Mercado

- Produccin - Consumo - Comercio

Produccin
El cacao se cultiva principalmente en Africa del Oeste, Amrica Central y Sud Amrica y Asia. Segn la produccin anual los ocho pases principales productores en el mundo son (en orden descendente): Cte d'Ivoire, Ghana, Indonesia, Nigeria, Camern, Brasil, Ecuador y Malasia. Estos pases representan el 90% de la produccin mundial. Porcentaje de produccion de cacao por paises (previsiones para el ao 2005/06)

Fuente: Elaboracin propria UNCTAD basado segn estadstica da la Organizacin Internacional del Cacao ( ICCO ), boletn trimestrial de estadisticas del cacao

A principios de los aos setenta la produccin se concentraba en Ghana, Nigeria, Cte d'Ivoire y Brasil. Sin embargo, en la actualidad la produccin se ha extendido hacia reas como la regin del Pacfico, donde ciertos pases como Indonesia han espectaculares tasas de crecimiento de la produccin.

Produccin mundial de cacao en grano (en miles de toneladas)

Fuente: Elaboracin propria UNCTAD basado segn estadstica da la Organizacin Internacional del Cacao ( ICCO ), boletn trimestrial de estadisticas del cacao

Consumo
A pesar de que el cacao se produce en los pases en desarrollo, se consume principalmente en los pases desarrollados. Los compradores en los pases consumidores son los transformadores y los productores de chocolate. Unas pocas compaas multinacionales dominan tanto la transformacin como la produccin de chocolate. El siguiente grfico representa los principales consumidores de cacao, basado en el consumo domstico aparente de cacao, que se calcula sumando las moliendas a las importaciones netas de productos de cacao y de chocolate en equivalente en grano. Principales paises consumidores en 2004/05

Fuente: Elaboracin propria UNCTAD basado segn estadstica da la Organizacin Internacional del Cacao ( ICCO ), boletn trimestrial de estadisticas del cacao

Tomando en cuenta las estadsticas de los ltimos 30 aos, se puede ver que con la excepcin de ocho aos, la oferta de cacao ha sido superior a la demanda. El siguiente grfico presenta el balance de produccin y consumo de cacao de los ltimos 30 aos, considerando a las moliendas como demanda primaria de cacao en grano. Produccin mundial de cacao en grano, moliendas y balance oferta/demanda de 1960/61 a 2004/05

Fuente: Elaboracin propria UNCTAD basado segn estadstica da la Organizacin Internacional del Cacao ( ICCO ), boletn trimestrial de estadisticas del cacao

Comercio
Los principales exportadores son, a la vez, los principales productores de cacao. Sin embargo, pases como Brasil y Malasia, que ocupan un lugar importante en la produccin mundial, no son necesariamente grandes exportadores debido al tamao de su industria de transformacin, que absorbe la produccin nacional. En Amrica Latina, por ejemplo, las exportaciones de cacao de Repblica Dominicana son superiores a las de Brasil. Mapa interactiva de los flujos de comercio de cacao en grano entre paises (campaa agrcola 2004/05) Camern Ghana Indonesia Cte d'Ivoire Nigeria Ecuador Republica Dominicana

Fuente: Elaboracin por la UNCTAD con estadsticas del boletn trimestrial de estadisticas del cacao de la Organizacin Internacional del Cacao ( ICCO ), Nota : - Indonesia : por el ao 2005 unicamente los datos son de COMTRADE (SITC rev 2 : 0721) , - Nigeria : los flujos de comercio indicados son las importaciones de cacao de origen Nigeria durante la campaa agrcola 2004/05.

Imprimir

La regin de "La Sierra" ha sido hogar de la milenaria cultura Zapoteca su herencia permite que hoy sus pueblos gocen de un medio ambiente bellisimo y bondadoso donde la tradicin al comer y beber es una forma de vida en la que se comparten exquisitos sabores, aromas y sensaciones ancestrales.

Sabas Que ...

1. EL CHOCOLATE contiene fibra, y su funcin en el organismo es muy importante por que nos ayuda regular la digestin, prevenir enfermedades como el

estreimiento y enfermedades de colon, ya que acta limpiando y eliminando las sustancias nocivas. 2. EL CHOCOLATE contiene feniletilamina, sustancia presente tambin en el cerebro humano que se activa cuando uno est enamorado. De esta manera, cuando comemos chocolate nos sentimos queridos, lo que lo hace un buen remedio para las penas de amores. 3. EL CHOCOLATE nos proporciona antioxidantes, los cuales son sustancias qumicas que sirven como defensa del organismo ayudando a prevenir la aparicin de enfermedades cardiovasculares, el alzheimer y algunos tipos de cncer; adems de contribuir a mantenerte joven previniendo el envejecimiento prematuro. 4. EL CHOCOLATE previene enfermedades como el cncer de colon y problemas digestivos, gracias a su especial contenido de hierro y fibra. As lo corroboran miles de mdicos que consideran apropiado su consumo en dietas de pacientes con problemas digestivos. 5. EL CHOCOLATE contiene sustancias que favorecen la produccin de importantes neurotransmisores, sustancias qumicas del cerebro que influyen en elevar nuestro estado de nimo. 6. EL CHOCOLATE contiene cuatro minerales importantes que deben estar siempre presentes en el organismo. Ellos reducen la propensin a frecuentes enfermedades. Estos minerales son: Calcio: Previene la Osteoporosis, enfermedad que ataca principalmente a las mujeres despus de los 30 aos. Magnesio: Manitiene y conserva los msculos saludables y evita la ansiedad Hierro: Impide la aparicin de la anemia. Zinc: Ayuda a tener un mejor crecimiento, desarrollo sexual y fsico. Estimula la cicatrizacin de heridas y lceras. 7. EL CHOCOLATE contiene mayoritariamente grasas no saturadas que ahuyentan el colesterol; de hecho, estudios efectuados por la Universidad Estatal de Pennsylvania aseguran que sus antioxidantes pueden aumentar un 10% los niveles de colesterol bueno, funcionando como limpiadores de arterias.

8. EL CHOCOLATE contiene teobromina, que es un poderoso estimulante neuromuscular y tiene propiedades tnicas aunque a la vez, propiedades calmantes y energticas lo cual convierte al chocolate en un alimento recomendable para personas fatigadas y estresadas. 9. EL CHOCOLATE tiene un efecto similar a una baja dosis de aspirina, ya que reduce los cogulos sanguneos causantes de ataques al corazn- gracias a los flavonoides que contiene.

Por decreto de la ONU, la comida oaxaquea ya es Patrimonio Cultural !

Chocolate, bebida de Reyes

Hay algunos lugares en la ciudad de Oaxaca donde, por instinto, aspiramos profundamente con los ojos cerrados y un fuerte y dulce sabor mueve algo dentro de nosotros y fuerza, casi instantneamente, una sonrisa en el rostro: las tiendas de chocolate. Todos conocemos el sorprendente sabor pero pocos nos hemos preguntado de donde proviene este sabor adictivo. Chocolate, por su nombre nahuatl "Chocolatl", fue la bebida de reyes. Fue una moneda en tiempos de trueque antes de la colonizacin.
Los orgenes del chocolate

Debajo de las frescas sombras del bosque mesfilo en las faldas de la sierra Madre, los arboles de cacao y las plantaciones de caf son los tesoros de la jungla tropical. Las mazorcas, parecidas a unapapaya , cuelgan de los troncos. Las ardillas las roen y se alimentan de la pulpa que envuelve a las semillas de cacao. Los agricultores las arrancan del tronco y las golpean hasta romperlas para obtener los granos para secarlos. Despus se ponen en sacos y son llevados a la ciudad.

Moliendo cacao

Las semillas de cacao se muelen en las Moliendas hasta que se convierte una pasta. El sabor del chocolate depende de la cantidad de azcar que se le aade. En la mayora de las Moliendas se agregan tres kilogramos de azcar por un o de cacao. Se le aade nuez o canela para enriquecer el sabor.
Bebidas de chocolate

El chocolate se puede disfrutar fro o caliente. Algunas personas hierven agua o leche y agregan las barras de chocolate usualmente en invierno, cuando el clima es mas fresco. Otros gustan de comerlo en barra. Eltejate se elabora con maz y cacao. Tambin es uno de los ingredientes del mole.
Calidad de exportacin

En casi todo el estado de Oaxaca, el cacao es cultivado de forma orgnica, sin qumicos, por eso es un producto de exportacin y una industria local con la cual muchas familias se benefician. El sabroso sabor de la bebida de los reyes, otra pieza del complejo mosaico multicultural, una delicia para el que visita Oaxaca.