) y son las siguientes:
1. HEXOCINASA

2. FOSFOFRUCTOCINASA

3. PIRUVATOCINASA
 Glucosa
HEXOCINASA

Glucosa -6- fosfato

Fructosa -6- fosfato

FOSFOFRUCTOCINASA

Fructosa – 1,6 – bisfosfato

Fosfoenol piruvato

PIRUVATOCINASA

Piruvato