REPORTE ACTIVIDAD EXPERIEMTAL IDENTIFICACIN DE NUTRIMENTOS ORGNICOS

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVO:
Que el estudiante identifique la presencia de carbohidratos en algunos alimentos.

INTRODUCCIN:

Molculas orgnicas que forman parte de los seres vivos (alimentos): frutas, verduras, cereales, semillas, races, etc. Estn hechas solamente de , y

Presentan una frmula general: : Cn H2O n Hidratos de carbono son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son de reserva energtica y estructurales. La glucosa, el glucgeno y la celulosa son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa; la celulosa tambin cumple con una funcin estructural al formar parte de la pared celular de las clulas vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.

El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero 3). De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostr que no lo eran. Adems, los textos cientficos anglosajones an insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos.
Glucosa - forma dextrgira Fructosa - forma dextrgira

Ribosa - forma furanosa

MATERIAL & SUSTANCIAS:

MATERIAL - 1 cenicero o mortero con pistilo - 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - 1 mecherito de alcohol o de gas - 1 agitador de vidrio SUSTANCIAS - Solucin de dextrosa al 1% - Solucin de almidn al 1% - Reactivo de lugol - Reactivo de Felhing A y B

- 1 pinzas para bial ( caimn) o pinzas para tubos - Pequeas porciones de: manzana, galletas y de ensaye dulces - 1 gradilla -5 vasos de plstico del #0 o 5 vasos de 50ml - 5 ml de jugo de naranja y leche

- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

PROCEDIMIENTO:

A) Muestras solidas 1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (ms o menos del tamao de una pastilla de dulce). 2) Tritralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homognea. 3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrgale 10 ml de agua y djala reposar 4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los testigos prueba de Feling A y B, Prueba del almidn

B) Almidn. Coloca en un bial 1 ml de solucin de almidn y adiciona 2 gota de lugol (se observa coloracin azul marino).

A) Monosacaridos : Coloca en un bial 1 ml de solucin de dextrosa y agrega 3 gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas de Felhing B, calienta hasta que aparezca un precipitado de color rojo ladrillo.

RESULTADOS MUESTRA PRUEBA A (MONOSACARIDOS) + oPositivo positivo Negativo positivo PRUEBA B (ALMIDON) +onegativo positivo Positivo Negativo

Manzana Galletas Dulce Jugo de naranja

Leche

Negativo

positivo

CONCLUSIONES:
Se logro el objetivo principal, que era identificar los carbohidratos en ciertos alimentos por medio de la reaccin Felhing. CUESTIONARIO. 1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solucin R= Porque al realizarlas en una solucin se puede realizas las pruebas &notar el cambio de color del liquido 2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la prctica, dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado. R= manzana, jugo de naranja, galletas, leche, dulce. 3. Escribe la clasificacin de los carbohidratos. R= Monosacridos, Oligosacridos, Polisacridos.

4. Anota la funcin de los carbohidratos R= aportan energa.