UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA LABORATORIO DE BROMATOLOGA

TARTINA DE MANZANA
ASESORA: Q.F.B. MARCELA HERNANDEZ ISAS

GRUPO: 2701
ALUMNOS: ARROYO VARGAS ARIADNA BARRAGN PONCE SARAH GONZLEZ SANDOVAL PERLA RIVERA MONROY SERGIO

COLITIS NERVIOSA

COLOTIS NERVIOSA
Es la inflamacin de la mucosa del colon (zona final del intestino grueso que se conecta con el recto) que se manifiesta con diarrea, heces acompaadas de sangre y dolor abdominal intenso.

COLITIS NERVIOSA
Esta enfermedad tambin es llamada como: Sndrome de intestino irritable (SII). Sndrome de funcionamiento del intestino. Intestino espstico colon espstico.

COLITIS NERVIOSA

Puede aparecer cuando se viven situaciones de estrs y nerviosismo con frecuencia. Este padecimiento usualmente comienza alrededor de los 20 aos y es ms comn en la mujer.

CLASIFICACIN DE LA COLITIS
CLASIFICACION DE LA COLITIS

Amebiana

Isqumica

Colon irritable

Vrica

Idioptica

Poliposa

Ulcerosa

Causada por amibas (Entamoeba histolytica)

Cierre de arterias y falta de oxigenacin al colon

Trastorno funcional o de la motilidad del colon

Causada por virus

Causa desconocida

Inflamacin y levantamiento de plipos

Ulceracin crnica del colon con exacerbaciones episdicas que afectan al colon. Causa desconocida

COLITIS NERVIOSA

SGNOS Y SNTOMAS El estmago inflamado debido a la retencin de gases. Dolor en zona abdominal, nuseas, clicos, ruidos en el abdomen, estreimiento o diarrea, vmitos. Adems de stos sntomas, y dependiendo del tipo de colitis y su duracin pueden aparecer otros sntomas ms graves como hemorragia, diarrea intensa y deshidratacin.

DIGNOSTICO El mdico primero hace la entrevista y examen fsico para valorar posibles causas, luego solicita una serie de exmenes para descartar parsitos, tumores malignos o padecimientos en la vescula y el pncreas. Entre los exmenes que se pueden necesitar estn: Examen de heces por parsitos o bacteria o as como por presencia de sangre, Una radiografa de colon o colon por enema y una colonoscopa para ver en forma directa el colon en su interior.

TRATAMIENTO
El tratamiento depender de la causa que origine la colitis, pudiendo ser : Cambios de hbitos alimenticios Dejar de fumar y beber. Agregar bastante lquido y fibras a su dieta diaria. Intente estar tranquilo (a), evite preocupaciones y enojos. Medicamentos (antibitico y otros que sern recetados por su mdico como antiparasitarios) En algunos casos el tratamiento podra ser quirrgico En el caso de una colitis nerviosa o colon espstico debe manejarse el estrs de la persona . El uso de medicamentos que regulen la motilidad del colon.

QU COMER?
La mejor forma de evitar la incomodidad intestinal es mantener una dieta en la cual se eviten los alimentos duros, irritantes o laxantes. Generalmente es posible establecer una funcin intestinal normal en pocos das, pero la dieta debe continuarse durante varias semanas antes de iniciar un men normal completo. En general se hacen las siguientes recomendaciones:

Comer despacio y masticar bien los alimentos. Educar la evacuacin intestinal de manera que se haga siempre a la misma hora. Se prohben vegetales crudos. Evitar comidas copiosas.

TARTINA DE MANZANA

TARTINA DE MANZANA
El alimento que elaboramos est dirigido para pacientes que padecen Colitis nerviosa, esta constituido a base de nutrientes necesarios para que el cuerpo se desarrolle sanamente y funcione correctamente.

CONSTITUYENTES PRINCIPALES
FIBRA

CARBOHIDRATOS

LPIDOS

VITAMINA B12

PROTENAS

INGREDIENTES: 300 g de harina integral. 200 g de margarina. 2 huevos. Una pizca de polvo para hornear. 1 kg de manzanas rojas. 200g de azcar (morena de preferencia). 1 cucharada de canela. 100 ml de agua.

EQUPO Y MATERIALES: Estufa. Rodillo. Cuchillo. Tabla para cortar. Sartn. Cuchara. Molde para pay.

PREPARACIN
Precalentar el horno. Dejar cocer la pasta hasta que este ligeramente dorada. Sacar del horno y rellenar con la mermelada.

Preparar la mermelada de manzana.

Meter el molde al horno.

Meter al horno nuevamente

Dejar enfriar.

Acomodar la pasta en el molde.

Dejar cocinar por 20 minutos mas.

Mezclar todos los ingredientes para preparar la pasta.

Extender la pasta con un rodillo.

Sacar del horno, dejar enfriar y servir.

1. ORGANOLPTICOS

Se realizaron pruebas sensoriales a 31 alumnos, teniendo como resultados:

Cmo define Olor Sabor Textura Aceptabilidad general Excelente 12 23 16 18 Bueno 15 8 13 13 Regular 4 0 2 0 Malo 0 0 0 0

COLOR
BUENO MUY BUENO ACEPTABLE

SABOR
MUY BUENO BUENO

13% 26% 48% 39% 74%

TEXTURA
MUY BUENO BUENO ACEPTABLE

ACEPTABILIDAD GENERAL
MUY BUENO BUENO

7%

42% 42% 51% 58%

2. ESTABILIDAD
La prueba de estabilidad se realiz colocando una porcin de la tartina en refrigeracin y otra porcin a temperatura ambiente, teniendo como resultados: A temperatura ambiente la tarta tard 8 das en presentar presencia de hongos y signos de descomposicin. En refrigeracin a 7C, present hongos en el relleno a los 12 das y en la pasta a los 15 das. Cabe destacar que para la elaboracin de la tarta no se utilizaron conservadores.

PARA MEJORAR LA ESTABILIDAD

Utilizar un conservador, como el propionato de sodio.

3. ANLISIS FISICOQUMICOS
Anlisis Cenizas Totales Cenizas Solubles en Agua Cenizas Insolubles Protenas Totales Grasa Bruta Carbohidratos Totales ndice de Saponificacin ndice de Acidez cido Oleico Calcio Hierro Resultado en una porcin de 100 g 0.8062mg 0.4017g 0.4045g 0.624g 18.23 % =159.7725 kcal 84.5297% de glucosa 1007.1795 17.5593 0.0706 34.2022 mg 0.2416mg

Fibra cruda
Sacarosa Vitamina C ndice de Rancidez ndice de Yodo Humedad

7.8046g
2.5g 31.202 mg 23.64 56.0779

APORTE NUTRICIONAL
INFORMACIN NUTRIMENTAL. Tamao de porcin: 100 g Contenido energtico (Kcal) 159.77 Terico. Protenas. 12.75 g Carbohidratos. 158.86 g Lpidos. Fibra. 8.3 g Sodio. 29.4 mg Calcio. 8 mg Hierro. 0.82 mg Vitamina C. 4.5 mg

Experimental. ? 105.42 g 17.75 g 7.8 g 565 mg ? 0.24 mg 31.2 mg

COMERCIALIZACIN

Se comercializar en rebanada, o bien en tarta entera de 100g o de 1 kg. Con un precio accesible en ambos casos.

ETIQUETA DEL PRODUCTO

TARTINA DE MANZANA
Tamao de porcin: 1 pieza 100g, Porciones por paquete: 1, Cantidad por Porcin: Cont. Energtico 159.77 Kcal equivale a 668.447 kJ, Grasas(lipidos) 17,75 g, Sodio 565 mg, Carbohidratos (Hidratos de Carbono) 105,42 g, Fibra 7,8 g, Azucares 3g, Protenas 0,1 g, Informacin adicional: vitamina C 31,2 mg, Hierro 0,24 mg, (%VNR) Vitamina B6 36%, Vitamina A 33% , Vitamina B2 27%, Yodo 22%, Niacina 19%, Zinc 19%, Vitamina B12 16%, Vitamina B1 15%, Vitamina E 13%, Hierro 10%, Acido Flico 8%, Vitamina C 5%, Fosforo 3%. Porcentajes de Valores Nutrimentales de Referencia (%VNR) de acuerdo a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 INGREDIENTES: Manzana, Harina integral, Maizena, Azucar, Margarina, Huevo Canela .PRODUCTO ELABORADO POR: Laboratorio de Bromatologa L-404, Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, Av. Guelatao No. 66 Col. Ejrcito de Oriente, Iztapalapa, C.P. 09230 Mxico D.F. HECHO EN MEXICO. CONSERVESE EN UN LUGAR SECO Y FRESCO. Consumase antes del: 20-03-2012

Informacin Nutrimental

COMPARACION CON OTROS PRODUCTOS

Tarta de manzana marca Delica: Ingredientes: harina, azcar, manzanas, aceite. Costos: porcin de 150 g (5 pesos). Calidad: baja. Tarta de manzana marca Big Lunch: Ingredientes: harina, azcar, manzanas, mantequilla. Costos: porcin de 180 g (18 pesos). Calidad: mediana.

PRECIO DE LA TARTINA
Mayoreo
Ingrediente Manzanas. Harina 1kg Royal Azcar 500g Margarina 1kg Huevo 500g TOTAL Costo $25.00 $15.00 $10.00 $9.00 $38.00 $10.00 $107.00 Ingrediente Manzanas Harina 100g Royal Azcar 50g Margarina 200g 1 Huevo TOTAL

Menudeo
Costo $10.00 $3.00 $0.50 $1.00 $3.00 $1.50 $19.00

ANLISIS DE RESULTADOS

Se desarroll un alimento siguiendo la metodologa antes mencionada, el cual present caractersticas nutricionales que pueden ser dirigidas para pacientes que presentan el cuadro clnico de Colitis nerviosa.

Se cumpli con el objetivo de crear un alimento que ayudara a mejorar la calidad de vida de un paciente con colon irritable, eligiendo aquellos alimentos que tuvieran una propiedad que ayudara a mejorar o a reducir los sntomas de la enfermedad.

La mayora de los nutrientes sern absorbidos por el intestino delgado, dejando solo los carbohidratos no asimilables, que ayudaran a regular la funcin intestinal, por consecuencia el intestino grueso recibir menor cantidad de quimo y por lo siguiente aminorar la carga y reduccin de sntomas como inflamacin, espasmos, gases, comunes despus de cada comida en pacientes que padecen de Colitis nerviosa todo esto aunado al tratamiento farmacolgico.

As como cumpliendo los objetivos de ser un alimento de propiedades organolpticas agradables y de alto valor nutricional

CONCLUSIONES
Se llev a cabo el objetivo al desarrollar una tarta de manzana con las caractersticas nutricionales que se requieren para cumplir con la dieta permitida de las personas que padecen Colon irritable que comnmente llamada Colitis Nerviosa. El desarrollo de nuevas medidas para la profilaxis y el tratamiento de diversas enfermedades ha sido y siempre ser un punto de controversia en el mbito cientfico, ya que factores como: la dieta, el mbito de desarrollo, la parte gentica, hbitos y costumbres, la parte econmica, la tica, la religin, entre muchos factores influyen demasiado en el tipo de dieta de cada persona.

REFERENCIAS

Muoz de Chvez, Miriam. Los Alimentos y sus Nutrientes: tablas de valor nutritivo de los alimentos. 1 Edicin, Editorial McGraw Hill, Mxico 2002 Daz-Rubio, Manuel. Convivir con el Sndrome de Colon Irritable. 1 Edicin, Editorial Panamericana, Espaa 2007 Gonzales Lara, V. Enfermedad Inflamatoria Intestinal. 1 Edicin, Editorial Ergon, Espaa 2001.