Hierbas Aromticas

Propuesta de: Dr. NIKOLAI MIJAYLOVICH GOLUBEV,

DE LA REPUBLICA FEDERATIVA RUSA

ING. Msc. HECTOR MARTINEZ S.
REUBLICA DE NICARAGUA
El uso de las hierbas Aromticas en la
cocina es conocido desde hace mucho
tiempo. Excepto las mentas,
tradicionalmente usadas en la cocina de
Nicaragua, el perejil, el apio, la espinaca hay
una multitud de las hierbas distintas que
tienen los aromas distintos. Adems la
mayora de estas plantas poseen las
propiedades medicinales.
Eneldo de huerta - Anethum graveolens
Planta anual de la familia
Apiceae. Originaria
Europa del Sur, Egipto, Asia
Menor. El Eneldo una de
las especias, ms difundidas
en Rusia. La aplicacin
tradicional en las
ensaladas, las sopas, los
segundos platos con carne.
Anethum graveolens
El Eneldo se puede secar y
conservar en seco durante todo
el ao. Mediente el secamiento
correcto el Eneldo no pierde ni
el color, ni las propiedades. Con
el Eneldo secado es posible
emplear tambin las semillas de
esta, que se conservan muy
bien. Se puede introducirlos a la
coccin de galletas y
panecillos, en las sopas, las
marinados, aadir a la sopa de
pescado, al pescado cocido al
vapor y estofado.
Cilantro
Planta herbcea anual de la
familia Apiaceae. Originaria
del sia Menor, Mediterrneo
Oriental. En calidad de la
especia se usan como verdura
fresca ,la planta seca y las
semillas. Como verdura fresca
se agrega a las ensaladas, las
sopas, a la carne
(especialmente a las carnes
grasas) diferentes platos. La
verdura seca se aplica en las
sopas y en platillos de arroz y
huevo.
Semilla de cilantro
Semillas del cilantro usan
en de harina, la pastelera, la
industria de conservas de
pescado y en la Industria de
Licor y aguardiente, En la
cocina casera en las sopas
con leche, En el cocimiento a
fuego lento de la carne, en el
marinado de pescados, en la
preparacin panes, las
galletas, en conservas de
repollo y cactus o nopal.
Hierba como verdura fresca
La infusin se usa para
la inflamacin del vientre,
las enfermedades del tracto
intestinal (la lcera de
estmago y el duodeno, la
gastritis), las enfermedades
del hgado y la vescula
biliar. Adems, la infusin
del cilantro mejora la
digestin y refuerza el
apetito.
Las Flores de cilantro (Coriandrum sativum)
Como planta melfera el
cilantro merece una gran
atencin, suministra al
colmenar el aspecto
mercantil de la miel . La
capacidad produccin de
miel puede alcanzar - 120-
200 kg por hectrea.
Hierbabuena - Mentha piperita
La menta piperina posee
sudorfico, colecintico, que
tonifica, Tiene una accin
antiespasmdica y carminativa.
En la medicina pblica se usa
para las enfermedades del
tracto intestinal y para la
normalizacin de la digestin.
Ayuda librarse del ardor de
estomago y el eructo. Las hojas
de la Yerbabuena piperina
aplicada en la frente, quita el
dolor de cabeza.
Hierbabuena (Mentha piperita)
Es una planta perenne
herbcea de la familia Labiatae. Se
distingue la Yerbabuena piperina
blanca y negra con los tallos
verdes y rojizos. La Yerba buena
piperina se cultiva para la
obtencion del aceite de menta y
para la produccin del mentol. En
la cocina la menta piperina
encuentra aplicacin como
especia si no tambien en la
industria de licor y aguardiente en ,
donde se emplea habitualmente no
solo la menta, y el aceite de menta
asi como su esencia.
Hierbabuena de manzana - Mentha rotundifolia
Es una planta perenne
herbcea de la familia Labiatae.
Priginaria de Egipto, sia
Menor. La menta o Hierba
buena de manzana posee el
aroma extraordinariamente
tierno y el gusto no acompaa
irritacion. Se emplean en los
platos dulces las compotas,
los kiseles, la gelatinas , en
confitura, en rellenos de
manzana para los pasteles, en
distintas confiteras.
Hierba buena aromatica - Elsholtzia patrini
Es una planta herbcea anual
de la familia Labiatae que tiene
ms de 20 tipos. Es originaria
de sia. Usan como especia las
yemas secadas y las flores. La
hierba buena aromatica se aade
principalmente en las carnes
picadas, las pastas de carne, los
embutidos de casa, Se usa en la
carne ahumada, tambin para la
aromatizacin de las ensaladas de
carne, los emparedados, los
bocadillos y las sopas.
Hierbabuena encarrujada - Mentha crispa
La Hierba fresca joven se
usa como la verdura
sazonadora en ensaladas, en la
carne, en leguminosos y platos
calientes con frijoles. En en
forma seca (en polvo) la
hierbabuena es posible aadir
en las sopas de carne, caliente
carne de res y cordero, en carne
de ternero, en l marinadas para
la carne y para animales de
caza menor silvestres, en
guisantes, de lentejas, sopas de
frijoles y otros platos calientes.
Hierba de gato - Npeta catria
Es una hierba perenne de la
familia Lamiceae. Cuenta ms
de 200 tipos hierba de limn,
ante todo, es una hierba
alimenticia. Por su verdura se
aromatizan t, vinagres,
salsas. Emplean en las
ensaladas en calidad de
condimento, preparan sebados
de sopas, ponen en calidad de
la especia de los pepinos
encurtidos y en hongos . Da a
los platos el aroma agradable.
Toronjil u hoja de limon - Melissa officinalis
Toronjil es planta perenne de la
familia Lamiaceae. Originaria - Europa
del Sur.
Toda la planta hasta el florecimiento
resalta el agradable olor de limn. En
calidad de especie se usan las hojas
de la Toronjil en fresco, as como en
forma seca. El material fresco Torinjil
se combina bien con todas las
ensaladas de verano, las sopas de
remolacha, las sopas de hortalizas.
Por ello se aromatizan las ensaladas
de frutas y de hortalizas, condimentan
las sopas fras y calientes, los platos
de carne, de pez, de hongos.
Melissa officinalis
.
La melisa officinales posee
antiespasmdico efecto, que tonifica,
diurtico, fcil y de accin sudorfica. En
la medicina pblica la usan activamente
al tratamiento de las enfermedades
cardiovasculares: las taquicardias, el
ahogo, los dolores cordiaco, los
espasmos del encfalo, alta tensin
arterial, el vrtigo. Ayuda a los
desajustes del sistema nervioso, A los
ataques del dolor de cabeza, contra el
insomnio.
Origanum majorana
Planta perenne no leosa de la
familia Labiatae. Origen frica del
Norte. Como la especie se usan las
hojas y los botones secados.
Aromatiza la carne molida. Adems,
la mejorana combina bien en las
ensaladas, de patatas, de tomate, de
carne, de guisante y de espinacas,
las sopas de hongos, es introducido
en tomates y las salsas de crema ,
en las adiciones de carne, en los
fiambres de carne, en carne caliente
y los platos de huevos.
Ocmum basilicum
Planta anual de la familia
Lamiaceae. Originaria de la
India. Se usa forma fresca y como
condimento a los platos de carne,
de pez y de hortalizas. Es bueno
especialmente en combinacin
con el queso. La albahaca posee la
accin bactericida, antipiretico,
antiinflamatoria, emoliente. Mejora
la digestin, contribuye al aumento
de la cantidad de la leche a las
mujeres que amamantan. Funciona
como tonificante, antisptico y el
diurtico.
Estragon - Artemisia dracunculus
La patria Siberia Oriental,
Mongolia. Planta perenne de la familia
de las flores compuestas. Pertenece al
gnero del ajenjo, pero es particular
casi absolutamente su amargura y
tiene completamente otra escala
Aromatica-gustativa. Las hojas en
forma fresco y seco se usan en
ensaladas (verde de hortalizas, de
pescado, de carne, de patatas), de
carne y de sopa de pescado, tambin
en las salsas al pescado y los
mariscos. Aaden estragn durante la
coccin cocido al vapor y
especialmente el pescado cocido a
fuego lento.
Romero officinalis - Rosmarinus officinalis
Es un arbusto de la altura hasta
1,5 m. Originario del
Mediterrneo. de la familia
Lamiaceae. El romero aromatizan
las ensaladas, aaden en las
sopas y los platos calientes de
carne. Aadido en las cantidades
pequeas en las ensaladas de
frutas, les da el gusto refinado. El
leo etrico del romero aplican en
cosmtico, de perfumera, Industria
de panaderia, confiteria y la
produccion destileria de
aguardiente.
Rosmarinus officinalis - Romero officinalis
Posee una accion antiinflamatorio,
espasmodico, la accin diurtica, expectorante.
La verdura fresca la aplican para
alimentacin diettica a los diabeticos, Para las
enfermedades del hgado, la vescula biliar, el
sistema vascular, el tracto intestinal, las vas
superiores respiratorias, contra el insomnio, la
neurastenia, el vrtigo, la distonia vegetativa-
vascular. El t y la infusin de del romero se
usan para los dolores de cabeza, para el
enjuague de la garganta para anginas y
amigdalitis, las compresas para la furunculosis,
las madres la emplean que cuando estan
gestacion y cuando dan de mamar para el
aumento de la cantidad de la leche.
Vinagrera - Rmex acetsa
La planta perenne que cuenta
cerca de 200 especies. De la
familia Polygonaceae. La hierba
verde usan en la comida de forma
fresca y secada. Emplean las hojas
de la acedera antes del comienzo
del florecimiento, mientras no esta
fibrosos y dura. En pequeas
cantidades la aaden en las
ensaladas, cuecen con la sopa
donde aporta una cantidad
considerable de vitaminas y hacen
el relleno para pasteles.
Rucula de verdura - Erca stiva
Es una planta anual de la familia
Brassicaceae. Es originaria de Europa
del Sur. Habitualmente la rucula la
aaden en las ensaladas distintas de
hortalizas. Adems, la rucula eleva el
nivel de la hemoglobina en la sangre,
posee la accin desinfectante,
expectorante y diurtica contribuye a
la normalizacin del trabajo del tracto
digestivo. La rucula la emplean como
el medio profilctico contra las
enfermedades oncolgicas.
Fenogreco - Trigonella foenum-graecum
Es una planta herbcea anual de la
familia Fabceae. Originaria del
Mediterrneo Oriental y del sia Menor.
En calidad de especie se usan las
semillas secas en forma de polvo.
Al fenogreco le aaden en
para dar la aromaticidad al pan, l
entra como el componente obligatorio
en todas las mezclas difciles de las
especias el curry, en que compone a
veces 1520 por ciento.
.
En la presentacin dada son mostrados los
tipos ms difundidos de las plantas que se
usan en la cocina europea. Existe ambien una
gran cantidad de variedad plantas que se
distinguen en los matices de los aromas, el
color, la altura y la fertilidad. Hay adems una
gran cantidad de las plantas menos difundido
en las cocinas tradicionales.
Gracias por su
atencin!