SALMONELLA

SERRATEA

CITROBACTER

PROTEUS

ENTEROBAC
TER

ENTEROBACTERIAS
EN ALIMENTOS

SIGUELA

ECOLI

KETEPSIELLA

SALMONELLA
Es un gnero de bacteria que pertenece
a la familia Enterobacteriaceae, formado
por bacilos gramnegativos, anaerobios
facultativos, con flagelos pertricos y que
no desarrollan cpsula ni esporas. Son
bacterias mviles que producen sulfuro
de hidrgeno (H2S). Fermentan glucosa
por poseer una enzima especializada,
pero no lactosa, y no producen ureasa.

SALMONELOSISI
S

SINTOMAS DE LA
SALMONELOSIS

L a salmonelosis es un tipo de
gastroenteritis
causada por el germen (bacteria)
salmonella.
La salmonelosis puede afectar a
cualquier
persona. Sin embargo es ms comn en
los nios
menores de cinco aos y en los adultos
jvenes.
Los sntomas son por lo general ms
La mayora
severos
en de las personas experimentan
doloryabdominal
y fiebre entre
8 a 72
losdiarrea,
ancianos
en las personas
con otras
horas despus
de comer el alimento
condiciones
mdicas.
contaminado. Sntomas adicionales pueden
incluir escalofros, dolor de cabeza, nausea y
vmito. Los sntomas usualmente
desaparecen dentro de un plazo de 4 a 7 das.

DONDE SE ENCUENTRA LA
SALMONELOSIS

Salmonella vive en el tracto

intestinal de los humanos y otros
animales, incluyendo aves:
Salmonella es usualmente
transmitida a los humanos por
medio fecal oral. La Salmonella
esta presente en carnes y aves
crudas y puede sobrevivir si el
producto no se cocina hasta una
temperatura interna mnima
adecuada, medido con un
termmetro de alimentos.
Los alimentos tambin se pueden
contaminar por medio de una
persona infectada manejando los
alimentos con las manos sucias.

EN QUE ALIMENTOS SE
ENCUENTRAN

Cualquier alimento crudo de

origen animal, como carnes,
aves, leche y productos
lcteos, huevos y pescados,
as tambin como algunas
frutas y vegetales pueden
cargar las bacterias
Salmonella. La bacteria puede
sobrevivir para causar
enfermedades si las carnes,
aves y productos de huevo no
son cocidos hasta una
temperatura interna mnima
adecuada, y si las frutas y
vegetales no son lavados
adecuadamente.

SHIGELLA

SHIGEL
LA

La Shigella es una bacteria que

causa una enfermedad infecciosa
intestinal denominada shigelosis o
disentera.
Esta enfermedad puede tratarse;
la mayora de los pacientes mejora
rpidamente. La diarrea intensa
puede
provocar deshidratacin, lo cual es
sumamente peligroso para los
pacientes de corta edad, de edad
avanzada, o
aquellos que padecen
enfermedades crnicas. En casos
raros, la bacteria puede ocasionar
trastornos en otras
regiones
Periodo del
de organismo.
incubacin varia
de 7 hasta 66
horas

SINTOMAS DE LA SHIGELLA

Los sntomas ms frecuentes son diarrea,

fiebre, nuseas, vmitos, clicos y
esfuerzo para defecar. La materia
fecal (heces) puede contener sangre,
moco o pus. Ocasionalmente, los nios
pequeos con la enfermedad
pueden padecer convulsiones. La
aparicin de los sntomas puede
demorarse hasta una semana aunque, por
lo
general, tiene lugar dos a cuatro das
despus de haber ingerido la bacteria. Los
sntomas suelen prolongarse
durante unos das, e incluso pueden durar
semanas.

ESCHERICHA
COLI

ESCHERICHA
COLI
Escherichia coli (tambin conocida por la
abreviacin de su nombre, E. coli) es
quizs el organismo procarionte ms
estudiado por el ser humano, se trata de
una bacteria que se encuentra
generalmente en los intestinos animales, y
por ende en las aguas negras.
sta y otras bacterias son necesarias para
el funcionamiento correcto del proceso
digestivo, adems de producir las
vitaminas B y K. Es un bacilo que
reacciona negativamente a la tincin de
Gram (gramnegativo), es anaerbico
facultativo, mvil por flagelos peritricos
(que rodean su cuerpo), no forma esporas,
es capaz de fermentar la glucosa y la
lactosa.

MODO DE TRASMICION

El organismo puede vivir en los intestinos de ganado

saludable. La carne puede contaminarse durante el
proceso de sacrificio por contacto fecal. Las bacterias
presentes en la ubres de las vacas o en los equipos
de
ordeo pueden tambin contaminar la leche cruda
(4).
La infeccin en los seres humanos generalmente
ocurre por la ingestin de alimentos contaminados.
No se
transmite por el aire ni a travs del contacto normal
interpersonal, aunque la transmisin de persona a
persona
en hogares, centros de atencin de nios y ancianos,
por la va fecal-oral, s puede ocurrir. Los nios
pequeos
usualmente expulsan los organismos en sus heces

ALIMENTOS DONDE
SE ENCUENTRA

Alimentos asociados a la infeccin

Hamburguesas de carne crudas o
poco cocinadas han estado
implicadas en casi todos los brotes
documentados
y en los casos espordicos. La leche
cruda tambin ha estado involucrada
encasos de la enfermedad. Otros
alimentos, sin embargo, pudieran ser
fuente de infeccin.
Dosis infectantes

Dosis infectantes
Menos de 10 clulas de E. coli
O157:H7 pueden ser suficientes para
causar la enfermedad en humanos.
Bajas
dosis infecciosas de 2 a 2,000 clulas
han sido

CLASIFICACIO
N

E. coli adherencia difusa

(ECAD)
E. coli enteroagregativa (ECEA)
E. coli enteropatognica (ECEP)
E. coli enterotoxignica (ECET)
E. coli enteroinvasiva (ECEI)
E. coli enterohemorrgica o
verotoxignica (ECEH)

MODO DE
TRANSMICION

Modo de transmisin de la E. coli O157:H7

El organismo puede vivir en los intestinos de ganado
saludable. La carne puede contaminarse durante el
proceso de sacrificio por contacto fecal. Las
bacterias presentes en la ubres de las vacas o en los
equipos de
ordeo pueden tambin contaminar la leche cruda
(4).
La infeccin en los seres humanos generalmente
ocurre por la ingestin de alimentos contaminados.
No se
transmite por el aire ni a travs del contacto normal
interpersonal, aunque la transmisin de persona a
persona
en hogares, centros de atencin de nios y
ancianos, por la va fecal-oral, s puede ocurrir. Los
nios pequeos
usualmente expulsan los organismos en sus heces
durante una semana o dos despus de haber
rebasado la
enfermedad. Los nios mayores raramente son
portadores asintomticos (4).

KLEBSELLA

KLEBSEL
LA

Klebsella pneumoniae es la especie de mayor

relevancia clnica dentro del gnero bacteriano
Klebsiella, compuesto por bacterias gramnegativas
de la familia Enterobacteriaceae, que desempean
un importante papel como causa de las
enfermedades infecciosas oportunistas. El gnero
fue llamado as en honor a Edwin Klebs, un
microbilogo alemn de finales del siglo XIX.

Klebsiella
Bacterias entricas (intestinales) con forma de barra han sido causantes de
enfermedades gastrointestinales agudas y crnicas. Los organismos pueden
ser recolectados de ambientes naturales tales como los bosques, el agua
fresca as como tambin de los productos provenientes de las fincas
(vegetales) donde residen normalmente como microflora.
Tambin pueden ser recolectados de las heces de individuos saludables que
no presentan sntomas de la enfermedad. La proporcin relativa de cepas
patgenas y no patgenas es desconocida.
PRODUCEN GASTRO ENTERITIS
Gastroenteritis es el nombre de la enfermedad causada ocasional y
espordicamente por este gnero de bacterias.
La gastroenteritis aguda se caracteriza por presentar dos o ms de los
siguientes sntomas: vmitos, nuseas, fiebre, escalofros, dolores
abdominales y diarrea aguada (deshidratacin), los cuales ocurren despus
de las 12 a 24 horas de ingerido el alimento o del agua contaminada. Por otro
lado, la diarrea crnica es caracterizada por los sntomas de disentera:
deposiciones diarreicas con olor ftido y mucosidad, flatulencia y distensin
abdominal. Esta enfermedad puede durar meses y requiere ser tratada con
antibiticos.

ALIMENTOS
DONDE SE
ENCUENTRA
N

Estas bacterias pueden ser recolectadas a

partir de los productos lcteos, los mariscos
crudos y los vegetales frescos y crudos. Los
organismos estn presentes en el suelo
usado para la produccin de cultivos y en
las aguas de pesca de mariscos; como
resultado stos pueden constituir un peligro
para la salud.
Prevencin
Las enterobacterias son sensibles al calor y
son inactivadas a travs del calentamiento
(superior a 70C). Entre las mayores causas
de infeccin se pueden mencionar a los
alimentos crudos o los parcialmente cocidos
y a la contaminacin cruzada que ocurre
cuando los alimentos preparados entran en
contacto con los crudos o con superficies
contaminadas (por ejemplo las tablas para
picar). De este modo, la coccin apropiada
e higinica de los alimentos, puede prevenir
ampliamente las infecciones

PROTEUS

PROTEUS

Proteus es un genero de bacterias

gramnegativas, que incluye
patgenos responsables de muchas
infecciones del tracto urinario.[1] Las
especies de Proteus normalmente no
fermentan lactosa por razn de tener
una galactosidasa, pero algunas se
han mostrado capaces de hacerlo en
el test TSI (Triple Sugar Iron en ingles,
o "Triple Azucar de Hierro"). Son
oxidasa-negativas y ureasa-positivas.
Algunas especies son mtiles.[2]
Tienden a ser organismos
pleomrficos, no esporulados ni
capsulados y son productoras de
fenilalanina desaminasa.[3] Con la
excepcin de P. mirabilis, todos los
Proteus reaccionan negativos con la
prueba del indol.

HELICOBAC
TER

HELICOBACTE
R

Helicobacter pylori es una bacteria

que infecta el mucus del epitelio
estomacal humano. Muchas
lceras y algunos tipos de gastritis
se deben a infecciones por H.
pylori. En muchos casos, los
sujetos infectados nunca llegan a
desarrollar ningn tipo de sntoma.
Esta bacteria vive exclusivamente
en el estmago humano, siendo el
nico organismo conocido que
puede subsistir en un ambiente
tan extremadamente cido. Es una
bacteria espiral (de esta
caracterstica morfolgica deriva
el nombre de la Helicobacter) y
puede "atornillarse" literalmente
por s misma para colonizar el
epitelio estomacal.

INFECCION

Tincin inmunohistoqumica de Helicobacter

procedente de una biopsia estomacal.La
infeccin por H. pylori puede ser sintomtica o
asintomtica (sin efectos visibles en el
enfermo); se estima que ms del 70% de las
infecciones son asintomticas. En ausencia de
un tratamiento basado en antibiticos, una
infeccin por H. pylori persiste aparentemente
durante toda la vida. El sistema inmune
humano es incapaz de erradicarla.
Va de infeccin [editar]La bacteria ha sido
aislada de las heces, de la saliva y de la placa
dental de los pacientes infectados, lo cual
sugiere una ruta gastro-oral o fecal-oral como
posible va de transmisin. Otros medios de
infeccin son ingerir agua y alimentos
contaminados o incluso el trasvase de fluidos
de forma oral con una persona contaminada.

EN QUE ALIMENTOS
SE ENCUENTRAN

Helicobacter pylori
es un organismo
que esta asociado
firmemente con
una forma
particular de
gastritis y con una
ulcera duodenal.
Se encuentra en el
agua contaminada y
los individuos
albergan esta en la
saliva y pueden asi
contaminar los
utencillos que se
utilizan para comer y
asi infectar a otras
personas.

INTEGRANTES
CASTILLO RIOS DIANA
CORTEGANA VILLA JOEL
FLORES RODRIGUEZ DIANA
PINEDO VALVERDE FELIPA