UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias Escuela Profesional de Ingeniera de Industrias Alimentarias
Reconocimiento de las necesidades de organizacin para ejecucin de prcticas y reconocimiento de material necesario para realizar un anlisis fisicoqumico CURSO: Profesora : INTEGRANTES: Inostroza Chvez Cindy Karina Gonzles Gonzles Ana. Inga Santisteban Blanca. Anlisis de Alimentos Campos Salazar Carmen

Rubio Barrientos Bryan.

Secln Falen Estephany. CICLO ACADMICO: 2013 I

EQUIPO

MARCA- TIPO/ RANGO POTENCIA/FRECUEN CIA MEMERT -UEDV200/ 0 220C/1100 watt/50-60 Hz TERMOLYNE/ 1200 C THERMO SCIENTIFIC F48010_33/1560 watt/50 -60 Hz/ 220_240 voltios THELCO 82/0_100C/320 watt/240 voltios SARTORIUS/12-30 voltios/0.0001 precisin/ cap. mx. 303 gr. EXSELL/ 9 voltios /cap. mx. 300 gr./ 300 mA

CONDICION

Buena

Regular

Mala

ESTUFA

MUFLA

MUFLA

BAO MARIA

BALANZA ANALTICA +- 10g sensibilidad BALANZA DE PRECISIN +- 0.01 sensibilidad

POTENCIMETRO +- 0.01 sensibilidad

BOECIO CT-600/

DIGESTOR

BUCHI UNIT-424

PLATO CALEFACTOR

THERMOLINE HP46820 /240 Voltios/1100 watt / 60 HERTZ

AGITADOR MAGNTICO

TERMOLYNE 86 /240 440 voltios /1100 watt/60 Hz

AGITADOR MAGNETICO
1.- Aadir el lquido en la probeta hasta llegar al volumen deseado. 2.- Poner el soluto en el vaso precipitado y colocarlo sobre el agitador magntico.

3. Aadir el disolvente.

5. Regular la velocidad de agitacin (rueda de la derecha).

4. Encender el agitador (botn verde de la derecha).

6. Aadir el soluto con el agitador en marcha, a una velocidad baja para que no se derrame nada.

8. Una vez homogenizado, bajar la velocidad de agitacin

7. Esperar a que se homogenice la mezcla. Para ello, se puede subir la velocidad de agitacin un poco

9. apagar el equipo

PLATO CALEFACTOR
Normalmente, el plato caliente con agitador dispone de una superficie plana sobre la cual se colocan los recipientes que contienen los fluidos que han de calentarse o agitarse, o calentarse y agitarse. Dicha superficie es fabricada Temperatura: Temp. ambiente hasta aproximadamente 500 C Velocidad de rotacin: Desde 60 RPM hasta aproximadamente 1 200 RPM.

DIGESTOR DE PROTENAS
El mtodo Kjeldahl es el proceso por el cual los probadores de alimentos determinan el contenido de nitrgeno y de protenas en los alimentos, segn el sitio web Progen Scientific. La primera etapa de la prueba es la digestin, donde la muestra se calienta despus de mezclarse con cido sulfrico. Los digestores realizan este proceso y son una parte vital del anlisis de alimentos. Los digestores pueden hacer pruebas con numerosas muestras de diferentes tamaos, de seis a 42 muestras a la vez. El tiempo de digestin vara de uno a 999 minutos, dependiendo de la muestra y tamao, segn informa el sitio web Progen Scientific. Los digestores se utilizan en los alimentos crudos, como carnes y cereales, para determinar el contenido de nitrgeno y de protenas.
El primer paso en el anlisis de Kjeldahl es la digestin. El objetivo es romper los lazos que mantienen juntos los polipptidos y las convierten en molculas ms simples. Estas reacciones se pueden acelerar con la temperatura (cuanto mayor es la temperatura utilizada, ms rpida ser la digestin se puede conseguir) y con la presencia de cido, sal y catalizadores. Durante la digestin se producen algunos gases txicos: ccon el objetivo de neutralizar dichos gases, VELP Scientifica propone una bomba por aspirar los humos y un scubber. . Tcnica - Digestin: Pesar alrededor de 1 g de muestra fresca (MF). Introducir en el matraz Kjeldahl, aadir el catalizador (0,5 g) y 10 ml de cido sulfrico concentrado. Preparar simultneamente un matraz con un blanco (sin muestra, pero con el mismo 0,5 g de catalizador y 10 ml de sulfrico). Colocar los matraces en la batera de digestin bajo campana de extraccin de humos. Digerir durante un mnimo de hora y media, hasta que la muestra quede del todo transparente. - Destilacin y valoracin: Una vez enfriados los tubos, aadir unos 60 ml de aguadestilada por tubo y proceder a la destilacin y valoracin automtica. Anotarelgasto de cido clorhdrico empleado (ml). d. Clculos g de Nitrgeno x 6,25 x 100 = ml HCl x NHCl (mol/l) x 14,01 (g/mol) /1000 % PBMF = (1,401 x N x f x g) / peso en MF de la muestra NHCl = Normalidad del cido clorhdrico f = Factor de protena General: 6,25 Carne y Derivados: 6,28 Leche y Derivados: 6,38 g = Gasto (en ml) de cido clorhdrico en la valoracin

POTENCIOMETRO
digestor plato calefactor agitador magnetico

BALANZA ANALTICA
Se estudia la balanza Entre las balanzas ms usadas estn: Triple platillo. Analtica de doble platillo. Analtica de un solo platillo. Balanza de Platillo superior La balanza analtica es la que nos proporciona mayor exactitud se utiliza en donde se requiere de gran precisin en la medida.

BAO MARA

MUFLA

MUFLA

PELIGROS Y RIESGOS DE LOS MATERIALES DE LABORATORIO

Estufa
Riesgos:
Presentan riesgos de explosin, incendio e intoxicacin si se desprenden vapores inflamables en la estufa

Control prevencin:

Si los vapores que se desprenden son inflamables, es recomendable emplear estufas de seguridad Emplear estufas con sistemas de seguridad de control de temperaturas (doble termostato, por ejemplo). Efectuar un mantenimiento adecuado, comprobando adems la ausencia de corrientes de fuga por envejecimiento del material .

Mufla
Control y prevencin

Riesgos:
Las temperaturas de trabajo son mucho mayores, desde los 200 C hasta alcanzar 1500 C. Se utilizan para calcinar muestras, reactivos y precipitados

Antes de iniciar una tarea, verificar el estado de la mufla. No colocar productos hmedos. Si se trata de un material combustible, carbonizarlo previamente mediante un mechero, bajo la campana. Para tomar el material, usar pinzas de tamao y material adecuados. Usar siempre guantes de amianto.

1. Proteger al usuario (campanas de extraccin, cabinas de bioseguridad, cajas de guantes)

Equipo extractor de gases

2. Proteger el producto o el experimento que hay en su interior (cabinas de bioseguridad, cajas de guantes y especialmente cabinas de flujo laminar)
3. Proteger el medio ambiente (campanas de extraccin con recirculacin, determinadas cabinas de bioseguridad, y cualquier otro tipo cuando est equipado con filtros adecuados en el aire de escape). Otras funciones secundarias de estos dispositivos son la proteccin contra explosiones, la contencin de derrames, y otras funciones necesarias para el trabajo que se realiza dentro del dispositivo.

Riesgos:
1. Rotura del recipiente 2. Paro de la refrigeracin provocando la emisin de vapores y la generacin de una atmsfera inflamable. 3. Ebullicin irregular con posibilidad de desprendimiento de vapores, proyecciones y salpicaduras

Equipo de Destilacin

Control de los riesgos:

1. El montaje de destilacin debe estar adaptado a las

cantidades y caractersticas de los productos a destilar. 2. Si el producto a destilar puede contener subproductos de descomposicin de caractersticas peligrosas o desconocidas, debe llevarse a cabo la destilacin con muchas precauciones (vitrina, apantallamiento, protecciones personales, material de intervencin, etc) y men cantidades pequeas, que pueden aumentarse paulatinamente 3. Para lquidos inflamables puede ser ventajoso utilizar un recipiente metlico que evita los riesgos de rotura aunque no permite ver la cantidad de lquido que queda en el recipiente

Control de los riesgos (cont).:

1. 2. 3. Regularizar la ebullicin aadiendo algunos trocitos de porcelana porosa Trabajar siempre que sea posible en vitrinas Disponer de equipos de proteccin personal (gafas de

seguridad)

Equipo De Digestin
RIESGOS :
Si la manipulacin de las cargas se realiza de forma manual, los principales efectos dainos a los que se puede ver expuesto el trabajador son: Lesiones dorso-lumbares Distensiones o roturas musculares o de ligamentos. Cadas al mismo o distinto nivel por dificultades de paso o impedimento de visin. Golpes o cortes como consecuencia de su aspecto exterior..

PREVENCION :
Adquirir mquinas seguras, instalar, utilizar y mantenerlas adecuadamente siguiendo las instrucciones del fabricante.

1. La balanza debe protegerse de las variaciones de temperatura y humedad, exposicin a la luz solar, no colocarse cerca de hornos, baos de Mara, etc., tanto al almacenarse como en su uso, ya que los objetos calientes o tibios tienen un peso menor que cuando estn fros, debido a corrientes que se establecen con el aire que los rodea. 2. Debe colocarse en una mesa que sea firme y protegerla de vibraciones (de ser posible una mesa exclusiva para ella). Los platillos y el fiel deben descansar en sus soportes, siempre que no se est utilizando la balanza. 3. Los pesos mayores de 1 gr deben ser aadidos estando el brazo en posicin de reposo, pues de lo contrario se puede daar la porcin oscilante que une el platillo al brazo. El brazo siempre debe soltarse suave y lentamente. 4. La balanza debe protegerse de corrientes de aire, pues estas producen inestabilidad. Se requiere ms o menos 15 minutos con 30 segundos para que el flujo de aire cese despus de que se ha cerrado la puerta

Balanza Analtica

Bao Mara
Cuidados del Equipo:
1. Al encenderlo, tener cuidado que el agua cubra la resistencia en forma completa, especialmente en los baos que utilizan bombas de circulacin. 2. Utilizar siempre agua destilada, el agua comn forma dentro de los baos y sobre las resistencias capas de carbonato, que con el tiempo sirven de aislante, dando como resultado inestabilidad en la temperatura. 3. Al utilizar termmetros en un Bao de Mara, este debe estar suspendido dentro del agua, no descansando en el fondo del bao. 4. El agua del bao de Mara, debe cambiarse semanalmente. Cualquier problema que tenga con este equipo reprtelo de inmediato al departamento de mantenimiento de equipos laboratorio de la entidad.

Plato calefactor
En las calefacciones con manta calefactora se ha de utilizar debajo un gato o bloque de madera para poder enfriar rpidamente en caso necesario. No hay que tener nunca en marcha mantas o placas calefactoras sin un recipiente al que calentar

Qu hay que hacer en caso de accidente: Primeros auxilios.

Fuego en el laboratorio. Evacuar el laboratorio, de acuerdo con las indicaciones del profesor y la sealizacin existente. Si el fuego es pequeo y localizado, apagarlo utilizando un extintor adecuado, arena, o cubriendo el fuego con un recipiente de tamao adecuado que lo sofoque. Retirar los productos qumicos inflamables que estn cerca del fuego. Fuego en el cuerpo. Si a un alumno se le incendia la ropa, debe gritar inmediatamente para pedir ayuda. Debe tenderse en el suelo y rodar sobre si mismo para apagar las llamas. No correr ni intentar llegar a la ducha de seguridad si no est muy cerca. Es tu responsabilidad ayudar a alguien que se est quemando!!! Si un compaero se est quemando, cbrele con una manta ignfuga, condcele hasta la ducha de seguridad, si est cerca, o hazle rodar por el suelo. No utilizar nunca un extintor sobre una persona.

 Quemaduras.

Las pequeas quemaduras producidas por material caliente, baos, placas o mantas calefactoras, etc., se trataran lavando la zona afectada con agua fra durante 10-15 minutos. Las quemaduras ms graves requieren atencin mdica inmediata.

Cortes.

Los cortes producidos por la rotura de material de cristal son un riesgo comn en el laboratorio. Estos cortes se tienen que lavar bien, con abundante agua corriente, durante 10 minutos como mnimo. Si son pequeos y dejan de sangrar en poco tiempo, lavarlos con agua y jabn, aplicar un antisptico y taparlos con una venda o apsito adecuados

 Derrame de productos qumicos sobre la piel.

Los productos qumicos que se hayan vertido sobre la piel deben lavarse inmediatamente con agua corriente abundante, como mnimo durante 15 minutos. Los productos corrosivos son especialmente peligrosos, ha de actuarse rpidamente y con energa, lavando inmediatamente sta con grandes cantidades de agua fra. Las duchas de seguridad instaladas en los laboratorios se utilizarn en aquellos casos en que la zona afectada del cuerpo sea grande y no sea suficiente el lavado en un fregadero.

 Actuacin en caso de ingestin de productos qumicos.

Antes de cualquier actuacin concreta pedir asistencia mdica. Si el paciente est inconsciente, ponerlo tumbado, con la cabeza de lado. Taparlo con una manta para que no tenga fro. No dejarlo slo. No permitirla que ingiera lquidos, ni provocar el vmito.

Actuacin en caso de inhalacin de productos qumicos.

Conduce inmediatamente a la persona afectada a un sitio con aire fresco. Requiere asistencia mdica lo antes posible

CONCLUSIONES
Mi conclusin es que es muy bueno que la primer practica nos enseen el conocimiento del laboratorio ya que esta nos permitir que llevemos a cabo un buen trabajo dentro del laboratorio para no correr riesgos ya que tambin nos ensearon las medidas d seguridad que debemos tomar para que no causemos ni nos pase ningn accidente cuando estemos en el funcionamiento de los materiales de laboratorio desarrollando nuestra practica( bryan)

Discusiones
La aplicacin de las normas de seguridad, es importante para obtener unos resultados ptimos durante cada prctica y no presentar accidentes inesperados en los procesos analticos, relacionados con el uso de los materiales adecuados y de la forma adecuada. Cualquier tipo de contaminacin de las muestras y del personal por la ingesta de alimentos dentro del laboratorio es uno de los factores que menos se toma en cuenta por parte de nosotros. Otro de los casos mas frecuente es el trasporte y manejo inadecuado del material, que generan mas de un 70 % de los accidentes, y no permiten continuar con las practicas programadas. En el Per existe un manual de bioseguridad que es NORMA TCNICA N 015 - MINSA / DGSP - V.01 que tiene por objetivo El cumplimiento de las normas establecidas en el presente Manual de Normas de Bioseguridad, ser obligatorio y de responsabilidad de todo el personal que labora en los Centros de Hemoterapia y Bancos de Sangre del Sector Salud. (