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ALMACEN
En la actualidad, uno de
los departamentos mas
importantes y
representativos pero
tambin, menos
conocidos dentro del
hotel, es el de Almacn
General, Economato y
Bodega y su funcin
principal es la de
almacenar y proveer al
hotel en todo aquello
que necesite para una
buena prestacin del
servicio.

ORGANIGRAMA

El organigrama
no es una
estructura fija o
inamovible, sino
que se adaptar
a la realidad de
la empresa en
cada momento.

actividad diaria, necesita:

-una gestin comercial

que conlleva compras.
-la recepcin y
almacenamiento de esas
mercancas as como la
entrega de estas a los
distintos departamentos
segn lo vayan
demandando.
-Una conservacin
adecuada de todos los
artculos y productos.

es necesario ver la clasificacin general

de aprovisionamientos en un hotel:

Materias primas.
Perecederos.
Frescos.
Congelados.
Semiconservas.

No perecederos.
Conservas.
Otros.
Bebidas.

Materiales de uso / utillaje y reposicin.

Vajilla.
Cubertera.
Cristalera.
Mantelera.
Lencera.

Material de mantenimiento y
conservacin.
Productos de limpieza.
Material de reparacin.
Material oficina.

FUNCIONES.
Recepcin de mercancas.
Almacenamiento y conservacin
adecuados.
Asiento de entradas en inventario
permanente.
Dotacin / distribucin de
productos a departamentos
previa solicitud.
Control de salidas e imputacin a
los centros de consumo.
Reposicin de mercancas.
Control de stocks permanente.
Verificacin permanente de
proveedores, productos y
precios.

 control de docs. (facturas,

albaranes, vales pedidos,..),
envo de esta a admn...
Rendir cuentas ante la
direccin.
Inventario permanente y
revisin peridica
(inventario peridico).
Buena parte del presupuesto
anual de un hotel esta
invertido en esta rea. De
ah, la importancia de
Determinar la colocacin y
localizacin de gneros.
Mantenimiento de las
condiciones y temperaturas
de cada producto.

 Albarn.
Propuesta o vale
pedido.
Inventario
permanente.
Inventario
peridico.
Reporte de compras
diarias.
Reporte de
consumo diario.
Ficha de
proveedores.
Fichas de
productos.

ANALISS DEL ESPACIO FSICO: TIPO DE ALMACENES,

LOCALIZACIN, CONSTRUCCIN, INSTALACIONES,
EQUIPAMIENTO, CONDICIONES AMBIENTALES,
SISTEMAS DE CONSERVACIN Y FRO.
ALMACENES: ZONAS Y TIPOS.
Podemos diferenciar las siguientes zonas:
zona de recepcin de mercancas.
Zona de almacenamiento de alimentos.
o
almacn seco o economato.
o
cmaras frigorficas.

fro positivo.

Congelacin.
o
almacn de productos en proceso o
semielaborados.
o
almacn de productos terminados o elaborados.
zona de almacenamiento de varios.
o
material de uso, utillaje y reposicin (vajilla,
cubertera, cristalera, mantelera, lencera,).
o
material de oficina.
o
material de mantenimiento y conservacin.
-

zona de entrega de mercancas.

LOCALIZACIN.

FACTORES AMBIENTALES.

TAMAO, CONSTRUCCIN ,
INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO.

SISTEMAS DE CONSERVACIN Y FRO.

COMPRAS
ES UNO DE LOS MAS IMPORTANTES DEL HOTEL.
SI COMPRAMOS ARTCULOS DE BUENA CALIDAD, ESTO SE REFLEJA
EN LA SATISFACCIN DEL
HUSPED Y EN MEJORES UTILIDADES PARA LA EMPRESA.

las dos primeras fases

1.- Estudio previo o planificacin de
compras
2.- Negociacin y seleccin de
proveedores

TENDENCIAS EN EL PROCESO DE
COMPRAS.

GESTIN Y VALORACIN DE STOCKS.

E. mxima
E. Mnima
Stock de seguridad