FACULTAD DE CIENCIAS

MEDICAS
Escuela Acadmico Profesional
de Nutricin

FUNCIONES DEL
NUTRICIONISTA EN SALUD
PUBLICA

Lic. Ernesto B. Huapaya

Espejo
ernestonut7@hotmail.co

NUTRICION
PUBLICA
Podramos definir la Nutricin como el conjunto de actividades
vinculadas a la Salud Pblica, que dentro del marco de la Nutricin
Aplicada y la Promocin de la Salud se desarrollan con un enfoque
participativo en la comunidad y el estado.

FUNCIONES
1.Identificar y evaluar los problemas nutricionales que pudieran existir en
diferentes grupos socioeconmicos, ocupacionales, de edad, sexo,
etnia... ubicados en la comunidad de referencia.
2. Asesorar en el planteamiento de objetivos nutricionales que hubiera
que tener en cuenta en el desarrollo de polticas generales de salud.
3. Coordinar un grupo interdisciplinar que tenga la responsabilidad de la
planificacin de polticas alimentarias y nutricionales a nivel local,
regional o estatal.
4. Disear, organizar, implementar y evaluar programas de formacin en
nutricin dirigidos a personal sanitario, profesionales de la enseanza,
profesionales de la restauracin colectiva, personal vinculado a los
servicios de bienestar social y a otros grupos que por su labor puedan
contribuir en la aplicacin de actividades relacionadas con la Nutricin
Pblica.

FUNCIONES
5. Disear, organizar, implementar y evaluar programas de educacin
nutricional orientados hacia el medio ocupacional, medio escolar,
colectivos de riesgo o para la poblacin general.
6. Elaboracin de material educativo y de apoyo a las actividades
preventivas y de Promocin de la Salud relacionadas con la nutricin.
7. Estimular y participar en las iniciativas llevadas a cabo por los medios
de comunicacin social en temas de dieta y salud.
8. Asesorar y consensuar modificaciones en los procesos de elaboracin
de la industria alimentaria que puedan ayudar a conseguir o mejorar el
perfil nutricional marcado en los Objetivos y Guas Nutricionales vigentes
en cada periodo.

FUNCIONES
9. Consensuar y asesorar modificaciones en la composicin del men y
modo de preparacin de los aportes dietticos con los responsables de las
empresas de
restauracin colectiva, restaurantes, comedores sociales, comedores
escolares, comedores de empresa y cocina hospitalaria.
10. Facilitar un servicio de informacin y documentacin en temas
relacionados con la salud, la alimentacin y la nutricin, dirigido a
profesionales sanitarios y otros grupos de trabajo de la comunidad.
11. Favorecer la comunicacin y la coordinacin de actuaciones con otros
tcnicos o grupos de trabajo locales y regionales para la implementacin de
diferentes actividades de Nutricin Publica.
12. Supervisar y asesorar trabajos realizados en otras Instituciones y
Departamentos que as lo soliciten.

FUNCIONES
13. Evaluar la competencia profesional en temas relacionados con la
Nutricin y Salud Pblica para identificar sectorialmente necesidades de
formacin.
14. Informar a la Universidad y otras instituciones acadmicas de los
problemas nutricionales detectados en el medio de influencia, as como las
necesidades
de formacin que permitan el trabajo eficaz de los profesionales implicados
en el campo de la Nutricin Pblica.
15. Discrecionalmente y bajo supervisin mdica, se pueden contemplar
funciones asistenciales o de apoyo clnico a nivel individual o en subgrupos
de afectados por algn cuadro patolgico comn o enfermedad crnica.

OBJETIVOS GENERALES DE
UN PROGRAMA NUTRICIN
PBLICA
a) Aceptabilidad cultural.- Este apartado contempla las variables que
sustentan las preferencias y el simbolismo alimentario en la poblacin,
en el que juegan un papel importante el acerbo cultural, las tradiciones,
el marketing publicitario, la educacin sanitaria y el nivel
socioeconmico y de salud.
b) Recurso alimentario viable.- Este punto recoge la potencialidad
econmica que puede destinarse a nivel individual o grupal para la
adquisicin de alimentos. Tambin abarca desde el punto de vista
psicolgico el presupuesto econmico que una persona est dispuesta
a invertir en su alimentacin. Intervienen dos elementos: el poder
comprar y el querer comprar.
c) Disponibilidad alimentaria.- Los factores mencionados
interaccionan tambin con la disponibilidad alimentaria, que podra
definirse como la oferta de alimentos que a nivel individual y colectivo
representa la potencialidad de eleccin del consumidor.

ELEMENT0S Y ESTRATEGIAS DE
INTERVENCI0N EN NUTRICI0N PUBLICA

M0DEL0 C0NCEPTUAL DE LA NUTRICI0N C0MUNITARIA Y SISTEMAS QUE

L0 S0P0RTAN

SISTEMAS EN L0 QUE SE AP0YA EL

TRABAJ0 DE LA NUTRICI0N PUBLICA
a) Sistema poltico. Las acciones relacionadas con la
nutricin comunitaria necesitan el apoyo y el impulso del
sistema poltico para poder desarrollarse en la
poblacin. El estamento poltico relacionado con el rea
sanitaria y de bienestar social, tanto a nivel local,
regional o estatal son los responsables de apoyar las
iniciativas de los tcnicos y dotar econmicamente los
proyectos.
b) Sistema administrativo. En muchas ocasiones los
proyectos incluidos en el campo de actuacin de la
Nutricin Comunitaria necesitan cierto grado de
flexibilidad y adaptacin a los objetivos individuales y
colectivos. La rigidez del sistema administrativo puede
repercutir negativamente en algunas actividades que
requieran contrataciones temporales o recursos

SISTEMAS EN L0 QUE SE AP0YA EL

TRABAJ0 DE LA NUTRICI0N PUBLICA
c) Sistema de vigilancia nutricional. Las Unidades de
Nutricin Comunitaria coordinarn los Programas de
Vigilancia Nutricional, en colaboracin con los Servicios
de Higiene Alimentaria, Inspeccin Sanitaria y Control
de Calidad. El objetivo general de estos programas
consiste en monitorizar el estado nutricional de la
colectividad con objetivos especficos dirigidos a
colectivos vulnerables y subgrupos de riesgo.
d) Infraestructura general de transporte y comercio
de alimentos. Las intervenciones en Nutricin
Comunitaria deben contemplar medidas que permitan
optimizar la distribucin y accesibilidad de los productos
alimentarios, especialmente de aquellos cuyo consumo
se pretende mejorar.

SISTEMAS EN L0 QUE SE AP0YA EL

TRABAJ0 DE LA NUTRICI0N PUBLICA
e) Sistema legal. Las intervenciones en Nutricin
Comunitaria no pueden ser espordicas y espontneas.
Por el contrario, requieren una prolongacin estable en
el tiempo para poder ser efectivas. Para cumplirse esta
finalidad, es necesaria la existencia de una cobertura y
soporte legal que garanticen la continuidad de la
intervencin y que permita su implementacin con
equidad y justicia.
f) Sistema sanitario. Es evidente la implicacin de la
Nutricin Comunitaria en los Planes y Programas de
Prevencin y Promocin de la Salud. El tratamiento de
muchos procesos patolgicos y la modificacin de
factores de riesgo dependen en buena parte de la

ETAPAS DE UN PR0GRAMA DE
NUTRICI0N

Nutricin pblica
Es la aplicacin de la ciencia de la nutricin

centrada en las poblaciones, est ligada a las

polticas pblicas, a la investigacin y a la
formacin.
Estudia los procesos de alimentacin y nutricin

en colectivos humanos y los factores polticos,

sociales, econmicos, culturales, ambientales y
ticos que inciden en el bienestar nutricional de
la poblacin.
lvarez MC. Nutricin pblica: una visin integral e integradora

Nutricin pblica: Funciones

Determinar la magnitud y la gravedad de los problemas

alimentarios y nutricionales de la poblacin y analizar sus

determinantes
Concertar acciones en procura del bienestar nutricional con la

sociedad civil, el sector privado y con el gobierno

Analizar las polticas y programas que tienen como objeto

mejorar las condiciones ambientales, la injusticia social y las

condiciones de vida
Propender porque los individuos adopten hbitos alimentarios

saludables y porque ejerzan un mejor control sobre su salud

lvarez MC. Nutricin pblica: una visin integral e integradora

NUTRICIN PBLICA
Comprensin, explicacin y
prediccin de los
fenmenos alimentarios y
nutricionales de los
colectivos humanos

Anlisis y seguimiento de
los fenmenos sociales que
repercuten en el bienestar
nutricional
El diseo, puesta en
marcha y evaluacin de
las polticas pblicas en
alimentacin y nutricin

La defensa por la nutricin

de la poblacin

Alcances

El desarrollo sostenible y los

problemas medio ambientales

La Planificacin Alimentaria
y Nutricional

La vigilancia alimentaria y
nutricional (SISVAN)

La educacin sobre deberes

y derechos en torno a la
alimentacin y nutricin

lvarez MC. Nutricin pblica: una visin integral e integradora

NUTRICIN PBLICA
Estrategias

Retos

La promocin de la salud

Transicin demogrfica,
alimentaria y nutricional

La participacin ciudadana

La globalizacin

Trabajo interdisciplinario
Investigacin

La pobreza, el hambre y la
desnutricin

lvarez MC. Nutricin pblica: una visin integral e integradora

GRACIAS