Título del proyecto:

“Suplemento colágeno de las escamas de Prochilodus

magdalenae”

 Equipo de estudiantes del proyecto:

Nombres y apellidos: Joshua Emanuel, INGA ALEGRÍA
Grado de estudios y sección: 1° grado – sección: J
Número de telefono celular: 931045096
Correo electrónico: mividareformada@[Link]

Nombres y apellidos: Héctor Hristo, HUARCAYA HUAMÁN

Grado de estudios y sección: 1° grado – sección: J
Número de teléfono celular: 971981719
Correo electrónico: hristohuarcayahuaman@[Link]

 Docente asesora:
Nombres y apellidos: María del Pilar, FERNÁNDEZ GALINDO.
Número de teléfono celular: 988361109
Correo electrónico: mpfgalindo@[Link]
Especialidad: Biología y química

 Nombre de la IE: Gómez Arias Dávila.

 Dirección: Av. Enrique Pimentel cuadra 4. Tingo María.
 Página web: [Link]
 Correo electrónico: gilyobra010203@[Link]

Tingo María - Perú

ÍNDICE:

1
CARÁTULA……………………………………………………………………………1

ÍNDICE……………………………………………………………….………...………2

RESUMEN………………………………………………….………………..…………3

INTRODUCCIÓN……………………………………………...………………………4

DETERMINACIÓN DE ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA…..6

DISEÑO DE LA SOLUCIÓN TECNOLÓGICA CONSTRUIDA…………………8

SOLUCIÓN TECNOLÓGICA IMPLEMENTADA………………………………10

VALIDACIÓN………………………………………………………………………...11

EVALUACIÓN…………………………………………………………………..……12

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………………………13

ANEXOS………………………………………………………………………………14

2
RESUMEN:
- Debido a que el cuerpo humano empieza a perder colágeno a los 25 años
aproximadamente, fundamentado en: Saludemia (2023, marzo) La pérdida de colágeno
se inicia a partir de los 25 años, [Link]
colageno-se-inicia-a-partir-de-los-25-anos:
"A partir de los 25 o 30 años de edad, las células empiezan a perder su capacidad de
sintetizar el colágeno, de manera que perdemos alrededor de un 1,5% (…)”.
Por lo que nuestra solución es un producto de colágeno obtenido de base de Escamas de
Prochilodus magdalenae (Bocachico)
El proyecto aborda el desgaste acelerado en las articulaciones de los residentes de Tingo
María, atribuido a factores como ejercicio inadecuado, sobrepeso y envejecimiento
prematuro. La solución propuesta implica la utilización de colágeno extraído de las
escamas de Prochilodus magdalenae (Bocachico) para abordar este problema.
El proyecto consiste en desarrollar un líquido que contenga las propiedades beneficiosas
del colágeno obtenido de las escamas de bocachico. La metodología incluye varias
etapas. Los pasos incluyen la indagación de ideas, la elaboración de un plan de acción,
la investigación de fuentes científicas, recolección de escamas, creación del producto y
el registro de resultados.
Los resultados esperados son proporcionar una solución para el dolor en las
articulaciones y ofrecer un método para rejuvenecer la piel utilizando el colágeno de las
escamas de bocachico. Las conclusiones señalan que este proyecto tiene el potencial de
beneficiar a los habitantes de Tingo María al proporcionarles una solución a sus
problemas de salud relacionados con los huesos y articulaciones.

3
INTRODUCCIÓN:
 IMPORTANCIA LOCAL: Este proyecto ayudará a la localidad aumentar el
tipo de usos empleado al bocachico para ayudar a la diversidad cultural de la
localidad. Podría dar otra manera de utilizar las escamas de bocachico para
evitar su desecho y aumentar su reutilización.
 IMPORTACIA REGIONAL: Este proyecto ayudará a la región de manera de
difundir nuestra cultura ya que algunas personas de la región no conocen los
usos de distintos tipos de pescados de la selva.
 IMPORTANCIA NACIONAL: Este proyecto ayudará a la nación de manera
de utilizar recursos naturales a los diferentes productos de cuidado de las
articulaciones y huesos, ayudando a desarrollar productos menos químicos y con
más recursos naturales en busca de un producto no tóxico.

 CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS:
1. Los huesos están formados principalmente por colágeno. El colágeno (…), es
necesario para el mantenimiento de los huesos, articulaciones, tendones y
ligamentos. La composición del colágeno está formada por 3 aminoácidos: la
glicina (30%), la prolina (20%) y la lisina (10%). El colágeno ayuda a mantener
y regenerar estructuras como los huesos, cartílagos, tendones, articulaciones,
músculos, discos vertebrales, piel, cabello, y uñas. *
*[Link]
2. Cerca de 200 miligramos (mg) de colágeno pueden obtenerse de 10 gramos de
escamas de pescado, esta cantidad puede ser obtenida de uno o dos pescados.
Hay un bajo costo en obtener las escamas de pescado debido a que son
usualmente descartados, en comparación con fuentes como el cuero de vaca que
tienen una amplia gama de otros usos. Excluyendo los costos de mano de obra,
los materiales utilizados para extraer 100 mg de colágeno de escamas de pescado
en el laboratorio supera los S$4.0. *
*[Link]
heridas/

4
DETERMINACIÓN DE LA ALTERNATIVA DE SOLUCION TECNOLÓGICA:

Breve descripción del problema del contexto que requiere una solución
tecnológica y sus causas que lo generan.

En nuestra localidad muchos jóvenes dedican su tiempo a diversas actividades entre

ellas educativas, comerciales, de ocupación laboral, y los muy preferidos deportes. “A
partir de los 25 o 30 años de edad, las células empiezan a perder su capacidad de
sintetizar el colágeno, de manera que perdemos alrededor de un 1,5% de colágeno
tisular cada año" (Saludemia, 2023). Esto, aunque es un proceso natural, puede
incrementarse debido a hábitos negativos que no ayudan a sintetizar y producir las
moléculas de colágeno.
La falta de sueño, estrés, déficit en la alimentación y en el consumo de agua,
disminuyen los beneficios que produce el colágeno en el mantenimiento de los tejidos
como la piel, las articulaciones, los músculos o los huesos. Muchos jóvenes no conocen
acerca de los beneficios del suplemento del colágeno y tampoco manifiestan haber
consumido más aún de las escamas del Bocachico.

Alternativa de solución tecnológica.

Diversos grupos de investigación alrededor del mundo se han dedicado a investigar las
aplicaciones que pudieran darle a, las escamas de pescado, como son los complementos
alimenticios y productos cosméticos. Entre ellas podemos citar a Ramos (2018) en su
Tesis de pregrado: Obtención y caracterización de colágeno a partir de las escamas de
pescados rojo y pardo, afirma que, “el valor agregado a estos desechos con la obtención
de un producto a partir de las escamas de los pescados para la industria farmacéutica, se
obtiene colágeno del tipo 1”. (p.2) Una investigación muy interesante a favor del
consumo humano. Así mismo en la investigación de Aibar, M.D. (2023) concluye que
“es posible extraer colágeno tipo I a partir de escamas de especies hidrobiológicas
amazónicas, para su posterior aplicación en la industria: médica, farmacéutica y
alimentaria. Es otro importante referente para valorar estos desechos de peces que
aportan a la salud. El colágeno es una de las proteínas más abundantes en huesos,
cartílagos, tendones, etc; “las escamas del pescado, están constituidas por una parte
orgánica, principalmente colágeno y otra parte inorgánica rica en fosfato de calcio”
(Sionkowska y Kozłowska, 2014).
El pescado Bocachico es uno de los productos ictiológicos de mayor consumo en Tingo
María y con producción de algunos residuos como las escamas.
Teniendo en cuenta la cantidad de peces de esta especie en nuestra zona, y los estudios
anteriormente mencionados, surge nuestra alternativa de solución tecnológica: un
suplemento de colágeno a partir de escamas de “Bocachico”, que compense la
progresiva reducción fisiológica del colágeno fabricado por el cuerpo y que se muestra
como una ventana importante para posteriores investigaciones.

Requerimientos.
1. Para el procesamiento y elaboración de la alternativa de solución se requiere un
ambiente que aproveche el ingreso de flujo de aire.
5
 2. Tener en cuenta la higiene de la cocina y los utensilios a emplearse.
3. Evitar la contaminación al interior con residuos sólidos.
4. El uso de la técnica del desescamado con una herramienta con cerdas.
5. El pescado Bocachico debe estar en estado fresco para garantizar el consumo del
suplemento
6. Los lavados de las escamas deben realizarse hasta que se vea brilloso cristalino.
7. Mantener el producto elaborado, en la nevera del refrigerador aproximadamente
5 días.

DISEÑO DE LA SOLUCIÓN TECNOLÓGICA CONSTRUIDA:

Lavar
NO A BASE DE ESCAMA DE BOCACHICO las escamas,
(Prochilodus hasta que el color quede
magdalenae) blanco.
Escurrir toda el agua que quedó, 20 minutos

Dejar enfriar cuando pasó la media hora.

Estar moviendo para evitar que se pegue.
Olla con medio litro de agua, echar las escamas y hervir

Licuar en velocidad rápida durante 10 minutos.

Colar y luego refrigerar 12 horas.
6
COLÁGENO LÍQUIDO EXTRAÍDO DE ESCAMAS DE BOCACHICO (Prochilod
MEDIDAS DE SEGURIDAD: (Jerarquizando)
1. Acondicionar la zona de trabajo con los materiales, herramientas,
instrumentos teniendo en cuenta la limpieza con productos desinfectantes y
una buena ventilación.
2. Antes de realizar la preparación lavarse las manos correctamente y que las
uñas estén recortadas.
3. Para quitar las escamas del pescado, usar mascarillas, mandil y gorras para
evitar que llegue a zonas como la boca y nariz.
4. Operar de manera adecuada y con cuidado el cuerpo del pescado.
5. Lavar las escamas diez veces hasta distinguir una coloración algo
blanquecina.
6. En el caso que se desee preparar en otros días, se debe colocar las escamas
en una bolsa descartable con cierre hermético y congelar en la nevera por
espacio de tres a cinco días para ralentizar la actividad de posibles
microrganismos
7. Se debe emplear la cocción de las escamas a fuego elevado y por un espacio
de 30 minutos para garantizar a fin de eliminar agentes patógenos.
8. La olla debe estar en perfecto estado, sin hendiduras con colores oscuros
por los constantes usos.
9. Manipular de manera correcta los utensilios.
10. Tener las manos secas al momento de operar maquinas eléctricas.
11. Hay que asegurar que el pescado empleado esté en un estado fresco, ya que,
al ser un suplemento de consumo, su mal estado no garantizaría su
consumo.

MATERIALES HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS UTILIZADOS

PRODUCTO MATERIALES HERRAMIENTAS INSTRUMENTOS

PRINCIPAL
 Escamas de 
4 Potes  Colador.  Jarra
pescado descartables con  Cuchillo. medidora
Bocachico tapa  Cuchara  Reloj o
(Prochilodus  4 bolsas con celular
magdalenae). cierre hermético.  Termómetro
 Agua  Envases
 Bolsas con cierre
 Ollas.
 Refrigerador.
 Licuadora
 Cocina a gas.
MATERIALES HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS UTILIZADOS:

MATERIAL Y COSTO EMPLEADO: (Sistema monetario: Soles o S/.)

7
 PRODUCTOS , CANTIDAD COSTO COSTO
MATERIALES O UNITARIO/Kg TOTAL
INSUMOS
Pescado Bocachico  4 Kg  S/. 15.00 S/. 60.00

Escamas de pescado  3.000g

Bocachico - -
Naranjas Tangelo  4 unidades  S/1.50 s/6.00

Gelatina  1 sobre de 200g.  2.50 s/2.50

Energía eléctrica  Alquiler por 5  S/.500 s/5.00

días.
Lejía  1 botella de 200  s/2.50 s/2.50
mL
Detergente  1 bolsa de 100g  s/1.50 s/1.50
Bolsas descartables con  4 unidades  s/0.50 s/2.00
cierre hermético
Potes de vidrio con tapa  3 unidades de  s/3.00 s/9.00
200g
Alquiler de cocina a gas  3 Kg de gas  s/6.00 s/6.00
aproximado
Olla  1 - -
Cocina a gas  1 - -
Licuadora  1 - -
Refrigeradora  1 - -

Tabla de picar  1 - -
INSTRUMENTOS CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO/Kg TOTAL
Jarra medidora  1 unidad  s/2.50 s/2.50
Reloj o celular  1 - -
Termómetro  1 - -

8
 HERRAMIENTAS CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO/Kg TOTAL
Colador  1 unidad S/. 3.00 s/3.00
Cuchillo  1 unidad - -
Cuchara de acero  1 unidad - -
Análisis de la muestra  1 S/ 200 s/200
suplemento colágeno:
Espectrometría infrarroja
por transformada de
Fourier con reflectancia
total atenuada (FTIR -
ATR)
TOTAL, EN SOLES S/. 304.00
(S/.)

ACTIVIDAD Y TIEMPO EMPLEADO:

ACTIVIDAD: TIEMPO EMPLEADO:
1. Reunión 4 horas
2. Reunión 4 horas
3. Reunión 3 horas
4. Reunión 4 horas
5. Reunión (Google Meet) 2 horas
Tiempo de investigación 3 horas
Encuesta 4 horas
Preparación del suplemento 2 horas
TOTAL, DE TIEMPO EMPLEADO 26 horas

SOLUCIÓN TECNOLÓGICA IMPLEMENTADA:

9
 COLÁGENO A
BASE DE
ESCAMA DE
BOCACHICO
(Prochilodus
magdalenae)

Acondicionar la zona de trabajo con limpieza y ventilación con

los materiales, herramientas, instrumentos.

Lavarse bien las manos tener las uñas bien cortadas antes de empezar a
preparar los alimentos y después de cualquier interrupción

Pasado los tres o cinco días, sacar de la nevera la

bolsa de escamas para proceder al lavado y
preparado.

Una vez lavada las escamas, colar, pesar entre 200g

a 250g y colocarlas en una bolsa con cierre
hermético para llevar a la nevera por tres a cinco

10
Desescamar el pescado aplicando
las medidas de seguridad

Lavar las escamas, hasta que

tenga un color blanquecino.

11
 Colar hasta conseguir que se haya
retirado lo más posible el agua

Verter medio litro de agua en una olla, luego

añadir las escamas y hervir por espacio de media
hora

12
Dejar reposar por 20 minutos para que se
enfríe el preparado

Licuar en velocidad rápida durante 10

minutos.

13
Añadir una cucharada de gelatina al suplemento obtenido

14
 Tamizar y refrigerar máximo hasta
por 12 a 16 horas

Verter el suplemento en un pote nuevo de vidrio con tapa.

Dejar reposar el contenido por un tiempo de 20 minutos

Luego se llevará al refrigerador y se dejará ahí por un

tiempo de 14 a 16 horas.

Después del tiempo estimado, se extrae la película delgada de

la superficie, con una cuchara se agrega a un vaso de jugo de
naranja, se licúa y se bebe.

8 a 10g del colágeno extraído peso aproximado en una cuchara. En el caso que se
guarde las escamas en una bolsa deben contener aproximadamente 200g. Lavar varias
veces las escamas (10 a 20 ). Se utiliza un litro de agua. Llevar a la cocina a fuego
elevado con una atemperatura de 60 a 70°C mover para que no se pegue en el fondo de
la olla y evitar que se consuma mucho. Luego dejar reposar por 20 minutos para que se
enfríe. Pasar al proceso del licuado. Se vierte al vaso el contenido y por cada licuado se
calculará un tiempo de 2 minutos. Se procede a tamizar o colar. Dejar reposar el
15
contenido por un tiempo de 20 minutos. A continuación se llevará al refrigerador y se
dejará ahí por un tiempo de 14 a 16 horas. Preferentemente se puede elaborar en la
tarde o noche para que pasado ese tiempo puede tomar una consistencia gelatinosa. Se
puede retirar la película delgada que está encima del suplemento obtenido como una
opción. Para el consumo, se considera una cuchara del suplemento en un vaso de jugo
de naranja de prefrencia o de lo contrario licuar una cuchara de gelatina y añadir al
suplemento.

FRASCO PARA
CONSERVAR
EL
COLÁGENO

COLÁGENO A BASE
DE ESCAMA DE COLÁGENO
BOCACHICO OBTENIDO DE
(Prochilodus ESCAMA DE
magdalenae) BOCACHICO
(Prochilodus
magdalenae)

VALIDACIÓN:
Describe cómo se verificó el funcionamiento de la solución tecnológica durante su
IMPLEMENTACIÓN. Menciona los ajustes o cambios realizados si los hubo en
los materiales, procedimientos, mediciones, entre otros según los requerimientos
establecidos.
Parte o etapa Pasos Errores detectados Ajustes o cambios
aplicados
Inicio Acondicionar la zona Se había obviado el “lavarse bien las manos
de trabajo con limpieza uso de detergente y antes de empezar a
y ventilación con los lejía para la limpieza preparar los alimentos y
materiales, de la mesa de trabajo después de cualquier
herramientas, interrupción” (OMS, s.f.)

16
 instrumentos.
Proceso o Lavar las escamas con No se tomó en Refrigerar las escamas
elaboración abundante agua hasta cuenta refrigerar las dentro de una bolsa con
ver una tonalidad algo escamas antes de ser cierre hermético a una
blanquecina utilizadas para la temperatura de -20ºC o
preparación inferior, por tres o cinco
días a fin de ralentizar los
gérmenes. En el caso que
se prepare el mismo día,
no es necesario que se
congele .(Garrido, 2018)
Obtención del Dejar reposar el Se vertió el Verter el suplemento en
producto contenido por un suplemento en pote un pote nuevo de vidrio
tiempo de 20 minutos descartable con tapa para evitar
posibles reacciones de
los componentes
químicos del plástico con
el suplemento.
Añadir una cucharada Considerar que Consumir una cuchara
de gelatina al solamente la gelatina del suplemento con jugo
suplemento obtenido se puede añadir al de naranja y otros zumos
suplemento para un de frutos, incluso con
consumo agradable yogurt, ponche etc.

TAL VEZ SE PUEDE INCLUIR EN EL RESUMEN

se debe congelar a una temperatura de -20ºC o inferior y mantener el producto
congelado al menos cinco días. Gastro. ¿qué alimentos se deben lavar y cuáles no?
INMA GARRIDO 13 SEPT 2018 - 00:57 PET

es cocinarlas bien, “de tal manera que se alcance en el centro del alimento una
temperatura superior a los 65 ºC”. Otra recomendación importante es manipular estos
alimentos justo cuando vayan a ser cocinados.
[Link]
1536232997_015384.html

17
(s.f)
[Link]
higienica-alimentos
Hay que lavarse bien las manos antes de empezar a preparar los alimentos y después de
cualquier interrupción
Si se ha estado preparando ciertos alimentos crudos, tales como pescado, carne o pollo,
habrá que lavarse de nuevo antes de manipular otros productos alimenticios
Muchos alimentos crudos (en particular, los pollos, la carne, la leche no pasteurizada)
están a menudo contaminados por agentes patógenos. Estos pueden eliminarse si se
cocina bien el alimento. Ahora bien, no hay que olvidar que la temperatura aplicada
debe llegar al menos a 70º C

Enviamos una muestra del producto y las escamas al laboratorio de la U.N.A.S. (Véase
documento a.)
[Link]
usp=sharing&ouid=116933900438524157970&rtpof=true&sd=true

Prueba de confiabilidad de la encuesta. (Véase documento b.)

[Link]
usp=sharing

Tabular los datos de la encuesta. (Véase documento c.)

[Link]
usp=sharing

CARPETA DE TABULACIÓN DE DATOS (DOCUMENTOS A-C)

18
[Link]
usp=sharing

EVALUACIÓN:
OBJETIVOS LOGRADOS:
Se logró comprobar la hipótesis gracias a los análisis realizados en el laboratorio central
de investigación de la UNAS: Una fuente rica en colágeno, (Escamas de Prochilodus
magdalenae (Bocachico) para un bien mantenimiento ante el desgaste de las
articulaciones.
COMPROBACIÓN DEL OBJETIVO:
Una de las más importantes comprobaciones del objetivo es la evidencia de la existencia
del colágeno en las muestras de las escamas de Prochilodus Magdalenae
(BOCACHICO) (Véase imagen a.)
19
20
REFERENCIAS

Aibar, M.A. (2023) Extracción del colágeno a partir de escamas de peces de río por
hidrólisis mixta. [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de la Amazonía
Peruana] Repositorio institucional.
[Link]
Alzamora, J.R., Ruiz, S.P. y Silva, D.C. (2019) Obtención y caracterización de
colágeno a base de escamas de mero (Acanthistius pictus). Informe de
investigación. Facuntad de Ingeniería Industrial. Universidad Nacional de Piura.
[Link]
Piguave, D.T. (2021) Extracción del colágeno a partir de la piel del pescado Bonito
Sierra (Sarda sarda) y Trucha (Oncorhynchus myskiss). [Tesis de pregrado,
Universidad Agraria del Ecuador] Repositorio institucional.
[Link]
%[Link]
Ramos, C. D. (2018) Obtención y caracterización de colágeno a partir de las escamas
de pescados rojo y pardo [Tesis de pregrado, Universidad Central del Ecuador].
[Link]
Serrano, N. (2017) Obtención de material colagenoso de escamas de pescado y su
esterilización con radiación Gamma. [Tesis de pregrado, Universidad Autónoma
del Estado de México] Repositorio institucional.
[Link]
Sionkowskaa, A. y Kozłowskab, J. (2013). Escamas de pescado como biocompuesto de
sales de colágeno y calcio. Materiales clave de ingeniería. 587(1), 185-190.
Saludemia. (2023, 21 de marzo). La pérdida de colágeno se inicia a partir de los 25
años.

Garrido, I. (2018). Gastronomía. El País.

[Link]
tml

Organización Panamericana de Salud. [OPS]. (s.f). "Reglas de Oro" de la OMS para la

preparación higiénica de los alimentos.
[Link]
alimentos

21
ANEXOS

22
 PRIMERA REUNIÓN EN CASA DE NUESTRA COMPAÑERA JENNIFER

DE CAMINO A LA CASA DE NUESTRO COMPAÑERO MALPARTIDA PARA

LAS SIGUENTES REUNIONES

23
EN EL MERCADO PARA LA COMPRA DEL PESCADO BOCACHICO Y
RECOLECCIÓN DE ESCAMAS

REALIZANDO LA COMPRA DEL PESCADO “BOCACHICO”

24
DESESCAMANDO EL PESCADO “BOCACHICO” EN CASA DE NUESTRO
COMPAÑERO MALPARTIDA

25
 LAVANDO LAS ESCAMAS

REUNIÉNDONOS IDEAS EN LA CASA DE NUESTRO COMPAÑERO

MALPARTIDA, PARA LA AMBIENTACIÓN DEL ESTAND

26
ELIGIENDO LA TÉCNICA DEL “ORIGAMI” PARA LA AMBIENTACIÓN

27
ELABORACIÓN DE FIGURAS A TRAVÉS DE LA TÉCNICA DEL ORIGAMI EN
CASA DE JENNIFER

REUNIÓN VIRTUAL ATRAVÉS DE LA PLATAFORMA GOOGLE MEET

28
VISITA AL LABORATORIO CENTRAL DE INVESTIGACIÓN DE LA UNAS
PARA EL ANÁLISIS DE LA MUESTRA DEL COLÁGENO OBTENIDO

ESCUCHANDO AL INGENIERO CRISTOFER DEL ÁGUILA EN EL LABORATORIO CENTRAL DE

INVESTIGACIÓN DE LA UNAS

29
 ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA MUESTRA
DE COLÁGENO

CONOCIENDO EL ESPECTROFOTÓMETRO INFRARROJO CON

TRANSFORMADA DE FOURIER POR EL QUE FUE SOMETIDA NUESTRA
ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA

SALIENDO DEL LABORATORIO CENTRAL DE INVESTIGACIÓN DE LA UNAS

30
31