MODALES EN LA MESA

La palabra compaero significa literalmente compartidor de pan, y a lo largo de

la historia pocas cosas han sido tan terriblemente juzgadas como volverse contra
un compaero en mesa.
Para los seres humanos, la mayor traicin consiste en el agravio del husped por su
anfitrin, o del anfitrin por su husped.
En los comienzos del siglo XIX, cuando el gastrnomo francs Brillant Savarin
afirmaba que recibir a alguien como nuestro invitado equivale a responsabilizarse
de su felicidad durante todo el tiempo que permanezca bajo nuestro techo, estaba
expresando una regla que durante cientos de aos haba sido tenida por sagrada.
Tal regla, si bien aligerada de sus ms rgidas implicaciones, sigue estando
vigente hoy en da. El anfitrin honra a su invitado considerando sus necesidades
antes que ninguna otra cosa. El invitado, hace lo posible, con su conducta, para
mantenerse merecedor de tal honor.
En su ms sencilla expresin tal intercambio puede quedar resumido en las dos
expresiones, bsicas por excelencia, de la cortesa: Por Favor y Gracias.

Diferentes formas de servir la mesa

Servicio a la rusa o a dos manos o con mesa auxiliar:
A la derecha de la fuente se coloca una pila de platos donde se ira sirviendo a
los invitados.
La forma de servir es: con la cuchara en la mano DERECHA y el tenedor en la
mano IZQUIERDA.
El servicio es rpido, pero con el fin de ganar tiempo necesitaramos a una persona
que nos ayudara a servir los platos desde la mesa auxiliar (en la que estamos
sirviendo) al sitio del comensal.


Caractersticas Generales de una Comida o Cena
Reglas bsicas que ha de seguir un men:
1. Ha de ser equilibrado: Un plato fuerte debe componerse con uno o dos que sean
menos exigentes para el paladar y el estomago, mientras que los ligeros deben
equilibrarse con mas sustanciosos. Por ejemplo, Mejillones, Carne Estofada y
Mousse de Chocolate es un men excesivamente pesado.
2. Debe ser variado: Un plato principal a base de pescado no debe ir procedido por
otro a base de moluscos y tampoco de una sopa acabada con nata. Lo correcto
seria que el plato de pescado fuera procedido por una salsa de crema.
3. No hay que intentar alcanzar cuotas muy elevadas: Una comida complicada que va
a requerir cuidados de ltimo momento puede plantear problemas.

EL MENU
La composicin de una comida depender de varios factores:
Las habilidades de los cocineros.
La ayuda con la que se pueda disponer.
El presupuesto.
El material de cocina que se tenga (si la comida o cena va a realizarse en un lugar
donde no se disponga de cocina y utensilios. Por ejemplo: el stand de una feria,
fabrica).
De la poca del ao.
Del grado de formalidad que se pretenda dar.
ESQUEMA GENERAL DE UN MENU
Almuerzo:
-Entrante ligero (entremeses, fiambre, consom).
-Pescado (puede servirse un sorbete).
-Carne.
-Postre.
Cena:
-Entrante ligero.
-Pescado o Carne.
-Postre.

Es posible alguna variacin sobre lo dicho anteriormente.
Segn los pases, se puede invertir el orden en cuanto a postres se refiere (quesos,
repostera, frutas).
Muchas veces tambin se sirven al mismo tiempo quesos y frutas, lo que hace que el
servicio sea ms sencillo.
CARACTERISTICAS EN CUANTO A COPAS Y VASOS:
Debe cuidarse al mximo la limpieza y transparencia de la cristalera, as como
inspeccionar que no se haya colocado ningn vaso o copa sucia o descascarillado/a.
Las copas nunca deben servirse hasta el borde, se llena hasta la mitad o un poco mas y
cuando hablamos de las de coac, menos de la mitad (sobre todo si se trata de las
grandes).
La nica copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer es la copa de
agua; el resto se ira sirviendo a medida que vayan llegando los alimentos a la mesa.
Cada alimento se acompaa con el vino que corresponda.
Al servir: Se toma la botella con la mano derecha, hacia la mitad. Nunca se debe tomar
por el cuello, ni TAMPOCO demasiado abajo, SE ESTIRA el antebrazo y NO se puede
apoyar la botella en el borde de la copa.
El vino se sirve por el lado DERECHO del comensal.
La comida se sirve por el lado IZQUIERDO del comensal.
Los platos se retiran por el lado DERECHO del comensal.
El VERMUT dulce se sirve en vaso corto y ancho, no se debe servir en vaso alto.
El Martini en copas de Martini(o vaso ancho).
Las BEBIDAS ALCOHOLICAS LARGAS (Gin-Tonic, Whisky con Soda,) se sirven en vasos
altos. Si se toman on the rocks (solo con hielo) se sirven en vasos anchos cortos.
EL ZUMO DE TOMATE CON VODKA, Bloody Mary, se sirve en vaso corto ancho.
Los REFRESCOS en vaso alto.

OTRAS PARTICULARIDADES:
Una vez concluida la comida, si limpiamos la mesa (el mantel) de posibles migas, lo
haremos por la IZQUIERDA, ya que en el lado izquierdo es donde se encontraba el pan.
Si se van a servir QUESOS, se dejan en la mesa los platos del pan y la mantequilla (si
los hay).
El orden de colocacin de IZQUIERDA A DERECHA seria:

LICOR CAVA/CHAMPAGNE AGUA V. TINTO V.BLANCO JEREZ
6 5 4 3 2 1

ESQUEMAS:

IZQUIERDA DERECHA



6 5 4 3 2 1
6
5
4
3
2
1
La copa de licor, o en su defecto la de cava o champagne, ira colocada un poco
retrasada (si se desea).

LOS PLATOS:
Los PLATOS pueden ser de varios tipos:
Plato de pan.
Plato o bandejita para la mantequilla.
Plato para el cuchillo de la mantequilla (va debajo del plato de la mantequilla).
Plato sopero o plato de consom con su plato.
Plato de pescado.
Plato de carne.
Plato de ensalada (se coloca cuando se pone el plato que ha de acompaar, en
el lado izquierdo).
Plato de postre.
Plato y taza de moka.

colocacion de las copas en la mesa:
Los VASOS Y COPAS pueden colocarse en forma horizontal, media curva o de
forma inclinada de arriba abajo.

PLATOS EN LA MESA:
Plato del Pan
Plato de la Mantequilla
Plato del cuchillo de la
Mantequilla
Plato 1
Plato Principal
LOS CUBIERTOS:
La colocacin de cubertera en cada servicio individual se rige por dos reglas
bsicas:
1. Dice que los tenedores se colocan a la izquierda y los cuchillos y cucharas a la
derecha.
2. Nos recuerda que se comienza utilizando los cubiertos situados ms al exterior,
avanzando plato tras plato, hacia los situados ms al centro.

TIPOS DE CUBIERTOS:
Podemos dividirlos en cuatro clases:

CUCHILLOS: Trinchantes.
Paleta de Pescado.
Postre-Frutas.
Pastel
.
TENEDORES: Trinchante.
Pescado.
Postre.

CUCHARAS: Consom.
Sopa.
Postre.
Caf.
Moka.

CUBIERTOS ESPECIALES: LANGOSTA.
Cangrejos.
Ostras.
Caracoles.

Los utensilios que se necesitan para la comida o cena pueden clasificarse en:
Plata (u otro metal): Cubiertos, ornamentacin.
Porcelana: Platos, fuentes, ornamentacin.
Cristal: Vasos, copas, ornamentacin.

FORMA DE MANEJAR LOS CUBIERTOS EN LA MESA
Ya dijimos que los cubiertos se utilizan de afuera hacia dentro. Y estarn colocados
siguiendo el orden de los alimentos que se servirn.
La ESCENCIA de los buenos modales en la mesa es ser tan discreto como sea
posible, y agarrar los CUBIERTOS de un modo que no sea natural le har parecer
desmaado y atraer la atencin hacia sus manos.

INCORRECIONES USUALES:
Muchas personas suelen coger el utensilio apretando el puo alrededor del
cubierto (en particular cuando utilizan la cuchara sopera).
Otro error consiste en sostener los cubiertos por la Base del Mango, como se hace
con los lpices y bolgrafos.
Hay quienes cortan mal las viandas al colocar el cuchillo y el tenedor cortando en
horizontal con el cuchillo, como si estuviese tocando el VIOLONCHELO.
La forma correcta de sujetar y utilizar los cubiertos:
Sujetar:
Inclinados en pequeo ngulo. Debe agarrarlos con los dedos pulgar, ndice y
corazn, dejando que el extremo del dedo se apoye ligeramente en la palma de la
mano, cerca de la raz de los dedos.
Sin embargo, cuando se lleva a la boca la Cuchara Sopera, el mango lo sujetara
tambin con estos tres dedos, pero el extremo se apoyara sobre el ndice
extendido para conservar nivelada la cuchara.



Manejar:
Hay dos maneras de manejar el cuchillo y el tenedor: al estilo Europeo y al estilo
Americano.
Estilo Europeo: El comensal no suelta los cubiertos en ningn momento. Procede a
cortar con el cuchillo la carne o el alimento servido, normalmente un trocito cada
vez y usar el tenedor con la mano izquierda, con las pas hacia abajo, para pinchar
el trozo y llevarlo a la boca.
Estilo Americano: Se distingue porque el comensal corta primero unos cuantos
bocados de alimentos y deja despus el cuchillo cruzado justo enfrente del plato.
El tenedor se cambia entonces a la mano a la mano derecha. La mano izquierda se
apoya en la rodilla mientras se esta usando el tenedor. Por consiguiente, el
comensal cambia estos cubiertos de una mano a otra tantas veces como precise a
lo largo de la comida. RECUERDE! que no debe cortar a un tiempo.
Otra forma correcta es colocando los cubiertos en posicin como si fueran las seis
(en el reloj).





Los cubiertos NUNCA se dejan cruzados, ni de cualquier forma.
La POSICION de los cubiertos no indica si la comida nos ha gustado mucho o no
nos ha gustado, como piensan algunas personas.
Si la comida es protocolaria, esta comenzara cuando las anfitriona coloque el
tenedor, con las pas hacia arriba, en la posicin de la aguja del reloj marcando las
cinco (en el reloj).


COLOCACION DE LOS UTENSILIOS CUANDO DESCANZAMOS O CONCLUIDA LA COMIDA
DESCANZANDO:
Durante el transcurso de una comida, descansamos en ocasiones para hablar, bebemos
agua, vino En estos casos los cubiertos se dejan encima del plato.
Ojo! No apoyemos entre el plato y el mantel como si fueran a remar.
Encima del plato, paralelos a ambos lados a la Derecha el cuchillo y a la Izquierda el
tenedor.
Otro modo de poner los cubiertos seria dejarlos cruzados(el tenedor con las pas hacia
abajo) sobre el plato e imaginando la esfera de un reloj, colocarlos a 7 h 25m.




CONCLUIDA LA COMIDA:
La forma de indicar que ha terminado de la parte del men que le han servido, es colocar
los cubiertos encima del plato, en una posicin aproximadamente igual a las agujas de un
reloj que marque las 4 h 20m, con los mangos en el sitio equivalente al del numero
cuatro en la esfera de este.
El cuchillo se coloca primero con el filo mirando hacia el borde de la mesa; y el tenedor
(con las pas hacia arriba) se deja a su lado sobre una lnea inclinada paralela a aquel y
mas prximo a usted.




DIFERENTES FORMAS DE SERVIR LA MESA
1. Servicio al plato o Simplificado:
Es el ms sencillo de todos, los alimentos son emplatados en la cocina INDIVIDUALMENTE.
Al servir se debe evitar:
Introducir el dedo pulgar en el plato, para evitarlo se puede colocar un plato debajo.
FORMAS DE SERVIR LA MESA:
1. Servicio al plato o Simplificado:
Es el ms sencillo de todos, los manjares (alimentos) son emplatados en la cocina
INDIVIDUALMENTE.
Al servir se debe evitar:
Introducir el dedo pulgar en el plato, para evitarlo se puede poner un plato debajo.



2- Servicio a la Francesa:
Es muy utilizado en casas particulares.
Lo puede hacer tanto la anfitriona(o una hija mayor, o si se tiene, el servicio).
Se presenta la fuente por LA IZQUIERDA de comensal, acompandola de unas PINZAS para
QUE EL MISMO COMENZAL SE SIRVA.
La fuente ira sobre un lito.
La fuente la sujetaremos con la mano IZQUIERDA.
Los manjares debern estar situados en las fuentes con ELEGANCIA y SIMETRIA.
Con una DECORACION SENCILLA que evite inconvenientes.
El personal de servicio, o la Anfitriona, deber restablecer la decoracin y orden entre los
servicios de invitado a invitado.
EL INCONVENIENTE es que es muy lento. O que el invitado no sepa manejar las pinzas o
servirse con soltura.

3- Servicio a la inglesa:
La bandeja es llevada hasta el invitado sobre el lito, en la mano izquierda.
Se presenta al invitado por la izquierda.
El plato ya esta puesto en la mesa o se ha puesto previamente por la derecha ( el plato
vacio).
La PERSONA QUE SIRVE es LA PROPIA ANFITRIONA(o la persona designada para esta
labor).
El servicio se realizara con la CUCHARA y TENEDOR haciendo pinza en la mano derecha.
Se procurara no estropear la DECORACION de la bandeja.
Serviremos a todos los comensales POR IGUAL (salvo que algn comensal diga lo
contrario).
Es una forma de servir rpida y no se pierde elegancia.

4. Servicio a la rusa a dos manos o con mesa auxiliar:
Este sistema se usa mucho en restaurantes de categora, y tambin en casas
particulares si se dispone de es espacio.
A la derecha de la fuente se colocan una pila de platos donde se ir sirviendo a los
invitados.
La forma de servir es: con la cuchara en la mano derecha y el tenedor en la mano
izquierda.
El servicio es rpido, pero con el fin de ganar tiempo se necesitara a un ayudante a
servir los platos desde la mesa auxiliar (en la que se esta sirviendo) al sitio de
comercial.

UTENSILIOS DE POSTRE
Estos utensilios pueden estar delante del servicio de mesa. Tambin se pueden llevar
a la mesa cuando se sirve el postre.
Cuando llegue el momento de utilizar tales utensilios, no se deben levantar de
encima de la mesa. SUS MANGOS estn en direccin a cada mano y el mtodo
correcto consiste en agarrarlos y traerlos hacia usted DESLIZANDOLOS de modo
que el tenedor quede a la izquierda de su plato y la cuchara a la derecha.
LA CUCHARA se utiliza para cortar el postre (torta o pastel) un pequeo trozo cada
vez, y con el tenedor se empuja girndolo rtmicamente con un movimiento de la
mueca.
En muchas ocasiones el cuchillo de postre no se utiliza(salvo para frutas).
En Europa se utiliza ms el tenedor; la cuchara es lo que se llama la moda
Americana.
MANEJO DE LA PINZA

Formada por una cuchara y un tenedor trinchero, su manejo se hace imprescindible
(en hostelera); en una casa particular es aconsejable utilizarlo, siempre que se
maneje con habilidad la pinza.
Previamente hay que adquirir la habilidad necesaria para mantener fija la cuchara,
mover el tenedor o ambas cosas.
Hay dos formas de utilizacin:
Horizontal:
La cuchara hace de pala, el tenedor esta levantado y corrido hacia la derecha.
Cuando la cuchara ha entrado lo necesario, debajo del alimento, se aprisiona este
hasta transportarlo de la fuente al plato. Al depositarlo en el plato el tenedor se
afloja, retirando la cuchara.
Vertical:
Se usa con pinzas que no se pueden coger de arriba abajo (huevos, pan, frutas) La
posicin de la pinza en este caso es tal, que la cuchara y el tenedor toman el alimento
lateralmente. Para ello:
Se gira el tenedor y se coloca mirando a la cuchara.
Se toma el alimento sin hacer presin y se deposita en el plato con cuidado.
Se vuelve la pinza a su posicin inicial.


LA SERVILLETA
La servilleta puede colocarse:
En el centro del servicio de mesa (dentro del plato)
En el lado Izquierdo del servicio de mesa(al lado del tenedor).
Dentro de la copa o vaso.
En los dos primeros casos el comensal toma la servilleta de encima de la mesa, y con las dos
manos la despliega mediante UNA PEQUEA sacudida, dejndola finalmente extendida por la
mitad encima de la rodilla. Ha de seguir MEDIO DOBLADA cuando se use.
RESISTA el impulso de abrirla de todo y NUNCA ondendola delante de los compaeros de
mesa.
En el tercer caso, generalmente la servilleta se presenta doblada en pliegues a estilo
acorden y metida dentro de la copa. En tal caso, es el CAMARERO(o la persona que sirve
la mesa), el que tiene la obligacin de sacarla de la copa y ponerla sobre la rodilla del
comensal.
Las Servilletas Pequeas utilizadas para desayuno y merienda, no se colocan en el regazo,
se dejan junto al plato a la izquierda.
Si tiene que salir de la Mesa Durante la Comida, deje la servilleta en el lado izquierdo de
su plato, doblada en pliegues sueltos. No es correcto que se la lleve cuando se dirige al
lavabo o a contestar una llamada telefnica.
Cuando termina la comida o cena, la servilleta se deja en el lado izquierdo de nuestro
servicio de masa (doblada en pliegues sueltos). En casas particulares y para comidas
familiares se puede hacer uso delos servilleteros.
La Finalidad de la Servilleta es retirar las partculas de alimento que puedan quedar
adheridas a los labios durante el transcurso de la comida. Debe hacer este movimiento de
una forma delicada y natural, que no parezca que esta limpiando los cristales de la
ventanilla del coche.
Se considera chabacano y de mala educacin humedecer la servilleta en el vaso de agua
y limpiarse con ella los dedos o alguna pieza de la vajilla.
Por igual motivo no se empleara nunca para limpiarse la nariz, hurgarse la oreja, etc
Tampoco se utilizar para depositar objetos que no se pueden comer, tales como huesos
de aceituna, de pollo, espinas
El anfitrin hombre/mujer, es el primero que toma la servilleta de encima da la mesa. Esta
es la seal para que los dems comensales hagan lo mismo.

Se pueden utilizar mantelitos individuales, generalmente estos no tienen servilletas a
juego o del mismo material, se elegirn en cada caso las que mejor vayan.
Aunque se sirva un vaso de AGUA, siempre se presentaran en una bandejita y con una
servilleta pequea (20x20cm)


TAMAO DE LAS SERVILLETAS:
60x60 cm: Son las servilletas realmente elegantes.
45x45 cm: Son las que como mnimo se usan para una comida o cena.
34x34 cm: Se usan para buffet o comidas ligeras.
22x22 cm: son las servilletas de merienda.
20x20 cm: son las servilletas de aperitivo.
Para otros usos fuera de las comidas se utilizan las servilletas tamao merienda o
aperitivo.

Al servir el aperitivo las servilletas se sacaran bien dobladas en una de las bandejas,
y se dejaran sobre la mesa donde se sirve el aperitivo, cuidadosamente
amontonadas.
CARACTERSTICAS GENERALES DE UNA COMIDA O CENA
Dietas especiales:
Al pensar un men, es de gran importancia tener en cuenta los gustos y las
adversiones de los invitados, en la medida en que se conozcan.
Algunos alimentos pueden verse afectados por ciertas prescripciones medicas o
religiosas (vegetarianos, cuaresmas, judos).
La presencia de alguna de estas personas en la comida o cena, no quiere decir que
el resto de los comensales siga la misma dieta. (A veces el pescado puede ser una
solucin valida).
DISTRIBUCION DE PUESTOS:
Los puestos se han de distribuir con antelacin y anotarlo en algn sitio.
Si se trata de una comida, cena o acontecimiento formal de gran magnitud, se
deber utilizar una tarjeta para indicar a los invitados los puestos.

LA HORA
Aunque se ruega a los invitados que lleguen con un poco de antelacin (tiempo para
el aperitivo); es incorrecto llegar mucho antes de la hora fijada, y lo es mas aun
llegar con retrasos, dado que las cenas deben estar cuidadosamente
cronometradas, pueden provocar problemas en la cocina.
Si por alguna razn, el retraso va a ser inevitable, debe avisarse por telfono a la
anfitriona.
A veces, en lugar de esperar, la mejor solucin para todos es comenzar.
Si se empieza a comer y un comensal sentado en un sitio preferencial no llega (y no
ha avisado), lo mejor es dejar su servicio sin retirarlo de la mesa (siempre puede
llegar).


CAVA / CHAMPAGNE
Se sirve frio o muy frio; nunca helado!.
Se enfriara en cubeta de hielo evitando as la nevera o congelador.
Se evitara el TAPONAZO, estticamente es deplorable y adems pierde mucha
cantidad de burbujas y liquido.
Los CAVAS se diferencian, partiendo de un mismo vino, la cantidad de azcar
que contengan por litro:
BRUT NATURE: De 0 a 6 gramos de azcar por litro.
BRUT: Hasta 15 gramos de azcar por litro.
DULCE: A partir de 50 gramos de azcar por litro.
Hoy en da la sociedad, admite el comer durante toda la comida con
CAVA/CHAMPAGNE.
El brindis es un acto simblico, no se deben tocar las copas de los dems
comensales. Solo se levantan las copas y se hace el brindis.
Lo ms apropiado para este tipo de bebida es la copa estrecha y delgada.

LA TEMPERATURA DEL VINO
Ningn vino se toma helado.
La temperatura en que cada vino alcanza su plenitud de aroma y sabor vara
segn los tipos.

Vinos Tintos
Como norma general diremos que se sirven a temperatura ambiente del comedor,
pero tambin se puede hacer distinciones:
V. Tinto Reserva: De 17 a 19 grados.
V. Tinto Gran Reserva: Mximo 22 grados.
Tintos Jvenes: De 12 a 14 grados.
El vino tinto necesita airearse antes de ser bebido, cuantos ms aos tiene, mas
tiempo airendose.


Vinos Blancos:
Se sirven fros o muy fros, nunca helados.
Lo mejor es enfriar este tipo de vino en una cubitera con hielos.
No exponer los vinos a cambios bruscos de temperatura.
V. Blanco: De 6 a 10 grados.
V, Blancos y Rosados Espumosos: 6 grados.
V. Dulces y Semidulces: 6 grados.
-Para licores y aguardientes no hay norma establecida con respecto a la temperatura.

LA ELECCION DEL VINO
Saber elegir la bebida que conviene tomar con cada plato pedido es siempre seal de
que se tiene mundologa.
En un restaurante de categora, se considera una plancha solicitar antes de comer
que sirvan unas COPAS de LICOR de alta graduacin, porque al beberlas se perder
el paladar y no se saborearan los gustos de los exquisitos alimentos que se van a
sacar poco despus.
Por una causa parecida, el VINO DULCE disminuye al apetito cuando se toma
delante de la comida.
La ELECCION del vino se efectuara una vez que se ha elegido la comida.
Una muestra de cortesa por parte del anfitrin es preguntar al invitado (si lo hay)
cual es su preferencia y pedir entonces la clase y marca indicada por este.
Si no esta familiarizado con la CARTA DE LOS VINOS, llamaremos al mesonero para
que recomiende uno entre los vinos que ofrece la casa.

LA REGLA TRADICIONAL ES:
Jerez: Sopa o consom.
V. Blanco: Pescados y mariscos.
V. Tinto: Carnes.
V. Rosado: Carnes blancas (pollo, conejo, pavo)
Sake: Bebida tpica japonesa.
Cerveza: Para salsas picantes tipo curry. Es una bebida muy informal.
Cava/Champagne: Con los postres, aunque hoy en da se puede comer desde el inicio
hasta el final con esta bebida
OTRAS PARTICULARIDADES DEL VINO

Si el vino que vamos a servir es muy aejo o es de algn tipo que lleva sedimentos
en el fondo (OPORTO), jams debe ser servido directamente en la botella (ni
siquiera en la clsica canastillas de vinos) hay que llevarlo a la MESA en un frasco de
CRISTAL TALLADO.
Si se van a servir dos tipos de vino, los Blancos o Rosado se sirven primero (ya que
no se debe ofrecer primero carne y luego pescado, sino al revs)
EL VINO SE SIRVE POR LA DERECHA DEL COMENSAL.
No Especiar demasiado la comida, ni se exceda con el vinagre en la ensalada,
dificultara el disfrute de los vinos.
Al servir el VINO, no agitar la botella, pues puede perjudicar el interior.
Si un vino es Reserva o Gran Reserva antes de abrir la botella hay que oler el tapn.
Si huele a vinagre o a hmedo no utilizar esa botella(es probable que ese vino este
en mal estado).
El vino que se haya avinagrado se puede mezclar con vinagre de vino corriente; se
conseguir un VINAGRE DE VINO DE LUJO; idneo para platos de caza y maceracin
de carnes rojas y cordero.

Para saber que vino esta bebiendo:
Mirar el ao que aparece en la etiqueta de la botella y seguir este criterio de clculo:
V. Crianza: 1 ao de envejecimiento en barrica y 6 meses en botella.
V. Reserva: 2 aos de envejecimiento en barrica y 1 ao en botella.
V. Gran Reserva: 3 aos de envejecimiento en barrica de ROBLE y 1 ao en
botella. (En este caso este es el tiempo mnimo, pues hay vinos que tienen 10, 12
y hasta 40 aos).
A partir de 30 aos se puede avinagrar.

Como Curiosidad: Si usted esta invitado a una CATA DE VINOS, tenga presente, que
el vino en tales ocasiones, NO SE BEBE se ESCUPE.
Hgalo sin rubor en las escupideras o pipetas que tendr la bodega o incluso
directamente en el suelo(lo habrn cubierto de aserrn).Es la nica ocasin que se
puede escupir en publico.

LA PROPINA:
La propina es una muestra de agradecimiento por el trabajo bien hecho.
Sin embargo, no siempre se debe dar propinas. Si el mesonero fue insolente, tuvo que
esperar mucho para recibir el men, casi le arrojan los alimentos delante de usted o si
se tardan mucho en retirar los platos usados no tiene por que dejar propinas.

LLAMAR AL MESONERO:
La forma correcta de llamar al mesonero es:
Atraer su mirada y hacerle entonces una seal con la cabeza.
Cuando el mesonero esta lo suficientemente cerca de nosotros, como para que nos
pueda or, podemos llamarle: MESONERO siempre y cuando este lo bastante cerca
como para poder or.
Si el mesonero que le atiende a entrado a la cocina y no ha vuelto a salir le esta
permitido a USTED dirigirse a otro mesonero y pedirle que vaya a avisarle para que
le atienda.
El cliente no tiene obligacin de aceptar el alimento cuando LO HAN PREPARADO
INCORRECTAMENTE.
Sin embargo, la comida que NO acepte por alguna razn seria, rechcela tan pronto
como se la coloquen delante o despus de probar uno o dos bocados. Hacen el
RIDICULO las personas que comen LAS PARTES DE SU PLATO Y LUEGO SE QUEJAN.
En el caso de que aparezca un pequeo insecto, pelo en el plato, procure que los
DEMAS COMENSALES NO SE DEN CUENTA, No es necesario HACER GRANDES
ASPAVIENTOS, ni comentarios acerca de lo que encontramos en el plato; en la mesa
como en todas las ordenes de la vida debemos ser lo mas discretos posibles.

LA FORMA CORRECTA DE ACTIAR seria:
Llamar al mesonero de una forma discreta y explicarle lo que ocurre, en muchas
ocasiones UNA SIMPLE MIRADA AL PLATO cuando el mesonero esta delante de
nosotros ser suficiente.
Si el alimento esta limpio y preparado correctamente , pero a usted NO le gusta,
deber comrselo por su mala eleccin.
DEJAR COMIDA EN UN PLATO SIN MOTIVO ES UN PECADO ya que existen miles de
personas en el mundo que mueren de hambre todos los das.
CONDUCTA EN UNA CAFETERIA O AUTOSERVICIO PARA EMPLEADOS:
Lo mismo que hay reglas de conducta que se aplican a las relaciones personales en los
departamentos de un bloque de oficinas, existen tambin directrices para
comportarse correctamente en una cafetera de empresa, self-service, y estas son:
No se entretenga, pensando interminablemente que plato elegir; con el fin de que
no se forme cola detrs de usted.ate a los empleados de la cafetera o autoservicio
como los seres humanos que son, con educacin, sobretodo cuando hay muchas
personas lo importante es no perder las BUENAS FORMAS.
No expresar observaciones despectivas acerca de los alimentos que en el men o
que ha elegido otro invitado.
No se siente a leer un libro o revista mientras come.
No ensucie nada con la comida.
El hecho de comer sobre una bandeja, no significa que debamos olvidar las normas
elementales de cortesa o educacin en la mesa.

SE PUEDE FUMAR EN LA MESA?
Si lo desea, puede fumar al terminar la comida, cuando sirven los cafs y los licores
(siempre que este sentado en zona para fumadores) de lo contrario no podr
hacerlo bajo ningn concepto. Suponiendo que usted esta sentado en la zona de
fumadores, igualmente deber preguntar a los anfitriones y al resto de los
comensales si les molesta que usted fume.
No se debe fumar antes de comenzar a comer, ni entre plato y plato.

LOS MONDADIENTES:
En la mesa NO se utilizan mondadientes
Si un pedacito de alimento se le ha metido entre los dientes, disclpese y vaya al
bao a quitrselo. No hay nada mas desagradable que ver a una persona
limpindose los dientes con un palillo cuando esta sentado en la mesa, y tambin
fuera de ella.
Los palillos NO deberan utilizarse ni para pinchar los alimentos preparados en un
aperitivo (donde se pide que todos los manjares se puedan comer con los dedos,
se puedan comer de un solo bocado y no manchen). Podran estar aceptados, para
unir dos alimentos, por ej. Bacn con dtil.


Para muchas personas de todo el mundo, comer fuera de casa se esta convirtiendo
actualmente en la forma de esparcimiento preferida. No obstante, dejando aparte sus
atributos culinarios y sociales, los restaurantes estn pasando a ser tambin los sitios
elegidos para el desarrollo de negociaciones comerciales. Por esta razn, saber
comportarse correctamente en tales ocasiones es algo que ha adquirido un gran valor
para los ejecutivos de nuestros das.
Lo mismo que la etiqueta a la hora de comer un men importante, en la mesa, un
conocimiento profundo de la etiqueta en un restaurante es imprescindible tanto para
los anfitriones como para los invitados. EsteSAVOIR-FAIRE asegura que la comida de
negocios transcurra con exquisitez y que su resultado ser el deseado.

Quin PIDE EL MENU?
Aunque pedir en un restaurante los platos que se quieren comer plantea a veces
una situacin un poco desconcertante, hay unas directrices sencillas que facilitan las
cosas:
1. Cuando un hombre y una mujer comen juntos, El es que pide el men en nombre
de esta. No elige los platos de ella, sino que simplemente los solicita al mesonero.
2. Cuando dos hombres o dos mujeres van a comer juntos, el convidado pide
primero. Si alguno viene invitado, el de mas edad tiene la preferencia,
3. Cuando un hombre y dos a mas mujeres se sientan a comer, estas pedirn el
men antes que el y lo harn ellas mismas una por una.
4. Si un grupo de hombres y mujeres van o comen juntos en un restaurante, cada
uno pide al mesonero lo que desea.
5. Si en una reunin de comensales se ocupa una larga mesa, estas personas
solicitaran individualmente los mens, siguiendo el orden en que estn sentada.
Si la factura se va a presentar por el importe total de los platos consumidos, los
asistentes se ocuparan de aportar al fondo comn las cantidades de dinero que le
correspondan a cada uno de ellos.
No se considera de buena educacin sacar la calculadora de bolsillo y ponerse a hacer
los repartos.
Si todos han comido un manu de costo similar y el gasto por los cafs ha sido tambin
ms o menos igual, lo procedente es pagar todos por igual.
RESUMEN DE LAS NORMAS EN LA MESA.
1. No beber ningn tipo de lquido mientras tenga todava comida en la boca.
2. No escupir los fragmentos no comestibles, huesos, espinas; sacarlos de la boca (de una forma
natural) y dejarlos sobre el plato del cuchillo de la mantequilla, o el propio plato de servicio.
3. No mastique con la boca abierta.
4. No meta en la boca una nueva cucharada de alimento antes de tragar el que esta masticando.
5. No hable mientras tenga comida en la boca.
6. No utilizar el mantel, la servilleta o cualquier otra tela para limpiar los cubiertos.
7. No jugar con los cubiertos.
8. No mantener la cucharilla en la taza mientras bebe caf. Tampoco haga ruido de rin tintn con
la cucharilla cuando disuelve el azcar en el caf.
9. No trate de alcanzar usted mismo con las manos todo lo que hay sobre la mesa.
10. No produzca un chasquido con los labios mientras mira alrededor en seal de satisfaccin
por lo mucho que le gusta el alimento que acaba de ingerir.
11. No pruebe la comida de otro invitado tomando un poco con el tenedor y llevndolo por
encima de la mesa como si fuese un avin de juguete. La forma correcta de hacerlo es pasar a
esa persona el plato del pan o el de servicio que le han colocado a usted, y pedirle que
deposite ah unas cucharadas o trozos del alimento que quiere probar.
12. No desmigue el pan sobre la salsa.
13. Las Sras. No se pintaran en la mesa, ni siquiera con el lpiz de labios.
14. No se respalde en las sillas de manera que esta bascule hacia atrs apoyada en el suelo
solamente con las dos patas traseras.
15. Nadie empieza a comer hasta que todo el mundo esta servido.
16. Se empieza a comer cuando lo hace la anfitriona o el anfitrin.
17. Si alguien esta esperando un plato muy complicado, que se retrasa, habr bien en rogar a los
dems que empiecen a comer sin el.
18. No se sirve un nuevo plato hasta que todos los comensales hayan terminado el primero y les
hayan sido retirados platos y cubiertos. Por ese mismo motivo, no debemos comer ni
demasiado rpido ni demasiado lento.
19. No se olvide de dar las gracias cuando le sirvan, tampoco descuide el por favor al solicitar
cualquier cosa.
20. No hable mientras coma.
En la mesa no debe hablarse de poltica, futbol, enfermedades o sexo.
21. La comida se sirve por la izquierda del comensal.
El vino se sirve por la derecha del comensal.
La comida se retira por la derecha.
EL LENGUAJE DE LOS ABANICOS

El abanico se puso de moda en el siglo XVI, siendo usado por todas las damas.
Esta moda dio lugar a una especie de cdigo secreto, en el que el abanico era la
herramienta perfecta para expresar mensajes de amor.
Actualmente este cdigo esta obsoleto, pero se recuerda como algo anecdtico.
Levantar el cabello de la frente con las caberas: No me olvides. Pienso en ti.
Abanicarse rpidamente: Te amo mucho.
Abanicarse despacio: Soy casada.
dejarlo caer: Te pertenezco.
Apoyar el abanico por una extremidad sobre el corazn: Te amo y sufro.
Contar las varillas: Deseo hablarte.
Dar un golpe sobre la mano izquierda: mame.
Tocar la palma de la mano con el abanico: Reflexiono si me conviene.
Cubrirse del sol con el abanico: No me atraes.
Ponerse en el balcn con el abanico cerrado: Saldr.
Dejar el abanico en la ventana: No saldr.
Mirar las pinturas del abanico: Me gustas mucho.
Prestar el abanico al novio: Mal agero.
Tomar el abanico del novio: Indiscrecin.
Dar un golpe sobre un objeto: Estoy impaciente.
Pasar el abanico de una mano a otra: Estas mirando a otra.
Cerrar el abanico precipitadamente: Estoy celosa.
Cubrirse la cara con el abanico medio abierto: Ten cuidado. No espes.
Llevar el abanico en la mano izquierda: Quiero conocerte.
Apoyar los labios en las caberas del abanico: Quiero conocerte.
Colocar el mango en los labios: Bsame.
Entregar el abanico a la madre: Te despido.
Estos mensajes secretos se quedan un poco cursis para la sociedad actual, pero
quien sabe, igual hay gente que los sigue usando.
BODAS DE PLATA, RUBI, ORO Y DIAMANTE
Es costumbre celebrar los matrimonios de determinada edad, esto es, los aos que
una pareja ha permanecido casada.
Por celebrar, se celebran todos los aniversarios, pero hay algunos que se celebran de
un modo especial, dependiendo siempre de las personas implicadas.
As, nos encontramos con varias fechas a celebrar:
1 ao de matrimonio: Bodas de algodn.
2 aos de matrimonio: Bodas de papel.
3 aos de matrimonio: Bodas de cuero.
5 aos de matrimonio: Bodas de seda.
10 aos de matrimonio: Bodas de estao.
15 aos de matrimonio: bodas de porcelana.
20 aos de matrimonio: Bodas de cristal.
25 aos de matrimonio: Bodas de plata.
30 aos de matrimonio: Bodas de perla.
40 aos de matrimonio: Bodas de Rub.
50 aos de matrimonio: Bodas de oro.
60 aos de matrimonio: Bodas de diamante.
La mayora de los matrimonios alcanza las bodas de plata, y se suelen celebrar con
una misa seguida de una fiesta, con torta nupcial incluida. Algunas parejas disfrutan
invitando a las mismas personas que asistieron a su boda, las cuales regalaran al
matrimonio objetos de plata, pero no es obligatorio. Tambin es tpico que se realice
una segunda luna de miel.
En las bodas de Oro, Rub y Diamante, la celebracin es organizada por los hijos y se
realiza en un ambiente mas intimo.
Por ley de vida son pocas las parejas que alcanzan las bodas de diamante, a no ser que
contrajeran matrimonio muy jvenes, lo cual hoy en da no es muy frecuente.
LA CORBATA
La evolucin de la corbata a lo largo de los aos es notable. Hasta el siglo XVI, los
hombres no acostumbraban a taparse el cuello con ningn tipo de prenda. Mas
adelante, a partir de este siglo, se comenz a lucir el borde plegado de la vestimenta
de lino que cubra la parte superior del cuerpo, hacindose este cada vez ms grande
y decorativo.
Este doble, acabo sobresaliendo del cuello y doblndose, a la vez que se almidono y
se convirti en algo cada vez ms comn. Desde ese momento dejo de comunicar el
grado de fortuna del hombre.
Poco antes del siglo XVI desapareci el almidonado, se redujeron los pendientes y los
puos sueltos y el cuello se trasformo en una pechera sujetada a la camisa. A finales
del siglo XVI, durante la guerra de los cien aos entre Inglaterra y Francia, se
abandono la pechera. Los mandos del ejercito Francs tuvieron que uniformarse con
rapidez para luchar en la batalla de Steenkerk(steinquerque), por lo que se pusieron
un pauelo en sus cuellos fijando sus extremos de cualquier manera en los botones
superiores de sus mantos. Este aspecto se convirti en un smbolo de la prisa
masculina y a partir de entonces, toda Europa llevaba una corbata de estilo
Steinquerque. Pero como todas las modas, esta tambin paso rpidamente a la
historia.
En 1.815 apareci una corbata que consista en un foulard cuadrado de gran tamao
plegado sobre uno de sus bordes y abotonado por delante. A mas largura, mas
almidn, por lo que a poco se convierte en un collar estrangulador. En la corbata
Byron, como la llamaban los dandies, la cabeza pareca situada sobre un pedestal de
yeso, aspecto que impeda al hombre que la llevaba volver su cabeza sin volver su
cuerpo, pero que lo otorgaba un aire de orgullo despiadado e inflexible. Este tipo de
corbata se levo aproximadamente hasta 1.850.

La eleccin de la corbata:
Una corbata de buena calidad cumple ciertos requisitos:
Debe ser completamente lisa, sin ningn tipo de arruga.
En la parte estrecha hay un pequeo dobladillo, cosido en su extremo de tal modo
que impide que la corbata se vuelva.
El nudo de la corbata debe estar bien lleno, Si el tejido es fino, como por ejemplo
la seda, deber ser doblado con el fin de obtener el volumen deseado, de otra
manera, el nudo quedara muy ridculo.
TIPOS Y TAMAOS

La largura:
La corbata mide entre 1,35 y 1,40 metros de largo, y una vez hecho el nudo debe llegar
exactamente hasta el cinturn del pantaln. Es preferible que sobrepase estas
medidas(en cuyo casa bastara con ocultar la parte sobrante del lado estrecho por debajo
de la etiqueta de la corbata), a que quede corta, con lo que producira un efecto ridculo.
La anchura:
Lo normal es que no supere los 7 cm, aunque este aspecto varia segn la moda del
momento. Una corbata estrecha es perfecta para un traje de solapas estrechas e
indicadas para hombres de poca estatura.
Materiales:
Las corbatas, como cualquier otro tipo de prenda, se confeccionan en varios tejidos:
Seda: de elevado precio, tienen la ventaja de que duran mucho tiempo. En el caso de
sufrir manchas, se limpian con un poco de bencina. Adems no suelen pasar de moda
tan fcilmente, ya que son muy clsicas.
Polyester: no ofrece la misma calidad que la seda.
Pura lana: confiere un aspecto viril y deportivo.
Algodn: estas corbatas son perfectas para los das de calor.
TIPOS DE NUDOS:
PAJARITA NEGRA: pajarita especial para smoking.
PAJARITA BLANCA: de seda blanca, se reserva para las ceremonias oficiales.
WINDSOR: corbata con un gran nudo doble. Es el nudo muy clsico.
Stock: usado por mltiples artistas Europeos, consiste en un cordn anudado
tpicamente western.
STOCK: cinta ancha o rgida de algodn o de seda, fijada en el cuello. Se suele llevar con
trajes rayados y su tejido es el mismo que la camisa. El stock sustituye al cuello de la
camisa.
CORBATA: es el nudo corredizo de la corbata de todos los das.
BOLO TIE: (tpica en Amrica) es un cordn retenido por una atadura metlica que se
puede correr.
BOATER TIE: corbata ordinaria, anudada de distintas maneras, posee su lado interior
mas corto y recto que el exterior.
ASCOT: corbata larga, anudada una vez con los extremos superpuestos diagonalmente.
Se suele llevar con una aguja de corbata. Un fourlard colocado de la misma forma
recibe el mismo nombre.
Al contrario de la corbata, la pajarita no suele llevarse todo lo da. Se confeccionan
en seda, sintticas, unicolor, a rayas, abigarradas Se vende ya hecha, pero el
verdadero aficionado realiza l mismo el nudo.

EL LENGUAJE DE LAS FLORES

Las rosas rojas representan el Amor.
Los claveles rojos y las amapolas son signo de pasin.
Las rosas amarillas simbolizan el amor conyugal.
Las flores blancas son sinnimo de inocencia y se utilizan para los ramos de novia.
El azahar es smbolo de pureza y se utiliza en los ramos de novia.
Las hojas de laurel tienen sentido de victoria y sirve para coronar a los victoriosos.
La rama de olivo es signo de paz.
La azucena simboliza la pureza, pudor y delicadeza.
El mirto tambin simboliza la pureza.
Las margaritas son signo de inocencia.
Las violetas simbolizan la humildad.
El heliotropo significa pelea y enemistad.
El brezo y los claveles asustan a los supersticiosos.
Los gladiolos, nenfares y la hortensia simbolizan la frialdad y la indiferencia,(esta
ultima es mortuoria en algunos pases).
Los crisantemos, especialmente los blancos son flores tpicas para los difuntos.
El nomeolvides es smbolo de fidelidad.
El lirio simboliza la buena suerte primaveral.
Las lilas blancas son signo de juventud.
Las lilas malvas son smbolo de modestia.
La madreselva y la yedra significan fuertes vnculos de relacin.