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(Nihon ryri )
DAVID CALDERA
Evolucin histrica
Dominada por el
arroz (grano corto)
Comida domstica
Recetarios
diferentes
a
occidentales,
categoras
por
tcnicas
culinarias
no
por
ingredientes.
Sushi
, ,
Qu es el sushi?
Plato de origen
japons a base de arroz
cocido adobado con
vinagre de arroz, azcar,
sal y otros ingredientes,
incluyendo pescados o
mariscos
Durante el perodo Edo la palabra Sushi designaba al
pescado conservado en vinagre.
Actualmente Sushi" se refiere a la preparacin del arroz y
que el acompaamiento, si bien es relevante en el sabor,
no hace al plato en s.
Un poco de historia
Antiguamente era un plato Chino alrededor del siglo IV a.C.
Una de las referencias escritas ms tempranas sobre el uso
del sushi en Japn data del ao 718 como parte de un
tratado de leyes denominado Yororitsuryo (), en e
se hace referencia al uso del sushi como forma de pago de
impuestos.
A lo largo de 800 aos el sushi
a evolucionado a lo que
conocemos actualmente
Ingredientes
Arroz Japons
Ingrediente ms
importante del sushi ya
que le da el sabor al plato
Relleno
Los relleno del sushi son casi tan variados como se desee
Pescados: Atn, Salmn, Rbalo, Anguilas, etc..
Mariscos: Camarones, Langostinos, Pulpo, vieiras,
calamares
Cangrejo (A veces sinttico)
Huevas: De cangrejo (Masago) y de Salmn (Ikura)
Vegetales: Pepino, Aguacate, Wakame
Queso Crema
Frutas: Fresa, Mango
Hasta Carnes y Pollo
Otros Ingredientes
Salsa de Soya: Contiene gran cantidad de
protenas, vitaminas y minerales elimina el colesterol
Polvo de Wasabi: Familia de los rbanos. Excelente
digestivo y puede neutralizar venenos o intoxicacin
Utensilios
Fukin: Trapo de cocina.
Estilos de Sushi
Makizushi
Sushi en rollos" se monta colocando el arroz sobre una
lmina de algas nori secas, y rellenndola con verduras o
pescado.
Futomaki Sushi de Rollo Grueso: Cilndrico y largo con
el Nori afuera. Dos o ms rellenos.
Hosomaki Sushi de Rollo Delgado: Cilndricos y largo
con el Noria afuera. Un slo relleno.
Temaki Sushi enrollado a mano: Cono de gran tamao
formado por la hoja de Nori, arroz y el relleno en la parte
superior.
Uramaki Sushi del revs:Sushi de mediano tamao
con dos o ms rellenos. El arroz se encuentra en el
exterior y el Nori en el interior.
Nigirizushi
Gunkanzushi
Oshizushi
Inarizushi
Chirashizushi
Narezushi
Preparacin
1)
4)
2)
5)
3)
6)
Tips de Preparacin
Lavar bien (restregar con fuerza) el arroz japons hasta
quitarle todo el almidn (agua transparente)
MUCHAS GRACIAS!