Centro de Bachillerato Tecnolgico, Industrial y de Servicios N 189

Bioqumica

Prof. Hctor Daz Segovia Exposicin de comida

Equipo N 8 Gonzlez Romero Valeria Astrid Hernndez segura Selene Abigail Arratia Andrade Yajaira Carolina Serna Hernndez Jessica Rivera Guerrero Diana Laura

Onigiris

El onigiri (tambin llamado omusubi) consiste en una bola de arroz gohan, normalmente de forma circular o triangular, que puede tener relleno o estar mezclada con el mismo, y generalmente envuelta en un alga nori. INGREDIENTES: 500 g. de arroz gohan* * relleno (a gusto) * 1 alga nori cortada en tiras de unos 2 cm de ancho y 6 de largo aprox * sal PREPARACION: 1.- Se prepara el arroz gohan 2. Una vez que el arroz est tibio (no debe estar fro del todo), podemos empezar a preparar el onigiri. Primero, se debe usar un tazn con agua a temperatura ambiente para poder mojarse las manos (ya que el arroz es sumamente pegajoso) y un pequeo recipiente con sal. 3. Mojarse las manos en el tazn, luego agarrar con los dedos un poco de sal y colocarla sobre las palmas de la mano. Frotar bien para que se esparza. 4. Agarrar con una cuchara de madera un puado de arroz y colocarlo sobre una de las manos. Presionar levemente y ahuecar un poco en el medio. 5. Colocar en el centro una cucharadita del relleno deseado. Agarrar otro poco de arroz con la cuchara y colocarlo encima para cubrir el relleno por completo.

6. Si es necesario, mojarse nuevamente la mano que est libre antes de darle forma al onigiri. Presionar la bola de arroz hasta que quede bien firme (tampoco hay que aplastar el arroz, deslucira su presentacin). 7. Esta es la parte difcil: Colocar la mano derecha con forma redondeada o angular (dependiendo de la forma que querramos darle) y con la mano izquierda ir presionando suavemente las dos caras del onigiri para que, por un lado, le vaya dando a los bordes la forma que deseamos, y por otro, el onigiri no se deforme hacia los lados. Amplen la foto si hace falta para entender este paso. 8. Ir rotando la bola de arroz para que quede completamente pareja. Al finalizar debe tener forma de disco o de tringulo. 9. Colocar una tira de alga nori rodeando la mitad de las caras y su parte inferior. Visto de frente, el alga debe verse como un cuadrado en la parte inferior del onigiri. Si lo desean, pueden usar toda un alga nori y envolverlo completamente.

Sushi

INGREDIENTES: -Arroz gohan -Vinagre de arroz -Algas nori -Salsa de soja -Semillas de ajonjol -Pescado fresco -Carne de cerdo -Vegetales: zanahoria y aguacate -Queso crema PREPARACION: El arroz. Pondremos una taza de arroz en un colador y la mantendremos bajo el grifo del agua hasta que el arroz pierda el almidn. Al principio el agua filtrada por el arroz ser blanquecina y cuando el almidn haya desaparecido volver a ser transparente. Verteremos el arroz en una olla a fuego medio, sin aceite ni sal. Moveremos el arroz para airearlo y echaremos agua hirviendo en la olla, aproximadamente dos tazas y media de agua por cada taza de arroz. As el arroz deber permanecer unos 20 minutos a fuego lento. Es fundamental que durante este proceso el arroz no se nos pegue. Apagaremos el fuego y verteremos el arroz en una fuente, donde poco a poco le iremos aadiendo la mezcla del paso 1, uniformemente. Es fundamental dejar enfriar completamente el arroz antes de continuar. Algunos expertos opinan que el mejor arroz es el que lleva varias horas de reposo. 3. Los rollos de sushi. Extendemos la esterilla (makisu) y la cubrimos con film de plstico, sobre el que depositaremos una lmina de alga nori, por cualquier cara de la misma, en la parte central de la esterilla, sin que el nori ocupe toda la superficie, dejando unos 3 dedos de margen entre el nori y el borde de la esterilla.

Esparciremos el arroz de manera uniforme, una capa de un centmetro de espesor aproximadamente, sobre el nori, usando las manos. Depositaremos el relleno de nuestro sushi, cortado en finas tiras, centrado en la parte inferior del nori, ligeramente hacia abajo. Debera quedar como en la imagen. Si queremos que nuestro sushi tenga la parte del arroz afuera (para poder rebozarlo con semillas de ssamo, poe ejemplo) slo tendremos que variar la forma en que colocamos el relleno. Una vez que el arroz est sobre el nori, le damos a este la vuelta y depositamos el relleno sobre la parte limpia de alga nori, centrado en la parte inferior (como en la foto), igual que antes. 4. Cmo enrollamos el sushi? Tomamos la parte inferior de la esterilla y envolvemos los ingredientes y el arroz con ella. A medida que vamos enrollando la mezcla vamos prensando suavemente para que el preparado sea ms compacto. Puede que durante el proceso el relleno tienda a salir por los extremos de la esterilla, por tanto es conveniente usar las manos como topes. Una vez hecho esto, el rollo de sushi est listo y slo falta el corte, para lo que deberemos utilizar un cuchillo bien afilado, y hacer cortes firmes con una sola pasada de la hoja para evitar deshacer el rollo.

Dango

Ingredientes:

1 taza de harina de arroz (puedes conseguirla en tiendas especializadas en productos orientales) 1 cucharilla de azcar (Opcional) 1/2 taza de agua Sirope de caramelo o cualquier otra salsa dulce. Palitos para hacer pinchos

Preparacin: - Mezcla lentamente la harina de arroz con azcar y con agua hasta crear una masa que no se pegue en los dedos. Una vez obtenida la consistencia adecuada, la moldeamos para crear las bolitas de unos 5 cm de dimetro. - Hierve agua suficiente en una cazuela. - Sumerge las bolitas de masa en la cazuela. Djalas hervir hasta que floten. - Retralas con un cucharn y ponlas en un plato dejndolas enfriar y secar. - Cuando estn secas, pnchalas de tres en tres en uno de los palitos, balas con la salsa de caramelo.

Preparacin de la mesa
ELEMENTOS QUE COMPONEN UNA VAJILLA JAPONESA

Cuenco para arroz / Chawan: Es especial para arroz. Lo normal es que en cada casa, cada uno tenga su propio cuenco y siempre use el mismo. Cuenco para sopa/ Shiru wan: Es especial para sopas. Al igual que el cuenco para el arroz, cada uno tiene uno propio. Hay cuencos con tapas que evitan que se enfre el contenido. Tazn / Damburi: Para fideos udon y soba en sopa caliente o arroces cubiertos de guarnicin. Bol pequeo / Ka Bachi : Para vinagretas o aemono. Bol Mediano / Chuu Bachi: Para cocidos o salsa individual. Bol grandes / Oo Bach: Se usa para servir cocidos, salteados o ensaladas. Luego se distribuye en boles medianos. Reposapalillos / Hashi Aki: En general para las personas diestras, se coloca en la parte izquierda del comensal, dejando la punta de los palillos encima. Palillos / Hashi: al igual que los cuencos para sopa y arroz, cada uno tiene sus propios palillos y siempre usa los mismos. Platito / Ka zara: Para adobos y la salsa de soja para sashimi o sushi. Plato mediano / Chuu zara: Se emplea para el pescado cocido o sashimi. Plato grande / Oo Zara: Se usa para tempura o pescado a la brasa.

1 Tcnica de utilizacin de los palillos: 1. Sujetar e inmovilizar un palillo con la base del dedo pulgar unido al dedo anular y no mover este palillo. 2. Sujetar el otro palillo con los dedos pulgar, ndice y corazn. ste es el palillo que hay que mover para conseguir coger los alimentos. 2 Modo y uso de los palillos

Si disponemos de reposapalillos en una cena formal o de restaurante, dejarlos juntos al acabar la comida o entre platos. Si no lo tuviramos, lo correcto es dejarlos lo ms cerca delante del cuenco. Est totalmente prohibido clavar los palillos en el arroz u otras comidas. No se pueden apoyar en el cuenco. Los palillos siempre deben de estar juntos. No pueden colocarse como los occidentales colocan sus cubiertos, ni cruzarlos, ni dejarlos mal colocados. No se pueden usar con el puo. No se pueden mover sobre la mesa mientras no decidamos comer un plato concreto. No debe de devolverse el contenido del plato que escogemos y luego coger otro.

No debemos usarlo para acercarnos los platos. No deben lamerse los palillos ya que su funcin es sostener los alimentos.

3 Manera de comer: En honor a la comida empezamos saludando antes con las palabras "Itadakimasu cuyo significado es Ahora vamos a comer y al acabar la comida, con las manos juntas a la altura del pecho dando las gracias por la rica comida diciendo las palabras gochisousamadeshita.

Levantamos con las manos la vajilla a la hora de comer. No se debe comer dejando la vajilla encima de la mesa. Las comidas servidas en un plato grande se distribuyen en platos individuales y se comen sujetndoles con la mano. Todos los platos se comen con palillos. Para tomar la sopa no se usa la cuchara, sino que se aguanta el cuenco con las dos manos y se bebe directamente de l. Cuando se toma la sopa de fideos, se usan palillos para coger los fideos y se tragan sorbindolos. No es de mala educacin hacer ruido.