Prehensin, Masticacin, Deglucin

Prehensin: Proceso de llevar el alimento a la boca, diversas especies utilizan diferentes tcnicas de prehensin de alimento. Caballos y cabras utilizan importantemente los labios; vacunos perros y gatos cogen sus alimentos con la lengua. Masticacin: Primer paso en el desdoblamiento de los alimentos. - Reduccin de pedazos grandes en epqueos, resultando en un aumento en el rea superficial, que es donde las enzimas digestivas trabajan. - Ablandamiento del alimento y su transformacin en un tamao conducente para la deglucin. - Lubricacin del alimento impregnandolo con la saliva. Durante la masticacin, la lengua y en menor grado los labios y las mejillas mantienen el alimento entre la superficie de los dientes. La masticacin es un trabajo fuerte que consume energa.

Deglucin: Proceso complejo que ocurre en tres pasos.

1. El bolo alimenticio es presionado hacia la faringe por la lengua. ste es el nico paso voluntario (los pasos restantes ocurren por reflejo). En la faringe se inician varias acciones que implican bsicamente desviar el bolo al esfago mientras que al mismo tiempo se cierran otras rutas alternas. Finalmente, la lengua presiona y una contraccin peristltica en la faringe propulsa el bolo al esfago, donde ocurre le acto de deglucin.

2.

3.

Esfago
Anatmica y funcionalmente el esfago es la seccin menos compleja del tubo digestivo. Su funcin es la de permitir pasaje del bolo alimenticio desde la faringe al estmago. A diferencia de la capa muscular nica de tejido liso, como es el estmago y los intestinos, la pared del esfago contiene una cantidad variable de msculo estriado, mientras que en los gatos, los caballos y los seres humanos, el esfago proximal tiene el msculo estriado y el distal msculo liso. Al ser el primer conducto del tubo digestivo, el esfago se expone frecuentemente a los alimentos speros y abrasivos, como fragmentos del hueso, planta fibrosa, etc. Por lo tanto su superficie es revestida con epitelio escamoso estratificado.

 La absorcin en el esfago es nula, pero la mucosa contiene algunas glndulas mucosas que ayudan en la lubricacin. El cuerpo del esfago esta limitado por un esfnter superior e inferior.

El esfnter superior se compone en gran parte de msculo asociado con la laringe. Cuando esta relajado, durante la deglucin ayuda a dirigir el alimento dentro del esfago en vez de la laringe. Ambos esfnteres estn cerrados excepto durante la deglucin, lo que previene la entrada constante de aire a la cavidad bucal o reflujo del contenido del estmago. Durante la deglucin, el bolo alimenticio es propulsado por el esfago mediante contracciones peristlticas fuertes.
En perros y seres humanos, toma 4 10 seg. Para que el bolo pasaje por el esfago. Si el bolo no entra en un paso, las ondas secundarias de peristalsis se incia en el punto de distencin que dan lugar casi siempre al pasaje del bolo alimenticio.

Fisiologa del gusto

El sentido del gusto es mediado por un grupo de clulas distribuidas en la lengua que detectan concentraciones de una gran cantidad de molculas que reportan la sensacin de gusto al cerebro. En la mayora de los animales, incluyendo los seres humanos, ests clulas frecuentemente se encuentran formando las papilas gustativas las que pueden observarse mediante inspeccin de la superficie de la lengua. El sentido del gusto es equivalente a la excitacin de los receptores del gusto. Habindose identificado receptores para una gran cantidad de productos qumicos especficos. Estos incluyen receptores para sodio, potasio, cloro, glutamato y adenosina, entre otros.

 Siendo complejo se han identificado 5 tipos de sabores bsicos: - Salado. - cido. - Dulce. - Amargo. - Umami.

El gusto del umam es el del glutamato monosdico y se ha reconocido como gusto nico, pues no se puede obtener por ninguna combinacin de los otros tipos de sabores. Se entreteje entre las clulas gustativas una red de dentritas nerviosas sensorial llamadas nervio del gusto.

Ejemplo de umbrales para humanos

Sabor Salado Acido Dulce Sustancia NaCl HCl Sucrosa Umbral para la prueba 0.01 M 0.0009 M 0.01 M

Amargo
Umami

Quinina
Glutamato

0.000008 M
0.0007 M

 Cuando las clulas del gusto son estimuladas por la relacin de productos qumicos con sus receptores estos se despolarizan, lo que se trasmite a las fibras del nervio del gusto originando un potencial de accin que se transmite en el cerebro. Una vez que las seales del gusto se transmiten al cerebro, se activan varias vas de nervios eferentes que son importantes para la funcin digestiva. Por ejemplo: probar alimento es seguido rpidamente por salivacin creciente y por una baja actividad secretora en el estmago. Se especula que la habilidad para probar sustancias amargas podra proteger al animal de ingerir ciertos venenos naturales.