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EL CORRECTO MANEJO HIGIENICO A LOS ALIMENTOS CON EL FIN DE QUE LLEGUE EN OPTIMAS CONDICIONES AL CONSUMIDOR FINAL.
ES EL CONTACTO DE ALGUN ALIMENTOS O SUPERFICIES CON MICROORGANISMOS, YA SEA BACTERIAS, MOHOS, LEVADURAS.
PRODUCTO?.
Los microorganismos (bacterias, virus, hongos, mohos). Productos qumicos (desinfectantes, limpiadores, etc.) Residuos (metales, tierra, madera, barro).
CONGELACION: los organismos no se multiplican pero sobreviven a -18 grados centgrados. REFRIGERACION: los microorganismos pueden multiplicarse lentamente 7,2 grados centgrados. ZONA DE PELIGRO: Los microorganismos se multiplican rpidamente en este rango de temperatura 7,2 a 60 grados centgrados. COCCION DE ALIMENTOS: Muere la mayora de los organismos patgenos.
ALMIDON
CARBOHIDRATOS
Leche y derivados, carnes, mariscos y vsceras, huevos , CARBOHIDRATOS leguminosas secas y embutidos. Yuca, papa, ame, pltano Miel, remolacha, caa
BACTERIAS
MOHOS LEVADURAS
LAS GRASAS
MOHO
MINERALES Y VITAMINAS
Frutas y verduras
Es un factor importante para la multiplicacin de muchos microorganismos, ejemplo: mohos, levaduras. Algunas bacterias son anaerobias, o sea que no necesitan del oxigeno para vivir, pueden multiplicarse fcilmente en ausencia de este.
cantidad de agua se desarrollan bacterias, a mediana cantidad se desarrollan levaduras y a menor cantidad se desarrollan mohos. Relacin de alimentos de acuerdo a la cantidad de agua.(entre 0 y 1)
Las bacterias para multiplicarse necesitan mnimo 0,85 de humedad, la levadura entre 0,60 y 0,85 y los mohos por debajo de 0,60 de humedad
Los microorganismos se multiplican en los siguientes valores: MOHOS 1,5 A 11. LEVADURAS 2,5 A 8,5. BACTERIAS. VALORES CERCANOS A 7
1.
2.
3.
Pasar por un reconocimiento medico antes de desempear esta funcin. Solicitar revisin medica cada vez que se sospeche contaminacin, especialmente despus de haber sido incapacitado por infeccin que pueden dejar secuelas. Realizar examen bacteriolgico mnimo una vez al ao al manipulador.
infeccin alimentara, la cual es originada por el consumo de microorganismos patgenos en su etapa de plena reproduccin, y tienen como sntomas caractersticos, nauseas, vmitos, diarreas.
Se presenta otra condicin en donde pueden producir toxinas, las cuales se convierten en venenos para las personas y producen toxiinfecciones alimentaras o ETA (ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS).
Productos como leche, cremas, no deben guardarse por mas de 3 das despus de abiertos, y no mantenerse fuera de la nevera de 2 a 3 horas. El pescado fresco debe mantenerse con una temperatura mxima de 4 grados.
ambiente, nunca descongelar y volver a congelar, nunca ingerir sin cocinar correctamente.
no es apta para el consumo. Si desprende olores o si tiene textura espumosa tener muy en cuenta la fecha de vencimiento. Vegetales frescos: si no se han lavado no son frescos, despus de preparados consumir en el menor tiempo posible.
NOMBRE
Salmonelosis (salmonela)
CONSECUENCIAS
Nauseas, vmitos, diarrea abundante, cefalea.
DONDE SE ENCUENTRA
Pescado, leche cruda, pollo, agua, carnes, huevo crudo.
PREVENCION
Lavar las manos despus de una necesidad, eliminar roedores. Higiene personal.
Diarrea, fiebre, calambres, escalofros, heces, mocos. Diarrea, nauseas, vmitos, dolor de amgdalas. Vomito, calambres, diarrea. Infecciones intestinales graves, muerte.
INSECTOS CONTAMINANTES