ELABORACIN DEL PROCESOS INDUSTRIALES (LECHE CONDENSADA, MAJAR BLANCO, ENCURTIDOS DE FRUTAS Y DE VERDURAS, CHORIZO)

JOS JONATHAN LVAREZ QUINTERO. JULIN DAVID LEN IBARRA. LIZETTE TIGREROS TASCN.

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA FACULTAD DE INGENIERAS PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL SEXTO SEMESTRE TULA, VALLE

ELABORACIN DEL PROCESOS INDUSTRIALES (LECHE CONDENSADA, MAJAR BLANCO, ENCURTIDOS DE FRUTAS Y DE VERDURAS, CHORIZO)

JOS JONATHAN LVAREZ QUINTERO. JULIN DAVID LEN IBARRA. LIZETTE TIGREROS TASCN.

Trabajo presentado a la docente encargada del rea de procesos: MARA DOLORES V

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA FACULTAD DE INGENIERAS PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL SEXTO SEMESTRE TULA, VALLE

TABLA DE CONTENIDO.
INTRODUCCIN. .....................................................................................................................5 PROCEDIMIENTO: ELABORACIN DE LECHE CONDENSADA Y MANJAR BLANCO BLANDO ....................................................................................................................................6 DIAGRAMA DE BLOQUES .....................................................................................................6 CARACTERSTICAS DE FLUJO ............................................................................................7 MAPA DE PROCESOS LA LECHE CONDENSADA O MANJAR BLANCO BLANDO. ....9 DIAGRAMA DE FLUJO LECHE CONDENSADA. ............................................................... 10 DIAGRAMA DE FLUJO MANJAR BLANCO BLANDO ....................................................... 11 FICHAS TCNICAS DE ELABORACIN DE LECHE CONDENSADA Y MANJAR BLANCO .................................................................................................................................. 12 CARACTERSTICAS DE CALIDAD Y VARIABLES DE CONTROL DE LA LECHE CONDENSADA O MAJAR ..................................................................................................... 18 BLANCO. ................................................................................................................................. 18 MANUAL DE INTRUCTIVO. .................................................................................................. 20 PROCEDIMIENTO: ELABORACIN DE ENCURTIDOS DE VEGETALES O MIXTO Y DE FRUTAS EN ALMIBAR. .................................................................................................. 22 DESCRIPCION DEL MTODO REALIZADO EN EL LABORATORIO ............................ 22 DIAGRAMA DE BLOQUES DE ENCURTIDO MIXTO ........................................................ 24 DIAGRAMA DE BLOQUES DE FRUTAS EN ALMIBAR .................................................... 25 ANEXO 1. ................................................................................................................................ 26 ANEXO 2. ................................................................................................................................ 28 ANEXO 3: ................................................................................................................................ 28 ANALISIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE CONDENSADA Y MAJAR BLANCO. ................................................................................................................................. 28 ANEXO 4: ................................................................................................................................ 37 PRODUCCIN MUNDIAL DE AZCAR: ............................................................................. 37 BIBLIOGRAFA: ...................................................................................................................... 37

INTRODUCCIN.

En este trabajo se requiere las prcticas expuestas en el laboratorio, observndose el intercambio de alimentos y usos especficos en la elaboracin de procesos caseros aplicados en hechos industriales entre estos se encuentran el encurtido de frutas y vegetales que sus metodologa es muy similar, solo que varia la preparacin de su liquido internos y la picada de los vegetales o frutas, este tipo de preparacin tiene el fundamento de conservacin de los alimentos en el cual en los vegetales es combinado en un medio salado, para el control selectivo de microorganismos, y la fer mentacin, para estabilizar los tejidos tratados, para poder consu mirlos en un largo periodo o inferior de un ao, de esta misma manera se realiza con las frutas en un medio dulce o con conservantes endulzantes. En cuanto a la leche condensada y ma jar, se establece una similitud muy grande solo que vara la cantidad de aglutinante o CMC a ms cantidad y debe dejarse hervir por m s tie mpo que la leche condensada, ya que el grado de Brix es mayor del man jar blando porque es m s espeso. La tcnica de este proceso es hacer que la leche natural se le agregue unos insu mos, para que to men diversas for mas o maneras de utilizarse y el principal insumo es la azcar o co mponente segundario despus de la leche este hace que se conserve, se puede decir que el que prosigue el citrato de sodio para no dejar que la leche se acidifique durante el proceso y mantenga su s condiciones normales. Finalmente en el proceso de chorizo, se debe escoger carnes

maduras, y con un color ro jo suave, sa bor plano y textura blanda, firme

al tacto y superficie sin ser babosa, una caractersticas de ajo y la cebolla frescas y bien picadas y su envoltura debidamente limpia o pulcra, este proceso per mite que la carne se conserve ms y que sea por el tipo de ingredientes que tiene no esta tan e xpuesta a la intemperie, por que se encuentra p rotegido por una capa delgada co mestible y otros insumos de con servacin. Pode mos decir que estas diversas prcticas se enfatizan en procesos sencillos, pero de gran conocimiento para adquirir habilidades propias para los ingenieros industriales o cualquier particularidad de personas que este enca minadas en la manipulacin de alimentos, con unas nor mas y especificaciones, para el bien de la co munidad que se deb a ofrecer esta clase de alimentos.

PROCEDIMIENTO: ELABORACIN DE LECHE CONDENSADA Y MANJAR BLANCO BLANDO DIAGRAMA DE BLOQUES Nmero de Actividades 1
Tinas de 40 litros

Descripcin
Leche entera

Inspeccionar
6400 gramos de azcar 16 gramos de CMC 8 gramos de cido ctrico

Homogenizar

Leche entera Leche Inspeccionada

2 3

Adicin de calor

Leche homogenizada

Pasteurizar
Envases de 250ml, 500ml.

Leche concentrada o manjar blanco

4 5

Empacar Distribuir o Almacenar

CARACTERSTICAS DE FLUJO Procesos Misionales 2)Homogenizar 3) Pasteurizar

1) Inspeccionar

4) Empacar

5)Almacenar

Convergente

Divergente

Convergente

Constante

 De 1 a 2 Convergente porque se le adiciona el azcar, el CMC, el acido ctrico.  De 2 a 3 Divergente, porque se realiza un calentamiento trmico, lo cual hace que disminuya la cantidad de Litros de leche, para hacerla un poco mas densa entre 55 a 60 Brix.  De 3 a 4 Convergente, porque se agrega otro material que conserva la leche condensada y el contenido total o producto final tenga un peso mayor que antes.

 De 4 a 5 Constante, porque solo es guardado un tiempo asignado o distribuido para el consumo del ser humano.

MAPA DE PROCESOS LA LECHE CONDENSADA O MANJAR BLANCO BLANDO. Entrada Procesos

Procesos Estratgicos

Salida

Normatividad
GESTIN DE CONTROL Y AUDITORIA

Normatividad

GESTIN DE PLANEACIN

GESTIN GERENCIA

MERCADEO Y VENTAS

Cumplida

Leche Entera
INSPECCIONAR

Procesos Misionales HOMOGENIZAR PASTEURIZAR EMPACAR

Leche Condensada o Manjar blanco

Necesidades del cliente Procesos de Apoyo

Administracin de las materias primas Comprar Almacn Mantenimiento Proceso de Gestin de Proceso de Talento Humano Mejoramiento Distribucin

Necesidades Satisfechas

DIAGRAMA DE FLUJO LECHE CONDENSADA. Leche entera INSPECIONAR

1 Tina de 40 litros
Anlisis de prueba anden, alcohol, de ebullicin y titulacin

Si 4<%lpidos<5 y 25% >ESM> 22%

si

Evaluar uso Ok Definir destino

Leche inspeccionada
Es filtrada en un lienzo y 6 agregados los aditivos o conservantes correspondientes

HOMOGENIZAR

6
Si 6300 gr<azcar< 6500 gr ^ 17,8gr< CMC< 19,6 ^ 7gr< Na2H (C3H5O (COO)3< 9gr

Evaluar uso Ok

Leche homogenizada 4 Pasteurizar y Calentar

Definir destino

5
Teteros de plstico 250 ml

55 Brix <L. cond.< 60 Brix

6
Cajas

Empacar

Distribuir o Almacenar

DIAGRAMA DE FLUJO MANJAR BLANCO BLANDO

1 Tina de 40 litros
Anlisis de prueba anden, alcohol, de ebullicin y titulacin

Leche entera INSPECIONAR

Si 4<%lpidos<5 y 25% >ESM> 22%

si

Evaluar uso Ok Definir destino

Leche inspeccionada
Es filtrada en un lienzo y 6 agregados los aditivos o conservantes correspondientes

HOMOGENIZAR

6
Si 6300 gr<azcar< 6500 gr ^ 19 gr<CMC< 19,4g ^ 7gr< Na2H (C3H5O (COO)3< 9gr

Evaluar uso Ok

Leche homogenizada 4 Pasteurizar y Calentar

Definir destino

5
Potes de plstico 250 ml

65 Brix <L. cond.< 70 Brix

Manjar Blanco blando 6 Empacar

Cajas

Distribuir o Almacenar

FICHAS TCNICAS DE ELABORACIN DE LECHE CONDENSADA Y MANJAR BLANCO FICHAS TCNICAS DE: PT,MP,INS FICHAS TCNICAS DE: PT (X) MP( ) INS ( ) Nombre del producto : Leche condensada Versin: Uno Nombre comercial: lechera el buen sabor Fecha: 18/05/2009 rea que genera: Produccin rea: Produccin y ventas Caractersticas tcnicas del producto : Protena (g) 15,8 Mnimo, Grasa (g) 16 Mnimo, Carbohidratos (g) 112 Mnimo, Caloras (Kcal) 662,8 Mnimo Presentacin: En teteros plsticos de 250 ml, marcado con un logo que tiene el nombre del producto lechera el buen sabor, y especificaciones de los componentes nutricionales y fecha de fabricacin numero de lote y fecha de expedicin.
Unidad mnima de manejo por Envase: 1 tetero de 250 ml y peso aprox. 200 gramos.
Unidad mxima de manejo de Envases: 1 caja de presentacin de 24 unidades teteras de 250 ml

Cantidad mnima de inventarios: 1 cajas Cantidad Mxima de inventarios: 3 cajas Fsica Qumica Almacenamiento El producto se recibe en Caractersticas Mantener alejado de bodega con mximo un (1) organolpticas: Color sustancias como mes despus de amarillo oscuro intenso, detergentes, gasolina la fecha de fabricacin. Se sabor lcteo dulce, con una entre otros contaminantes debe entregar anlisis contextura semi-liquida. del producto. microbiolgico. Aprueba Elabor Revisa Prctica de produccin En el laboratorio de la los estudiantes de la uceva casera, para tener una Uceva, realizada por los encargados de identificar las similitud en la elaboracin estudiantes de sexto contextura indicada del industrial y ver detalles entre semestre de ingeniera producto las dos. industrial de 2009-1 Empaque y Embalaje El producto debe ser envasado en un recipiente 1 tetero de 250 ml, debe ser embalado en caja de cartn corrugado tipo c; doble corrugado con resistencia a la compresin vertical de 300kgf/m. Se debe embalar 24 unidades de producto por caja, envase debe estar dotado con sistema de abre-fcil, el cierre debe ser hermtico y asptico. Observacin El producto debe ser las caractersticas organolpticas debidamente detalladas, con el color, textura, sabor y propiedades nutricionales.

FICHAS TCNICAS DE: PT,MP,INS FICHAS TCNICAS DE: PT (X) MP( ) INS ( ) Manjar blanco blando Uno Nombre del producto : Versin: Nombre comercial: Manjar blanco el buen sabor Fecha: 19/05/2009 rea que genera: Produccin rea: Produccin y ventas Caractersticas tcnicas del producto : Protena (g) 28 Mnimo, Grasa (g) 32 Mnimo, Carbohidratos (g) 360 Mnimo, Caloras (Kcal) 1200 Mnimo Presentacin: En envase plsticos de cilindro con altura baja y base ancha de 250 ml, marcado con un logo que tiene el nombre del producto manjar blanco el buen sabor, y especificaciones de los componentes nutricionales y fecha de fabricacin numero de lote y fecha de expedicin. Unidad mnima de manejo por Envase: 1 envase de 250 ml y peso aprox. 400 gramos. Unidad mxima de manejo de Envases: 1 caja de presentacin de 24 unidades de envase de 250 ml Cantidad mnima de inventarios: 5 cajas Cantidad Mxima de inventarios: 10 cajas Fsica Qumica Almacenamiento El producto se recibe en Caractersticas Mantener alejado de bodega con mximo un (1) organolpticas: Color sustancias como mes despus de caramelo intenso, sabor detergentes, gasolina la fecha de fabricacin. Se lcteo dulce, con una entre otros contaminantes debe entregar anlisis contextura casi-slida. del producto. microbiolgico. Aprueba Elabor Revisa Prctica de produccin En el laboratorio de la Los estudiantes de la uceva casera, para tener una Uceva, realizada por los encargados de identificar la similitud en la elaboracin estudiantes de sexto contextura indicada del industrial y ver detalles semestre de ingeniera producto. entre las dos. industrial de 2009-1 Empaque y Embalaje El producto debe ser envasado en un recipiente 1 tetero de 250 ml, debe ser embalado en caja de cartn corrugado tipo c; doble corrugado con resistencia a la compresin vertical de 300kgf/m, Se debe embalar 24 unidades de producto por caja, envase debe estar dotado con sistema de abre-fcil, el cierre debe ser hermtico y asptico. Observacin El producto debe ser las caractersticas organolpticas debidamente detalladas, con el color, textura, sabor y propiedades nutricionales.

FICHAS TCNICAS DE: PT,MP,INS FICHAS TCNICAS DE PT ( ) MP( X ) INS ( ) Nombre del producto : Leche cruda Versin: Uno Nombre comercial: Leche cruda Fecha: 17/05/2009 Proveedor y canales de Almacn y rea que genera: rea: distribucin produccin Caractersticas tcnicas del producto: agua en un 80%, protenas, lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, minerales y sales minerales. Las protenas son: casena, globulina y albmina. La lactosa que es un azcar compuesto de glucosa y galactosa y Las enzimas son: fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa. Presentacin: En botellas de acero inoxidable con un contenido de 40 litros de leche para un gran almacenaje y distribucin de est.
Unidad mnima de manejo por botellas: 1 Cantidad mnima de inventarios: 10 cajas Unidad mxima de manejo de botellas: 10 Cantidad Mxima de inventarios: 40 cajas

Fsica Caractersticas organolpticas: El sabor dulce de la leche proviene de la lactosa y su aroma proviene de la grasa. Su color es crema. Aprueba Prctica de produccin casera, para tener una similitud en la elaboracin industrial y ver detalles entre las dos.

Qumica Mantener alejado de sustancias como detergentes, gasolina entre otros contaminantes del producto.

Almacenamiento Se mantiene la cadena de frio entre 2 C y 4 C, hasta que comience el Proceso luego de ser analizada.

Elabor Revisa En el laboratorio de la Los estudiantes de la Uceva, realizada por los uceva encargados de estudiantes de sexto identificar las contextura semestre de ingeniera indicada del producto industrial de 2009-1 Observacin El producto debe ser observado las propiedades bsicas de la leche y hallar el porcentaje detallado de cada uno de sus componentes nutricionales.

FICHAS TCNICAS DE: PT,MP,INS FICHAS TCNICAS DE: PT ( ) MP( ) INS (X) Nombre del producto : Azcar Versin: Uno Nombre comercial: Azcar Fecha: 18/05/2009 Proveedor y canales de Almacn y rea que genera: rea: distribucin produccin Caractersticas tcnicas del producto : 99,5% de sacarosa Presentacin: Saco de Polipropileno con bolsa interna de polietileno con una capacidad de 50 Kg, con una vida til de 24 meses a partir de su fabricacin.
Unidad mnima de manejo por Sacos: 1 Cantidad mnima de inventarios: 10 Unidad mxima de manejo de Sacos: 10 Cantidad Mxima de inventarios: 40

Fsica Caractersticas organolpticas: constituido por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una pelcula de miel. Aprueba Prctica de produccin casera, para tener una similitud en la elaboracin industrial y ver detalles entre las dos.

Qumica

Almacenamiento

Mantener alejado de Se mantiene en un sustancias como detergentes, gasolina entre lugar seco a temperatura ambiente. otros contaminantes del producto.

Elabor Revisa En el laboratorio de la Los estudiantes de la Uceva, realizada por los Uceva encargados de estudiantes de sexto identificar la contextura semestre de ingeniera indicada del producto. industrial de 2009-1 Observacin El producto debe ser las caractersticas organolpticas debidamente detalladas, con el color, textura, sabor y propiedades nutricionales.

FICHAS TCNICAS DE: PT,MP,INS FICHAS TCNICAS DE: PT ( ) MP( ) INS (X) Nombre del Carboximetilcelulosa Versin: Uno producto : Nombre comercial: CMC Fecha: 18/05/2009 Proveedor y canales de Almacn y produccin rea que genera: distribucin rea: Caractersticas tcnicas del producto: Polvo o Granular, PUREZA: mn. 99.5 %. HUMEDAD: mx. 10.0 %. GRADO DE SUSTITUCION: 0.60 - 0.95. PH SOL. 1 %: 6.5 -8.0 .VISCOSIDAD AL 1%: 4500 - 9000 m Pas y METALES PESADOS: mx. 10 ppm. Presentacin: Sacos de papel Kraft con bolsa interior de polietileno con 20 o 25 Kg neto. Unidad mnima de manejo por Sacos: 1 Unidad mxima de manejo de Sacos: 2 Cantidad Mxima de inventarios: 2 Cantidad mnima de inventarios: 1 Fsica Qumica Almacenamiento Caractersticas organolpticas: insaboro, incoloro, inodoro, no txico y precio adecuado. Aprueba Prctica de produccin casera, para tener una similitud en la elaboracin industrial y ver detalles entre las dos. Mantener alejado de sustancias como detergentes, gasolina entre otros contaminantes del producto. Elabor En el laboratorio de la Uceva, realizada por los estudiantes de sexto semestre de ingeniera industrial de 2009-1 En un lugar fresco (menor a 25 C), seco (humedad relativa menor de 65 %) y fuera de la luz directa del sol. Revisa Los estudiantes de la Uceva encargados de identificar la contextura indicada del producto.

Observacin El producto debe ser las caractersticas organolpticas debidamente detalladas, con el color, textura, sabor y propiedades nutricionales.

FICHAS TCNICAS DE: PT,MP,INS FICHAS TCNICAS DE: PT ( ) MP( ) INS (X) Nombre del producto : Citrato de sodio Versin: Uno Nombre comercial: Acido ctrico industrial Fecha: 18/05/2009 Proveedor y canales de Almacn y rea que genera: distribucin rea: produccin Caractersticas tcnicas del producto: PUREZA: 99.0 % mnimo. HUMEDAD: 10 13 % mximo. ARSENICO: 3 ppm mximo. METALES PESADOS: 10 ppm mximo. PLOMO: 0.5 ppm mximo. CENIZAS: 0.05 % mximo. pH: 7.0 - 8.6
Presentacin: Sacos de papel Kraft con bolsa interior de polietileno con 20 o 25 Kg neto. Unidad mnima de manejo por Sacos: 1 Unidad mxima de manejo de Sacos: 2

Cantidad Mxima de inventarios: 2 Cantidad mnima de inventarios: 1 Fsica Qumica Almacenamiento Caractersticas organolpticas: sabor Mantener alejado de En un lugar fresco (menor a salino y refrescante resulta sustancias como 25 C) , seco (humedad grato al paladar e detergentes, gasolina relativa menor de 65 %) y intensifica el sabor, entre otros fuera de la luz directa del controlando la acidez y contaminantes del sol. ayudando a retener la producto. carbonatacin. Aprueba Elabor Revisa Prctica de produccin En el laboratorio de la Los estudiantes de la Uceva casera, para tener una Uceva, realizada por los encargados de identificar la similitud en la elaboracin estudiantes de sexto contextura indicada del industrial y ver detalles semestre de ingeniera producto. entre las dos. industrial de 2009-1 Observacin El producto debe ser las caractersticas organolpticas debidamente detalladas, con el color, textura, sabor y propiedades nutricionales.

CARACTERSTICAS DE CALIDAD Y VARIABLES DE CONTROL DE LA LECHE CONDENSADA O MAJAR BLANCO.

N Act. 1

Actividad INSPECCIONAR

Control Critico Acidez, Densidad, Cantidad

FACTOR PREDOMINANTE Variable de Mq MO Mat $ Met MA Ds T Control PH, g/cm3, Litros X

CAUSA DE FALLA Comunes Eventuales

Verificar la acidez, densidad o cantidad Verificar la ficha tcnica de cantidad de Unipak No sea debidamente batido la leche y no sea medido los grados Brix Enfermedad del operario y tropiezo de este. Enfermedad del operario u cansancio de este, tambin dao de la herramienta. La persona toza o este enferma.

Dosis, % grasas, libre HOMOGENIZAR Temperatura de patgenos Tiempo Dosis, Tiempo, PASTEURIZAR Organolpticas Temperatura Sellado, Introducir, Cantidad Presin y Precisin, ml o gramos Presin y nmeros de cajas segn el volumen

EMPACAR

ALMACENAR

Sellado, Cantidad

Que se tropiece los Los frascos no operario y se sea debidamente puedan corta, o alistados y no Enfermedad del pesados operario Las cajas no Que se tropiece los sean bien operario y se selladas y puedan corta, o colocadas en Enfermedad del sitios libres de operario humedad.

CARACTERSTICAS DE CALIDAD Y VARIABLES DE CONTROL DE LA LECHE CONDENSADA O MAJAR BLANCO.

N Act. 1

Sistema Locales Colocar mquinas de precisin para Personal externo contratado o una INSPECCIONAR medir la inspeccin de la leche para mquina. menos prueba de error Tener asequible al sitio de trabajo las Proveedor de buenas herramientas, HOMOGENIZAR cantidades correspondientes de la y acudir a estrategias de salud dosis en un lugar visible. ocupacional Colocar mquinas de precisin para medir el Unipak con sensores y PASTEURIZAR Estrategias de salud ocupacional pesas o ser cuidadoso en la medicin. Sitios de acoplamiento seguro en los sitios de trabajos o maquinaria Tener planes de pre alistamiento de EMPACAR que transporte por medio de tubera los empaques en acero inoxidable que llene acorde las cantidades. Disponer de una bodega libre de Evitar que los operarios se trasladen humedad o distribuidores que sean demasiado o disponer de mquinas ALMACENAR cuidadosos en el almacenamiento del empacadoras. producto.

Actividad

MEDIDAS

RIESGO PS PL IS IL HRS HRL B B M B M A M M A M M A B B M M M M

M M A

A A A

PROCESO DE LACTEOS FABRICACIN DE LECHE CONDENSADA O MANJAR BLANCO BLANDO INSTRUCTIVO PARA LA FABRICACIN DE TODO EL PROCESO INTERNO POR MTODO ARTESANAL.

FECHA: CDIGO: VERSIN: PGINA:

26

05 2009 Lab1-LC 01 1

OBJETIVO: Establecer los pasos para la fabricacin de la leche condensada en el proceso de fabricacin de manera manual, teniendo las prcticas adecuadas con respecto a la sanidad y componentes principales de la materia prima. ALCANCE: Es aplicado desde el punto la parte de inspeccin hasta el almacenamiento del producto terminado (leche condensada debidamente empacada). MANUAL DE INTRUCTIVO. La parte de recepcin, almacenaje de la leche hacia el lugar de transformacin se puede ser contratado externamente, por personas especializadas el trabajo y transporte de la materia prima. En el caso de la prctica de laboratorio esta tcnica no fue realizada lo mejor posible, por no se tener en cuenta un camin de almacenamiento que conservar las condiciones de la leche entre unos 2C y 4C, pero las empresas especializadas tiene equipos de tanque o camiones con refrigeracin indicada para la leche cruda, estos tanques tiene sistemas que son almacenado por el camin con flujo de del componente R 134 a que funciona bien en camiones que sean de acero inoxidable y equipamiento de alimento. Nota: Todo operario dentro del proceso de la manipulacin de la leche debe estar en condiciones sanas, sin ningn tipo de enfermedad, adems debe usar tapaboca y gorro debidamente puesto. # QU Inspeccionar la leche QUIN CUNDO POR QU Para que se Lugar dispuesto encuentre en a la revisin de la optimas las propiedades condiciones de de la leche. calidad DNDE CMO Realizar la tcnica de titulacin correspondiente. Nota: Modo de titulacin explicado en la parte inferior en el Anexo 1.

Operario Cuando se trae encargado de la leche de los inspeccionar distribuidores la leche

QU Homogeniza r mezcla (Azcar + C.M.C + Citrato de sodio), que se denomino Unipak.

QUIN Operario encargado de realizar la mezcla homognea del Unipak y con las correspondient es tcnicas. Dos operarios indicados para batir cuidadosament e en el proceso de formacin de leche condesada Operarios encargados de: llenado, sellado, etiquetado de registro de lote. persona

CUNDO

DNDE Sitio de trabajo en las condicione s de pesaje.

POR QU Se debe hacer, para que la leche obtenga unas especificaciones organolpticas indicadas para que el producto sea el indicado. Se debe tener una mezcla homognea y viscosa de color amarillo crema, con una contextura de 57 Brix Porque necesitan el Unipak para incorporarlo dentro del proceso. Se debe agrupar en cajas asignadas segn la especificacin de almacenar.

CMO Primero se debe pesar el azcar, luego el CMC y finalmente el citrato de sodio o acido ctrico industrial, de acuerdo a la cantidad de litros de leche.(Anexo 2)

Cuando los insumos este pre alistado y debidamente pesados.

Pasteurizar

Desde que la leche este puesta en la olla, en calentamiento hasta que se medida su densidad Cuando llegue la leche condesada lista para ser empacada hasta ser llevada a almacenamiento. Este empacado en los respectivos recipientes

Para ser destinada para empacado

Revolver la mezcla constantemente y realizar chequeos con el medidor de grado Brix cada hora. Al llegar la solicitud se programa para enviar la cantidad requerida por medio de los tubos de acero inoxidable hasta el homogenizador. Depositar en las cajas en el respectivo tamao y volumen.

Empacar

Zona de embalaje 1

Almacenar

Zona de embalaje 2

PROCEDIMIENTO: ELABORACIN DE ENCURTIDOS DE VEGETALES O MIXTO Y DE FRUTAS EN ALMIBAR. DESCRIPCION DEL MTODO REALIZADO EN EL LABORATORIO 1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA: En esta actividad se reciben las verduras o frutas semi maduras y se seleccionan desechando las que no sirven en el proceso. 2. LAVADO, DESINFECCIN Y ENJUAGUE: se toma 15ml de hipoclorito de sodio en 12 litros de agua y se lavan las verduras o frutas en los recipientes debidos para desinfectar, luego se realiza un enjuague en las verduras, como en las frutas con agua normal, segn la clase de encurtido. 3. ESCALDADO DE HORTALIZAS O FRUTAS: en esta actividad se coloca una olla a hervir esperando que este a temperatura de 75 C de all se procede a sumergir las verduras unas a 7 minutos cuando son de paredes gruesas en este caso el pepino y en el resto de verduras o frutas durante 5 minutos. 4. CHOQUE TERMICO: Despus de transcurridos los 7 o 5 minutos del escaldado las hortalizas o frutas, se sacan debidamente sumergindolas en el centro en el agua a temperatura normal provocando un choque trmico para la pre-coccin. 5. ACONDICIONAMIENTO DE HORTALIZAS: pasados los 7 o 5 minutos del choque trmico se preparan las hortalizas o frutas para cortarles las (puntas, piel, venas, semillas), para luego ser cortadas en julianas las verduras y en cuadros las frutas de tamao normal. 6. ENVASADO DE HORTALIZAS: se coloca a hervir agua en donde se esterilizarn los envases y tapas por 10 minutos, luego se envasan las hortalizas o frutas en el frasco seleccionado. 7. PREPARACION Y ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO EN LAS VERDURAS: En un recipiente se toma un litro de agua, se agrega 293 ml de vinagre, 20 gramos de cido ctrico, 10 gramos de sal y 12 gramos de azcar. El cual se debe hervir durante 15 minutos aprox. Este se denomina lquido de gobierno y se adiciona a los frascos con hortalizas.

PREPARACION Y ADICION DE LQUIDO DE COBERTURA EN LAS FRUTAS: En un recipiente se tomo un litro de agua, 300 gramos de azcar, 0,5 gramos de cido ctrico, y 50 gramos de miel de abejas, el cual se coloca a hervir durante 15 minutos, luego se adiciona a los frascos con fruta en una proporcin del 70% en fruta y el restante en almbar. 8. PRE-ESTERILIZACIN: debidamente las hortalizas o frutas envasadas con el lquido de gobierno o cobertura, se procede a hervir en la olla a temperatura de ebullicin durante 35 minutos. 9. SELLADO DE ENVASES: Trascurrido este tiempo se retiran los frascos de la olla y se tapan debidamente. 10. ESTERILIZACIN: Tapados los frascos retornan a la olla a una temperatura de ebullicin en un periodo de 35 minutos. 11. TEMPERADO: luego de haber cumplido los 35 minutos, se sacan los frascos se dejan mitigar la temperatura, para ser llevados a la comercializacin.

DIAGRAMA DE BLOQUES DE ENCURTIDO MIXTO

Verduras semi-maduras e insumos

RECIBIR
Agua + hipoclorito de sodio a 15 rpm. Verduras seleccionadas.

DESINFECTAR
Agua a 75 x 7 a 5 min en la olla, luego se reposan con agua fra. Verduras lavadas

ESCALDAR
Verduras escaldadas y a temperatura ambiente

Con Tablas y cuchillos hacer cortes y retirar Puntas, venas, piel y semillas. Envases de vidrio y adicionar lquido de gobierno. Pre- esterilizado 35 min a ebullicin, luego Tapas.

ACONDICIONAR
Verduras libres de piel y puntas.

ENVASAR
Hortalizas envasadas con lquido de Gob.

SELLAR
35 min a ebullicin. Envases sellados

ESTERILIZAR
Envases sellados y esterilizados en temperatura normal

COMERCIALIZAR

DIAGRAMA DE BLOQUES DE FRUTAS EN ALMIBAR

Verduras semi-maduras e insumos

RECIBIR
Agua + hipoclorito de sodio a 15 rpm. Frutas seleccionadas.

DESINFECTAR
Agua a 75 x 5 min en la olla, luego se reposan con agua fra. Frutas lavadas

ESCALDAR
Frutas escaldadas y a temperatura ambiente

Con Tablas y cuchillos hacer cortes y retirar Puntas, venas, piel y semillas. Envases de vidrio y adicionar lquido de Cobertura. Pre- esterilizado 35 min a ebullicin, luego Tapas.

ACONDICIONAR
Frutas libres de piel y puntas.

ENVASAR
Frutas envasadas con lquido de Cobertura

SELLAR
35 min a ebullicin. Envases sellados

ESTERILIZAR
Envases sellados y esterilizados en temperatura normal

COMERCIALIZAR

ANEXO 1. Inspeccionar: luego de ser recibida por la persona encargada esta lleva la leche al lugar determinado el anlisis de la estructura de la leche si la temperatura es la indicada en el momento de llegada, se puede examinar de diversas formas o diversos anlisis, pero se explicar solo uno. PROCEDIMIENTO DE TITULACIN EN LA LECHE Se desea construir una aplicacin de entrenamiento en el procedimiento para determinar la acidez de la leche. Los detalles del procedimiento se describen a continuacin. Nota: la leche que no se ser analizada es mantenida en refrigeracin entre 2 y 4. Principio: Titulacin de la acidez a travs del hidrxido de sodio en presencia de fenolftalena como indicador. Materiales: y Vaso de precipitado de 300 ml. y Vaso de precipitado de 100 ml. y 1 pipeta volumtrica aforada a 9 ml. y Gotero y Acidmetro Reactivos y Hidrxido de sodio 0.1 Normal. y Solucin de fenolftalena 1% PROCEDIMIENTO 1.- Obtener una muestra representativa de 200 ml del bote de leche. (Arrastrando el vaso de 300 ml e introducindolo en el bote de leche y regresarlo a la mesa)

2.- Con la pipeta obtener 9 ml de leche de la muestra representativa y vaciarlo en el vaso de 100 ml. (coger la pipeta y arrastrarla hasta el vaso que contiene la leche y llevarla hasta el vaso de 100 ml). 3.- Con el gotero agregar de 3 a 5 gotas de fenolftalena al vaso donde vacio los 9 ml de leche. (arrastrar el gotero hasta el vaso de 100 ml, dejar caer las gotas y regresar el gotero a su lugar) 4.- Llenar la bureta del acidmetro con Hidrxido de Sodio 0.1 Normal. (pulsando sobre la botella del acidmetro).

5.- Dejar caer gota a gota la solucin de hidrxido de sodio, en el vaso que contiene los 9 ml de leche y la fenolftalena, agitar hasta obtener la neutralizacin, color rosa plido que se mantiene durante 6 seg. Si no se mantiene agregar otra gota. (Arrastrar el vaso de leche con fenolftalena hasta abajo de la bureta del acidmetro y pulsar sobre la parte frontal del acidmetro para dejar caer las gotas de NaOH) 6.- Tomar la lectura del acidmetro y registrar. En el proceso industrial es ms tecnificado se hacen anlisis con microscopios mquina con sensores que captan todos los porcentajes de la leche que se asume que mejorar el tiempo para producir el producto o fin especifico en este caso es la leche condensada o majar blanco en crema.

ANEXO 2. Homogenizar: al realizar el proceso de homogenizacin este se debe tener en cuenta herramientas en insumos, para mezclarlo con la Materia prima o principal en este caso es la leche, se debe tener en cuenta los siguientes pasos: En el sitio de trabajo debe de estar las siguientes herramientas: Pesa o medidora en gramos si es posible que sea digital, o si es una maquina est programada con las cantidades acordes para vaciar el Azcar, CMC, Acido ctrico industrial, en la leche que ya esta inspeccionada debidamente, si esta no cumple con la acides necesaria, esta se debe ser analizada para un posible uso, siempre y cuando haya pasado, se prosigue con: El gramaje correspondiente que es el siguiente: Por cada 2,5 litros de leche debe llevar: y y y 400 gramos de Azcar blanca en la leche condensada y manjar blanco lo mismo. 1 gramos de CMC en leche condensada y 1,2 en manjar blanco 0,5 gramos de acido ctrico industrial en los dos proceso lo mismo.

Esto debe ser incorporada a la leche clasificada acta para el proceso, y se agrega cuidadosamente.

ANEXO 3: ANALISIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE CONDENSADA Y MAJAR BLANCO. LECHE: Composicin de la leche: Inmediatamente despus del parto, la hembra del mamfero comienza a producir secreciones mamarias; durante los dos o tres primeros das produce el calostro. Pasado este perodo, el animal sintetiza propiamente la leche durante todo el periodo de lactancia, que vara de 180 a 300 das (dependiendo de muchos factores), con una produccin media diaria muy fluctuante que va desde 3 hasta 25 litros. La leche se sintetiza fundamentalmente en la glndula mamaria, pero

una gran parte de sus constituyentes provienen del suero de la sangre. Su composicin qumica es muy compleja y completa, lo que refleja su gran importancia en la alimentacin de las cras. La composicin de la leche depende de las necesidades de la especie durante el periodo de crianza. Lactosa: es un disacrido presente nicamente en leches, representando el principal y nico hidrato de carbono. Sin embargo, se han identificado pequeas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa, cerebrsidos y aminoazcares derivados de la hexosamina. La lactosa se sintetiza en la glndula mamaria por un sistema enzimtico en el que interviene la -lacto albmina para despus segregarse en la leche. Es un 15% menos edulcorante que la sacarosa y contribuye, junto con las sales, al sabor global del alimento. Hay ciertos sectores de la poblacin (sobre todo de raza negra y mestizos latinoamericanos) que no toleran la leche debido a su contenido de lactosa. Esto se debe a que la mucosa del intestino delgado no sintetiza la lactasa que es la enzima que hidroliza el enlace glucosrico y separa el azcar en glucosa y galactosa. Cuando la lactosa llega al coln, fermenta y produce hidrgeno, dixido de carbono y cido lctico, que irritan este rgano; adems, se absorbe agua en el intestino para equilibrar la presin osmtica. Todo esto puede traer como resultado diarrea, flatulencias y calambres abdominales. Para remediar esta anomala bioqumica que afecta a algunos sectores de la poblacin mundial, los productores adicionan al permeado (suero) una enzima, la -lactasa que hidroliza el disacrido en sus dos monosacridos y as es tolerada por los grupos alrgicos a la lactosa. La lactosa es producida desde que el beb comienza a lactar, y comienza a disminuir su produccin con el crecimiento. Lpidos o grasas: Las propiedades de la leche son el reflejo de los cidos grasos que contiene. As tenemos varios grupos de lpidos presentes en la leche: triacilglicridos, diacilglicridos, monoacilglicridos, fosfolpidos, cidos grasos libres, esteroles y sus steres, y algunos carbohidratos

Lpido Porcentaje del total de lpidos39 Triacilglicridos 96-98 Diacilglicridos 2,10 Monoacilglicridos 0,08 Fosfolpidos 1,1 cidos grasos libres 0,2 Colesterol 0,45 Hidrocarburos rastros steres de esteroles rastros

Concentracin (g/L) 31 0,72 0,03 0,35 0,08 0,15 rastros rastros

Los triacilglicridos se encuentran como pequeas partculas llamadas glbulos. Contienen una gran cantidad de cidos grasos, identificndose hasta 400 tipos

diferentes en la leche de vaca (los aceites tiene entre 8 y 10). La leche es el alimento que tiene la composicin lipdica ms compleja.Sin embargo, el 96% del total lo conforman slo 14 cidos grasos, siendo los ms importantes el cido mirstico, el cido palmtico y el cido oleico. La gran cantidad de grasas se debe a la alimentacin del bovino y a la intensa actividad del rumen.41 En el caso de las focas, el exceso de contenido graso se debe a la dieta basada en peces y es parte de una adaptacin natural para que la cra soporte el fro extremo. En el caso de la leche humana, el contenido graso depende de la nutricin equilibrada de la mujer durante el embarazo y la lactancia; de ah que una dieta plenamente omnvora beneficie al contenido graso exacto de la leche.42 Casenas. De todas las protenas presentes en la leche, las ms comunes y representativas son tres, y todas son casenas:43 la casena- s1, la casena- y la casena- . En la industria lctea, es muy importante la casena- , que posee, entre otras, las siguientes caractersticas: La casena- es til principalmente para la elaboracin de quesos (la ms rica en este tipo de casena es la leche de vaca, mientras que la ms pobre proviene de la leche humana) debido a que al ser hidrolizada por la renina es posible que se precipite en paracasena- , la cual al reaccionar con el calcio genera paracaseinato de calcio

AZCAR:

Se denomina azcar o sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha azucarera. En cambio en mbitos industriales se usa la palabra azcar para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.

El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de fusin, especialmente en presencia de compuestos amino. El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociado a caloras vacas, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales. Calidad del azcar: El azcar blanco es sometido a un proceso de purificacin qumico, haciendo pasar a travs del jugo de caa, gas SO2, que proviene de la combustin del azufre. Hay una creencia arraigada de que el azcar de tono ms oscuro es ms saludable, esto no es totalmente cierto. La pelcula de miel que rodea al cristal de azcar morena o rubia contiene sustancias como minerales y vitaminas. Estas sustancias se les llama en el argot azucarero: impurezas. Cabe aclarar que durante el proceso a todas las sustancias que no son sacarosa, se les denomina impurezas, pero son inofensivas para la salud. Son stas las que le otorgan el color y sabor particular, pero se encuentran en nfimas cantidades que, desde el punto de vista nutricional, no tienen importancia, ya que seran necesarios consumos desmesurados de azcar de este tipo para que estos otros componentes se ingirieran en cantidades relevantes. Cada da es ms frecuente en platos y dulces preparados, encontrarse otros azcares diferentes, slo glucosa, slo fructosa. Tipos de azcar: se puede clasificar por su origen (de caa de azcar o remolacha), pero tambin por su grado de refinacin. Normalmente, la refinacin se expresa visualmente a travs del color (azcar moreno, azcar rubio, blanco), que est dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales. La eleccin de uno u otro tipo de azcar para el consumo debe depender nicamente del gusto personal del consumidor y no tanto de unas virtudes nutricionales, las cuales muchas veces son exageradas, ya que tendran que consumirse grandes cantidades para notar alguna diferencia.

Azcar moreno, el autntico azcar moreno (tambin llamado negro o crudo) se obtiene del jugo de caa de azcar y no se somete a refinacin, slo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azcar blanco, pero muy inferior al de la melaza. Azcar rubio, es menos oscuro que el azcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa. Azcar blanco, con 99,5% de sacarosa. Tambin denominado azcar sulfitado. Azcar refinado o extrablanco es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su mxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas

PROCESO DE PRODUCCIN DE AZCAR: Etapas de produccin a partir de la caa de azcar: El procesamiento del azcar se puede estructurar en las siguientes etapas: Cosecha. Cortado y recoleccin de la caa de azcar. Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caa es pesada y lavada.

Picado de la caa. La caa es picada en mquinas especialmente diseadas para obtener pequeos trozos. Molienda. Mediante presin se extrae el jugo de la caa. Se agrega agua caliente para extraer el mximo de sacarosa que contiene el material fibroso. Clarificacin y refinacin. En la clarificacin se eleva la temperatura del jugo, se separan los slidos del jugo y se obtiene un jugo claro. Es posible tambin refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. Tambin suele tratarse con dixido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azcar de color blanco proviene de un proceso de refinado. Evaporacin. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 al 60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado. Cristalizacin. De la cristalizacin se obtienen los cristales (azcar) y lquido. Centrifugado. Se separan los cristales del lquido. Secado y enfriado. El azcar hmedo es secado en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriado en enfriadores de aire fro en contracorriente. Envasado. El azcar seco y fro se empaca en sacos y est listo para su venta.

CIDO CTRICO: El cido ctrico es un producto normal del metabolismo de prcticamente todos los organismos aerobios, ocupando un lugar clave en uno de los mecanismos de

produccin de energa, al que da nombre, el ciclo del cido ctrico o ciclo de Krebs. Es tambin abundante en ciertas frutas, especialmente en los ctricos, de los que toma el nombre y a los que confiere su caracterstica acidez. El cido ctrico y sus sales se pueden emplear en prcticamente cualquier tipo de producto alimentario elaborado. El cido ctrico es un componente esencial de la mayora de las bebidas refrescantes, (excepto las de cola, que contienen cido fosfrico) a las que confiere su acidez, del mismo modo que el que se encuentra presente en muchas frutas produce la acidez de sus zumos, potenciando tambin el sabor a fruta. Con el mismo fin se utiliza en los caramelos, en pastelera, helados, etc. Es tambin un aditivo especialmente eficaz para evitar el oscurecimiento que se produce rpidamente en las superficies cortadas de algunas frutas y otros vegetales. Tambin se utiliza en la elaboracin de encurtidos, pan, conservas de pescado y crustceos frescos y congelados entre otros alimentos. Los citratos sdico o potsico se utilizan como estabilizantes de la leche esterilizada o UHT. El cido ctrico y sus derivados estn entre los aditivos mas utilizados. Se producen por procesos de fermentacin, haciendo crecer ciertos tipos de mohos en subproductos de la industria alimentaria ricos en azcares. Tambin se extrae algo de los subproductos del procesado de la pia tropical. En el organismo humano el cido ctrico ingerido se incorpora al metabolismo normal , degradndose totalmente y produciendo energa en una proporcin comparable a los azcares. Es perfectamente inocuo a cualquier dosis concebiblemente presente en un alimento.

Este es Generalmente de origen qumico. Se emplea en bebidas gaseosas y "colas". En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke. Como todo cido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeas lceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes. Alimentos: se encuentra en vinos, quesos y bebidas gaseosas. Toxicidad: poco recomendable.

CARBOXYMETIL CELULOSA DE SODIO CMC CARBOXYMETIL CELULOSA DE SODIO - CMC - CEKOL 50000, es un producto altamente purificado, usado en la Industria alimentaria, farmacutica y cosmetologa. Sirve como estabilizador ya que sus principales caractersticas; insaboro, incoloro, inodoro, no txico y precio adecuado, lo colocan como un gran aditivo permitido por la Unin Europea, FDA. La celulosa se encuentra en todas las plantas como el componente estructural ms importante de la pared celular. Cumnmente esta asociado con varias hemicelulosas y ligninas, el tipo y la longitud de estas asociaciones contribuye a las caractersticas de textura que tiene la planta. Aunque la CMC es ms estable que la mayora de las otras gomas solubles en agua, puede ser degradada por enzimas y oxidantes, La ruta normal de contaminacin por enzimas es va su produccin por microorganismos, por lo que la CMC se debe utilizar en combinacin con conservadores como benzoatos, sorbatos o propionatos.

ESPECIFICACIONES TECNICAS ASPECTO: Polvo o Granular PUREZA: HUMEDAD: GRADO DE SUSTITUCION: pH SOL. 1 %: min. 99.5 % max. 10.0 % 0.60 - 0.95 6.5 -8.0

VISCOSIDAD AL 1%: METALES PESADOS:

4500 - 9000 mPas max. 10 ppm.

APLICACIONES:
APLICACION PRODUCTOS Bebidas chocolatadas PRODUCTOS LACTEOS CEKOL RECOMENDADO Cekol 30-2,000 FUNCION Suspencin y estabilizacin de partculas Evita sinresis y estabiliza Estabilizacin Evita sinresis y estabiliza Evita sinresis y estabiliza Mejora la textura, prolonga la vida de anaquel, reduce la absorcin del aceite, evita el crecimiento de cristales y estabiliza Estabilizacin e incremento del cuerpo y estabiliza el dixido de carbono Estabilizacin e incremento del cuerpo Estabilizacin e incremento del cuerpo Mejora la textura, prolonga la vida de anaquel, da flexibilidad, evita el crecimiento de cristales y estabiliza

Leche con jugo de frutas y Cekol 150-2,000 yogurt con fruta Malteadas Cekol 30-300 Cekol 300-30,000 Cekol 150-100,000 Sopas Salsas, Catsup y Soya

SOPAS Y SALSA

PRODUCTOS Pasteles,harinas DE preparadas,merengues, PANIFICACION donas y pie de frutas Bebidas inastantneas y refrescos Mayonesas ADEREZOS

Cekol 700-30,000

BEBIDAS

Cekol 30-30,000 Cekol 2,000-50,000

Aderezos para ensaladas Cekol 300-30,000

PRODUCCION Tortillas de maz y trigo, DE TORTILLAS harinas preparadas

Cekol 700-30,000

ALMACENAMIENTO: En un lugar fresco (menor a 25 C), seco (humedad relativa menor de 65 %) y fuera de la luz directa del sol para que el producto puede conservar todas sus caractersticas originales durante 24 meses despus de su elaboracin.

ANEXO 4: DATOS DE PRODUCCIN Y CONSUMO DE LECHE CONDENSADA La produccin mundial de leche condensada asciende a 4.204.000 toneladas (datos de 1996). El principal productor es Estados Unidos (872.000 toneladas), seguido de Alemania (538.000 toneladas) y Pases Bajos (330.000 toneladas). Brasil es el mayor mercado de leche condensada del mundo y el producto tiene amplia utilizacin en la preparacin de postres y bebidas tpicos de la gastronoma brasilea como el brigadeiro. En Malasia es el lcteo ms consumido. DATOS PARA DESTACAR: PRODUCCIN MUNDIAL DE AZCAR: el 70% del azcar del mundo se produce a partir de la caa de azcar y el restante 30% de la remolacha. los principales productores de azcar son argentina, mxico, india, guatemala, unin europea, china, cuba, estados unidos, tailandia, brasil, australia, pakistn y rusia, que concentran el 75% de la produccin mundial.

BIBLIOGRAFA: y y y y y http://www.geocities.com/grupoindustrialaisa/citrato.html http://www.quiminet.com.mx/ar6/ar_%25C1%25F9%2599P%25B2cf%25D7.htm http://www.geocities.com/grupoindustrialaisa/cmcaltav.html http://www.ingeniopichichi.com/pichichi/productos.html http://www.itdg.org.pe/fichastecnicas/pdf/Procesamiento%20del%20Manjarbla nco.pdf

y y y

http://es.wikipedia.org/wiki/Miel http://www.botanical-online.com/pepinos.htm http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/ZANOH ORIA.HTM