Universidad Autnoma de Campeche

Facultad de Medicina
Bioqumica y Nutricin Tema: Aminocidos y Protenas Equipo IV
Integrantes: Canche Mas Sarahi Gmez cruz Andrea Gutirrez Abreu Alejandro Njera Marentes Catherine Valencia Rosado Omar Ye Lpez Jos Brito Kantun David

Reflexin
"El ser humano pasa la primera mitad de su vida arruinando la salud y la otra mitad intentando restablecerla. Leonard, Joseph:

AMINOCIDOS Y PROTENAS
Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH).

Aminocidos y protenas
Las protenas estn formadas por aminocidos unidas entre s por enlaces peptdicos Entre las principales funciones que encontramos de las protenas estn: Estructurales Enzimas Hormonas Protenas de transporte Inmunoprotenas

La secuencia de los aminocidos est determinada por el cdigo gentico almacenado en el ncleo celular en forma de cido desoxirribonucleico.
Plantilla Proteica

Uso o proceso.

Retculo endoplsmico rugoso

Desprende del ARNm

Sintetizan nuevas protenas

El plegamiento adecuado de la cadena lineal completa de aminocidos es esencial para que la protena realice sus funciones.

La secuencia lineal de los aminocidos individuales dicta la configuracin de la protena madura.

Estructura primaria:
Se forman enlaces peptdicos entre aminocidos secuenciales de acuerdo con las indicaciones de la ARNm. La protena completada es una cadena lineal de aminocidos.

Estructura secundaria:

Las fuerzas de atraccin entre los grupos R de los aminocidos crean hlices y estructuras en lmina plegada.

Estructura terciaria:
Las hlices y las lminas plegadas se pliegan en dominios compactos. Las protenas pequeas tienen un domino, las protenas grandes tienen mltiples dominios.

Estructura cuaternaria
Los polipptidos individuales pueden actuar como subunidades en la formacin de montajes ms grandes o complejos.

Las subunidades estn unidas entre s por numerosas interacciones dbiles no covalentes; a veces estn estabilizadas por puentes disulfuro.

Aminocidos Esenciales
Todos los aminocidos tienen una misma estructura general. El ismero estructural del cuerpo humano es el ismero L. La trasaminacin. La trasaminacin es importante porque permite la sntesis de aminocidos no esenciales.

Observaciones
Las protenas tambin pueden ser fuente de energa Protenas 5 kcal/g Desaminacion coste metablico 1kcal/g Los esqueletos de carbono se pueden utilizar para formar glucosa.

Observaciones
La glucogenia o Gluconeognesis. Paso del oxalacetato a fosfoenolpiruvato. El Hgado es la principal localizacin de gluconeognesis. Los aminocidos producen esqueletos de carbono que se pueden convertir en glucosa. Solo dos de los 20 aminocidos no pueden producir glucosa.

Observaciones
Un ser humano necesita 0.8 g/kg. Las necesidades de las protenas aumentan en pocas de estrs y enfermedad. Los alimentos ricos en protenas son de origen animal.

Calidad de las protenas de la dieta.

 sta depende de su composicin en aminocidos y de la biodisponibilidad e estos.

Block y Mitchel (1946):

El valor biolgico de una protena se podra determinar por su perfil de aminocidos esenciales con las necesidades humanas.

Aminocido limitante.

Aminocido esencial que apareca a menor concentracin en comparacin con la necesidad humana.

Para medir la calidad de la protenas se determina midiendo la cantidad de protena que realmente utiliza el organismo.

Utilizacin neta de protenas (UNP). Frmula: Nitrgeno (gramos) x 6,25= protenas (gramos).

Se compara:
Nitrgeno ganado.

con

Nitrgeno ingerido.

y se utiliza

Proporcin de nitrgeno que se retiene en le cuerpo.

UNP

Vara desde 40 a 94.

La OMS y la Agencia Estadounidense de Medicamento adaptaron una:

Puntuacin de aminocidos corregida por la digestibilidad de la protena (PAACDP).
Representa la puntuacin de aminocidos despus de corregir por la digestibilidad. Se basa en las necesidades de aminocidos de nios de 2 a 5 aos de edad.

Protenas que aportan una cantidad igual o superior a las necesidades reciben un PAACDP de 1. Digestibilidad: es un importante factor que afecta la calidad de las protenas. Tcnicas de preparacin de la carne: marinados con vino o vinagre y calor hmedo.

Desnaturalizacin.

Al desnaturalizar las protenas se ablanda la carne, cartlagos; liberando a las mismas. Ms disponibles para las enzimas digestivas.

PROTENAS VEGETALES

Envueltas en paredes celulares de carbohidratos.

Contienen enzimas que interfieren en la digestin.

Inactivan con calor.

PARDEAMIENTO

REACCIN DE MAILLARD. Calor suave en presencia de azcares reductores. Procesado de la leche. Prdida de lisina.

PROTENAS

Tratamiento con lcalis

Lisina + Cistena

Lisinoalanina

CALIDAD DE PROTENAS EN LA DIETA.

nico alimento vegetal.

Combinan fuentes proteicas

No hay crecimiento ptimo.

Combinacin complementaria

COMBINACIONES QUE APORTAN TODOS LOS AMINOCIDOS ESENCIALES.

COMBINACIONES EXCELENTES. EJEMPLOS. Arroz y Alubias. Sopa de Guisantes y pan Tostado. Curry de Lentejas y Arroz. Pasta y Queso. Arroz con Leche. Sndwich de Queso.

Cereales y Leguminosas.

Cereales y Productos Lcteos.

Legumbres y Semillas.

Garbanzos y Semillas de Ssamo. Hummus en forma de salsa. Falafel o Sopa.

American Dietetic Association

Equilibrio Nitrogenado
Se controlan las concentraciones de los aminocidos y la velocidad de sntesis e hidrlisis de las protenas del cuerpo

Equilibrio Nitrogenado
Cantidad ingerida = Mantenimiento del cuerpo+ excretadas

Equilibrio Nitrogenado
Protena somtica: Esta equilibrada con el conjunto de aminocidos circulantes Equilibrio nitrogenado, positivo y negativo.

Nitrgeno.
En forma de amoniaco (NH3) es muy txico y atraviesa fcilmente las membranas.

Pi y esqueletos de C.

Transaminacin

Aminocidos no esenciales: Alanina y Glutamato

Se desaminan y vuelven a formar esqueletos de C.

 Un ion amonio desaminado se combina con CO2 en presencia de ATP y Mg por la enzima fosfato de carbamol sintasa para formar fosfato de carbamoilo.

Primer intermediario del ciclo de la urea.

Con cada molcula de urea que se forman se excretan 2 grupos amino.

Urea.
90% del nitrgeno urinario en situacin posprandial.
La arginina tambin es producto de la urea y es un aminocido no esencial. xido ntrico = respuesta inflamatoria. Pacientes gravemente enfermos = arginina aminocido esencial.

Gracias
Tiene usted alguna pregunta?