Los glcidos, carbohidratos, hidratos de

carbono o sacridos son molculas orgnicas

compuestas por carbono, hidrgeno y
oxgeno.
Son solubles en agua y se clasifican de
acuerdo a la cantidad de carbonos o por el
grupo funcional aldehdo( CHO).
Son la forma biolgica primaria de
almacenamiento y consumo de energa.
La formula elemental Cn (H2O)n, donde nes
el numero de tomos de carbono.
FUENTE DE ENERGIA: actan como
combustibles biolgicos, es la responsable de
mantener la actividad de los msculos,
temperatura, presin y actividad neuronal.
AHORRO DE PROTEINAS: Si el aporte de
carbohidratos es insuficiente, se utilizaran las
protenas para fines energticos, relegando
su funcin constructora.


REGULANDO EL METABOLISMO DE LAS
GRASAS: En caso de ingestin deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan
deficiente mente provocando la cetosis.
SIMPLES: Son azucares de rpida absorcin y
de energa rpida. Estos generan la inmediata
secrecin de insulina.
se encuentran en la miel, leche, frutas,
mermeladas.
COMPUESTOS: Son de absorcin mas lenta y
actan como energa de reserva.
se encuentran en los cereales, harinas,
pastas, legumbres
1.- MONOSACARIDOS:
Glcidos simples no pueden ser hidrolizados
mas pequeos.
de acuerdo al numero de tomos se
clasifican en triosas, tetrosas, pentosas,
hexosas.
Ejemplos:
Triosa ( gliceraldehido)
Pentosa ( ribosa)
Hexosa (glucosa, fructuosa)
GLUCOSA:
Tambin llamada dextrosa.
Es el compuesto orgnico
mas abundante de la
naturaleza.
Fuente principal de energa
de la clulas.
Principal fuente de la
celulosa, almidn y glucgeno.
2.- DISACARIDOS:
Los disacridos son glcidos formados por
dos molculas de monosacridos y, por
tanto, al hidrolizarse producen dos
monosacridos libres.

Siendo los ms importantes la sacarosa,
lactosa y maltosa.


La sacarosa es el disacrido ms abundante y
la principal forma en la cual los glcidos son
transportados en las plantas. Est compuesto
de una molcula de glucosa y una molcula
de fructosa.
Se encuentra en la caa de azcar.


La lactosa, un disacrido
compuesto por una
molcula de galactosa y
una molcula de
glucosa, estar presente
naturalmente slo en la
leche.
Se forma por accin de la amilasa sobre el
almidn.
Por hidrlisis solo forma glucosa.
Es una azcar de fcil digestin por lo que se
utiliza en alimentos infantiles y en bebidas
como la leche malteada.
Se fermenta por medio de levaduras y es
fundamental en la elaboracin de cerveza.
Son polmeros de elevado peso molecular.

Por hidrlisis con cidos y enzimas, se
desdoblan en diversos productos intermedios
y finalmente, en los monosacridos que la
constituyen.
Los mas importantes son; glucgeno,
almidn, celulosa.
A) ALMIDON: Es el polisacrido de los
vegetales.
Se halla en los races, tubrculos y semillas.
B) GLUCOGENO:
Su funcin es de reserva o almacn de
glucosa.

Pero es exclusiva de clulas animales, se
acumula en clulas hepticas y musculares.
C) CELULOSA:
Es el carbohidrato mas abundante del reino
vegetal y es e mayor componente estructural
de las paredes celulares de las plantas.
Los lpidos son un grupo de molculas
orgnicas en cuya composicin qumica los
elementos C, H y O y en menor proporcin S
y P.
1. FUNCION RESERVA ENERGETICA:

Los triglicridos son la principal reserva de
energa de los animales ya que un gramo de
grasa produce 9,4 kilocaloras.


2.- FUNCION ESTRUCTURAL:

Los fosfolpidos, los glucolpidos y el
colesterol forman las bicapas lipdicas de las
membranas celulares. Los triglicridos del
tejido adiposo recubren y proporcionan
consistencia a los rganos y protegen
mecnicamente estructuras o son aislantes
trmicos.

3.- FUNCION REGULADORA:

Las vitaminas liposolubles son de
naturaleza lipdica (A,D E y K); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las
funciones de reproduccin; los glucolpidos
actan como receptores de membrana.

4.- TRANSPORTADORA:

El transporte de lpidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante
su emulsin grasas a los cidos biliares y a
las lipoprotenas.
A) LIPIDOS SAPONIFICABLES:
I. SIMPLES: Lpidos que solo tienen C,H y
O.
a) Acilgliceridos.- Son esteres de cidos grasos
con glicerol.
b) Ceras.- son esteres de cidos grasos y de un
alcohol.




II.- COMPLEJOS: Son los lpidos que adems de
contener en su molcula carbono, hidrgeno
y oxgeno, tambin contienen otros
elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u
otra biomolcula como un glcido.
a) Fosfolipidos.
b) Glucolipidos.
c) Lipoprotenas.

LIPIDOS INSAPONIFICABLE:
Se caracteriza por no tener cidos grasos en la
estructura.
Algunos que son sustancias biolgicamente
muy activas como hormonas y vitaminas.


A) TERPENOS: Mentol, limn, Vitamina A y E

B) ESTEROIDES: Colesterol, cidos biliares, Vit.
D y estradiol.

C) PROSTAGLANDINAS:
Su nombre procede de su descubrimiento del
liquido seminal y en la prstata.

Este grupo de sustancias de sintetizan a
partir de los cidos grasos insaturados que
forman parte de los Fosfolipidos de las
membranas celulares.
La produccin de las sustancias que regulan
la coagulacin de la sangre.

La sensibilizacin de los receptores del dolor
y la iniciacin de la vasodilatacin de los
capilares, lo que origina la inflamacin
despus de los golpes, heridas o infecciones.

La aparicin de fiebre como defensa de las
infecciones
La disminucin de la presin sangunea al
favorecer la eliminacin de sustancias en el
rin.
La reduccin de la secrecin de jugos
gstricos, facilitando la curacin de las
ulceras del estomago.
La regulacin del aparato reproductor
femenino y la iniciacin del parto.
Aldehdo: Los aldehdos son compuestos
orgnicos caracterizados por poseer el grupo
funcional -CHO.
Cetosis: deficiencia de carbohidratos que provoca
el catabolismo de las grasas.
Catabolismo: trasformacin de clulas complejas
a simples.
Amilasa: La amilasa, denominada tambin
sacarasa o ptialina, es un enzima que tiene la
funcin de catalizar la reaccin de hidrlisis del
componente -Amilosa al digerir el glucgeno y
el almidn para formar azcares simples
Hidrlisis: es una reaccin qumica entre una
molcula de agua y otra molcula.
Esteres: Los steres son compuestos
orgnicos derivados de cidos orgnicos o
inorgnicos.
Estradiol: Es la hormona encargada de
regular la aparicin de los caracteres sexuales
femeninos y controlar el ciclo ovrico.