Integrantes: lvaro Jeldres

Nicols Escrate
Richard Benites

Curso: Electivo de Alimentos
Profesora: Georgina Daz
Fecha: 18/04/13
Remetros Rotatorios
Introduccin
Un remetro es un
instrumento de
laboratorio que se usa
para medir la forma en
que fluye un lquido,
mezcla o suspensin
bajo la accin de
fuerzas externas.
Diferencia entre
remetros y
viscosmetros.


Remetro Rotatorio
Se observa una velocidad
casi uniforme de
cizallamiento mientras mide
la tensin de cizallamiento.
Son convenientes para las
medidas de viscosidad altas,
y permiten los ajustes de la
velocidad de cizalla de
manera sencilla.

|
|
.
|

\
|

O
=
2
2
2
1
1
2
R R
L
G
t
q
Modelos para FNN
Las ecuaciones ms comunes que se usan al
caracterizar el comportamiento de los FNN son las
del modelo de ley de potencia (Ec. 1) y la de
Herschel-Bulkley (Ec. 2):

=

(Ec. 1)

=
0
+

(Ec. 2)

Donde es la velocidad cortante (-du/dx du/dr);
n es el ndice de comportamiento de flujo y K es el
ndice de consistencia.
K y n son las constantes reolgicas del fluido. La comilla
indica que fueron tomadas en un viscosmetro capilar.

Si: n = 1, el fluido es Newtoniano y K =
n < 1, es seudoplstico
n > 1, es un fluido dilatante

K y n son las constantes reolgicas del fluido cuando se
han determinado en un viscosmetro giratorio. Para
propiedades de flujo constantes en un amplio intervalo de
esfuerzos cortantes, la relacin entre los dos tipos de
constantes reolgicas es:
=
=
3 +1
4

Reologa Rotacional

Figura 1: Esquema de un viscosmetro
rotacional.

Observaciones:
Velocidad angular, conocida.
Torque medido.
Cilindro exterior es estacionario.
Por lo tanto:
Fuerza que acta sobre superficie del
cilindro interior: / R
1
.
Reologa Rotacional
A veces se define un coeficiente de viscosidad
generalizado:
=

1
, con unidades de

2



Reologa Rotacional
El esfuerzo cortante en la pared ser:

1
2
1

=

2
1
2



Si la separacin entre los dos cilindros (gap) es
muy pequea, el gradiente de velocidad en la pared
del cilindro interior que rota a N revoluciones por
unidad de tiempo es:

=
2
1

Reologa Rotacional
En general, el gradiente medio de velocidad est
dado por:

1
, donde: =

1
+
2
2


El constructor del equipo suministra las
equivalencias entre las revoluciones por minuto,
el dispositivo y el tipo de aguja utilizada.
Graficando log () vs log (dV/dr), si el fluido
sigue la ley de potencia, se obtiene una lnea
recta:
log = log + log

Anlisis Diferencial
La velocidad lineal con un
radio r y una velocidad
angular w, ser rw. Cuando
el radio vara en r+dr, su
velocidad lineal cambiar
desde u a u+du. Por lo
tanto, se tiene la expresin:

+ = + +

= +

Figura 2: Expresin de la tasa de corte
en un remetro rotacional.
Anlisis Diferencial
Como la velocidad angular se presenta en el centro del
cilindro, slo el segundo trmino contribuye a afectar el
producto, por lo cual:

Con la derivada de w, se tiene la expresin:

2
+
1

Utilizando la expresin comn de esfuerzo de corte en
remetros rotacionales:
=

Anlisis Diferencial
Relacionando las fuerzas que actan en el cilindro rotatorio, se efecta un
balance de fuerzas, el cual da como resultado la relacin entre torque y
velocidad angular en este sistema. As:
= 2

Adems, considerando fluidos de ley de potencia:
=

Al combinar y relacionar estas ltimas dos ecuaciones, junto con integrar
respecto a la variabilidad del radio y de la velocidad angular, obtenemos la
expresin:

0
=

2
1

dr

+2

= 2 =
n
2


2
1

0
2

Anlisis Diferencial
Con esta expresin, en el caso de fluidos Newtonianos, donde n=1,
se puede determinar la viscosidad:
=

4

2

1

0
2


Para el caso del remetro rotatorio, en esta situacin, R
0
tiene al
infinito, por lo cual:

= 2 =
n
2


2
1

Si se trata de un fluido tipo Bingham, de comportamiento plstico, en
este caso ser:

= 2

=
1

4

1

0
2

log

0

Tabla 1: Constantes
reolgicas de FNN
alimenticios.

Datos
Reolgicos
Determinacin de Parmetros
Reolgicos
N [RPM] [Pas]
2,5 16,6
5 16
10 15,5
20 15,4
50 14,6
100 14,2
Ejemplo: Las siguientes viscosidades de
melaza fueron medidas a 274 K, usando un
remetro cilndrico.
Se observa que la viscosidad disminuye con el
aumento de la velocidad angular. Por lo tanto,
el fluido es de carcter No Newtoniano.

De esta manera entonces, la ecuacin que describe el
comportamiento de la viscosidad de este fluido es :




O bien:




Donde m y n representan los parmetros reolgicos
caractersticos de nuestro fluido, para el caso, la
melaza.
(Ec.
3)
(Ec.
4)
Con los valores iniciales de viscosidad y
velocidad angular, se ajustan los datos a una
regresin lineal que se adece a la ecuacin 4.
Log N
[RPS]
Log
[Pas]
-0,281 1,220
0,020 1,204
0,321 1,190
0,622 1,188
1,020 1,164
1,321 1,152
Al realizar la regresin, se obtiene :
y = -0.0409x + 1.207
R = 0.982
1.140
1.150
1.160
1.170
1.180
1.190
1.200
1.210
1.220
1.230
-0.400 -0.200 0.000 0.200 0.400 0.600 0.800 1.000 1.200 1.400 1.600
L
o
g

(

)

Log (4N')

Finalmente entonces se obtiene que :

1) Pendiente : representada por (n-1) = -0,409
2) Intercepto: de valor 1,207


Como resultado, utilizando la ecuacin 4, se
obtiene el valor de los parmetros m y n.

Resultado final :

1) n = 0,9583
2) m = 15,5 Pas