1.

Crema al Vino Blanco

Ingredientes 4 porciones limn 2 huevos 1 yema de huevo 65g de azcar cdita de vainilla molida 1 cdita de maicena litro de vino blanco 5g ded mantequilla 30g de fruta variada 2 cdas de licor de cerezas Procedimiento Se pela el limn y se exprime para obtener su jugo. Los huevos y la yema batida, el azcar, la vainilla, la maicena y el vino blanco se renen en una bandeja honda de microondas, aadiendo la corteza del limn rallada y su jugo, y se cuece todo a potencia mxima durante 7 minutos, tapado, removiendo dos o tres veces. Se unta con mantequilla una bandeja ovalada y en ella se disponen las frutas. A continuacin, se agregan la crema de huevos y la crema de cassis debidamente distribuidas por encima, con ayuda de un tenedor o cuchara. La coccin proseguir otros 8 minutos, se retira y se deja enfriar.

2. Piramide de Chocolate y Jengibre

Ingredientes 10 porciones Para el Biscuit 115g de polvo de almendra 115g de azcar impalpable 30g de harina 150g de huevos 25g de manteca 100g de claras 10g de azcar

Procedimiento Bata los huevos. Aparte, mezcle el polvo de almendra, el azcar impalpable y la harina. Agregue los ingredientes secos al batido de huevos; por ultimo, la manteca fundida. Por otro lado, bata las claras a punto nieve con el azcar y agregue al batido anterior en forma suave y envolvente. Extienda esta sobre una malla siliconada y cocine en un horno a 180C por 10 minutos. Para la ganache de chocolate y jengibre 200g de crema de leche 250g de chocolate cobertura 50g de manteca pomada Ralladura de jengibre a gusto Procedimiento Cocine la crema de leche con la ralladura de jengibre. Luego, agregue el chocolate cobertura picada fina y, por ultimo, la manteca. Unifique y deje reposar. Armar unas milhojas intercalando capas de biscuit y ganache. Lleve al freezer. Una vez fro, corte cubos de 4cm de lado. Divdalos al medio creando dos tringulos. Una los laterales formando una pirmide y cubra con ganache de chocolate.

3. Tarta Mousse de Maracuya

Ingredientes 4 porciones Para la masa 2 huevos 20g de azcar 20g de harina 0000 1 cdita de miel Para la mousse 1 clara de huevo 60g de azcar 100g de pulpa de maracuy 75g de crema de leche 5g de gelatina sin sabor Procedimiento Bata los huevos, el azcar y la miel hasta lograr una crema a punto. Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes. Coloque en una placa con papel manteca y cocine en horno a 180C por 7 minutos. Retire del horno y deje enfriar. Realice un merengue italiano con la clara y el azcar. Bata la crema e incorpore la pulpa de maracuy y luego el merengue en dos partes. Integre a la preparacin anterior la gelatina previamente hidratada. Monte la mousse sobre la masa y refrigere por 2 horas. Corte en tringulos el postre y sirva con helado de crema y cubitos de mango.

4. Flan al caramelo

Ingredientes 4 flanes grandes 230g de leche condensada 230g de leche 3 huevos 1 yema de huevo Esencia de vainilla Azcar para el caramelo Procedimiento Encienda el horno a 180C. Haga un caramelo con el azcar. Disponga en los moldes. Una el resto de los ingredientes y vierta en moldes para flanes. Ponga a cocinar los flanes a bao Mara durante 40 minutos aproximadamente.

5.Lemon Curd Ingredientes 6 moldes chicos 250cc de jugo de limn 150cc de jugo de lima 4 yemas 2 huevos 170g de azcar 150g de manteca fra en cubos 7g de gelatina sin sabor Ralladura de 2 limas Ralladura de 1 limn Para el merengue 4 claras 250g de azcar 1 cdita de jugo de limn Procedimiento Coloque en un bol el jugo de los ctricos con la ralladura y el azcar. Agregue los huevos y las yemas. Mezcle bien. Lleve a fuego directo bajo, o a bao Mara, sin dejar de resolver, hasta que tome temperatura y logre el primer hervor suave. Hidrate la gelatina con la menor cantidad de agua posible. Aada la gelatina a la mezcla caliente. Fuera del fuego, vaya incorporando la manteca fra en cubos hasta que quede integrada. Pase por un tamiz y lleve a bao Mara invertido. Deje bajar la temperatura y colquelo en moldes individuales. Enfre muy bien. Para el merengue coloque en un bol de acero las claras con el azcar y llvelas a bao Mara revolviendo con el batidor de alambre hasta que se vuelvan traslucidas y no se noten los granos de azcar. Cuando logre este punto, cambie de bol y contine con batidora elctrica. Agregue las gotas de jugo de limn. Bata hasta que se enfre y este brillante. Coloque en una manga y cubra los moldes con el merengue. Gratine o queme con soplete.