PLANTEMIENTO DEL PROBLEMA: Producto vital o simple deshecho?

Todo proceso industrial y artesanal genera residuos que mayoritariamente son

destinados a drenajes, contenedores de basura, ros, etc. Durante la elaboracin de productos de origen lcteo se genera gran cantidad de suero (producto obtenido por la fabricacin de queso). Un 40% de leche es destinada a la produccin de queso fresco, lo que genera alrededor de 32.2% de suero; esto indica la enorme cantidad de suero que se genera y que al mismo tiempo representa una cantidad significativa de nutrientes como protenas, carbohidratos y grasas; que algunas veces representa una fuente potencial de contaminacin, por las que resulta primordial buscar alternativas para el manejo del suero, que sea amigable con el ambiente y resulte viable econmicamente HIPTESIS: Para la realizacin del proyecto se plantearon las siguientes hiptesis: Cubrir la necesidad primordial de nutrir al formar parte de una dieta balanceada. Se disminuirn la demanda biolgica de oxigeno (DBO) presente en el suero obtenido por la realizacin de queso. y Sera un proyecto sustentable capaz de alimentacin. cubrir las necesidades bsicas de
Comment [R1]: elaboracion

y y

OBJETIVOS GENERAL Producir queso Ricotta con propiedades organolpticas aceptables al consumidor y con gran aporte nutrimental; como una alternativa para el aprovechamiento del suero generado durante la elaboracin de quesos, en donde coopera con el medio ambiente y hace uso adecuado de los recursos de una forma sustentable. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.-Evaluar las caractersticas del queso a travs de una encuesta realizada a los consumidores por medio de un anlisis sensorial. 2.-Realizar anlisis fsico-qumicos: pH, protenas, cenizas, grasa, minerales, humedad, comparando resultados. MARCO TEORICO: SUERO: El suero es un producto derivado de la elaboracin de queso. Contiene gran cantidad de constituyentes nutricionales como: lacto albmina, y la mayor parte de los minerales de la leche. Adems presenta caractersticas funcionales para ser procesado como alimento para la humanidad. QUESO: Uno de los productos obtenidos de la leche es el queso, el cual est basado en una coagulacin de la protena y posterior eliminacin del suero. Tiene por finalidad, recolectar los slidos de la leche y preservarlos por largo tiempo (Aldis, 1985), (Revilla 1985 ). DESCRIPCION DE PLANEACION Y DESARROLLO DEL PROYECTO:

En la elaboracin del producto Formaggio Ricotta se contemplo un tiempo de 5 hrs., desarrollado con las medidas de sanidad correspondientes. La materia prima utilizada: leche, suero lctico, cuajo, sal. Durante la elaboracin de Formaggio Ricotta es necesario precipitar los slidos proteicos, esto se logra al estabilizar el pH del lacto suero a 4.7, esto se obtiene al agregar acido ctrico. Simultneamente se eleva la temperatura a 95 C .Luego de precipitar los slidos proteicos se procede a la recoleccin de la protena coagulada al quedar separada del suero remanente, posteriormente se adiciona sal y por ltimo se envasa aplicando las normas correspondientes. La capacitacin recibida ha sido de dos meses aproximadamente al contar con la coordinacin y supervisin del asesor. El material y equipo necesario se encuentra en la institucin. DESCRIPCIN DEL GRADO DE INNOVACIN El queso es un producto que se elabora de mucho tiempo atrs, es consumido en diversos lugares por ser base de la alimentacin humana, debido a las propiedades y caractersticas que posee. Es por ello que se pretende mejorar la composicin de ste, al utilizar una tcnica poco comn con lo que se podr potencializar el sabor, mejorara la textura, obteniendo con ello mejores resultados en la aportacin de nutrientes al proporcionar protenas, vitaminas, etc. y tener menor cantidad de caloras. Los recursos financieros utilizados en este proyecto han sido mnimos. La innovacin en el producto se basa en la forma de comercializarlo y la mejora de la tcnica comnmente utilizada. DESCRIPCIN DEL GRADO DE FACTIBILIDAD (TCNICA Y FINANCIERA) Este producto adems de tener un valor nutricional muy elevado, contribuir

enormemente al cuidado del medio ambiente, tiene otros beneficios, como su costo. El queso es un producto en nivel `medio` factible, haciendo un comparativo entre su costo y el de otras quesos existentes en el mercado, con un costo total de venta de $15.00 el producto que contiene 150 g., debido a que los ingredientes con que est elaborado, son de fcil adquisicin en comercios dedicados a la produccin de alimentos lcteos, y en instituciones donde practiquen la elaboracin de los mismos, que adems de ser muy econmicos y frescos son de excelente calidad, que garantizan al pblico una gran satisfaccin. DESCRIPCIN DEL IMPACTO SOCIAL O TECNOLGICO Y/O DESARROLLO SUSTENTABLE Se espera que `Formaggio Ricotta` sea un producto aceptable al consumidor y no lo consideren como un queso ms, sino que sea parte de su alimentacin diaria y aprovechen todos los nutrimentos que contiene. Para producirlo es necesario utilizar el suero obtenido a partir de la elaboracin de queso teniendo presente que las ganancias son superiores al realizar la venta del queso comn y de `Formaggio Ricotta`. Cabe mencionar que el envase de este producto es un claro ejemplo del desarrollo sustentable ya que este est elaborado con plstico reciclable y una etiqueta adherible que aunque no es reutilizable, se puede desprender y desechar fcilmente.

CONCLUSIN Se llego a la conclusin que el proyecto es una alternativa sustentable que permite obtener lo mejor de un queso en cuanto a aporte nutrimental, pero sobre todo en una

posicin amigable con el medio ambiente ya que el suero utilizado es un gran factor de contaminacin si no se le da un uso adecuado por ende se reutiliza y surge Formaggio Ricotta . Cabe mencionar que es una variedad de queso consumida por la poblacin en cantidades mnimas, lo que desencadena el impacto de Formaggio Ricotta al aportar gran cantidad de nutrientes, siendo este bajo en caloras hacindolo aun mejor y atractivo al consumidor. La metodologa empleada en la elaboracin de `Formaggio Ricotta` permite producir un queso con caractersticas sensoriales aceptables al consumidor. La manufactura de `Formaggio Ricotta` causa una disminucin de la Demanda Biolgica de Oxigeno (DBO). Datos bibliogrficos reportan que una muestra de queso ricotta contiene % de cenizas de Protenas,
Comment [R2]: buscar en datos bibliograficos el % de cenizas, proteinas, humedad etc y despues de realizarlos se bhara la comparacion y se reportara en este momento solo son datos biliograficos

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