ALIMENTACIN

SALUDABLE

CARMEN GLORIA FRA

UN POCO DE
HISTORIA...
CARMEN GLORIA FRA

 En Chile, la desnutricin
fue derrotada gracias a
polticas materno-infantiles
iniciadas en la dcada del
40, que tuvieron xito a
fines de la dcada del 80.
CARMEN GLORIA FRA

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PERO ...
QU OCURRIO EN CHILE
EN LA DECADA DEL 80?

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DIETA INADECUADA +
INACTIVIDAD FSICA
INCREMENTO
EXPLOSIVO DE LA
OBESIDAD EN LA
LTIMA DECADA:
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CARMEN GLORIA FRA

En los nios que ingresan a primer ao bsico,

aument desde un 6% en hombres y 7% en
mujeres en 1987 a un 17 y 18,6%
respectivamente el 2000.
En las embarazadas que se controlan en los
servicios de salud, la obesidad subi desde un
12 a un 32% en el mismo perodo.

CARMEN GLORIA FRA

En poblacin escolar chilena,

la tendencia muestra que la
obesidad se ha casi
triplicado en varones y
mujeres al comparar estudios
realizados en las dcadas de
los 80 y 90 (Rev Chil Nutr
1999; 26: 311-5).
CARMEN GLORIA FRA

PREVALENCIAS DE BAJO PESO, SOBREPESO

OBESIDAD EN ESCOLARES PRE-PBERES
4,5
10,3

1986

10,0

(n=2818)

11,8

1991

15,6
2,8
15,5
18,0

(n=1855)

1994
0,0

4,2
2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

16,0

(n=1651)

Bajo Peso
Fuente: S. Muzzo; J. Cordero; R. Burrows;
en Rev. Chil. Nutr, 26/3:311

Sobrepeso Obesidad

CARMEN GLORIA FRA

PREVALENCIA DE OBESIDAD EN
ESCOLARES DE 1er AO BSICO
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0

1987
1990
1993
1996
2000

Nios

Nias

* Peso/Talla > 2 D.E.CARMEN

Referencia
OMS FRA
GLORIA

CARMEN GLORIA FRA

TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN

NIOS DE 6 A 16 AOS EN DIFERENTES PAISES.
% 25
20
15
10
5
0

JAPON

USA

CHILE

(1973 - 1993)

(1966 - 2000)

(1986 - 2000)

CARMEN GLORIA FRA

TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN

VARONES Y MUJERES PREPUBERES CHILENOS.
30
25
20

mujeres
varones

15
10
5
0

1986

1991

1994

1998

Aos

CARMEN GLORIA
FRA
Nutrition
2004;20:867-872

TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN

VARONES Y MUJERES PUBERES CHILENOS.
20
15

mujeres
varones

10
5
0

1986

1991

1994

1998

Aos

CARMEN GLORIA
FRA
Nutrition
2004;20:867-872

Chile est viviendo una

transicin epidemiolgica
caracterizada por un
incremento de
enfermedades crnicas
relacionadas con una
mala alimentacin y
sedentarismo.
CARMEN GLORIA FRA

Ante esta realidad

existe la necesidad de
promover hbitos de
vida saludable, en
particular en la
educacin preescolar y
bsica.
CARMEN GLORIA FRA

Es saludable la
alimentacin de la
poblacin chilena?

CARMEN GLORIA FRA

 Chile es uno de los pases de ms bajo

consumo de pescado en el mundo: no
ms de 7 kilogramos (kg) por habitante
al ao en los ltimos 30 aos, frente a los
75 kg que cada chileno consume al ao
en otras carnes (bovinos, cerdos, aves).
En Per, el consumo de pescado per
cpita es de 22 kg al ao, en Espaa la
cifra supera los 30 kg y en Japn
sobrepasa los 50 kg al ao.
CARMEN GLORIA FRA

CARMEN GLORIA FRA

 Lo mismo ocurre con las verduras y

frutas: el promedio de consumo
diario en Chile es de 166 gramos
(gr) por habitante, mientras que la
OMS recomienda consumir al
menos 400 gr de vegetales al da.

CARMEN GLORIA FRA

DIETA DE LOS CHILENOS

El tomate, primer producto vegetal aparece
en el lugar nmero 13 de consumo en la
dieta de los chilenos.
El quintil de mayor ingreso gasta un 20% de
sus entradas fuera del hogar (fast food).

CARMEN GLORIA FRA

El total del consumo de

bebidas refrescantes
en el 2004 se
descompone de la
siguiente forma: 1.481
millones de litros de
bebidas gaseosas;
CARMEN GLORIA FRA

 133 millones de litros de

aguas minerales;
y 97 millones de litros de
jugos y nctares.
El consumo per-cpita fue de
109 litros.

CARMEN GLORIA FRA

 En tanto, el consumo per

capita de leche alcanz los
128 litros. Mientras que el
mnimo que recomienda la
Organizacin Mundial de la
Salud OMS es de 160 litros, lo
que equivale a unos 3 vasos al
da.
CARMEN GLORIA FRA

CHILE en el Mundo:
Tercer lugar en consumo per cpita de PAN
(bajo Rusia y Grecia)
Segundo lugar de CONSUMO BEBIDAS
GASEOSAS (AZCARES).

Segundo lugar consumo per cpita de

ALCOHOL.
Segundo lugar consumo per cpita de
Cigarrillos en jvenes
.

CARMEN GLORIA FRA

 Investigaciones cualitativas del

Instituto de Nutricin y Tecnologa
de los Alimentos, Inta, difundidas en
agosto de 2006 por el diario
La Tercera, revelaron el dramtico
cambio alimentario en Chile durante
los ltimos 40 aos.

CARMEN GLORIA FRA

 Segn se indica, en Chile se han

instalado hbitos alimentarios
modernos, como las bebidas
gaseosas al almuerzo, las pizzas de fin
de semana, o las hamburguesas
preparadas con apuro por padres con
escaso tiempo para cocinar.

CARMEN GLORIA FRA

 Demasiados son los cambios en

los hbitos alimenticios que
nuestro pas ha experimentado
en los ltimos 30 aos. Nos
damos menos tiempo para
comer, consumimos alimentos
de poca variedad nutritiva y
tenemos una inadecuada
distribucin de las comidas ms
fuertes.
CARMEN GLORIA FRA

CARMEN GLORIA FRA

QU HACER
FRENTE A
ESTO?
CARMEN GLORIA FRA

Prevencin o Tratamiento?

CARMEN GLORIA FRA

ALIMENTACIN
SALUDABLE

CARMEN GLORIA FRA

Qu es Alimentacin Saludable?

Es aquella que aporta todos

los nutrientes esenciales y la
energa que cada persona
necesita para mantenerse
sana.
CARMEN GLORIA FRA

 La alimentacin de los
escolares debe cubrir
adecuadamente los
requerimientos de energa
y nutrientes a fin de:

CARMEN GLORIA FRA

 Lograr un ptimo
crecimiento y desarrollo
especialmente en el
adolescente, que se
caracteriza por marcados
cambios en su composicin
corporal.
CARMEN GLORIA FRA

 Tambin para evitar o

enfrentar oportunamente
cualquier trastorno por
carencia o exceso de
nutrientes...
CARMEN GLORIA FRA

EXCESO DE
NUTRIENTES

CARENCIA DE
NUTRIENTES
CARMEN GLORIA FRA

Adolescente de 14 aos
con anorexia
CARMEN GLORIA FRA

Adolescentes con obesidad

CARMEN GLORIA FRA

 Y favorecer un estilo de vida

con una alimentacin sana y
variada que perdure en etapas
posteriores de la vida y
contribuya a la prevencin de
patologas asociadas a la
nutricin.
CARMEN GLORIA FRA

QU
CARACTERSTICAS
TIENE LA
ALIMENTACIN
SALUDABLE ?
CARMEN GLORIA FRA

CARMEN GLORIA FRA

CARMEN GLORIA FRA

Guas Alimentarias
Consuma 3 veces al da productos
lcteos y de preferencia descremados
o semidescremados.
Coma al menos 2 platos de verduras y
3 frutas al da.
Coma legumbres al menos 2 veces por
semana.

CARMEN GLORIA FRA

 Coma pescado al menos 2 veces por

semana, cocido al vapor, horno o a
la plancha.
Prefiera los alimentos de menor
contenido de GS y Colesterol.

CARMEN GLORIA FRA

 MODERE EL CONSUMO DE
AZCAR:

Los escolares deben

consumir con moderacin el
azcar y aquellos productos
que la contienen, como
mermeladas, chocolates,
caramelos, pasteles y
bebidas.
CARMEN GLORIA FRA

 Estos aportan ms
caloras de las que se
necesitan y pocos
nutrientes; favorecen la
obesidad y la aparicin de
caries dentales.

CARMEN GLORIA FRA

 El consumo exagerado de
azcar y de productos
azucarados se relaciona
claramente con el
desarrollo de obesidad:

Aumenta el contenido energtico de

la dieta, son de gran atractivo para
los escolares y adolescentes, ya que
tienen sabor agradable y son
ampliamente publicitados, tienen
bajo poder de saciedad, resguardan
la oxidacin de las grasas al haber
un exceso de glucgeno disponible.
CARMEN GLORIA FRA

EL DESAYUNO ES EL PILAR
FUNDAMENTAL DE LA ALIMENTACIN
SALUDABLE

DESAYUNO IDEAL:

CARMEN GLORIA FRA

CARMEN GLORIA FRA

 IDEALMENTE LOS
ESCOLARES NO DEBEN
TOMAR T NI CAF.

CARMEN GLORIA FRA

 ALMUERZO IDEAL: ENSALADA

GUISO SALUDABLE*
FRUTA
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ONCE: PUEDE SER UN LCTEO

+ CEREALES BAJOS EN
GRASA.

CARMEN GLORIA FRA

 LA CENA DEBE SER MAS

LIVIANA QUE EL
ALMUERZO:
ENSALADA
GUISO*
FRUTA

CARMEN GLORIA FRA

CARMEN GLORIA FRA

CARMEN GLORIA FRA

 HORARIOS DE ALIMENTACIN
DESAYUNO = 7 a 9
ALMUERZO = 12 a 14
ONCE = 16 a 17
CENA = 19 a 21
CARMEN GLORIA FRA

 ALIMENTOS QUE SE DEBEN

EVITAR:
MANTEQUILLAS
GALLETAS
QUESOS
MAYONESA
CREMAS
CERDO, CORDERO
CARMEN GLORIA FRA

PAPAS FRITAS
CHOCOLATES
PASTELERIA
BEBIDAS GASEOSAS CON AZCAR
MILCAOS
HOT DOG , PIZZAS
SOPAIPILLAS
CARMEN GLORIA FRA

Colaciones saludables
No reemplazan ninguna comida, por lo tanto, no
son necesarias cuando se consumen cuatro
comidas diarias con intervalos de tiempo de 4
horas aproximadamente.
Preferir productos lcteos, frutas naturales,
frutos secos (pasas, higos, huesillos, ciruelas,
orejones), semillas (nueces, almendras, man,
avellanas) o cereales.

Colaciones saludables

Evitar golosinas...
ESPECIALMENTE...

 NEGRITAS
SUPER OCHO
CHOCMAN
ALFAJORES
GALLETONES
MANQUEQUES
TODO TIPO DE CONFITE CON
AZCAR Y GRASA !!!
CARMEN GLORIA FRA

 LEER LA INFORMACIN DE
LAS ETIQUETAS DE LOS
ALIMENTOS:
FIJARSE EN QUE LOS
ALIMENTOS SEAN BAJOS
EN GRASA Y SIN AZCAR.
CARMEN GLORIA FRA

 Y QU PASA CON EL CONSUMO

DE ALCOHOL???

CARMEN GLORIA FRA

 Los jvenes cada vez estn

bebiendo ms y a una edad
cada vez ms temprana. Y
las mujeres no se quedan
atrs, porque beben como
ellos. El nuevo rol social de
ellas explicara esta
tendencia.
CARMEN GLORIA FRA

 Segn las ltimas cifras entregadas

por el Consejo Nacional para el
Control de Estupefacientes
(Conace), el 25 por ciento de los
jvenes que estn entre octavo y
cuarto medio ha consumido alcohol
cinco o ms das en el ltimo mes;
CARMEN GLORIA FRA

 Y el 13 por ciento reconoce llegar a

tomar cinco o ms tragos en una
salida de sbado por la noche. La
edad promedio de inicio del consumo
es a los 12 aos. Y si bien
histricamente los hombres
lideraban estas estadsticas, las
mujeres estn equilibrando la
balanza A SU FAVOR .
CARMEN GLORIA FRA

 El consumo de alcohol en
adolescentes perjudica el
crecimiento, genera un aumento de
peso y altera el funcionamiento
normal del hgado. Adems se crea
una tolerancia a esta sustancia".

CARMEN GLORIA FRA

HIGADO DE UN ALCOHLICO

CARMEN GLORIA FRA

HIGADO SANO

CARMEN GLORIA FRA

CARMEN GLORIA FRA

ADEMAS... PARA TENER UN

ESTADO DE OPTIMA SALUD ES
NECESARIO QUE LA
ALIMENTACIN SALUDABLE SE
ACOMPAE DE ACTIVIDAD
FSICA , EN LO POSIBLE TRES
VECES POR SEMANA.

CARMEN GLORIA FRA

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