Monosacridos,

Disacridos y Polisacridos:
Frmula estructural.
Uso de los Carbohidratos.

Carbohidratos
Qu es un Carbohidrato?
Los carbohidratos son un grupo de compuestos
(molculas biolgicas a las que tambin se les
llama glcidos) que contienen hidrgeno y
oxgeno, en la misma proporcin que el agua, y
carbono.
La frmula de la mayora de estos compuestos
se puede expresar como C
m
(H
2
O)
n
.
Aunque esta frmula hiciera parecer que se trata
de un carbono hidratado, en la prctica no es as,
y por tanto el nombre de carbohidratos o hidratos
de carbono no es el ms adecuado.

Ejemplos de carbohidratos
Entre los hidratos de carbono se encuentran el
azcar, el almidn, la dextrina, la celulosa y el
glucgeno, sustancias que constituyen una parte
importante de la dieta de los humanos y de
muchos animales.
Clasificacin de los carbohidratos (1)
1.
MONOSACRIDOS,
que contienen un
grupo aldehdo (ver la
figura) o un grupo
cetona (en que hay
enlace C=O sin unin -
H); el ms importante
es la glucosa
(C
6
H
12
O
6
, ver la
figura), y la fructosa
(azcar de las frutas).
Glucosa
Tambin llamada dextrosa
Monosacrido con frmula
emprica C
6
H
12
O
6
Es una hexosa (contiene 6
tomos de carbono, y es una
aldosa, esto es, el grupo
carbonilo est en el extremo de
la molcula).
Es el compuesto orgnico ms
abundante de la naturaleza.
Principal fuente de energa de las
clulas.
Principal compontente de la
celulosa y del almidn y el
glucgeno.

Carbohidratos
Funcin
FUNCIN EN EL CUERPO



Funcin energtica: Energa
inmediata.

El cerebro y el sistema nervioso
solamente utilizan glucosa para
obtener energa.

El cerebro de un hombre adulto de
65 kg de peso corporal necesita
aproximadamente 140g de
glucosa/da, y los glbulos rojos
necesitan alrededor de 40g como
fuente nica de energa

MONOSACARIDOS IMPORTANTES

Fructosa:
El monosacrido ms dulce.
Algunas veces llamado levulosa o azcar de frutas.
Presente en la miel de abeja en una razn de 1:1 con
glucosa.
Abundante en el corn syrup.

MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Galactose :
Estructura similar a la glucosa.
Componente de la lactosa (azcar de la leche).
Componente de sustancias presentes en tejido de los
nervios.
Clasificacin de los carbohidratos (2)
2. DISACRIDOS: La
unin de dos molculas de
monosacridos producen
un hidrato de carbono
complejo, al que le
llamamos DISACRIDO,
siendo los ms
importantes la sacarosa
(azcar de la caa), la
lactosa (azcar de la
leche formada por la unin
de glucosa y galactosa,
otro monosacrido) y la
maltosa (azcar de
malta).
Maltosa
Hidrato de carbono de frmula C
12
H
22
O
11
.
Se forma por la accin de la amilasa sobre el
almidn.
La maltosa es soluble en agua, ligeramente
soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas.
Por hidrlisis forma solamente glucosa.
Es un azcar de fcil digestin, por lo que se
utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como
la leche malteada.
Se fermenta por medio de levaduras y es
fundamental en la elaboracin de la cerveza.
Lactosa:
Azcar de la leche (5% en leche de vaca, 7% leche
humana por peso).
Compuesta por unidades de galactosa y glucosa
unidades por enlaces glicosdicos.


Sacarosa:
Azcar de uso comn en el
hogar.
Compuesta por unidades de
fructosa y glucosa unidos
por enlaces glicosdicos.
Encontrado en muchas
plantas (especialmente caa
de azcar y remolachas).
Clasificacin de los carbohidratos (3)
3.
POLISACRIDOS:
son molculas de
gran tamao,
formadas por uno o
varios tipos de
unidades de
monosacridos
(alrededor de 10 en
el glucgeno, 25 en
el almidn y de 100
a 200 en la
celulosa).
Amilosa
Es uno de los polisacridos que componen el
almidn (es cerca del 20% del total); el otro es la
amilopectina.
La amilosa es una cadena tericamente lineal,
con un rango de 200 a 2500 unidades de
glucosa; en la prctica existen algunas
sustituciones iguales a las de la amilopectina,
una cada varios centenares de molculas,
dndole una cierta torsin.

POLISACARIDOS
Celulosa:
Un polmero compuesto por unidades
de glucosa.
El compuesto orgnico ms
abundante en la Tierra.
Se encuentra en las paredes de las
clulas de las plantas.
No es digerida facilmente .


Funciones de los carbohidratos
Fuente de Energa: aportan 4 KCal (kilocaloras) por
gramo de peso seco. Cubiertas las necesidades
energticas, una pequea parte se almacena en el
hgado y msculos como glucgeno (normalmente no
ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se
transforma en grasas y se acumula en el organismo
como tejido adiposo. Se recomienda una ingesta
diaria mnima de 100 gramos de hidratos de carbono
para mantener los procesos metablicos.
Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos
es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines
energticos, relegando su funcin plstica. Para
almacenar la energa, las plantas usan almidn y los
animales glucgeno; cuando se necesita la energa,
las enzimas descomponen los hidratos de carbono.

Funciones de los carbohidratos
Regulacin del metabolismo de las grasas: En
caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las
grasas se metabolizan anormalmente acumulndose
en el organismo cuerpos cetnicos, que son
productos intermedios de este metabolismo
provocando as problemas (cetosis).
Estructura del organismo: los carbohidratos
constituyen una porcin pequea del peso y
estructura del organismo:
En las plantas, la celulosa y la hemicelulosa son los
principales elementos estructurales.
En los animales invertebrados, el polisacrido quitina es
el principal componente del dermatoesqueleto de los
artrpodos.
En los animales vertebrados, las capas celulares de los
tejidos conectivos contienen hidratos de carbono.

Cetosis
Ocurre por falta de carbohidratos o
perturbaciones de su metabolismo, se recurre al
uso de las reservas corporales (generalmente,
grasa) con el fin de proveer la energa necesaria.
Signos de Cetosis:
Mal aliento: por liberacin de cuerpos cetnicos a
travs del aliento. Algunas personas tambien han
presentado un sabor metalico en su boca.
Orina con olor muy fuerte.
Mareos y dolores de cabeza: por la falta de azcar.
Carbohidratos industriales
Celulosa: productos de papel.
Nitrato de celulosa (nitrocelulosa): pelculas de
cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y
plsticos similares.
Almidn y pectina (agente cuajante): preparacin
de alimentos para el hombre y el ganado.
La goma arbiga se usa en medicamentos
demulcentes.
Agar: agente espesador en los alimentos y medio
para el cultivo bacteriano; preparacin de
adhesivos y emulsiones.
Sulfato de heparina: anticoagulante de la sangre.