Biologa

BIOLOGA
Ciencia que estudia a
cualquier organismo vivo
visible a simple vista o no.

Morfologa
Taxonoma
Metabolismo
Ecologa (interaccin con el
medio ambiente)
Utilizacin
MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS

Parte de la microbiologa general que estudia a
los microorganismos que se encuentran
presentes en los alimentos:

Produccin
Deterioro
Contaminacin


Bacterias
Virus
Parsitos

Hongos {



Importancia de los microorganismos en
los alimentos
Mohos

Levaduras
{
PATGENOS DE IMPORTANCIA
= INFECCIONES ALIMENTARIAS
= INTOXICACIONES
ALIMENTARIAS






CLULA











EUCARIONTE










PROCARIONTE




VEGETAL
ANIMAL
FUNGI
MONERA
CLULA EUCARIONTE

Eucariota (Gr. eu,
verdadero + karyon,
nuez, ncleo)

Clula que tiene un
ncleo rodeado por
membrana,
organelas rodeadas
por membrana y
cromosomas en los
que el DNA est
combinado con
protenas
histnicas.
CLULA EUCARIONTE FUNGI

Tienen un ncleo verdadero
bien definido.
Pared celular rgida como una
clula vegetal, pero carece de
cloroplastos lo que la hace
hetertrofa.
Las esporas germinan
generando hifas que por un
proceso de septacin ms o
menos incompleto da lugar a la
formacin de clulas.
El citoplasma puede fluir en
mayor o menor grado a travs
de la hifa.

CLULA EUCARIONTE protista

Los protozoarios son seres
formados por una sola clula
eucarionte, su forma es variada
y sencilla.
Su talla vara de 2 micras hasta
2 mm
Organelos y estructuras
especializadas en algunos
casos, poseen vacuolas que
pueden ser contrctiles.
Los que parasitan al hombre
carecen de orgnulos para la
respiracin.

CLULA PROCARIONTE

Procariota (Lat. pro
antes + gr. karyon,
nuez, pepita)
Las clulas
procariticas
carecen de
ncleos limitados
por membrana y
de la mayora de
las organelas que
se encuentran en
las clulas
eucariticas.
Los procariotas
fueron la nica
forma de vida
sobre la Tierra
durante casi 2.000
millones de aos.
BACTERIAS
Tipos morfolgicos en
bacterias
Esfrica
(cocos)
Tipos morfolgicos en
bacterias
Cilndrica
(bacilos)
Tipos morfolgicos en
bacterias
Helicoidales
(espirilos)
Tipos morfolgicos en
bacterias
Coma
(vibrios)
Tipos morfolgicos en bacterias
Esfrica
(cocos)
Cilndrica
(bacilos)
Coma
(vibrios)
Helicoidales
(espirilos)

TAXONOMA BACTERIANA

Clasificacin
Identificacin
Nomenclatura


TAXONOMA BACTERIANA

Manual Bergueys de Bacteriologa Sistemtica-Williams & Wilkinns, Co.
4 volmenes
1. 1984. Bacterias Gram de importancia mdica y comercial:
espiroquetas, bacterias curvadas y esporuladas aerobias, facultativas,
anaerobias obligadas, bacterias reductoras, rickettsias, clamydias,
micoplasmas.
2. 1986. Bacterias Gram + de importancia. Cocos Gram + que forman
endosporas, bacterias esporuladas y no, mycobacterias,
actinomicetos, no filamentosos.
3. 1989. Resto de bacterias Gram (fototrofas, deslizantes, con vainas,
gemacin, apndices, cyanobacterias, bacterias litotrficas y
arqueobacterias.
4. 1989. Actinomycetos filamentosos y bacterias relacionadas.

TAXONOMA BACTERIANA

IDENTIFICACIN DE UNA ESPECIE BACTERIANA
CULTIVO PURO
Tincin de Gram. determinar forma y si es Gram + -.
Determinar los requerimientos energticos (fototrfica, quimilittrofo,
quimiohetertrofo).
Tincin de esporas (forma, ubicacin, tamao)
Movilidad en cmara hmeda gota colgante. Tipo de flagelacin.
Caracteres de crecimiento colonial, si pigmenta, si se difunde, etc.
Requerimiento de oxgeno: aerobia, anaerobia, microaeroflica.
Si la bacteria es hetertrofa, determinar si es oxidativa o fermentativa.
Despus de lo anterior se puede realizar una identificacin preliminar.
Pruebas adicionales. Serologa.
TAXONOMA BACTERIANA

Clasificacin, Identificacin, Nomenclatura
Escherichia coli E. coli:
Grupo 5 (Bacilos Gram -, anaerobios
facultativos, subgrupo 1: familia
Enterobacteriaceae, gnero 9 Escherichia,
especie E. coli


CRECIMIENTO BACTERIANO
TAREA:
Elaborar un cuadro
resumen con las
caractersticas bsicas de
las bacterias.
Investigar crecimiento y
metabolismo bacteriano.
Investigar tipos de medios
de cultivo: general, de
enriquecimiento,
enriquecidos, selectivos,
diferencial, bsicos, etc.

PARED
CELULAR
BACTERIANA
FIN DE LA PRESENTACIN,
GRACIAS.