Como catar vinos Examen Visual - Durante una cata tcnica son usados algunos trminos para definir

con mayor precisin los aspectos, los aromas y los sabores del vino. - El primer examen que se hace en una cata tcnica de vinos, es un examen visual donde se observan las lgrimas que el vino forma en la pared de la copa, esto recibe el nombre de efecto Marangoni, donde la composicin qumica de las lgrimas es principalmente agua y se forman en funcin de la cantidad de alcohol que tiene el vino. - El otro factor que se debe observar en el examen visual es su limpieza, si posee residuos slidos en suspensin, denominados turbas u opalescentes. - A travs de este examen se puede tener certeza de la calidad que el vino presenta, es normal que los tintos envejecidos presenten partculas en suspensin, en este caso se recomienda decantar el vino y transferirlo a otro recipiente, separando as dichas partculas. - La intensidad del color y la tonalidad son tambin factores fundamentales. Los vinos pueden ser denominados en cuanto a su intensidad, variando de escasa, media, intensa y profunda. En cuanto a su tonalidad, los vinos blancos pueden variar de incoloro a dorado, pudiendo a veces pasar por un tono verdoso, amarillo claro o pajizo. Como la tonalidad de los tintos es ms amplia, pueden ir de los tonos clarete, carmn, rojo rub, violeta prpura, hasta color de ladrillo o teja. Su tonalidad puede variar de acuerda con el grado de madurez de las uvas, del proceso utilizado en la elaboracin y de la edad que el vino tenga. Examen Olfativo: - En el examen olfativo observamos tres factores: la intensidad, sus caractersticas y la calidad del producto. - Cuando hablamos de la intensidad podemos clasificarla como nula, escasa, pobre, rica y aromtica, dependiendo de los aromas que el vino nos proporcione. - Sus caractersticas son enunciadas cuando se especifica el tipo de sensacin que el vino nos proporciona (varietal o no) se producen sensaciones de apreciacin de especias, esencias, florales, frutales, tostados, qumicas, animales y vegetales. - A travs de los aromas primarios podemos saber la variedad de uva utilizada. En los aromas secundarios se pueden sentir los aromas que muestran el proceso de fermentacin y a travs del buqu los aromas adquiridos en el envejecimiento. Examen Gustativo (Paladar) y Sensaciones Tctiles de Vino: - En una cata de vinos hay unas caractersticas que van a determinar su calidad, cuando hablamos de examen gustativo, hablamos de las sensaciones que el vino nos hace sentir, como la intensidad de sus sabores, si este es cido o no, su frescura, vivacidad... - El vino tambin ser determinante en cuanto a su dulzura, si es dulce, seco o licoroso, Si nos transmite algn sabor salado, si tiene un amargo persistente y si su persistencia es fugaz, corta, media o prolongada.

- Las sensaciones que el vino nos proporciona al entrar en contacto con el paladar, produce las sensaciones tctiles, as el vino es astringente cuando hay mucha presencia de taninos, pero podemos profundizar ms todava si su astringencia es rugosa, spera, tnica y hasta ausente. - La presencia de gas carbnico acentuada, es tambin un factor, pudiendo determinarse el vino y considerndolo de aguja, gasificado, o sin gas en el caso que no lo tenga. - A pesar que las etiquetas determinan la graduacin alcohlica del vino, su presencia puede ser ms enfatizada. Hay vinos donde la presencia del alcohol se hace mucho ms evidente y acentuada, personalizando as su identidad. - La ltima de las caractersticas tctiles es en cuanto a su temperatura, lo que en vino pasa si es templado, caliente o fro.

Enologa

Podemos destacar una serie de aspectos sobre los que se fundamenta la enologa para la elaboracin de un buen vino y que a grandes rasgos seran estos: AROMA: que puede ser Afrutado, Balsmico, Maderizado, Especiado, Floral, Vegetal, Animal...

SABORES: Aterciopelado(suave y ligero), Clido(con elevado grado alcohlico), spero(rudo y fuerte), con Cuerpo(consistente), Flexible(bien equilibrado y dbil acidez), Licoroso(dulce y almibarado), Estructurado(rico en taninos), Equilibrado (armnico), Generoso(alto grado alcohlico), Vivo(muy cido), Seco(sin rastro de azcar), Nervioso(cido sin ser agresivo), Ligero(pobre en alcohol y sin cuerpo), Vigoroso(estructurado y rico en alcohol), Redondo(armonioso y aterciopelado), Meloso(aterciopelado y con azcares residuales), Goloso(flexible y ligero)...

CEPAS: Las especiales para la elaboracin de vinos tintos son: Cabernet Sauvignon, Tannat, Malbec, Carmnre, Merlot, Sangiovese, Syrah, Tempranillo, Pinot Noir, Bonarda... Las uvas especiales para la elaboracin de vinos blancos son: Torronts, Pedro Ximenez, Chardonnay, Semilln, Viognier, Ugni Blanc, Verdelho, Gewurztraminer, Riesling, Sauvignon Blanc... Para los vinos rosados, la cepa ms indicada es la denominada como Pinot Grigio. El ASPECTO de los vinos puede ser: Brillante: Este aspecto lo tiene un vino tinto cuando sus taninos an no se han oxidado. Ntido: Cuando no tiene materia en suspensin.

Tranquilo: Cuando no tiene burbujas de gas. Espumoso: es el que desprende burbujas de gas carbnico obtenidas durante la fermentacin. Piernas: Ligado a la substancial en el vino, depende de la cantidad de glicerina que tiene el vino y a la disolucin de sta en alcohol. Frizante: Con gas carbnico aadido posteriormente a la fermentacin. TEMPERATURA de los vinos: La temperatura depender del vino del que estemos hablando ya que cada clase requiere una distinta: Vinos tintos de Reserva: entre 17 y 18 C Vinos Tintos Varietales: entre 15 y 16 C Vinos Rosados: entre 9 y 12 C Vinos Blancos de Reserva: entre 10 y 12 C Vinos licorosos y dulces: entre 6 y 8 C Adems de todos estos aspectos, el enlogo debe conocer los periodos de fermentacin, las mezclas ms adecuadas, las condiciones de humedad y temperatura en las bodegas, los barriles que requiere su almacenamiento, el tiempo requerido para su ptimo consumo, su comercializacin... De aqu podemos concluir que se trata de un proceso lento y ampliamente especializado que requiere una amplia gama de conocimientos que slo un buen enlogo posee. Consejos para comprar un vino 1-Busque tiendas donde haya variedad de vinos y alta rotatividad, as la posibilidad de comprar un vino almacenado en condiciones impropias ser casi nula. Preferentemente haga la compra en tiendas especializadas o en grandes supermercados. 2-D prioridad a los vinos nuevos, a las ltimas cosechas (la cosecha se puede identificar a travs de la etiqueta). Si se trata de un vino blanco opte por el ms nuevo, as la posibilidad de dar con un vino de alta acidez es muy escasa. 3-Lea la etiqueta, prefiera cortes o varietales y si no es un consumidor asiduo, no compre vinos de reserva envejecidos en roble. 4-Examine bien la botella antes de comprarla, mucho cuidado con el corcho, este debe de estar en buenas condiciones para que el vino conserve sus aromas y sabores. 5-Observar la coloracin que el vino posee, en el caso de blancos, color dorado tirando hacia marrn, y en el caso de los tintos, muy acastaados, esto ser signo de oxidacin. 6-Procure almacenar los vinos siempre tumbados, as el corcho se mantiene humedecido y no tendr dificultades a la hora de abrir la botella. En cuanto al almacenamiento, que sea en lugar aireado, libre de olores y preferentemente oscuro y un poco hmedo. 7- En verano mantenga los tintos suaves a 15grados y a 18 los que tienen cuerpo. Los blancos ligeros y espumosos se sirven a una temperatura de 7 y los blancos con cuerpo a 11, as no se pierden sus aromas y sabores.

8-El precio no determina la calidad del vino, por eso lea atentamente la etiqueta donde est contenida toda la informacin sobre el producto. 9-Busque vinos que se identifiquen con su personalidad, los vinos nacionales poseen las mismas cualidades que los importados, deles una oportunidad. 10-Cuando en la bodega tenga una gran reserva de vinos, haga una ficha de control, de fecha, variedad, previsin de consumo, acompaamiento, as tendr el control de su bodega. 11- Si el vino presenta cristales slidos y manchas en su composicin, eso no quiere decir que no sea apto para el consumo, aunque s necesita ser decantado. Este proceso podr ser hecho en casa dejando la botella de pie durante algunos minutos hasta que los posos se encuentren en el fondo de la botella, despus separe el lquido de las partes slidas trasladndolo a otra botella y teniendo cuidado de que los residuos se queden en la primera botella. 12- Lo ms importante de todo, haga de ese momento un momento mgico, con una persona muy especial. Al fin y al cabo ests degustando la bebida de los dioses. Los Vinos Merlot

El nombre Merlot se traduce en espaol como Mirlo, se dice que se le dio esta denominacin debido al plumaje azul intenso de estas aves y tambin por la preferencia de los mirlos a comer este grano de uva llamada Merlot Noir por los franceses, cuna de estos viedos en la regin de Bordeaux al sudoeste de Francia. Dentro de esta regin, los mejores vinos con esta denominacin se dan en la zona de Saint-Emilion. En el pas galo es uno de los principales vinos y ms afamados, aunque en la actualidad hay otros pases que elaboran vinos de estas caractersticas con una excelente calidad y competitividad, como son Italia, Europa del Este, Chile y Argentina. La cepa es de taninos suaves y baja acidez, con aromas a mora, guindas y ciruelas; tambin podemos apreciar en ella otros aromas herbales tales como el laurel, clavo y pimienta negra. El racimo de uva de la variedad merlot noir es de tamao mediano y en forma cnica, el color del grano es azul oscuro, de pequeo tamao y de pulpa blanda y azucarada, su piel medianamente espesa. Las hojas del racimo son de cinco lbulos, de color verde muy oscuro y tamao medio. Estas cepas son de alta resistencia a los rigores del tiempo y a las enfermedades de la vid. Segn los entendidos, este mosto debe vinificarse con maceraciones cortas ya que sus antocianos se extraen fcilmente y la corta maceracin reducira el aporte tnico de sus semillas. Los vinos que se producen con esta variedad de uva son excelentes, se caracterizan por su finura y elegancia y por sus taninos grasos de aterciopelada sensualidad.

Como varietal da un vino de evolucin rpida, con aromas frutales y frescos y de de cuerpo muy elegante. Tienen un gran potencial de guarda asociados con los Cabernet Sauvignon. El vino Merlot es muy verstil para su maridaje con alimentos, aunque es con las carnes y legumbres con quienes mejor casa. Debe servirse a una temperatura entre 14 y 16 y vale la pena decantarlo si lleva mucho tiempo en barrica o embotellado.

Vinos de Uva Cabernet Sauvignon

El vino Cabernet Sauvignon es originario de la regin francesa de Burdeos, esta es una zona vitivincola que toma un gran auge a partir del siglo XVIII y sus vinos son comercializados e imitados por todo el mundo. Aunque su origen sea francs, esta variedad se cultiva hoy da a lo largo de todas las zonas templadas y calientes del mundo. Este vino se caracteriza por su consistencia y longevidad y hay una serie de caractersticas que dan origen a sus cepas, como son la composicin del suelo y la climatologa. La brotacin de esta variedad es medio-tarda. La variedad Cabernet Sauvignon se cultiva principalmente en los suelos de grava del Mdoc y esto influye para que los vinos que produzca sean giles y austeros. Las uvas de esta variedad son pequeas y redondas, con una piel bastante dura. La pulpa es dura y crujiente y tiene una pigmentacin de color negro intenso; es de sabor astringente y sus aromas recuerdan a flores silvestres y sobre todo a las violetas. Sus taninos son sobrios, de gran elegancia y densidad. El vino resultante es de una inigualable estructura y los intensos aromas frutales y profundo color hacen que sea el rey de los vinos de la regin de Burdeos. Su crianza no requiere una gran complejidad y los vinos resultantes son tnicos en su juventud, pero con el paso del tiempo, toman aromas florales, frutales y vegetales que se van haciendo ms complejos con la crianza. Estos viedos estn bien adaptados a la poda y su produccin es regular y constante. Tiene una buena resistencia a las enfermedades de la vid, aunque no tolera bien el secado de los racimos. El vino obtenido de las cepas de denominacin cabernet sauvignn presenta un color rojo intenso con algunos matices violetas, es un vino aromtico con mucho cuerpo y alta graduacin alcohlica que se refina tras su envejecimiento. Tambin cabe destacar que cuando esta variedad se combina con otras variedades de uva, se obtiene como resultado unos vinos de mejor calidad y sabor.

En general, hay que puntualizar que los vinos obtenidos con la variedad cabernet sauvignon, son caldos vigoroso, ricos en aromas y de muy fino perfume.

Factores que interfieren en la cata de vinos - Cuando hablamos de la cata de vinos, se deben tener en consideracin algunos factores que pueden ser determinantes para clasificarlos en cuanto a su calidad, sabor, aroma y color. - Uno de esos factores es el lugar donde va a ser consumido el vino, preferentemente en una sala iluminada con luz natural, as habr ms nitidez, o en una sala con una iluminacin que no modifique el color del vino. El local deber tener una temperatura ambiente entre 18-20 C, otro detalle es evitar los olores fuertes como el tabaco, perfumes, flores o comida. - El mejor momento para catar un vino est entre las 10 y las 12, antes del almuerzo, pues as ser ms fcil apreciar el vino sin interferencia de sabores como quesos, licores, aperitivos salados, cafs, chocolates... - Cuando hablamos de vistosidad y apreciacin de los aromas en los vinos, hablamos tambin de la interferencia de la copa usada para la cata. La taza deber tener el borde fino y su material ser de vidrio o cristal incoloro, posibilitando as la visin del vino y consecuentemente su coloracin. La copa deber tener tambin pie para evitar el calentamiento del vino, su forma podr ser tanto oval, como de tulipa o de baln, as se concentrarn los olores del vino y nos permitirn una mejor apreciacin. - La temperatura a la que deber ser servido la determinar su clasificacin, cuando hablamos de blancos y rosados la temperatura oscilar entre los 8 y 12 C. Los tintos se catarn entre 15 y 18 C. - El contacto visual podr describir muchas caractersticas del vino, la primera en cuanto a su limpieza y transparencia, la prueba se hace a travs de la inclinacin de la copa, para apreciar la superficie que se forma en el vino, adems de posibilitar la coloracin ideal, su intensidad y su brillo. - Podemos tambin observar la formacin de lgrimas que el vino forma en la pared interna de la copa, esas lgrimas son formadas como consecuencia del contenido alcohlico del vino y de su azcar, siendo esta una cualidad que poseen los grandes vinos.

Las Etiquetas Muchos catadores de esta bebida, no tienen idea de la importancia de las especificaciones que deben contener las etiquetas que son definidas por la legislacin del pas de origen.

Entre las palabras que debe contener la etiqueta del vino, est el origen del pas donde ha sido producido, siendo obligatoria la especificacin en el caso de ser un vino destinado a la exportacin. El contenido de la botella tambin es obligatorio y debe ser expresado en mililitros, as como su contenido alcohlico expresado en grados. Otro detalle importante que debe citarse es el nombre del productor y su direccin, y si por casualidad fuera un vino embotellado por un tercero, deber tener tambin detallados los datos del subcontratante, ya que este ser el responsable final del producto. En cuanto al nivel de calidad, en la Comunidad Europea se hace a travs de la llamada " denominacin de origen", que est controlada y podr ser de una regin geogrfica, o por medio de la cepa utilizada o lote, en los casos de Denominacin de Origen Controlada y Garantizada. En caso de que el vino vaya a ser exportado a los Estados Unidos, o cuando es producido en ese pas, este debe contener en su etiqueta la utilizacin de conservantes como dixido de azufre. Para que el ao de la cosecha se exprese en la etiqueta, el vino deber contener un mnimo del 85% de esa cosecha y en el caso de los vinos americanos, un 95% perteneciente a ese ao de cosecha. Otras especificaciones muy utilizadas en las etiquetas de los vinos actuales, es el nombre de la cepa y la cantidad de porcentaje usado, el nombre varietal de este vino, tendr que contener un mnimo del 85% de esta uva que se ha seleccionado. En el caso de la Comunidad Europea, se exige que cuando se trata de vinos obtenidos de cortes de dos uvas, debe contener primeramente el nombre de la uva ms utilizada, seguido del de la otra uva, hasta completar el 100% del corte. En Brasil, entre otros pases, podr tratarse de un mnimo del 75% para ser denominado varietal. Para los espumosos europeos es obligatorio mencionar si es Brut o Semi-seco.