Primera Parte

MERCADO INTERNACIONAL
DE CACAO
(Produccin, Consumo y Stock Mundial)

Ing. GONZALO ROMERO

Cocoa Marketing, Ecuador

CLASIFICACIN COMERCIAL
INTERNACIONAL DE TIPOS DE CACAO

PRECIOS PAGADOS AL PRODUCTOR EN

LOS PAISES DE ORGEN PRINCIPALES
ENERO/05

Brasil
$ 1.600 / TM
Colombia*
Ecuador
$ 1.300 / TM
Nigeria
Ghana**
$ 1.000 / TM
Costa de Marfil*** $ 600 / TM

SEPT/05
$ 1.450 / TM
$ 1.320 / TM
$ 1.000 / TM
$ 515 / TM

FEB/06
$ 1.515/TM
$ 1.500/TM
$ 1.475/TM
$ 1.188/TM
$ 992/TM
$ 670/TM

* Precio valido desde enero 18/2006 hasta nuevo

aviso.
** Precio establecido desde Oct/2005 hasta Sep/2006
*** Impuesto: equiv. $ 600/mt

PRECIOS EN EUROPA EQUIVALENTE FOB,

GUAYAQUIL PARA CACAO ARRIBA vs. 3
COMPETIDORES AFRICANOS
Cierre Mercado de NY-May/06 a $1444,00/TM ex muelle NY.
Feb/21/2006
Cacao en Grano

Dic/15/04

May/19/05

Nov/22/05

ASSS

$100+NY

$150+NY

$295+NY

ASS

Nivel NY

$60+NY

$150+NY

Ghana

Grado 1

$60-NY

$160-NY

Nivel NY

Costa de Marfil

Grado 1

$80-NY

$205-NY

$85-NY

Nigeria

Grado 1

$90-NY

$235-NY

$85-NY

Ecuador

Ghana que es utilizado como sustituto parcial del ASSS en la

elaboracin de chocolates oscuros, es $295/TM ms barato.
Las mejores calidades de Costa de Marfil y Nigeria tambin
remplazan al ASSS, haciendo la diferencia de precio ms
pronunciada.
Cacao africano (del norte de CdM) a $ 300-350/TM bajo NY.

Aeropuerto
Aeropuerto de
de Ginebra
Ginebra -- Suiza
Suiza

Chocolates
Chocolates de
de Origen
Origen
denominando
denominando regin
regin

Chocolate
Chocolate Negro
Negro
Extrafino
Extrafino
99%
99% Cacao
Cacao

Chocolate Negro Orgnico

Isla Granada (71% Cacao)

TALLER REGIONAL ANDINO DE APLICACIN TECNOLOGICA

EN EL CULTIVO DEL CACAO

INIAP Pichilingue, 6-8 Marzo 2006, Ecuador

Segunda Parte

Calidad de Exportacin y
Produccin Exportable de
Ecuador
Cosecha 2005/2006

Ing. Gonzalo Romero

REQUISITOS DE CALIDAD DEL CACAO

ECUATORIANO PARA EXPORTACIN

NTE INEN 176

TERCERA REVISION

Fuente: Tabla INEN 176

3%
8%
1%

26%

62%

2%
13%
2%

28%

55%

12%

57%

31%

Impurezas

Defectos

TIPOS DE CONTAMINACIN
Almendra de cacao
Residuos de
pesticidas (Cl)
Metales pesados (Cd,Pb)
Micotoxinas (A. flavus)
Contaminaciones diversas
Estos productos

contaminantes y
txicos se
encuentran en el
chocolate

Almendra Tostada
Residuos de
pesticidas
Metales pesados
Micotoxinas

Contaminaciones diversas

MICOTOXINAS
CONSIDERACINES GENERALES
Productos secundarios del metabolismo del hongo, producido en
ciertas condicines, biticas (vivo) y abiticas (inerte), con
graves efectos sobre la salud.
Aspergillus
cacao, vino

Ochratoxinas
Aflatoxinas
Citrinina

cereales, frutos secos, caf,

cacahuete
cereales

Penicillium

Ochratoxinas
cereales, frutos secos, vino, etc.
Citrinina
cereales
Patulina
frutas y verduras

Fusarium

Fumosinas
Zearalnonas
Vomitoxinas

cereales
cereales
cereales

Plazo: 30 Junio 2006

Cacao
OTA> 6g/kg

Cacao: 6 o 8 g/kg (ppb)?

Semi-elaborados:?

Cacao
OTA<
6g/kg

CONSECUENCIAS DE LA PRESENCIA DE
LA OTA
1 - Para los productores

Baja de los precios de compra a corto plazo

Disminucin de los ingresos de los agricultores

Prdidas de mercados
Aumento del riesgo OTA en el cacao consumido
localmente

2 - Para los consumidores

Dificultades para el abastecimiento

Disminucin del consumo

Incremento del precio para el consumidor

HUMEDAD DE EQUILIBRIO DE
LA ALMENDRA DE CACAO

PELIGRO DE CONDENSACIN:
Sacos apoyados al metal fro de las paredes del contenedor .

MOHO POR CONDENSACIN DURANTE

TRANSPORTE EN CONTENEDOR

MOHO EN VIAJE SIN CONDENSACIN:

GUAYAQUIL HAMBURGO

SACOS
SACOSSIN
SINMANCHAS
MANCHAS

CACAO
CACAOENMOHECIDO
ENMOHECIDOSIN
SIN
EVENTOS
EVENTOSDE
DECONDENSACION
CONDENSACION

VIAJE CON PROBLEMAS

HR

Condensacin

Condensacin

100%
Evaporacin

Evaporacin

T
Temperatura
Tiempo

La humedad de la carga se evapora,

especialmente cuando hace calor

VIAJE EN CONTENEDOR SIN PROBLEMAS

(Superventilado, Starvent, o Seco con Absorbentes de Humedad)
HR

Evaporacin

100%

T
Temperatura

Tiempo

Absorben la humedad del aire y reducen la HR

Tercera Parte

Produccin Exportable
de Ecuador
Cosecha 2005/2006

Produccin Exportable de Ecuador

(Ao Cacaotero Oct/Sep)
TM
105

Ao

Proyeccin Min-Max 2005/06 (Dic-05)

EXPORTACIN EN GRANO POR CALIDADES

Cosecha 2004-2005

MAYORES COMPRADORES DE CACAO

ECUATORIANO (Ene-Dic 2005) en TM

Transmar
ED&F Man
Blommer
Walter Matter
Albrecht & Dill
Daarnhouwer

USA
8603
7605
10046

Europa
3942
3276
8556
2391
2226

Total
12545
10881
10046
8556
2391
2226

Walter Matter, Suiza es el mayor comprador de cacao para

Europa, donde tiene un estricto control de calidad para poder
abastecer a la industria que elabora chocolates oscuros finos .

GRACIAS !