HIGIENE EN EL TRABAJO

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Carmela De La Hoz

HIGIENE EN EL TRABAJO

NORMAS DE COMPORTAMIENTO E HIGIENE EN EL TRABAJO. Normas de comportamiento y trato al cliente/ La higiene/ Normas que deberan cumplir el empleado en relacin con su atuendo/ Regulacin de las condiciones de seguridad e higiene en los establecimientos hoteleros. 6. CONSERVACIN Y MANIPULACIN Carmela De La Hoz DE ALIMENTOS. Conservacin de

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Son un conjunto de recomendaciones que permiten asegurar que los productos, personas e instalaciones y todo lo que rodea la produccin de la cadena alimentaria, estn monitoreados y controlados con el fin de tener los menores riesgos de contaminacin.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Manipulador de alimentos es toda persona que por su actividad laboral se encuentra en contacto directo con los alimentos.

el manipulador de alimentos es el responsable ante la Carmela De La Hoz

EL MANIPULADOR
Manipulador: La persona posee flora normal y adicionalmente puede portar microorganismos patgenos.

Microorganismos: Flora normal o patgena La persona puede convertirse en una fuente de contaminacin para el alimento

Alimento: Puede ser a su vez una fuente de contaminacin para el hombre (Consumidor)

EL MANIPULADOR
lim a s r? lo d o na ula i p am n i nt a co m en os t el

EL MANIPULADOR
Si aplica inadecuadas prcticas de manufactura

Higiene personal

Comportamie nto higinico

FUENTES DE CONTAMINACIN HUMANA

Materia fecal Manos y uas Heridas infectadas Sudor Saliva y secrecin nasal Cabello
Buena Higiene personal

Para prevenir estas fuentes de contaminacin

El manipulador debe tener

Buen Comportamie nto Higinico

BPM DEL PERSONAL

En Colombia la parte legal la define el decreto 3075/97 incluye tres reas de aplicacin en las empresas

Reconocimiento mdico Plan de capacitacin Hbitos higinicos

BPM DEL PERSONAL

Reconocimiento mdico

Identificar el riesgo de contaminacin del alimento por portadores sanos o enfermos Todo manipulador debe tener reconocimiento mdico antes de su contratacin y mnimo una vez al ao

BPM DEL PERSONAL

Plan de capacitacin

Formar al manipulador para que cumpla con todos los requisitos higinicos, prcticas sanitarias y controles que garanticen la inocuidad del producto. Esta debe ser continuo y permanente Con nfasis en: prcticas sanitarias, funciones, controles y riesgos.

BPM DEL PERSONAL

Hbitos higinicos

El manipulador debe:

Conservar esmerada higiene personal Tener un comportamiento higinico Cumplir con las prcticas sanitarias de elaboracin

Para no convertirse en vehculo de contaminacin

BPM DEL PERSONAL

Conservar esmerada higiene personal

Tener un comportamiento higinico

Usar Gorro o cofia o casco (si es necesario) Usar tapabocas, protector de barba y bozo Usar guantes y lavarse las manos con los guantes, cuantas veces se requiera

Usar uniforme delantal de color claro (blanco) Mantener las manos limpias y las uas cortas y sin esmalte Lavarse las manos, cumpliendo los lineamientos de cmo y cundo Usar calzado cerrado o botas (segn requerimiento)

BPM DEL PERSONAL

Conservar esmerada higiene personal Tener un comportamiento higinico

Baarse y afeitarse diariamente Mantener el uniforme, calzado y elementos de proteccin completos y limpios Abstenerse de usar anillos, relojes, pulseras u otros Abstenerse de comer, masticar, fumar o beber. Abstenerse de hablar, salivar (escupir), toser y estornudar No tocarse o rascarse la cabeza, cara u otras partes del cuerpo No secarse las manos u objetos con la ropa

BPM DEL PERSONAL

Conservar esmerada higiene personal Tener un comportamiento higinico

Slo utilizar el uniforme dentro de las

instalaciones del establecimiento Los manipuladores deben cumplir todas las prcticas sanitarias establecidas por la empresa

Los visitantes deben cumplir con los requisitos de vestuario e implementos estipulados para ellos

Los visitantes y contratistas deben cumplir con las prcticas sanitarias y tener un comportamiento higinico