DESCRIPCION DE CARGOS Y PERFIL DE COMPETENCIAS CODIGO(CDO): 624 I.

IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del Cargo: CHEF DE COCINA Gerencia: Carlos Guzmn Direccin de : SERVICIO Y VENTAS Departamento de: COMIDA INTERNACIONAL Nmero de Cargos Iguales: CUATRO Nombre Cargo Jefe Inmediato: CHEF SUPERVISOR II. MISION

NOMBRE DE EMPRESA: Buffalo Grill Parrilla VERSION: 1 Pg. 1 de 5

Contribuir al logro de los objetivos del Servicio, realizando las preparaciones culinarias que le encomienden, de acuerdo a las tcnicas establecidas y el tipo, calidad y cantidad de ingredientes sealados. III. ROLES ESPECIFICOS Realizar la elaboracin del men planificado con preparaciones: dieta normal, dieto-teraputicas y sus variantes, de acuerdo a las tcnicas establecidas, tipo y cantidad de ingredientes sealados por la Nutricionista. Realiza las preparaciones de las comidas en todas las etapas: limpieza, corte, preparacin propiamente dicha y coccin de los alimentos. Hacer uso adecuado y econmico de los alimentos para lograr el mximo rendimiento de los mismos. Solicitar a su superior la aprobacin de las distintas preparaciones antes de proceder a su distribucin y servicio, cumpliendo con el nmero de porciones establecidas por planilla.

Aprobado por:

Autorizado por:

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Participar en el servicio de los carros termo y la presentacin, higiene y adecuacin del pedido. Dar buen uso a los materiales y equipos que se le confen, mediante la limpieza, mantenimiento adecuado y ordenamiento de los mismos. Recibir y almacenar mercadera y controlar el retiro de vveres de la cmara o depsitos. Entregar los ingredientes necesarios para la preparacin del men, de acuerdo a la planilla proporcionada, pesando los alimentos extrados de la cmara o depsito. Cumplir en forma estricta las normas de higiene y manipulacin segura de alimentos y preparaciones. Responsabilidad en el manejo e higiene adecuado de los equipos: cmara, heladera, hornos, cocina, carros termo y equipamiento de cocina en general. Controlar diariamente el stock de alimentos por turno y cada vez que su superior o nutricionista lo solicite. Realizar la limpieza e higiene de los depsitos, despensa, cmaras, otros. Cooperar en el adiestramiento del personal. Realizar las tarea que le sean asignadas, relacionada con su cargo IV. RELACIONES Supervisado por cocineros de grado superior Jefe de Seccin, y por la Nutricionista. No tiene personal a su cargo, sin embargo puede realizar solicitudes eventuales al personal de meseros y empleadas de servicio. A solicitud de la autoridad superior del servicio, puede supervisar el funcionamiento de la cocina.

DESCRIPCION DE CARGOS Y PERFIL DE COMPETENCIAS V. REQUISITOS DEL CARGO i.

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Educacin: Para los requerimientos del cargo, la persona aspirante debe haber tenido una completa formacin profesional en academias especializadas en cocina nacional e internacional. Experiencia: Para los requerimientos del cargo, la persona aspirante debe tener una experiencia mnima comprobada de tres (3) aos en restaurantes o centros de cocina certificados y reconocidos en el sector por ser de alta gama. Entrenamiento: Para los requerimientos del cargo, la persona aspirante debe comprobar haber tenido un entrenamiento especializado en nutricin contempornea de al menos 3 meses, debidamente certificado. Iniciativa y Juicio: Para los requerimientos del cargo, se requiere que la persona aspirante posea una buena capacidad para la toma de decisiones sobre la supervisin de la gestin del departamento.

ii.

iii.

iv.

VI.

COMPETENCIAS
Niveles de Competitividad

Competencias
Cardinales Gerenciales Empowerment Por rea Calidad y mejora continua Compromiso

Descripcin
Sentir como propios los objetivos de la organizacin y cumplirlos. Otorgar poder al equipo de trabajo y compartir tanto los xitos como las consecuencias de los resultados. Optimizar recursos disponibles y agregar valor a travs de ideas originales. Perfeccionar y optimizar el uso de recursos a su cargo.

A X

X X

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VII.

RESPONSABILIDADES PROCESOS Encargado de preparar los distintos platillos nacionales e internacionales que apetecen los clientes, manteniendo las adecuadas proporciones, de tal modo que se garanticen satisfaccin al consumidor.

CONTACTO Se mantiene un contacto permanente con el Chef Supervisor, quien es el encargado de analizar el rendimiento de cada empleado de la cocina. Adems de ello, se mantiene contacto permanente con los auxiliares de cocina, quienes realizan labores complementarias pero necesarias para el platillo.

REGISTROS E INFORMES, DOCUMENTOS O PAPELES IMPORTANTES Est encargado de realizar informes diarios acerca del stock de inventario de alimentos que quedaron luego de cada da de trabajo. As mismo, se deben generar informes acerca de las innovaciones en mens, con el respaldo de un plan de nutricin balanceado, que indique que las proporciones del plato no son perjudiciales para la salud.

INFORMACIN CONFIDENCIAL Puede llegar a haber informacin confidencial respecto a la receta de preparacin de los distintos tipos de platillo.

DINERO, VALORES Y DOCUMENTOS IMPORTANTES No hay mayores movimientos de dinero.

DESCRIPCION DE CARGOS Y PERFIL DE COMPETENCIAS SUPERVISIN

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El cargo recibe supervisin general de manera directa y peridica, y ejerce una supervisin especfica de manera directa y constante VIII. ESFUERZO Esfuerzo Fsico El cargo exige permanecer de pie por medianos periodos de tiempo para preparar los platillos. El cargo, en general no exige un esfuerzo fsico tan abrumador. Esfuerzo Visual Requiere un esfuerzo visual bajo y constante para las actividades que realiza. Esfuerzo Auditivo Para la ejecucin del cargo se requiere de un esfuerzo auditivo bajo y constante.

IX.

CONDICIONES DE TRABAJO Y RIESGO Ambiente de Trabajo El cargo se ubica en un sitio cerrado muy agradable, y se desenvuelve en mayor tiempo dentro de las instalaciones de la cocina, sin embargo es posible que haya una movilizacin hacia cualquier otro espacio del restaurante, que podra ser ocasionado por diversos factores. Jornada de Trabajo Labora en una jornada diurna de 7:00 am. a 12:00 m. y de 2:00 pm. a 5:00 pm. de lunes a viernes. Y los sbados de 8:30 am. a 12:00 m RIESGO: El cargo est sometido a una muy baja probabilidad de que ocurra un accidente, debido a los buenos controles internos. Sin embargo, dada la naturaleza de la labor, se debe tener precauciones con los hornos, cuchillos, y dems herramientas corto-punzantes.

GESTION DEL TALENTO HUMANO

DESCRIPCION DE CARGOS Y PERFIL DE COMPETENCIAS BUFFALO GRILL

Presentado a: ING. ngel Len Gonzlez

Presentado por:

ANDRES LASTRA TERN

FUNDACIN UNIVERSIDAD DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERA DEPARTAMENTO DE INGENIERA INDUSTRIAL BARRANQUILLA- COLOMBIA 2011