OZONO DESTRUCTOR DE

SALMONELLA EN FRUTAS
PARTICIPANTES:
Q.F. Vilma Amparo Junchaya Yllescas.
Lic. Yesenia Zorrilla Gutarra.

Lopez Pea Claudia Rebeca.

Huallpa Ccanto Nilton.

Planteamiento y formulacin del problema :

- La higiene o sanitizacin de los alimentos con Salmonella comnmente se hace
lavndolas con agua o sometindolas a clorificacin, pero se han presentado
casos en que estos mtodos no son 100% efectivos o tienen efectos adversos
como el caso del uso del cloro que se practica en nuestro medio y en el caso del
simple lavado no asegura porcentajes mayores de efectividad en la destruccin de
estas
bacterias.
- Considerando que un desinfectante reconocido oficialmente como seguro en
procesos de sanitizacin entre otros es el ozono, se ha formulado la siguiente
interrogante para guiar esta investigacin: Cul es el porcentaje de efectividad
de sanitizar con ozono muestras vegetales contaminadas con salmonella spp?
Para dar respuesta a este problema hemos planteado los siguientes objetivos:

OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL
Comprobar la actividad destructora del ozono contra la salmonella
mediante la ozonizacin en naranjas, tomates, manzanas y duraznos.

OBJETIVOS ESPECFICOS

1.

Realizar la recoleccin de frutas contaminadas natural y artificialmente

(por el mtodo friccin), luego preparar las muestras en bolsas de
celofn para el anlisis microbiolgico.

2.

Realizar el recuento de salmonella en la muestras vegetales antes y

despus del proceso de ozonizacin a travs mtodo de batera de
identificacin.

SALMONELLA:

Bacteria causantes de
enfermedades transmitidas por
alimentos que estn contaminados,
generalmente carnes crudas,
huevos, frutas y vegetales . Se
caracteriza por presentar fiebre,
diarrea, clicos abdominales y dolor
de cabeza. Puede ser ms grave
entre los ancianos, nios y personas
con enfermedades crnicas.

EL OZONO:
Es un gas de color azul plido, inestable a temperatura ambiente y
caracterizado por un olor picante, el cual est presente en nuestra
atmosfera. Presenta un alto poder oxidante que lo hace incluso ms
potente que el cloro, permitiendo la oxidacin y, por
consiguiente, destruccin de microorganismos biolgicos tales como
bacterias, virus, hongos, esporas.

MATERIALES Y MTODO:

Fue realizado por un diseo

experimental, con pre test y
post test en un periodo de una
semana de tratamiento,
llevado a cabo en 3 tomates, 3
naranjas, 2 duraznos, 2
manzanas los cuales estaban
contaminados con salmonella
de manera natural y artificial.

Escenario de Estudio:

El anlisis del estudio para

comprobar la presencia de
salmonella en las frutas, se
realiz en el laboratorio de
anlisis clnico y control de
calidad Bio Tech y el
laboratorio de la Universidad
privada de Huancayo Franklin
Roosevelt

GENERADOR DE OZONO

Para el desarrollo de este trabajo se utiliz un generador de ozono mdico al 0.5

ppm que viene a ser un equipo integrado que capta a travs de una vlvula el
oxgeno que est contenido en un cilindro aislado del exterior. En el generador se
produce unas descargas elctricas de gran amperaje, produciendo arcos elctricos,
que al contacto con el oxgeno lo trasforma, pasando a tener una composicin de
O2 a O3 creando as el ozono; tras estas acciones el ozono es reconducido hacia el
exterior del equipo para posteriormente con ayuda de una cnula traspasar el
contenido de ozono en el contenedor de las frutas contaminadas (naranjas,
tomates manzana y durazno).

PROCESO DE RECOLECCIN DE FRUTAS

CONTAMINADAS

Se recolect muestras vegetales del

mercado mayorista de la ciudad de
Huancayo como:

Solanum lycopersicum (Tomate)

Citrus Sinensis (Naranja)
Pyrus malus (Manzana)
Prunus prsica (Durazno)
Se sembr Salmonella sp por el mtodo de
friccin o rozamiento para realizar el pre
test despus de un periodo de 72 horas.

MTODO DE LA INVESTIGACIN
- Preparacin y contaminacin de la muestra Vegetal
Se recolect las muestras vegetales de las cuales naranja,
manzana y durazno se contaminaron de forma natural y
los tomates y naranjas se contamin por friccin o
rozamiento en placas Petri que contenan cultivos de la
Salmonella spp del laboratorio de la Universidad Privada
de Huancayo Franklin Roosevelt

- ANLISIS MICROBIOLGICO (PRE TEST):

Se realiz Mediante el mtodo de la Batera de Identificacin para hacer el recuento y determinar Salmonella
presente en las frutas, desarrollndose la Cuantificacin de Salmonella, para lo cual se hizo cortes
superficiales de las frutas de aproximadamente 25 gramos, se pas a homogenizar las muestras, utilizando
el Caldo de Tetrationato Bilis Verde brillante. La Bilis acta estimulando el crecimiento de Salmonella, pero
inhibe ms o menos a los grmenes acompaantes, luego se le expone a temperaturas de 42C x 24 hrs. Se
pasa a una dilucin de 1ml en 1 tubo de ensayo, ya listo con una pipeta se coloca 1ml de la dilucin
MacConkey a las microplacas de Petrifilm para detectar y enumerar la Salmonella que estaba presente en las
frutas por UFC/g (unidades de formacin de colonia por gramo)

- Mediante el mtodo de la Batera de Identificacin:

- OZONIZACIN:

Con el fin de eliminar la

contaminacin lo llevamos a
ozonizacin, es importante
comunicar que se hizo una inmersin
previa en agua a los tomates. El resto
de muestras fueron sometidas
directamente al ozono.

- Anlisis Microbiolgico (Pos - test):

Pasado un periodo de
24 horas se sometieron
las muestras
nuevamente al anlisis
por el mtodo de
batera de
identificacin para
comprobar los efectos
del ozono.

RESULTADOS:

PRE- TEST

VEGETAL O FRUTA PROCEDENCIA

MICROORGANISMOS

DETERMINACIN
UFC/g

Tomates

Sembrado

Salmonella

0,2 x 102

Naranjas

Sembrado

Salmonella

0,3 x 10

Manzanas

Mercado
Mayorista

Salmonella

0,6 x 102

Durazno

Mercado
Mayorista

Salmonella

0,6 x 102

Naranjas

Mercado
Mayorista

Salmonella

0,6 x 102

RESULTADOS:

VEGETAL O FRUTA

Post- Test

PROCEDENCIA

MICROORGANISMO

UFC/g
detectado
despus de 24 horas de
realizada
la
ozonizacin

Tomates

Sembrado

Salmonella

ausente

Naranjas

Sembrado

Salmonella

ausente

Manzanas

Mercado Mayorista

Salmonella

ausente

Duraznos

Mercado Mayorista

Salmonella

ausente

Naranjas

Mercado Mayorista

Salmonella

ausente

- DISCUSIN DE RESULTADOS:

En el presente trabajo se investig la

actividad antibitica del ozono frente a
Salmonella en frutas recopiladas de la
central de abastos de la ciudad de
Huancayo y frutas en las que se realiz el
sembrado de microorganismos con un
nmero no mayor a los diez ejemplares
entre ellos naranjas, tomates, manzanas y
duraznos para lo cual se tom muestras de
cada una para llevarla a anlisis en el
laboratorio microbiolgico BioTech. Los
resultados obtenidos se contrastaron con:
La investigacin que realiz Mayra Batller
, (Bott, 2009; Cena, 2010; Graham, 2011),
Langlais, 2007.
EL OZONO se declaro como seguro en el
2008.

1.

El ozono contribuye a la eliminacin efectiva de

salmonella mediante la ozonizacin directa de
naranjas, tomates, duraznos y manzanas, siendo
el nivel de efectividad destructora.

2. Se

comprob que las frutas recolectadas del

mercado Mayorista de la ciudad de Huancayo se
encuentra contaminada por salmonella.

3.

El recuento de salmonella en las muestras

vegetales antes del experimento fueron para el
tomate 0,2 x 102; naranja 0,2 x 10; en cambio en
duraznos, naranjas y manzanas 0,6 x 102 y al
termino de la ozonizacin se encontraron
ausentes estas bacterias.

- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
1. - Kim, J., Yousef, A. E., Chism, G. W. 2010b. Uso del ozono para
inactivar los microorganismos en la lechuga. Diario de Inocuidad
de los Alimentos, 19: 17-34.
2. - Mayra Batller, Ong, KC, Efectivo, JN, Zabik, MJ, Siddiq, M.,
Jones, AL 2009 cloro y ozono lavados para la eliminacin de
pesticidas de las manzanas y salsa de manzana procesadas. Food
Chemistry, 55: 153-160.
3. - Bott, Cena, Graham, Rodoni L., Casadel N., Concellon A., Chavez
A.R. 2010. Effect of short-term ozone treatments on tomato
(Solanum lycopersicum L.) fruit quality and cell wall degradatios.
Jouenal of Agricultural and Food Chemintry, 58: 594-599.
4. - Tiwari B.K., Muthukumarappan k., ODonnell C.P., Cullen P.J.,
2009. Kinestesics of freshly squeezed orange juice qualitychanges
during ozone processing. Journal of Agricultural and Foods
Chemistry, 56, 6416 6422.
5. - Langlais, Alva Garro y Quispe Angel. 2 009. Tecnologa de
conservacin y ventajas competitivas de la pulpa de palta,
producida en el callejn de Huaylas, como materia prima para la
industria: Aporte Santiaguino Mayo, 63 67.

GRACIAS
S