DIEGO JAIR RENTERIA

Es una forma creativa de preparar los

alimentos y esto depende tambin la cultura,
en trminos de conocimiento en los
alimentos, su preparacin y los conceptos,
relacionados a la sociedad y sus rituales de
alimentacin, por ej. Los orientales y sus
comidas de carnes crudas (sushis)
https://www.youtube.com/watch?v=HvtaOc
8bams
Algunos le dan connotaciones a la culinaria
como solo alimentos pero hay que tener en
cuenta que esto no solo es comer hay otras
cosas importantes que mira de esta palabra
por que un gastrnomo es un creador por
eso el concepto de cocina de autor y cocina
de vanguardia; feran adri, pedro
subijana , can roca entre otros chef
internacionales, entonces un chef crea,
conoce, experimenta, y vincula
https://www.youtube.com/watch?v=-
sH1A7oMt8c
Qu es el arte culinario?
La gastronoma es la
disciplina que abarca el
estudio de la comida en un
aspecto general, y el arte
culinario es una rama de la
gastronoma, que trata la
forma cmo se prepara la
comida en cada regin y de
acuerdo a cada cultura, es
decir, en un aspecto ms
especfico y creativo.
DIEGO JAIR RENTERIA
Existen muchos tipos de lechugas:
Verde, violeta, roja, engalanada con grandes hojas o en
un bonito ramo de brotes. De sabor dulce o claramente
amargo. Todas ellas llenas de vitaminas, minerales y
frescor. No busques ms, la ensalada ha vuelto.
Descubre los diferentes tipos de lechugas y sus
beneficios, as como el mejor modo de conservarla,
prepararla y aliara.
Nutricin en profundidad
Agua y vitaminas: ste es el resumen (casi) perfecto de
la ensalada. Compuesta por un 92 % de agua, es muy
poco calrica; slo aporta 13 kcal por cada 100 g. En el
8 % restante se incluyen las vitaminas de todos los
grupos, los minerales, los oligoelementos y la clorofila
(excelente antioxidante).
Nutricionalmente hablando, lo ms interesante son las
hojas verdes del exterior las que contienen tambin
cantidades bastante abundantes de vitamina C,
provitamina A y clorofila. Conclusin, de
la ensalada todo es bueno.
Cuantos tipos de lechugas
tenemos o manejamos?
DIEGO JAIR RENTERIA
Conservacin de la lechuga
Gurdala en el cajn de verduras de la nevera. Hay variedades
ms resistentes que otras, pero conviene saber que no suelen
aguantar ms de tres das, sino pierde el frescor y el sabor.
Para conservarla an mejor, mtela en una bolsa apta para la
nevera, pero no la cierres del todo, la ensalada debe poder
respirar.
No la congeles. Se humedecer tanto que slo podrs
aprovecharla para hacer sopa.
Preparacin de la lechuga y la ensalada
Lvala siempre con cuidado para quitarle la tierra. Separa las
hojas, tira las marchitas y corta los trozos que se hayan
estropeado. Ponla en remojo en agua con vinagre y remuvela,
a continuacin, aclrala en agua limpia.
No te excedas con el tiempo de remojo si no quieres que pierda
todo su valor nutricional. Escrrela con un escurridor de
ensalada.
No la alies antes de tiempo. Mientras preparas el alio deja
que escurra hasta el momento de llevarla a la mesa.
Tipos de lechugas
DIEGO JAIR RENTERIA
Tipos de lechugas
La ensalada no se reduce a la endivia y la batavia. Hay
muchas ms variedades, a menudo muy diferentes en
cuanto a la apariencia y el sabor. as dos familias principales
son el cogollo y la lechuga. Es cierto, no existe slo un tipo de
lechuga; muchsimas su variedades se agrupan bajo esta
denominacin.

Tambin hay que saber que el mesclun no es un tipo de
ensalada sino una mezcla compuesta por rcala, milamores,
lechuga, escarola, etc.
Tipos de lechuga

Batavia: Variedad de lechuga. Sus hojas son de verdes a
rojas, crujientes y tiernas, ligeramente dulces. El corazn suele
ser verde o verde amarillento. Elige una base bastante
blanca. Se consume cruda o cocida, en ensaladas o asada.
Berros: Crecen en terreno hmedo. Sus hojas son pequeas,
muy verdes y carnosas. Tienen un ligero sabor cido.
No consumas berros salvajes. Pueden contener parsitos,
concretamente el que provoca una grave enfermedad en el
hgado.
Variedades de lechuga
Tipos de lechugas
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Endivia o cogollo: Variedad de astercea. Se
consumen incluso los brotes que suelen ser entre
blancos y amarillos plido. De sabor amargo. Aguantan
bien la luz. Se puede consumir cruda o cocida, en
ensaladas, o gratinadas. Las nueces, la manzana o el
roquefort son su mejor guarnicin.
Hoja de roble: Variedad de lechuga. Se
distingue por sus hojas crujientes y fuertes, en forma de
hojas de roble. Su color se sita entre el verde y el rojo.
Se consume cruda o cocida (asada o en rellenos). En
este caso, las nueces tambin son un gran
acompaamiento.
Rizada: Variedad de astercea. Sus hojas son
verdes y rizadas y su sabor, amargo. Se cultiva sobre
todo en verano y otoo. Combina muy bien con los
productos otoales: como los higos, las castaas o las
nueces. Es perfecta como base para la ensalada
rstica con tocino, molleja, magret, etc.
Tipos de lechugas
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Milamores: Planta herbcea. Ensalada de invierno con
pequeas hojas verdes y redondas, con sabor a avellana.
Rica en omega-3. (izquierda)
Cmprala en bandejas (ya viene lavada) y vulvela a lavar
para eliminar cualquier resto de arena. Alala en el ltimo
minuto con aceite de nuez o avellana, por ejemplo.
Va perfecta con los quesos, el pato o los frutos secos.





Escarola: Variedad de astercea. El corazn suele ser
blanco o amarillo plido y las hojas verdes y crujientes. Ms
bien amarga, se trata de una ensalada de otoo. Combina
muy bien con los productos otoales: como los higos, las
castaas o las nueces. Es perfecta como base para la
ensalada rstica. (derecha)
https://www.youtube.com/watch?v=4Sv8zb1ePT0
Tipos de lechugas
DIEGO JAIR RENTERIA
DIEGO JAIR RENTERIA
Es un movimiento internacional nacido en Italia que
se contrapone a la estandarizacin del gusto y
promueve la difusin de una nueva filosofa del
gusto que combina placer y conocimiento. Opera
en todos los continentes por la salvaguardia de las
tradiciones gastronmicas regionales, con sus
productos y mtodos de cultivacin.

La asociacin fue fundada en 1986 en Bra
(provincia de Cuneo, Italia) por Carlo Petrini bajo el
nombre originario de ArciGola. Hoy en da el
movimiento internacional slow food est presente
en ms de 50 pases y cuenta con ms de 80.000
socios. En Italia, slow food tiene 35.000 inscritos
subdivididos en 330 sedes locales llamadas
condotte (conductas). En el resto del mundo las
sedes locales se llaman convivia.
Qu es slow food?
El smbolo de slow
food es el caracol,
emblema de la
lentitud.
DIEGO JAIR RENTERIA
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Ya en la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos con
olivas o el falfel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde
muy antiguo a servir comida callejera, algunas pueden ser las pakoras,
el Vada pav, el Papri Chaat, el Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofreca
comida detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con
monedas. El sistema ya exista antes en Berln y en algunas ciudades de
Estados Unidos como Filadelfia. La firma populariz la comida para llevar
bajo el eslogan "menos trabajo para mam".
Luego con la llegada de los populares drive-through en los 1940s en
Estados Unidos periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin
necesidad de salir de un coche, el concepto "fast food" se instala en la
vida de Occidente. Las comidas se sirven a pie de calle o en algunos
pases se ofrecen en locales comunes denominados food courts. La
hamburguesa se hace muy popular en la cocina estadounidense
(vase: Historia de la hamburguesa).
El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las Guerras
Napolenicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejrcito
Ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo
antes posible, mencionando repetidas veces la palabra Bistr (en rusos.:
bystro = rpido). Los restaurantes franceses Bistro quedaron con esta
denominacin a partir de entonces el pollo frito fue un candidato y el
perrito caliente en diferentes partes del mundo.


Qu es fast food?
DIEGO JAIR RENTERIA
A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en Estados
Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se
denomina comida preparada (TV dinner) con este invento, una persona sin
mayores esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato preparado
en casa. Se hizo muy popular en los establecimiento de conveniencia y por
esta razn se le conoce tambin al alimento preparado como 'alimento de
conveniencia'. A finales de los aos 1990 empiezan a aparecer
movimientos en contra de la 'fast food' y denuncian algunos aspectos
acerca de la poca informacin, el alto contenido de grasas, azcares y
caloras de algunos de sus alimentos (aparece acuado el trmino comida
chatarra o comida basura).
A comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes contrarias acerca de
la comida rpida, algunos como el movimiento Slow Food nacido en el
ao 1984 (promovido por Joseph Bov) pone como sus objetivos luchar en
contra de los hbitos que introduce la comida rpida en nuestras vidas.
Aparecen documentales en los medios denunciando la situacin como la
pelcula-documental ms relacionada con la hamburguesa Super Size Me,
dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock (2004), en la que decide
alimentarse nicamente de comida de los restaurantes McDonald's
durante un mes entero. La presin social aumenta y algunas cadenas de
restaurantes de comida rpida como McDonald's anuncian en marzo de
2006 que incluir informacin nutricional en el empaquetamiento de todos
sus productos.
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Una bandeja de Currywurst alemn
con su tenedor.
Unas berenjenas con salmorejo, en la
cocina espaola.
Las patatas fritas son un ejemplo
internacional de comida rpida.

Caracterstic
as
Una de las caractersticas ms
importantes de la comida rpida,
es que puede consumirse sin el
empleo de cubiertos, algunos
ejemplos son pizza,
hamburguesas, pollo frito, tacos,
sndwiches, patatas fritas, aros de
cebolla, etc; caracterstica que
permite diferentes tipos de
servicio: consumo en local,
recogida en local y consumo en
la calle o a domicilio, entrega
domiciliaria.
DIEGO JAIR RENTERIA
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Son del regin andina de sur amrica y
los indgenas lo denominaban tomatl
(que significa fruto tosco), se
introdujeron a Europa en el siglo XVI y
se cultiv como como planta
ornamental por se crea que eran
plantas venenosas y el tomate se
introdujo a la cocina 1850 los
espaoles e italianos fueron los
primeros que se atrevieron probarlo
hoy en da sera impensable la cocina
internacional sin este preciado fruto.

Cuantos tipos de tomates
hay y de donde es
originario?
DIEGO JAIR RENTERIA

Tomate coctel: es de piel fina y apreciado por su sabor dulce
Tomate tipo beef o rin: muy carnoso muy apreciado por su
pulpa consistente y por qu tiene pocas semillas
Tomate liso: muy carnosos, y se utilizan para hacer conservas y
concentrados o pasta de tomate tambien aqu son buenos para hacer el
ogao
Tomate cherry amarillo o rojo este es una fruta de sabor muy
intenso y es muy adecuado para decorar o adornar nuestros platos y
ensaladas
Tomate rama: estos por su sabor son ideales para consumir crudos
Tomate pera: este tomate en el ideal para las salsas pizzas y pastas
por su color intenso y su buen sabor este es tambin muy consumidos en
los pases del mediterrneo
Tomate raf: parecen unos pimentones morones y un sabor muy delicado
Hay otros tipos de tomates que son solo de algunas regiones:
El tomate rosa de Barbastro Espaa
verdes que son para hacer conservas y chutneys
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tipos de tomates
Existen muchas variedades de coles pero las ms conocidas son:

El repollo ese es muy popular entre nosotros por lo usamos para
ensaladas y algunos tipos de sopas pero su aplicacin es para muchas
ms preparaciones por ejemplo pasteles y choucroute .

Col o repollo morado (col lombarda) su contenido de vitamina c es muy
alto adems su sabor muy parecido al repollo pero un poco ms fuerte y
se come como el repollo tambin sirve para el choucroute que es
Alemania y algunas regiones de Rusia

Col china blanca o verde: Tiene barias formas pero las que ms
consumimos son las alargadas

Coliflor blanca y verde : puede tener distintas tonalidades pero su color
no influye en su sabor las de color verde son las que tienen mayor
cantidad de vitaminas c y minerales

Colinabos sabe como a frutos secos tiene mucha variedad pero su sabor
es el mismo
Brcol o brcoli: es un verdura tanto sabrosa como saludable

Para ustedes que es un repollo
una lechuga o una col?
DIEGO JAIR RENTERIA
El espaol Celler de Can Roca (Girona) ha puesto este lunes fin al
reinado gastronmico de la cocina danesa de Noma y se coron al frente
de la lista que elabora la revista 'Restaurant', como el mejor restaurante del
mundo con su fusin de cocina tradicional y creatividad de vanguardia
Tras dos aos aguardando en el segundo puesto, Joan, Jordi y Josep Roca,
los tres hermanos que dirigen el Celler, pudieron celebrar en Londres, en una
ceremonia conocida como los Oscar de la gastronoma, uno de los
mayores reconocimientos a los que puede aspirar un restaurante.
Los tres pilares
Cada uno de los tres hermanos aporta el equilibrio necesario para el xito
en este restaurante que presume de tres estrellas Michelin desde 2009.
En el Celler, la cocina es un juego a tres bandas: Joan dirige la cocina, el
mundo salado; Jordi coordina la repostera, el mundo dulce, y Josep,
sumiller, gobierna el mundo lquido.
Los tres hermanos crecieron entre los aromas de guisos que inundaban la
sala del restaurante que sus padres regentaban en Taial, un barrio a las
afueras de Girona, un comedor que fue su sala de estar y su cuarto de
juegos, el lugar donde se fragu su pasin por la gastronoma.
Cul es el mejor restaurante del
mundo este ao?
DIEGO JAIR RENTERIA
1.-Celler de Can Roca. Girona. Chefs (Joan, Josep y Jordi Roca).
Tres estrellas Micheln. http://www.cellercanroca.com/index.htm un
restaurante de vanguardia. Su cocina se estructura a partir de la bsqueda
de nuevos conceptos y la aplicacin de nuevas tcnicas como el
Caramelo soplado, la Cocina al vaco, la Perfumecoccin, el humo, los
perfumes... la cocina como un arte de simulaciones y de apariencias
2.-NOMA. Copenhague; Chef: Ren Redzepi. 2 Estrellas Michelin
www.noma.dk/. Al mismo tiempo sus platos confirman que Redzepi posee
una personalidad definida y que ha apostado claramente por los
productos de la cocina nrdica. Una cena en NOMA
puede incluir un aperitivo de chips de piel de bacalao, unas gambas de
Groenlandia con nieve de leche, un tartar de buey almizclero con
guarnicin de trboles o una langosta del Mar del Norte con infusin de
Gammel Dansk (licor nacional)
Cules son los 9 mejores restaurantes de
mundo?
DIEGO JAIR RENTERIA
3.-Ostera Franciscana. Mdena. Chef: Massimo Bottura. Tres
estrellas Michelin. . www.osteriafrancescana.it La Ostrera Francescana
naci hace 20 aos como posada para peregrinos en el centro de la
bella poblacin medieval de Mdena, a 50 km de Bolonia y muy cerca
de Maranello, donde se encuentra la gran fbrica de los sueos
automovilsticos: la Ferrari. Discpulo de Adri, Massimo Bottura es el gran
referente de la alta cocina italiana contempornea.
4.-Mugaritz. Errentera. Otzazulueta baserria Aldura-aldea Chef:
Andoni Luis Aduriz. 2 estrellas Michelin. www.mugaritz.com Andoni Luis
Aduriz es uno de los jvenes chefs vascos con ms sensibilidad, presente
y futuro en los fogones espaoles. Su restaurante est situado a 13 km
de San Sebastin en un casero en plena naturaleza, emplazado
estratgicamente al lado de la lnea divisoria entre Errenteria y
Astigarraga, haritza (roble), de ah su nombre de Mugaritz. Su afn
investigador le sita en la "cocina de la innovacin y el conocimiento".
Esta filosofa de Mugarittz le posibilita nuevas tcnicas y creaciones
encaminadas a realzar al mximo los sabores del producto. Las hierbas
y especies desempean un papel muy destacado en sus platos
vanguardistas. Su cocina est llena de naturalidad, de sensibilidad y de
pureza de sabores.
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5.-D.O.M. Sao Paulo. Chef: Alex Atala. www.domrestaurante.com.br Atala es el ms
destacado chef latinoamericano del momento con su cocina de `terroir inspirada en
la cocina regional brasilea a la que imprime su sello innovador y magnfica tcnica
en constante bsqueda de nuevas reinterpretaciones. Nacido en Sao Paulo en 1968
recorri Europa de muy joven (Deo Optimo Mximo, que significa `Para Dios el Mejor y
ms Grande) El Men Degusacin, en 4 u 8 platos, es la mejor forma de entrar en
contacto con la cocina de Alex Atala, destacando platos como las Ostras apanadas
con tapioca marinada; el Palmito pupunha con vieiras, creme de cogumelos con
caldo de vitello; la Ensalada de Jambo y flores (en su cocina utiliza flores comestibles,
algas y frutas tropicales); las Vieiras crujientes con castaa de maranhao, menta y
leche de coco;el Pur de batata con carne y caldo de cupim
6.- Dinner. Reino Unido. Chefs : Heston Blumenthal y Ashley Palmer-Watts
www.dinnerbyheston.com
El restaurante Dinner abri sus puertas en 2011 dentro del Hotel Mandarn Oriental de
Londres de la mano del prestigioso chef britnico Heston Blumenthal, el mismo que
posee el gran restaurante de tres estrellas The Fat Duck a las afueras de Londres. Posee
un gran y elegante comedor con ventanales a Hyde Park. Cocina inglesa tradicional y
moderna en la que la comida proporciona grandes sabores y texturas. Entre los
entrantes destacan Meat Fruit: Mandarin, Chicken Liver Parfait and Grilled Bread, pat
envuelto en una mandarina. Y de los principales el pato Powdered Duck: Smoked
confit fennel & umbles) y la chuleta de cerdo Black Foot Pork Chop: Spelt & Robert
Sauce. Y de postre el delicioso Tipsy cake , un bizcocho con licor y rodajas de pia
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7.-ARZAK. San Sebastin. Chefs: Juan Mari Arzak y Elena Arzak. Arzak
www.arzak.es ha sido Arzak ha sido durante muchos aos el gran
abanderado de la cocina vasca y espaola, el gran impulsor de la
gastronoma hasta la aparicin del genial Ferrn Adri. El gran maestro de la
cocina vasca de autor en continua evolucin y vanguardia. Con materias
primas como la excelente merluza del Cantbrico, el calamar de anzuelo o
la ventresca de bonito y aromas como piel de mango, coco, chocolate
ahumado, regaliz o ans estrellado y su gran creatividad, Arzak lleva dcadas
creando platos sublimes.
8. Steirereck. Viena, Austria. Chef: Heinz Reitbauer.
www.steirereck.at/restaurant Restaurante viens situado en un bello parque
junto al ro, propiedad del chef Heinz Reitbauer, con una bellsima
decoracion y magnficos platos vanguardistas basados en la cocina
austraca y con productos frescos y naturales de las mejores granjas de la
zona. Excelente servicio. Recrea los mejores platos de la cocina austraca
con una visin moderna. Dispone de un men de cuatro platos que incluye
sopa, pescado, carne, postre.
DIEGO JAIR
RENTERIA
9. Vendme. Bergisch Gladbach, Alemania. Chef: Joachim
Wissler www.schlossbensberg.com Joachim Wissler est considerado el
mejor chef de la cocina moderna alemana por su extraordinario
manejo de los sabores y de la materia prima. Sus platos ofrecen
ingredientes tradicionales tratados con una excelente tcnica. Su carta
ofrece varios mens degustacin que cambian segn la estacin del
ao. destacandoen su totalidad cada ao y algunos platos de cada
uno de ellos en funcin de la estacionalidad. Una cocina de contrastes
arriesgados pero acertados basada en la calidad de la materia prima:
verduras, lomo de lenguado con su piel, salmonete, sesos de cordero...
Tres estrellas Michelin.
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1. El cielo Bogot y Medelln
Si su gusto gastronmico est abierto a experiencias ms all de las
tradicionales visite El Cielo, uno de los restaurantes de cocina creativa
con tendencias de vanguardia ms reconocidos de Colombia que
ofrece, en Medelln y Bogot, un men que involucra todos los sentidos

Aqu no existen tendencias, tampoco una especialidad y mucho menos
un pblico seleccionado. Slo existe la experiencia y la intencin de
poner a prueba los sentidos. Juan Manuel Barrientos es un chef que a sus
24 aos ha sido estrella de perfiles y reseas gastronmicas. Es la vida de
este restaurante que fusiona elementos y no conoce los lmites.
Gloria Valencia, administradora y mam del chef, asegura que comer en
El Cielo es un ritual para disfrutar de la comida, el restaurante y la
compaa.
Cules creen ustedes que son los mejores
restaurantes de Colombia?
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2. El Herbario, una de las ofertas gastronmicas ms recomendadas en
Medelln, ofrece a sus comensales una cocina autntica colombiana, pero
que no es ajena a ligeras influencias de la gastronoma internacional.
La columna vertebral de su men son las hierbas, como catalizador de los
sabores tpicos autctonos y de las diferentes cocinas del mundo.
El restaurante no ofrece platos de una nacionalidad especfica, o limitados a
las carnes o a la sazn regional. Su carta es propuesta por el chef Rodrigo
Isaza, un artista plstico amante de la gastronoma. En ella predomina el
equilibrio entre los sabores nuestros, que incluyen ingredientes regionales y
algo de la nostalgia que traen los sabores de la infancia, y los sabores con
acentos de otras culturas.
Su carta de vinos es variada en cada cepa, para que los aficionados
puedan encontrar esa botella deseada. Una carta que busca proponer
botellas especiales muchas veces no disponibles en los almacenes de
cadena.
A finales del ao 2008, el restaurante abri la Tienda Herbario con ms de 50
productos diseados y elaborados con el equipo de cocina. All pueden
encontrarse vinagretas, aceites y mezclas de especias, entre otros.
Adicionalmente, la tienda posee una carta de cortes con jamones maduros,
diferentes quesos y opciones que complementan la carta del restaurante,
como postres y vegetales al escabeche.
En el segundo piso del restaurante se encuentra un bar con una vista a la
cocina abierta y a las mesas del restaurante en la planta inferior. Este nivel
ofrece sofs, puffs y mesas bajas en donde los visitantes pueden disfrutar un
buen trago, una botella de vino o unos martinis. El bar tambin ofrece
algunas opciones de tapas y pequeos platos.
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3. La Cafetiere de Anita. Un sitio que hace uso de la etiqueta, la
elegancia y la calidad, perfecto para cerrar negocios o disfrutar con los
amigos de las invenciones de Anita en la comida francesa
La Cafetiere de Anita es un restaurante que despus de 11 aos sigue siendo
el favorito del pblico gracias a su deliciosa combinacin entre las tcnicas
de la cocina francesa con ingredientes colombianos.
La clida decoracin de La Cafetiere de Anita, iluminada por tonos amarillos,
naranjas, rojos y caobas, facilita que el lugar sea agradable para compartir y
disfrutar exticos o tradicionales sabores.
Gracias a platos como el carpaccio de pulpo, strudel de escargots a las
hierbas, confit de pato en salsa de naranja, o atn rojo oriental en salsa de
jengibre y naranja, la Cafetiere es la mejor opcin para eventos
empresariales, reuniones familiares y bodas.
Adems, entre sus bebidas se puede encontrar desde un jerez, hasta un
capuccino, o una gran variedad de vinos blancos y tintos. As como una
deliciosa carta de postres como el Helado de pan negro o el Bavarois de
arequipe.
"Es un lugar tranquilo, contemporneo y muy sobrio", dice Anita Botero,
propietaria del restaurante. Sus recomendaciones para cuando se visite el
restaurante son el Atn en salsa oriental y el Confit de pavo a la naranja,
acompaados con un vino.
4.Mondongo''s es un restaurante que huele a Colombia y sobre todo a
Medelln. Desde sus banderas en la entrada hasta las expresiones artsticas
de nuestras comunidades indgenas precolombinas, dispuestas a manera
de museo. Todo aqu est lleno de patriotismo y desde hace 7 aos tiene
sede en la ciudad de Miami (EE. UU.)
Este restaurante es familiar y econmico ya que recoge en su carta platos
de la tpica cocina antioquea. En su men se pueden encontrar desde
una pechuga de pollo, un solomo o churrasco a la parrilla, rbalo a la
milanesa, can con championes, hasta el infaltable mondongo y, para
los ms chicos, un men infantil que consiste en deditos de pollo con papas
a la francesa.
Lleva 32 aos de existencia, y de un pequeo local en San Juan pas a
tener tres sedes. Su xito se debe al contacto con el cliente y la gran labor
de gestin humana al interior de la empresa, cuyo lema es ''Si yo estoy
bien, mi empresa est muy bien''.
Desde 1976 Mondogo''s ofrece a sus comensales lo mejor de la tradicin
antioquea, en un espacio confortable con capacidad para 380 personas
que son atendidas gilmente por un servicio de 22 meseros y 25 cocineros
que estn todo el tiempo a su disposicin.
5. Mystique Si de cautivar los sentidos se trata, la buena
mesa, ambientes decorados con un toque eclctico, espacios
aptos para toda ocasin, adems de alimentos saludables, son
las caractersticas que hacen de Mystique un restaurante que
cautiva adems del paladar, todos los sentidos de los
comensales.
De la nana que lo cri, Juan Pablo Valencia hered su amor por
la cocina. Tanta es su pasin por este oficio, que abandon los
estudios de Derecho y emprendi el del aderezo en las comidas.
Mystique, cocina en evolucin, es el nombre del nuevo espacio
creado en la ciudad para el gusto refinado de los amantes de
los platos exquisitos. "Es cocina de autor. Aplico las tcnicas
aprendidas en otras partes del mundo. Tengo una clara
influencia espaola, del mediterrneo, italiana, de China
DIEGO JAIR RENTERIA
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