MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

La palabra microbiologa viene del griego mikros (pequeo), bios (vida) y logos
(ciencia), lo que indica que es el estudio de la vida microscpica.

Es la ciencia que estudia a los microorganismos en cualquiera de sus clases
dentro de las cuales se incluyen los virus, bacterias, hongos, levaduras y
parsitos, protozoos y algas.


La Microbiologa Industrial es el rea de la microbiologa orientada hacia la
produccin de elementos de inters, mediante procesos en los cuales
intervengan microorganismos ya sea a nivel biotecnolgico (procesos de
fermentacin), ambiental (descontaminacin y conservacin de suelos, agua, aire
y gestin de residuos), alimenticio (control de calidad, nuevas tecnologas y
productos) y en el campo molecular (con estudios realizados en genes y el ADN).








Concepto, desarrollo histrico y futuro de la
microbiologa Industrial


Microbiologa Industrial es la parte de la Microbiologa que se
ocupa de las aplicaciones industriales de los microorganismos.
Tambin puede decirse que los procesos de la Microbiologa
Industrial constituyen aquellos procesos industriales catalticos
basados en el uso de microorganismos.

A la hora de desarrollar un proceso industrial destinado a la produccin
de un metabolito secundario o de una enzima de origen microbiano, hay
que considerar varios aspectos: (1) el aislamiento del
microorganismos de inters, la deteccin de los metabolitos
secundarios deseados y la conservacin del microorganismo
aislado para la produccin industrial estable, (2) el diseo del
proceso de fermentacin, y (3) la mejora de las cepas aisladas
para incrementar el rendimiento.

LEVADURAS
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscpicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposicin mediante fermentacin de diversos cuerpos orgnicos, principalmente los azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Aunque en algunos textos de botnica se considera que las levaduras "verdaderas" pertenecen slo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiolgica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.

Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscpicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposicin mediante fermentacin de diversos cuerpos orgnicos, principalmente los azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Aunque en algunos textos de botnica se considera que las levaduras "verdaderas" pertenecen slo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiolgica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.

LEVADURAS

Se denomina levadura a cualquiera de los diversos para realizar la
descomposicin mediante fermentacion de diversos hongos microscpicos
unicelulares que son importantes por su capacidad sos cuerpos orgnicos,
principalmente los azcares o hidratos carbono, produciendo distintas
sustancias.


Aunque en algunos textos de botnica se considera que las levaduras
"verdaderas" pertenecen slo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva
microbiolgica se ha denominado levadura a todos los hongos con
predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida,incluyendo a los hongos
basidiomicetes.

A veces suelen estar unidos entre s formando cadenas. Producen enzimas
capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azcares.

Una de las levaduras ms conocidas es la especie Saccharomyces
cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia
]

realizando fermentacin alcohlica. Por esta razn se emplea en muchos
procesos de fermentacin industrial, de forma similar a la levadura qumica,
por ejemplo en la produccin de cerveza, vino, hidromiel, pan, produccin de
antibiticos, etc.


APLICACIONES DE LA MICROBIOLOGA INDUSTRIAL - LOS
MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA
Las levaduras han sido empleadas desde hace miles de aos para la
fabricacin de pan y bebidas alcohlicas. La levadura mas conocida en este
aspecto es Saccharomyces cerevisiae, pues es empleada en la produccin de
la cerveza, vino, pan y alcoholes industriales; Kluyveromyces fragilis es
fermentadora de la lactosa y se emplea a partir del suero de la leche;
Trichosporum cutaneum desempea un papel importante en los sistemas de
digestin aerbica de aguas residuales, debido a la oxidacin de compuestos
orgnicos.

Los hongos son la base de muchos procesos de fermentacin, son la fuente
de muchas enzimas (amilasas, proteasas, pectinasas), cidos
orgnicos (ctrico y lctico), antibiticos (penicilina) y algunos quesos
especiales (Camembert y Roquefort) aunque contrariamente causan
enfermedades en plantas destruyendo cultivos, animales y pueden afectar los
alimentos.







APLICACIONES DE LA MICROBIOLOGA INDUSTRIAL - LOS MICROORGANISMOS EN LA
PRODUCCIN DE ALIMENTOS
Entre las bacterias mas importantes a nivel industrial se pueden destacar las
bacterias del cido actico Gluconobacter sp y Acetobacter sp y Lactobacillus
sp (productor del yogurth) que pueden convertir el etanol en cido actico; los
Bacillus sp son productores de antibiticos (gramicidina, bacitracina y
polimixina). El olor caracterstico a tierra mojada es debido a Streptomyces sp
que produce geosmina, adems de antibiticos como kanamicina, neomicina,
anfotericina, estreptomicina y tetraciclina entre otros.


Actualmente existen muchos productos alimenticios y alcoholes originados por
fermentacin (trmino tcnico empleado para definir los procesos que ocurren
en ausencia de aire), tal es el caso del yogurth y el kumis, la cerveza, el vino, el
cido lctico empleado para acidificar alimentos y como anticongelante.

Los microorganismos se han empleado para producir enzimas utilizadas en
diversas actividades: eliminacin de manchas en los tejidos (en donde las
enzimas atacan las protenas y los cidos grasos.



MOHOS
Los hongos son seres vivos microscpicos pertenecientes al reino vegetal, no
tienen clorofila (el pigmento que da el color verde a las plantas), crecen en
filamentos ramificados que se llaman Micelios y se reproducen por esporas.

De todos es conocido que los mohos crecen en la superficie de los alimentos
con su tpico aspecto aterciopelado o algodonoso, a veces pigmentado , y
que generalmente todo alimento enmohecido o florecido se considera no
apto para el consumo. Si bien es cierto que los mohos intervienen en la
alteracin de muchos tipos de alimentos, determinadas especies de los
mismos son tiles para la elaboracin de ciertos alimentos.


Algunos tipos de quesos son maduros por mohos, como el queso Azul, el de
Requezn, el de Camembert, etc. Utilizndose tambin mohos en la
elaboracin de alimentos orientales , como son la salsa de Soya , el <<
miso> > etc. Tambin se han cultivado para ser utilizados como alimento
humano o como pienso para animales y en la actualidad se emplean para
elaborar productos utilizados en los alimentos , como por ejemplo la amilasa
que se utiliza en la panificacin , o el cido ctrico que se utiliza en las
bebidas refrescante. Algunos mohos producen distintos metabolitos
txicos (micotoxinas)
CARACTERES GENERALES DE LOS MOHOS














La parte principal de su crecimiento suele tener un aspecto blanco , aunque
puede tener color oscuro o color de humo. Son tpicas los hongos adultos de
algunas especies , las esporas de colores variados.


Hifas y micelio- El talo de los mohos esta formado por una masa de
filamentos ramificados y entrelazados llamados hifas ( en singular , hifa) ,
denominandose micelio al conjunta de estas. Las hifas pueden ser
sumergidas, o hifas que crecen dentro del alimento, o hifas reas.




































El trmino moho se suele aplicar para
designar a ciertos hongos filamentosos
multicelulares cuyo crecimiento en la
superficie de los alimentos se suele
reconocer fcilmente por su aspecto
arteciopelado o algodonoso.
ORGANISMOS EUCARIOTES
Hongos filamentosos: Son organismos eucaroticos, que se
caracterizan por presentar una membrana nuclear. Este
hecho favorece que su material gentico se encuentre
separado de los dems orgnelos y pueda realizar divisiones
de su ncleo, necesarias para la esporulacin, que es la
principal forma de reproduccin de este organismo.


Las clulas de los hongos pluricelulares o mohos poseen
paredes rgidas que rodean el citoplasma. En este caso, las
paredes celulares estn compuestas de quitina, sustancia
que tambin se encuentra en el caparazn de cangrejos y
langostas.

CARACTERES MORFOLGICOS
Las hifas se pueden clasificar
en vegetativas o hifas que
crecen, la cual son las
encargadas principalmente de
la nutricin del moho y frtiles
son las encargadas de
producir los rganos
reproductores.


Penicillium es otro gnero de
mohos de frecuente incidencia
y de importancia en los
alimentos,





Los mohos se dividen en dos grupos : septados , proviene
de tabiques transversales que dicide a las hifas en celdas ,
y no septados cenocticos cuyas hifas estan formadas por
cilindros desprovistos de tabiques transversales
APLICACIONES DE LA MICROBIOLOGA INDUSTRIAL - LOS MICROORGANISMOS EN LA
INDUSTRIA FARMACUTICA
La produccin de penicilina a partir del hongo
verde de la naranja fue un suceso importante en
la historia de la ciencia.

Actualmente la biotecnologa es la herramienta
para la produccin de antibiticos efectivos frente
a microorganismos patgenos; estos estudios en
ocasiones van acompaados de investigaciones
moleculares sobre los microorganismos para
sintetizar productos en el laboratorio.

Un ejemplo es la insulina, necesaria para el
tratamiento de la diabetes ya que es producida
por bacterias en las que se ha introducido por
tcnicas de biologa molecular el gen que codifica
la sntesis de esta hormona.

La hormona del crecimiento humano utilizada
para el tratamiento de nios con baja produccin
de esta, tambin se obtiene por la utilizacin de
bacterias en las que se ha insertado una copia del
gen humano.

MUCOR
Gnero. de hongos zigomicetos de la
familia Mucoraceae, orden mucor. Los
mogos del gneroMucor intervienen en la
alteracin de algunos alimentos y se
utilizan en la fabricacin de otros.
Laespecie M rouxii se utiliza en el
proceso industrial denominado <<Amylo>>
para la sacarificacin.















Rhizopus. La especie
Rhizopus stolonifer , el
denominado moho del pan
interviene en la alteracin
de algunos alimentos ,
bayas, frutas hortalizas, pan
etc.
RHYZOPUS
La reproduccin sexual en Rhyzopus ocurre cuando las hifas
especializadas -o progametangios- de dos cepas de apareamiento
diferentes se encuentran y se fusionan, atradas entre s por
hormonas que difunden en forma de gases.

Durante la mayor parte del ciclo, el organismo es haploide. El micelio
de este hongo est formado por hifas ramificadas que fijan al
organismo y absorben los nutrientes.

a) La reproduccin asexual ocurre por la formacin de
esporangiforos cuyos esporangios producen esporas del mismo
tipo de compatibilidad sexual que le dio origen.

b) La reproduccin sexual ocurre cuando las hifas especializadas
(progametangios) de dos cepas compatibles (designadas como + y -
) se encuentran y se fusionan. Se forman entonces dos clulas
apicales -los gametangios-
ASPERGILLUS






.
Aspergillus niger no causa
tantas enfermedades como otras
especies de Aspergillus, pero en altas
concentraciones puede producir
aspergilosis, que provoca alteraciones
pulmonares. Esta enfermedad aparece
con ms frecuencia en horticultores, ya
que inhalan el polvo del hongo

Aspergillus niger se cultiva para varios
productos qumicos: cido ctrico (E330),
cido glucnico (E574) enzimas:
glucoamilasa, galactosidasa, fitasa (A.
niger var. ficuum), etc.go con ms
facilidad.
!
!


A CONSUMIR BACTERIAS

El consumo de bacterias lcticas, como parte de la dieta, permite el
restablecimiento y mantenimiento de la microbiota intestinal. Alimentos
complementados con estos microorganismos ayudan a la buena
digestin y al fortalecimiento del sistema inmune.




Lactobacillus
Actualmente los investigadores buscan microorganismos con estas
caractersticas para obtener una mejor calidad nutricional de productos
que el organismo no puede asimilar como es el caso de algunos
cereales. Estos microorganismos tambin facilitaran el hacer uso de
residuos provenientes de la industria alimenticia y de esta manera,
otorgarles un aprovechamiento comercial, como carnes, frutas,
verduras y otros vegetales.


DESDE LA ANTIGEDAD LOS
MICROORGANISMOS HAN SIDO
UTILIZADOS PARA TRANSFORMAR O
PRODUCIR ALIMENTOS Y DE ESTA FORMA
HAN SIDO SIEMPRE PARTE DE LA DIETA
DEL HOMBRE Y LOS ANIMALES.


Se cree que el origen de la levadura se
remonta a tiempo de los egipcios.

Las levaduras han servido al hombre
durante muchos siglos para fermentar
jugos de frutas, pan o elaborar muchos y
nutritivos alimentos.
SACCHAROMYCES
CEREVISIAE


LEVADURA
Se denomina levadura a
cualquiera de los diversos
hongos microscpicos
unicelulares que son
importantes por su
capacidad para realizar la
fermentacin de
carbohidratos, produciendo
distintas sustancias.
AISLAMIENTO DE UN MOO
El primer paso en el proceso industrial es el aislamiento de un
microorganismo que produzca un metabolito secundario con
inters industrial.


La tarea de aislamiento de microorganismos hay que
plantearla considerando las caractersticas del producto y del
proceso que se va a realizar y las caractersticas ecolgicas
de la muestra que se toma.


Lo primero nos indicar dnde tomar las muestras y lo
segundo cmo disear los medios de aislamiento para los
microorganismos presentes en dichas muestras.

AISLAMIENTO
Se usan distintos mtodos para el aislamiento de cultivos
puros de microorganismos. Estos mtodos involucran la
separacin de microorganismos en un medio slido, en
clulas individuales a las cuales al ser cultivadas forman una
colonia, que es un cultivo puro derivado de un solo microbio.


Fig. salmonella



El xito del mtodo de aislamiento depende en ser capaces
de hacer crecer al microorganismos, esto es, el definir el
medio de cultivo y establecimiento de las condiciones de
incubacin apropiadas que permitan el crecimiento del
microorganismo.
TCNICAS DE CULTIVO
Tcnica de siembra en placa por estras
TCNICA DE PLACA INVERTIDA
TCNICA DE ENRIQUECIMIENTO DEL CULTIVO
Los medios de enriquecimiento se usan cuando el
tipo de bacterias que se quiere aislar se encuentran
en muy pequeas cantidades y se desarrollan con
mayor lentitud que muchas de las otras especies
presentes en el inculo.