Agua y Sales Minerales

Prof. N. Flores

Clasificacin biomolculas

El agua
Importancia cuantitativa:
Es la sustancia ms abundante

en la biosfera y el componente
mayoritario de los seres vivos:
entre el 65 y el 95% del peso de la
mayor parte de las formas vivas es
agua.
Algunos rganos y seres vivos
llegan a tener un contenido en
agua cercano al 90 %.

El agua
El contenido en agua
disminuye con la edad

El agua
Si disminuye el contenido en agua por debajo de un
valor crtico, las actividades vitales se detienen.

El agua se encuentra en la materia en

tres formas distintas: circulante,
intracelular e intersticial
Continua renovacin del agua en
el organismo

El agua y su importancia
Importancia cualitativa:
El agua EN ESTADO LQUIDO fue el soporte donde
surgi la vida y dnde se desarrollan los procesos
biolgicos.
La evolucin ha venido condicionada por la necesidad
de los seres vivos de mantener un entorno acuoso
(medio interno).

Composicin y estructura molecular

1. Unin covalente de un
tomo de O y dos de H.
2. Carcter bipolar de la
molcula, por diferencia de
electronegatividad.
3. Estructura reticular por
la formacin de puentes
de H.

El enlace de H
(puente de hidrgeno)

La molcula de agua
posee un momento
dipolar causado por la
desigual comparticin
de electrones

Naturaleza molecular del agua

Los puentes de hidrgeno que

forma el agua son enlaces muy

dbiles pero muy numerosos:
cada molcula de agua se rodea
de otras cuatro molculas
unidas
por
puentes
de
hidrgeno . En consecuencia, el
agua no es viscosa sino fluida, y
a la vez, posee una elevada
cohesividad interna.

El agua: propiedades fsicas

Elevado punto de fusin, ebullicin y elevado

calor de vaporizacin
Elevado calor especfico
Elevada conductividad calrica
Baja viscosidad
Elevada tensin superficial
Elevada fuerza de cohesin y de adhesin
Densidad anmala
Elevada tendencia a ionizarse
Disolvente universal

LAS PROPIEDADES DEL AGUA

ALTO CALOR ESPECIFICO Y DE VAPORIZACIN

PROPIEDAD: Elevados calor especfico y

de vaporizacin
El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que

utiliza para romper los puentes de hidrgeno por lo que la

temperatura se eleva muy lentamente.
Anlogamente ocurre para evaporar el agua , primero hay

que romper los puentes de hidrgeno y, posteriormente

dotar a las molculas de agua de la suficiente energa
cintica para pasar de la fase lquida a la gaseosa. Para
evaporar un gramo de agua se precisan 540 caloras, a una
temperatura de 20C.

Elevados calor especfico y de

vaporizacin

Elevada tensin superficial

Elevada fuerza de cohesin y de

adhesin

La elevada fuerza de cohesin

entre las molculas de agua
debido a la formacin de
puentes de H, y la elevada
fuerza de adhesin, que es la
capacidad de unirse a otras
sutancias,permiten fenmenos
como la capilaridad.

Dilatacin anmala del agua

Por qu el hielo flota en el

agua lquida si la densidad en
los slidos aumenta con
respecto a los estados
lquidos?

Estructura del hielo

Cada molcula de agua forma el mximo de 4
puentes hidrgeno en una red cristalina regular.
En el agua lquida, cada molcula forma un
promedio de 3.4 puentes hidrgeno con otras
molculas de agua.
La red cristalina del hielo ocupa mas espacio
que el mismo nmero de molculas de agua
lquida. El hielo es menos denso que el agua
lquida y por eso flota.

Elevada tendencia a ionizarse

ALTA
CONSTANTE
DIELCTRICA
(DEBIDO AL CARCTER DIPOLAR DE LA
MOLCULA)
Y
BAJO
GRADO
DE
IONIZACIN (POR ESO EL AGUA PURA
PRESENTA UN pH=7)

FUNCIONES DEL AGUA EN LOS

SERES VIVOS
Es el disolvente polar universal: el agua, debido a su
elevada constante dielctrica, es el mejor disolvente
para todas aquellas molculas polares.

Capacidad disolvente del agua

Capacidad disolvente del agua

Disolucin de sustancias polares

Molculas anfipticas: Monocapas

Molculas anfipticas: Bicapas

Micelas y liposomas

Micela

Soluciones coloidales

Coloide, suspensin coloidal o dispersin coloidal:

Es un sistema fisico-qumico compuesto por dos fases: una continua,
normalmente fluida, y otra dispersa en forma de partculas. Estas
partculas no son apreciables a simple vista.

Equilibrio sol-gel

Equilibrio sol-gel: movimiento ameboide

Observa los siguientes vdeos en youtube, y

describe brevemente los fenmenos observados.
Vdeo 1: www. youtube.com/watch-v=27zFvTxhEvU

(La ameba flamenca)

Vdeo 2: www. youtube.com/watchv=zTFsn9xt7b0&feature=related (Large active
amoeba)
Vdeo 3: www. youtube.com/watchv=W6rnhiMxtKU&feature=related (Amoeba feeds!)
Vdeo 4: www. youtube.com/watch-v=PFtzs_cUddI
(Cyclosis in Elodea)

El agua: funciones
Las funciones del agua se relacionan ntimamente con las

propiedades anteriormente descritas. Se podran resumir en los

siguientes puntos.
Transporte de sustancias por su gran poder disolvente, elevada
adhesin y cohesin, forma lquidos de transporte en los seres
vivos (sangre, linfa, savia)
Soporte o medio donde ocurren las reacciones metablicas,
mediante hidratacin, hidrlisis u xido-reduccin.
Amortiguador trmico gracias a su elevado calor especfico,
elevado calor de vaporizacin y gran conductividad calrica.
Lubricante, amortiguadora del roce entre rganos.
Favorece la circulacin (capilaridad, ciclosis, movimientos
celulares) y turgencia.
Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos. Esqueletos
hidrostticos.
Regulacin de pH.

Relaciona en el siguiente cuadro las propiedades

del agua con sus funciones biolgicas
Propiedades fsicas o qumicas

Funciones biolgicas