UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES

AMINOACIDOS Y PROTENAS

AMINOCIDOS
Los aminocidos estn formados por un carbono unido a un grupo carboxil, un grupo amino, un hidrgeno y una cadena R de composicin variable, que determina las propiedades de los diferentes aminocidos

Clasificacin de los Aminocidos

No polares neutros
Glicina (Gly)

Polares neutros
Serina (Ser) Treonina (Thr) Asparragina (Asn) Glutamina (Gln)

Polares cidos
cido Asprtigo (Asp) cido Glutmico (Glu) Cisteina (Cys) Tirosina (Tyr)

Polares bsicos
Arginina (Arg) Histidina (His) Lisina (Lys)

Alanina (Ala)
Leucina (Leu) Isoleucina (Ile) Valina (Val) Metionina (Met) Fenilalanina (Fhe)

Triptfano (Trp)
Prolina (Pro)

Los aminocidos se diferencian por la naturaleza de sus restos de aminocidos (-R)

PROTENAS
Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre protena proviene de la palabra griega ("prota"), que significa "lo primero" o del dios proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas polipptidos o simplemente pptidos. Se hablar de protena cuando la cadena polipeptdica supere los 50 aminocidos o el peso molecular total supere los 5 000 uma. De la unin de estos aminocidos se puede encontrar protenas como: enzimas, hormonas, anticuerpos, la membrana proteca del ojo, plumas, telas de araas, los cuernos de rinocerontes, protenas de la leche y un millar de otras sustancias con actividades biolgicas distintas.

Enlace peptdico

Fuentes de Protenas
15 a 20 % de las caloras totales Huevos

Carnes
Pescado

Leche y derivados

Clasificacin de los Protenas

Segn su forma Segn su composicin qumica Simples u holoprotenas:
Colgeno

Fibrosas: colgeno fibrina Globulares:

Hemoglobina Mixtas: Albmina

Conjugadas o heteroprotenas:
Hemoglobina
NOMBRE Nucleoprotenas Lipoprotenas Fosfoprotenas Metaloprotenas Glucoprotenas COMPONENTE NO PROTEICO cidos nucleicos Lpidos Grupos fosfato Metales Monosacridos

ESTRUCTURAS DE LAS PROTENAS

ESTRUCTURA PRIMARIA

ESTRUCTURA SECUNDARIA

ESTRUCTURA TERCIARIA

ESTRUCTURA CUATERNARIA

PARTE EXPERIMENTAL

RECONOCIMIENTO DE RESTO AROMTICO Objetivo: Deteccin de aminocidos con resto aromtico. En tubos de pruebas colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de HNO3 concentrado, llevar a baomaria por 7 minutos, enfriar y luego adicionar cuidadosamente 0,5 ml de NaOH al 20%. Anote sus resultados

Tubo 1 Tirosina Albumina Cabellos Glicina HNO3 0,5 ml 1 ml

Tubo2 1 ml

Tubo 3

Tubo 4

1 ml 1 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml

NaOH al 20%. 0,5 ml

REACCIN DE BIURET Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albmina de huevo. Aadir 2cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%. A continuacin 4 5 gotas de solucin de sulfato cprico diluida al 1%. Debe aparecer una coloracin violeta-roscea caracterstica.

COAGULACIN DE PROTENAS: Para ver la coagulacin de las protenas se puede utilizar clara de huevo, para conseguir ms volumen puede prepararse para toda la clase una dilucin de clara de huevo en agua, de forma que quede una mezcla an espesa. Colocar en un tubo de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo. Aadir 5 gotas de cido actico y calentar el tubo a la llama del mechero.