Ing.

Luis Mrquez Villacorta

Ing. De Alimentos I

AGITACION DE ALIMENTOS EN TANQUES

INTRODUCCIN: El calentamiento de fluidos alimenticios es muy comn en la industria de alimentos, en operaciones tales como escaldado, cocido y esterilizacin. Tanques con distintos tipos de agitadores han sido usados en estas operaciones. AGITACIN DE FLUIDOS: La agitacin, operacin unitaria importante en muchos procesos industriales, se refiere al movimiento inducido de un material de propiedades fsicas conocidas, generalmente, con un modelo circulatorio dentro de algn tipo de contenedor. La agitacin se utiliza en los siguientes casos: Suspensin de partculas slidas. Mezclado de lquidos. Dispersin de un gas en un lquido en forma de pequeas burbujas. Dispersin de un segundo lquido, inmiscible con el primero, para formar una emulsin o suspensin de gotas diminutas. Favorecer la transmisin de calor entre el lquido y un serpentn o la camisa. Los lquidos se agitan con ms frecuencia en tanques, generalmente de forma cilndrica. Se puede trabajar a presin atmosfrica o a mayores presiones. Las dimensiones del tanque y del agitador y las condiciones de agitacin, dependen de los objetivos del proceso. Generalmente la altura del lquido en el tanque es aproximadamente igual al dimetro del tanque. En una operacin de calentamiento, la funcin fundamental de un agitador es asegurar una transmisin de calor producida mayoritariamente por mecanismos convectivos. El coeficiente de transmisin de calor depende del grado de agitacin. Se puede aumentar el coeficiente interno de transmisin de calor aumentando la velocidad de agitacin, pero este incremento implica que los requerimientos de potencia aumenten en una proporcin ms grande que el aumento del flujo de calor. Por esa razn, se ha de seleccionar un agitador que proporcione un adecuado movimiento de fluido y despus cambiar el rea de transmisin de calor (variando la cantidad del lquido, cambiando el equipo), el gradiente de temperatura u otras condiciones del proceso para conseguir el resultado deseado. Los agitadores utilizados en la industria pueden ser de tres clases: aquellos que operan a gran velocidad creando localmente altos gradientes de velocidad, obtenindose un eficiente transporte de cantidad de movimiento que transmite la energa desde el agitador hacia los rincones ms lejanos del tanque; aquellos que no pueden contar con transporte de cantidad de movimiento adecuado a causa de los efectos viscosos, y que por eso son grandes con el fin de extenderse hacia los rincones ms lejanos del tanque; y aquellos que operan lentamente sin crear gradientes altos, pero que cuentan con su excelente capacidad de bombeo como para llegar a cada rincn del tanque.

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OBJETIVOS: El objetivo de esta prctica consiste en determinar los factores constantes. Dependiendo de las condiciones de trabajo se obtendrn diferentes valores del mdulo de Reynolds, y al correlacionar los mdulos de potencia con el de Reynolds, permitir obtener las constantes a y b. Familiarizarnos con la operacin de agitacin.

MATERIAL: Se utilizar un tanque agitador con placas deflectoras, turbina de placas inclinadas. Agua.

MTODO: Llenar el tanque con agua hasta una altura igual a su dimetro. Situando el agitador a una altura equivalente a un tercio del dimetro del tanque. Poner en marcha el agitador anotando la intensidad que consume el motor. Medir la velocidad de agitacin N con las que se mueve el agitador en rpm. Con el regulador de potencia del motor, anotando la intensidad y nmero de revoluciones para 5 posiciones distintas del regulador. RESULTADOS: Tipo de fluido modelo reologico Tipo de agitador zumo de fruta(cifrut) newtoniano Helice

Caractersticas del Agitador: Dagitador(m) Dtanque(m) Hfluido(m) Ancho aspa (m) CUADRO 1: N(s-1) I(A) P(W) Fr Re Po N(rpm) Voltaje log(Po) log(Re) 3.03 2 10 8545 446 28.9 5 3.323 3.662 3.44 2 20 9715 607 48.2 10 3.624 3.718 4.39 2 30 12396 438 61.5 15 3.800 3.824 5.73 2 40 16185 263 80.3 20 3.925 3.940 8.09 2 50 22837 117 113.3 25 4.022 4.089 0.06 0.155 0.185 0.023

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GRAFICO 1

700 600 500

Po vs Re
y = -0.0404x + 903.73 R = 0.9425

Po

400 300 200 100 0 0 5000 10000

15000

20000

25000

Grafico 2

ln(Po) vs ln(Re)
3.000 2.500 2.000

ln(Po)

1.500 1.000 0.500 0.000 3.600

y = -1.9631x + 10.146 R = 0.9308

3.700

3.800

3.900

4.000

4.100

4.200

ecuacion

-1.963 b 10.14 a lnPo = lna+b*lnRe

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DISCUSIONES:

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Conclusiones: El nmero de Reynolds es directamente proporcional a la velocidad. Pudimos determinar el mdulo de Reynolds y el mdulo de Potencia. El mdulo de potencia disminuye conforme aumenta la velocidad. Los deflectores son usados para incrementar la mezcla de los lquidos e interrumpir el flujo rotacional Cuando el nmero de Reynolds es alto no se considera el nmero de Froude. La eleccin del tipo y tamao del agitador ms apropiado depende del tipo, cantidad del producto a mezclar y velocidad de agitacin necesaria para alcanzar el grado de mezclado adecuado con el mnimo consumo de energa. Las placas deflectoras evitan la formacin de un remolino o vrtice, que dificulta la mezcla. BIBLIOGRAFIA: MCCabe Warren. OPERACIONES UNITARIAS EN INGENIERIA QUIMICA. Editorial MCGRAW- HILL, 2002 Sexta edicin.

Felows. Peter. Tecnologa del procesado de los alimentos. Editorial ACRIBIA, S.A., ZARAGOZA, ESPAA, 1994. Somolinos Rodrguez, Francisco. INGENIERA ALIMENTARIA. Editorial SINTESIS. DE LA INDUSTRIA