PROYECTO

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE TRUCHA

EN EL MUNICIPIO DE SILVIA CAUCA




Participantes

LUZ HELENA SUAREZ SANCHEZ Cdigo: 60357626
TATIANA RODRIGUEZ Cdigo: 67016321

GRUPO: 513

CURSO: 102058
DISEO DE
PROYECTOS
PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA

En el municipio de Silvia-Cauca es
necesario incrementar la
comercializacin y produccin de
Trucha para ofrecer un producto de una
competencia directa en mercados por
fuera del orden local y tener la
alternativa de buscar exportaciones
viables y de buen producto. En este
aspecto se pretende fortalecer la
conformacin de los sistemas
colectivos de agregacin de valor, que
es donde se vinculan a cada una de las
organizaciones productivas, entre ellas
la cadena pisccola.

FORMULACION DEL
PROBLEMA

Es importante desarrollar
proyectos en Silvia, para
incrementar, fortalecer la
conformacin de los sistemas
colectivos y organizaciones
productivas para afianzar las
cadenas productivas pisccolas y
llevar a comercializar el producto
a grandes escalas y obtener un
producto de buena calidad y
contribuir a mejorar la calidad de
vida de las familias del municipio.

La comunidad del municipio de Silvia-Cauca es una oportunidad para
mejorar sus condiciones de vida, con el cual esperan incrementar los
ingresos y mejorar la economa familiar de los resguardos indgenas
de esa zona del departamento.

Este proyecto ofrece un producto de alta calidad y en cantidad que
se diferencia de los dems y tengan una buena aceptacin del
consumidor. Se convierte en un aporte fundamental para el
desarrollo de la regin que contribuya al crecimiento y equilibrio de
su economa; adems de generar alternativas de desarrollo
empresarial que permiten visionar otras alternativas de produccin.
No obstante la experiencia en el tema ha generado diferentes
opiniones para el desarrollo de alternativas y apropiacin de
tecnologas de produccin que sean ofrecidas como servicio de
asistencia tcnica a socios y agentes externos a las cadenas
pisccolas.ca
OBJETIVO GENERAL








Implementar un proyecto de fortalecimiento integral de la
actividad pisccola en el municipio de Silvia-Cauca para el
mercado Colombiano y tipo exportacin de la Produccin y
Comercializacin de Trucha como un alimento de excelente
calidad.

Un plan de accin a corto, mediano y largo plazo en la produccin y
comercializacin de Trucha.
Una estructura organizativa con proceso de seleccin de personal, definicin
de roles y funciones de los cargos.
Disear, identificar y definir las estrategias de Marketing para aplicar en la
comercializacin del mercado nacional e internacional.
Asegurar la calidad del producto a comercializar en los mercados
colombianos e internacionales, para que tenga una buena aceptacin.
Incrementar el porcentaje de ventas de nuestro mercado, darle el apoyo e
importancia para su crecimiento.
Identificar las diferentes rutas de distribucin que puedan ser aprovechadas
por el proyecto. La existencia de un mercado potencial que el proyecto
aspira cubrir, e implementar tecnologas que determinen su factibilidad.
Generar un crecimiento importante en la produccin y comercializacin de
trucha para generar un aporte significativo de desarrollo social y econmico
para el beneficio de la comunidad del municipio de Silvia- Cauca.
Analizar la viabilidad financiera del proyecto. Se realiza la informacin
monetaria de los estudios precedentes y se analiza su financiamiento con lo
cual se est en condiciones de efectuar su evaluacin o ejecucin.
Determinar cul es el monto de los recursos econmicos necesarios para la
ejecucin del proyecto: Produccin y comercializacin de Trucha con los
costos totales de operacin del proceso productivo y el monto de los
ingresos que se aspira recibir en cada uno de los perodos de vida til en su
comercializacin.



MISIN
Realizar un proyecto
organizado e incluyente,
dedicado al fomento,
produccin y
comercializacin de trucha
en el municipio de Silvia-
Cauca, ofreciendo
productos sustentables y
de alta calidad, procurando
alcanzar un mejor nivel de
vida a todos los
trabajadores involucrados.

VISIN
Para el 2020 el proyecto de Produccin y
Comercializacin de Trucha en el
municipio de Silvia-Cauca aprovechar el
recurso hidrobiolgico y de capital humano
en ser los mayores productores,
procesadores y comercializadores de
Trucha para la venta local, nacional e
internacional contando con la
infraestructura para la produccin de
semilla, cra, engorde y procesamiento del
producto en la calidad de su ciclo
productivo para ofrecer un buen producto
con sostenibilidad ambiental contribuyendo
a la mejor calidad de vida del
Departamento de Cauca.
La produccin acucola colombiana se ha orientado en el mismo sentido que
la produccin mundial, esto es, al cultivo de camarn, tilapia y especialmente
en trucha; Estas tres ltimas son las principales especies en materia de
piscicultura desarrolladas en el pas y por tanto, constituyen el objeto de
estudio de este trabajo.
Trucha arco iris
Es originaria de los ros tributarios del Ro Sacramento en California (USA).
Pertenece a la familia Salmonidae, presenta cuerpo alargado, fusiforme y
cabeza que termina en una boca gran de puntiaguda, con una fila de dientes
fuertes en cada una de las mandbulas que le permiten aprisionar las presas.
Oncorhynchus significa nariz ganchuda, caracterstica que se manifiesta con
mayor nfasis en los machos en la poca de reproduccin. Se caracteriza por
ser un pez que alcanza entre 1 y 3 kg de peso en su edad adulta.
Habita zonas con temperaturas entre los 10C y 18C, razn por la cual en
Colombia su produccin se presenta en las regiones que se encuentran entre
2.000 y 3.000 metros sobre el nivel del mar.
Estanques: Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada
cantidad del recurso hdrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces
para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentacin ofrecida
por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hbitat artificial capaz de
satisfacer las exigencias biolgicas del animal en su medio natural, siendo de
responsabilidad del piscicultor a su vez, la atencin de las necesidades
alimenticias y de proteccin sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener
resultados favorables en los niveles de produccin esperados.

El servicio que se ofrece en la Produccin y comercializacin de
Trucha, que est basado en ofrecer un producto de alta calidad
como:
LA TRUCHA, especie que en la actualidad se le denomina
truchas arco iris es un alimento popular y pertenece al grupo
de los pescados semigrasos, sumamente nutritivo y de fcil
preparacin y coccin;
contiene Vitamina A y del Grupo B1, B2 y B3 contiene minerales
como el Potasio, Hierro, Magnesio, Fsforo y Zinc.


Los consumidores de trucha para la
produccin y comercializacin de Trucha
va dirigido a la poblacin en general ya
que se pretenden alcanzar mercados
nacionales e internacionales
especficamente a todos que quieran
obtener un producto de alta calidad como:
plazas de mercado, restaurantes,
supermercados, etc.


La demanda del producto se estima en funcin al consumo local de la regin y
algunas partes de otros departamentos, lo cual nos lleva que son insuficientes a las
cantidades ofertadas en el comercio de los diferentes mercados por tal razn el
proyecto presenta el alcance necesario de oferta proyectada la cual se ha estimado
en funcin a la produccin de la trucha en el municipio que se pondran a disposicin
de los consumidores. Puede tener un aproximado de 66 Toneladas mtricas
mensuales para alcanzar la demanda de mercados nacionales y exportaciones.

El producto que se demanda es el corte mariposa, es decir una pieza despinada,
eviscerada y con un corte longitudinal que hace que se aprecie la caracterstica
principal que se busca, o sea que la carne posea un tono salmnido caracterstico,
que es muy requerido por el consumidor.
La demanda futura concebido a travs de la informacin del mercadeo es muy
favorable y alentador, ya que segn los vendedores de las principales pescaderas y
restaurantes, distribuidores zonales y profesionales dedicados a esta actividad se
pudo identificar una notable coincidencia en sus pronsticos sobre el posible aumento
del consumo del producto, para ello afirman que se debera tener en cuenta
fundamentalmente como base un regular abastecimiento de un producto de calidad
diferenciada a un precio competitivo para que de esta manera el consumidor pueda
incluir al producto en su dieta alimentaria.

Es evidente que el municipio Silvia-Cauca cuenta con varias cadenas
pisccolas que abastecen parte de la demanda de la regin pero no
alcanza su mayor produccin para abastecer el mercado nacional y de
tipo exportacin. En esta regin la empresa no posee competidores de
orden privado, solo existe una produccin de grupos organizados de
productores de trucha, que produce estacionalmente a un precio
estandarizado, presentando grandes ventajas en cuanto al precio de
venta, pero grandes deficiencias productivas, dentro de las cuales se
resaltan la cantidad y la calidad.
La competencia de este sector es relativamente estable ya que es una
produccin que se realiza en la zona y no es muy difundida, de la cual no
existe mucha informacin disponible y de un importante costo de
implantacin, ya que para ser una produccin rentable tiene que tener
una escala considerable, formando as una barrera de entrada a nuevos
productores.
La oferta que presentar la empresa en el mercado es relativa contar con
una aproximacin ya que el manejo del proyecto en la produccin, es
necesario ser cuidadoso y muy detallista con la crianza de la trucha,
desde su etapa de alevinos hasta su etapa final de maduracin, para as
tener una eficiente produccin de la especie. Puede tener un aproximado
de 66 Toneladas mtricas mensuales para alcanzar la demanda de
mercados nacionales y exportaciones.

Costos
operativos
Precio
unitario
Cantidad Total
Compra de
alevinos
$1/unidad 63600 63.600
Alimento
$7,4/kg 21207 156.935
Operarios fijos
$ 2.200 13.5 29.700
Operarios
temporales
$ 2.200
4
8.800
Movilidad
($300/mes)
$ 300
9
2.700
Electricidad
($150/mes)
$ 150
9
Imprevistos
(10%)
26.308
Total costos
operativos
289.393
El objetivo de la produccin es LA TRUCHA arco iris el rendimiento en la produccin de trucha se puede ver
influenciado directamente por cada uno de los procedimientos de manejo durante su cra, levante y engorde. Por este
motivo se deben manejar de tal manera que los peces sean criados en condiciones ptimas minimizando la incidencia
de enfermedades, el xito del cultivo de la trucha depende de varios factores como son la cantidad y calidad del agua,
la densidad de siembra la uniformidad en los tamaos, el manejo, la alimentacin y la aplicacin de las buenas
prcticas acucolas, de higiene y saneamiento y el programa de aseguramiento de la calidad.
1. RECEPCION DEL INSUMO/ COMPRA DE ALEVINOS
El producto requiere inicialmente asistencia de tcnica para la adquisicin de alevinos debiendo cuidar que estos estn
en buen estado de crecimiento. Ya que existen dos clases de alevinos: los nacionales, obtenidos de reproductores de
nuestra regin; y los importados, provenientes de Espaa, EE.UU. u otros pases
2. TRANSPORTE DE ALEVINOS A PLANTA
Esta labor tambin requiere de asistencia tcnica, se debe garantizar el adecuado traslado de alevinos, hasta las
instalaciones o jaulas. Los alevinos deben ser transportados siempre a tempranas horas del da y en cisternas, cubos
de plsticos, o bolsas de polietileno, con la finalidad de que no se estresen.
3. SIEMBRA DE ALEVINOS
Posteriormente al transporte de los alevinos a planta se procede a la siembra correspondiente, evitando el shock
trmico es decir, el cambio brusco de temperatura del agua que puede sufrir en el instante de la siembra en la jaula. Las
Ovas: Para la incubacin se consideran dispositivos donde se ubicaran las ovas (bateas y canastillos de incubacin)
limpios y desinfectados. Adems, se deber realizar un proceso de aclimatacin de las ovas recepcionadas, el cual
consiste en mantener las ovas en un medio cuya temperatura sea igual a la que traan (generalmente 6-7 C),
aumentando de 1,5 a 2 C cada hora, hasta alcanzar la temperatura del agua de destino final. Y finalmente alevinaje
que se da al final del perodo de incubacin se produce la eclosin de la ova naciendo la larva o alevn, el cual rompe
la membrana del huevo con la cola.
4. ALIMENTACION
La alimentacin es una actividad de mucha importancia en los diferentes estadios y se aplica el mtodo ms apropiado
como la alimentacin manual o al voleo. Se utiliza alimento extruido y peletizado. Se tienen dos tipos de alimento: el
extruido o cocido y el peletizado o crudo, para determinar la cantidad de alimento se tendr en cuenta la temperatura
del agua y el estado y tamao de los peces.
5. CONTROL DE CRECIMIENTO
Se debe contar con un ictiomano y una balanza, para un buen control de crecimiento el productor debe estar
previamente capacitado. Una adecuado control de registro del crecimiento de la poblacin de peces, permite manejar la
produccin en forma eficiente, cada 15 das, en cada jaula se debe control el crecimiento y determinar el peso y talla.
Este control se realiza en una muestra de 30 unidades (peces juveniles comerciales). Para el control de alevinos se
debe pesar primero un balde con dos kg. de agua y agregar 200grs. de alevinos de trucha. Para esta accin se requiere
una balanza y u balde de 4 litros. De esta forma se verifica el incremento de pesos de los peces regularmente (15 das).
Permite tambin calcular la densidad de peces por jaula.

6. INSPECCION DE BIOMASA
Se calcula el volumen de produccin total en kg. Que se tiene estabulado en una jaula, que esta no permite manejar
densidades de carga de 6 a 12kg. /m3 en forma cmoda aunque existen experiencias de crianza de hasta 20kg. / m3.
La densidad va ligada al oxgeno y temperatura del medio.
7. SELECCIN DE PECES
Se cuenta con una selecciona de peces, esta actividad se efecta cada 15 das o cada mes, en cada jaula, se
desarrolla con la finalidad de uniformizar el crecimiento de los peces en cuanto a tamao y peso, prevenir el
canibalismo, hacer ms eficiente la alimentacin y prevenir el agotamiento de los peces. De esta manera, se logra que
los peces estn ubicados en la jaula apropiados para su peso y talla.
8. LIMPIEZA/PROFILAXIS
Es el mantenimiento de las estructuras (jaulas). Se requiere materiales como escobillones, lijas, pinturas, barniz, para
desarrollar las limpiezas de las jaulas (cambio de jaulas o mallas cada 15 das). Una vez terminada la campaa de
produccin de trucha y antes de iniciar otra, se hace el vaciado total y la desinfeccin de la jaula, se utiliza cal viva en
pequeas proporciones. La extraccin de peces muertos se hace en forma diaria o enterciara, de lo contrario se
descomponen y causan enfermedades a los peces.
9. COSECHA
El paso final de la produccin de trucha. El producto final se debe obtener al cabo de seis a ocho meses (cabecera,
cuerpo y cola); etapa en la que la trucha llega a caractersticas deseables para el mercado.
Peso comercial (250 a 330 gr. a ms), Textura y firmeza no flacidez, Pigmentacin entre 12 y 15 grados, de acuerdo a
las tablas de coloracin, Textura de la carne.
10. CLASIFICACION
Una vez cosechado el producto se procede a clasificar segn los requerimientos del mercado al que se ira dirigido:
Peso comercial(250 a 330 gr. a ms), Textura y firmeza no flacidez, Pigmentacin entre 12 y 15 grados, de acuerdo a
las tablas de coloracin, Textura de la carne.
11. COMERCIALIZACION
Es el ltimo eslabn de la cadena productiva de la trucha, se puede ofrecer el producto por ventas directas o con la
participacin de operadores comerciales. Es importante tener en cuenta el tipo de producto y grado de pigmentacin
que requiere el mercado nacional o tipo exportacin.
Tcnica de estibado: mayormente esta tcnica es para el transporte de trucha entera o eviscerada, hay que dejar de
alimentarla 24h. antes de la saca. El acopio se realiza en cajas de con capacidades de 50kg. La manera de acomodar
la trucha se realiza una sobre otra en forma ordenada de acuerdo al peso y tamao; con la finalidad que le producto no
se magulle o malogre.
12. SIEMBRA ESCALONADA
Es una excelente alternativa para lograr tener truchas durante todo el ao para su comercializacin. Consiste en
realizar siembras de alevinos de trucha en forma peridica (de dos a cuatro siembras al ao), en base a la capacidad
de inversin del productor; as, garantiza la produccin de trucha durante todo el ao, por tanto la actividad le genera
ingresos en forma permanente.

El proyecto se iniciara en el municipio de Silvia que est situado
en el nor-oriente del Departamento del Cauca, al suroccidente de
Colombia, entre los 24737 y 23124 de latitud norte y entre los
761040 y 763105 de longitud al occidente del meridiano de
Greenwich, sobre el flanco occidental de la cordillera central. La
cabecera municipal est ubicada entre el ro Piendam y la
quebrada Manchay sobre los 023650 norte y 762258 al oeste,
a 2.600 metros de altitud. Dista de Popayn 59 Km. Su rea es de
662,4 Km.

Cerca al Resguardo de Ambal, situado en el casco urbano de
Silvia, sus habitantes se dedican a la agricultura, ganadera y
piscicultura. Es un lugar rodeado de fauna y flora con un
delicioso clima frio y semitemplado. Aqu podrs disfrutar de
varias veredas como: San Pedro el Bosque, donde encontrars
unos sitios histricos; en la vereda Miraflores encontrars las
estaciones pisccolas, en la vereda Chero Miraflores podrs
disfrutar de un camino de herradura y en la vereda Agoyn
conocers algunos sitios histricos y sagrados del municipio.





La importancia del recurso Humano es indispensable en el proyecto
ya que nos aporta a lograr el xito del mismo en su proceso
productivo y de comercializacin.
Se debe contratar personal para las reas contable, para los
departamentos de asistencia tcnica, comercializacin y publicidad
los cuales se debe asignar de la siguiente manera para cada rea.


RECURSO HUMANO
CANTIDAD ITEM
1 Gerente
1 Contador por prestacin de servicios
6 Asistente Tcnico En Cultivo, Crianza Y Manejo
2 Asistente Tcnico En Implementacin De
Sedimentador
1 Gestor En Certificacin Sanitaria
1 Gestor En Articulacin Comercial
CANTIDAD DESCRIPCIN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS
1 Computador INTEL i3
1 Escritorio Madera 1.50 metro
1 Archivador Madera 2 puestos
1 Silla escritorio
2 Sillas Plsticas
1 Impresora CANON
1 Bscula de plataforma 140 kg PEXA
2 Bascula electrnica de 500gr x 0.01 modelo esw-0.5m
TRANSCELL
15 Canecas plsticas para transporte
1 Selladora de bolsas al vaco
10 Cajas de bolsas plsticas x 1000 unidades
6 Cuchillos Acero inoxidables
4 Baldes Plsticos
1 Seleccionador de cras
1 Seleccionador de peces
1 Oxmetro YSI 550-12
1 Potencimetro hipermeable Hanna H198128
1 Medidor de amonio
1 Carro termo refrigerado Furgn de 2 toneladas
Al iniciar las obras del proyecto se tendr en cuenta el estudio del PREDIO que sea un terreno
rural con superficie conveniente al tamao del proyecto y con una pendiente topogrfica
adecuada. Y el SUELO- se debern tomar varias muestras de suelo y efectuar pruebas
empricas de color, humedad, granulometra y comportamiento mecnico, los suelos ms
adecuados son los que estn formados por arcillas y limos, con bajo porcentaje de arena y
piedras y PH ligeramente cido.
Obras civiles
Infraestructura piscinas
Estanques 20 en total: 4 de Crianza y 16 de Engorde
- 04 estanques A1, A2, A3 Y A4 con las siguientes medidas:
13.40 X 3.3 m (Prof. Cabez. 1.00 m Prof. Final = 1.20 m)
- 02 estanques B1 Y B2 con las siguientes medidas:
29.60 X 3.3 m (Prof. Cabez. 1.00 m Prof. Final = 1.20 m)
- 04 estanques C1, C2, D1 y D2 con las siguientes medidas:
29.60 X 3.3 m (Prof. Cabez. 1.10 m Prof. Final = 1.30 m)
1 Obra de toma
1 Lnea de conduccin
2 Filtros (entrada-salida)
1 Casa habitacin-Oficina-Bodega
Cercado perimetral


Con la elaboracin de este proyecto alcanzamos los objetivos de
aprendizaje y formacin para la elaboracin de un proyecto
siguiendo los lineamientos de los temas de la unidad 1 y 2.
La comprensin de los conceptos y aplicaciones en el tema; los
cuales se tuvieron en cuenta para elaborar el proyecto.
En conocer a detalle las dificultades que nos enfrentaramos al
realizar un proyecto.
Saber elaborar propuestas para contribuir con la formulacin de
lneas de accin que ayuden a solventar el proyecto.
El trabajo se enmarca dentro de la estrategia de comercializacin
que tiene por finalidad desarrollar, probar y validar mecanismos
que contribuyan a la elaboracin de un proyecto.
En conocer todos los mecanismos que rigen los mercados, para
ofrecerles productos de calidad y superar los obstculos que
tradicionalmente los han excluido de ellos.

Can Salazar, H. (2011). Mdulo del curso Diseo de Proyectos.
Bogot: Universidad Nacional Abierta y a Distancia-UNAD.
Cadena productiva pisccola del Cauca - CREPIC
www.crepic.org.co/index.php?option=com_content&task...id... represent
ativa: Zona Silvia, con influencia hacia Jambal y Totor; ...
Piscicultura en el municipio de Silvia - CREPIC
www.crepic.org.co/index.php?option=com_content&task...id...
[PDF]
Mejoramiento de la Produccin y Comercializacin de truchas
ofi.mef.gob.pe/appFD/Hoja/VisorDocs.aspx?file_name=12477...
http://plandenegociosdetrucha.blogspot.com/
PDF] Construccin de sistemas de estanques para el cultivo de trucha
y ...
www.slideshare.net/nhurtado2000/curso-produccion-de-trucha
www.cepal.org/.../Innovacionsocial/.../ProduccionSostenibleTruchas
www.e-seia.cl/.../ANEXO_B1_Descripcion_Proceso_Productivo.pdf
www.aqua.cl/noticias/?doc=6041