CARBOHIDRATOS?

J. A. Flores de la Torre

Carbohidratos
Compuestos con estructura de polihidroxialdehido o polihidroxicetona. Son la fuente mas abundante y barata de alimentos de la naturaleza (50-

80% de la dieta) Compuestos qumicos almacenadores de energa proveniente del sol

Frmula general Cn(H20)n

6CO2 12H 2O C6 H12O6 6O2 6H 2O

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Clasificacin
Monosacridos Triosas (gliceraldehido, dihidroxiacetona) Pentosas (Ribosa, ribulosa) Hexosas (Glucosa, Fructosa)
Oligosacridos Disacridos (maltosa glc-glc, sacarosa glc-fru, lactosa gal-glc Trisacridos Tetra y pentasacridos Polisacridos Homopolisacridos (almidn, glucgeno, celulosa) Heteropolisacridos (Pectinas)
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Generalidades de los CH

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Epmeros

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 Oxidacin

Prdida de electrones Reduccin ganancia de electrones

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EJES

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Familia de la glucosa

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Familia de la glucosa

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Glucosa-glucosa

galactosa-glucosa

glucosa-fructosa

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Homopolisacridos

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Azcares derivados
Aminoazcares. Resultado de la sustitucin de un OH

generalmente del C2 por un grupo amino (Dglucosamina, D-galactosamina) Desoxiazcares. Los azcres pierden un tomo de O de un OH (indicado en la nomenclatura) (desoxiribosa) Azcares-alcoholes o polioles. Los grupos aldehido o cetona se reducen y producen el correspondiente hidroxilo (glicerol)

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Glucsidos
Compuestos que se sintetizan cuando un azcar se

une, mediante su carbono anomrico reductor, a un grupo alcohol propio o de otro compuesto que puede o no ser un azcar.

Nucletidos (potenciadores de sabor)

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Almidn
Mezcla de dos polisacridos muy similares la amilosa

y amilopectina El primero es el producto de la condensacin de Dglucopiranosas por medio de enlaces glucosdicos alfa (1-4) que establecen largas cadena lineales de 200 a 2500 unidades y pesos moleculares de hasta un millon de Dalton La amilopectina contiene ramificaciones que le dan estructura similar a un arbol unidas al tronco central por enlaces alfa-D(1-6) pesan hasta 200 millones Daltons
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Pectinas
Polisacrido vegetal integrado por molculas de cido

D-galacturnico unidas por enlaces alfa-D(1-4) Glucgeno

Polisacrido de reserva energtica animal formado por glucosa unida por enlaces alfa-D(1-4) con ramificaciones cada 12 a 16 unidades de glucosa
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FIBRA
Grupo muy amplio de polisacridos que no son

aprovechados metablicamente por los organismos monogstricos Cruda y diettica.

Polisacridos resistentes a soluciones de HCl y NaOH

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 REALIZAR UNA EVIDENCIA SOBRE LOS

CARBOHIDRATOS (funcin, clasificacin, etc) Puede ser resumen, tabla, cuadro, etc)

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