CRECIMIENTO Y MADURACION

CRECIMIENTO Y MADURACION
Desarrollo, crecimiento y maduracin de la planta
Durante el desarrollo, las plantas o partes de la planta pasan
a travs de una serie de etapas, a menudo sobrepuestas.
Los procesos de desarrollo vegetal estn genticamente
controlados. En plantas monocrpicas, el desarrollo se inicia
con la germinacin, pasa por una etapa juvenil, avanza para
madurar y finalmente termina con la senecencia y muerte.
Iniciacin DESARROLLO Muerte

CRECIMIENTO
MADURACION

MADUREZ FISIOLOGICA

M. O.

SENECENCIA

M.O. =MADUREZ ORGANOLEPTICA
Terminologa para la descripcin de las
etapa de desarrollo de cultivos hortcolas
DESARROLLO: La serie de procesos desde la iniciacin
del crecimiento a la muerte de la planta o parte de la
planta.

CRECIMIENTO: El irreversible incremento en atributos
fsicos (caractersticas) de una planta u rgano en
desarrollo.

MADURACION: La etapa de desarrollo que conduce a la
consecucin de la madurez fisiolgica o madurez
hortcola.

MADUREZ FISIOLGICA: La etapa de desarrollo cuando
la planta o parte de la planta continuara con su ontogena
an si es cosechada.

MADUREZ HORTICOLA: La etapa de desarrollo cuando la
planta o parte de la planta pose los prerrequisitos para
su utilizacin por los consumidores para un propsito en
particular.

MADUREZ ORGANOLEPTICA: La mixtura de los procesos
que ocurren desde las etapas ms tardas del crecimiento
y desarrollo y que continua hasta las etapas tempranas
de la senescencia, que resultan en caractersticas
estticas y/o calidad alimenticia, evidenciadas por
cambios en composicin, color, textura u otros atributos
sensoriales.

SENESCENCIA: Aquellos procesos que siguen a la
madurez fisiolgica o madurez hortcola y que conducen
a la muerte de los tejidos.
Crecimiento: es un incremento irreversible en tamao o volumen
acompaado por biosntesis de nuevos constituyentes protoplsmicos.

Diferenciacin: es un cambio cualitativo en las clulas.

Desarrollo = Crecimiento + Diferenciacin

Las plantas exhiben un grado de extraordinaria variabilidad en su
desarrollo el cual esta fuertemente influenciado por el medio ambiente en
el que ellas crecen. Por ejemplo: dos plantas genticamente identicas
pueden desarrollarse en plantas maduras estructuralmente distintas,
todo basado en diferencias en luz, status nutrimental del suelo,
temperatura y otros factores durante el crecimiento.

La inluencia ambiental sobre el desarrollo de productos hortcolas tiene
efectos significativos sobre el periodo postcosecha.

La variacin en composicin y estructura puede alterar signicativamente
las respuestas de los productos despus de la cosecha y adems afectar
el como seran manejados.
Madurez: es considerada desde el punto de vista de la biologa
reproductiva natural, como el estado de desarrollo donde la planta es
capaz de cambiar de un estado vegetativo a un crecimiento reproductivo.
Generalmente, la madurez es vista como una etapa o desarrollo
sobrepuesto a la planta o parte de la planta en relacin a las necesidades
humanas.

El concepto de madurez es central para la tecnologa postcosecha. La
madurez puede implicar cuando un producto reune los requerimentos
para la cosecha (i.e., la madurez de cosecha esta etapa no
necesariamente implica que el producto reuna los requerimiento de
madurez para su utilizacin inmediata (e.g., manzanas o pltanos se
guardan en almacen por un considerable tiempo despus de la cosecha y
antes de su consumo).

Maduracin: La fase transitoria del desarrollo que abarca la consumacin
del crecimiento fsico hasta la obtencin de la madurez fisiolgica.

Aviejamiento (aging): cualquier incremento de tiempo que puede o no
estar acompaado por cambios fisiolgicos incluyendo la senecencia.
Madurez hortcola

iniciacin Muerte

Crecimiento Maduracin M. O. Senescencia

BROTES TALLOS Y HOJ AS
esprrago/apio/lechuga/col

INFLORESCENCIAS
alcachofa/brocoli/coliflor

FRUTOS PARCIALMENTE
DESARROLLADOS
pepino/ejotes/okra/elotes

FRUTOS COMPLETAMENTE
DESARROLLADOS
manzana/pera/ctricos/tomate

RAICES Y TUBERCULOS, SEMILLAS
zanahoria/cebolla/papa/frijol
La madurez horticola varia ampliamente con los productos involucrados.
Las plantas que son vendidas o consumidas en la etapa de plntula o que
alcanzan la condicin de cosechables en estado de inflorescencias,
como: (alcachofa, coliflor) o frutos parcialmente desarrollados (pepinos,
melon amargo, elotes) o que pasan a travs de una significativa porcin
de su ciclo de desarrollo. Los frutos como: manzanas, pltanos y ctricos
son cosechados cerca de alcanzar su completo desarrollo, y la mayora
de nueces y semillas de plantas cultivadas estn completamente
desarrolladas al momento de la cosecha La madurez hortcola puede
ocurrir a travs de todo el ciclo de desarrollo.

La madurez hortcola tambin puede ocurrir sobre un marco de tiempo
muy amplio. Por ejemplo: varios meses (races); perodos cortos medidos
en semanas (naranjas), das (manzanas), y horas dentro de un da (polen)

Para cultivos ornamentales, la madurez hortcola pasa por todo el ciclo
de desarrollo.
PLANTAS
CORTE Y MACETA CON FLORES FLORES
PLANTULA FOLLAJ E/VIVERO EN MACETA DE CORTE SEMILLA

La madurez de los productos cosechados tiene una
importante relacin relacin con el sistema en el que
ellos son manejados, transportados, comercializados y
sobre su vida de anaquel y calidad.

En muchos frutos, i.e. pltanos verdes con madurez de
corte, la calidad de comestibles esta lejos de su
condicin ptima. i.e. ellos han alcanzado la madurez
fisiolgica pero no la madurez organolptica.

En la mayora de las hortalizas, la madurez fisiolgica
ptima coincide con la madurez hortcola ptima.

Cosechar en la apropiada etapa de madurez es esencial
para alcanzar la calidad ptima y a menudo para
mantener esta calidad despus de la cosecha. La
madurez de coseha ptima para el productor esta en
funcin del producto y de las condiciones del mercado.
DETERMINACION DE LA MADUREZ

Bsqueda continua por objectivos, mtodos no destructivos para
determinar la madurez en cultivos hortcolas.

La medicin de la madurez debe ser hecha por productores, tcnicos y
personal de control de calidad, debiendo, el mtodo, reunir los
siguientes requerimientos:

1. Debe ser simple
2. Fcil de ejecutar en campo o huerta
3. No requerir equipo caro
4. El ndice debe ser preferentemente objectivo (una medicin) ms que
subjetivo (una evaluacin)
5. El ndice debe ser consistente en relacin a la calidad y vida
postcosecha de las mercancias para todos los productores, regiones y
aos

Muchos razgos y mediciones de frutas y hortalizas han sido usados en
intentos por proporcionar una adecuada estimacin de la madurez.